سس سالاد: دستور العمل و راهنمایی

تاریخچه سالاد و سس گوجه فرنگی را به آنها بیش از یک هزاره. در باستان چین با خدمت سس سویا، در روم باستان و بابل سبزیجات تازه فرو برد با روغن و سرکه. خیلی بعد سس مایونز آمد - آن شروع به استفاده از اشراف فرانسه حدود دو صد سال پیش.

سس های مدرن بسیار متفاوت از زمان سس است. هنوز هم استفاده از دستور العمل های قدیمی به ظروف یک طعم و مزه و عطر خاص. پس از سالاد بدون سس - و نه یک سالاد در همه. همه سس می مرسوم به دو نوع تقسیم می شود. منبع - آماده سس سالاد بر اساس روغن و سرکه را با علاوه بر این از ادویه جات مختلف. این نوع به خصوص برای سالاد با سبزیجات تازه یا پخته شده مناسب است. نوع دوم هستند پر چگال - سس مایونز، خامه ترش، مخلوط بر اساس خامه، ماست، دوغ، و اجرا شده توسط سالاد خود را از آب پز سبزیجات، گوشت و ماهی.

برای تهیه اولین نوع از سس شما می توانید هر روغن نباتی را انجام دهید: روغن آفتابگردان، روغن زیتون و بیشتر. نفت مخلوط با سرکه، دستگاه های همزن و یا تکان دادن جارو در یک ظرف در بسته، اضافه کردن ادویه جات ترشی جات و بلافاصله پر کنید و با کاهو، چون بعد از چند دقیقه نفت و سرکه شروع به ورقه ورقه شدن. در اینجا ما باید در نظر داشته باشید که کیفیت طعم حد زیادی وابسته به انتخاب سرکه است را تحمل کند. سرکه می دهد بسیاری از اسید، بنابراین شما نیاز روغن نباتی است. برای سالاد سس گوجه فرنگی تبدیل نرم تر و ظریف تر است، استفاده از سرکه است. یادداشت های میوه ای و اسیدیته دادن سرکه سیب کمی. استفاده و مانند گونه های نادر از سرکه بالزامیک و شری است. البته، طعم و مزه برتر از دیگران است، اما قیمت مناسب است، به طوری که آنها برای غذاهای لذیذ گران در دسترس هستند.

ساده ترین مثال از یک سس غلیظ - سس سالاد. بر اساس سنت، آن است primordially ظرف روسیه چاشنی با روغن نباتی، اما چرا از گزینه های دیگر، که طعم و مزه و عطر و طعم از روشن تر کاهو را استفاده نمی کند. فقط توجه داشته باشید که سس مایونز، و گاهی اوقات آنها با سرکه بریزید پر کنید، کاملا برای این نامناسب، از همه موارد نادیده گرفته شده ترکیب عطر و طعم.

سس دستور العمل برای سالاد، که آن هم به عنوان سس برای سالاد با سبزیجات تازه استفاده

مقدار کمی از جوش توده آب گرم از شکر حل شود، سرد می شود، فلفل اضافه (امکان را به یک مخلوطی از فلفل)، خردل و نمک به مزه. با همزدن ثابت، پور در روغن نباتی، اضافه کردن 3٪ سرکه. نسبت روغن و سرکه 1: 1. چاشنی وادویه مخصوص سالاد سیراب طوری که آن را به طور کامل به سبزیجات جذب می شود.

سس سالاد ضخیم در پیش آماده، حداقل چند ساعت قبل از سرو غذاهای روی میز، و بهتر است برای حفظ روزه بود. انتخاب محصولات بسیار بالاتر است. اساس - سس مایونز، خامه ترش، خامه، ماست - اضافه کردن ریشه بو داده، پنیر، تخم مرغ، تکه های کوچک گوشت و ماهی خرد شده. محبوب ترین معروف است سس سالاد سزار. این مناسب نه تنها برای ظرف eponymous است، بلکه برای بسیاری دیگر است.

سس مایونز یک فنجان گرفته میخک خرد شده سیر، یک قاشق غذاخوری سس Worcestershire را (موجود در فروشگاه)، نصف فنجان پنیر پارمسان رنده شده، یک قاشق غذاخوری آب لیمو، یک قاشق غذاخوری شیر، فلفل سیاه، نمک. تمام مواد در یک مخلوط کن مخلوط و یا ماهوت پاک کن زدن تا صاف.

نمی تواند بدون سس و ماکارونی دوست داشتنی شده توسط تمام انجام دهد. و همچنین برای سالاد و پاستا سالاد بخش مهمی از غذا است. به سادگی بسیاری پور ماکارونی با سس گوجه فرنگی. اما انجام نمی شود تنبل و در حالی که ماکارونی پخته خواهد شد، طبخ سوختگیری خانه.

سس Amatrichiane - سس کلاسیک در پخت و پز ایتالیایی

برای تهیه نیاز: 250 گرم pecorino پنیر، 150 گرم از pancetta (بیکن)، یک لامپ، فلفل چیلی (قرمز)، 4 قاشق مربا خوری روغن زیتون، تخته و الوار جعفری.

ریز بیکن، فلفل ریز ریز کردن، پیاز و جعفری، پنیر مالیده در پنجره اهنی خوب ریز ریز کردن. فلفل در یک قهوه ای کتری بیکن و تغییر را در کاسه دیگری. در ماهی تابه سرخ همان پیاز، و پس از آن همه متحد و ماکارونی گرم پر کنید، نم نم با پنیر و جعفری. خوب مخلوط کنید و خدمت در یک بشقاب بزرگ.