ووسترشر سس: تاریخ نام تجاری معروف

سس Worcestershire را و یا استفاده نا مشروع "ورسستر"، برخی از سس پاسخ آن را "ورسستر"، که به یک معنا شد نمادی از غذاهای انگلیسی، به طور تصادفی در شهر انگلیسی ورچستر، پایتخت شهرستان Worcestershire را آمد در مورد تقریبا. در سال 1835، خداوند مارکوس ساندیس، ساکن و فرماندار سابق بنگال، هند دستور سس گذشت، که او یک ضعف خاص، دو داروساز، جان ویلی لی و ویلیام هنری Perrins، درخواست آنها را برای تهیه سس مشابه داشته است. آنها موافقت کردند.

با این حال، ظاهرا، تجربه آشپزی در شکست به پایان رسید. سس معلوم شد که ناخوشایند به طعم و مزه، و مردان تلاش به سرعت خلاص شدن از آن، ظرف پنهان با مخلوط در زیرزمین فروشگاه داروخانه. دو سال بعد، در طول یک تمیز کردن به طور کلی، لی و Perrins، قبل از پرتاب سس، جرات آن را دوباره امتحان کنید. فوق العاده، محصول یک طعم و مزه فوق العاده و بسیار اصلی بود. هر دو به این نتیجه که مخلوط برای حفظ یک زمان خاص در بشکه های چوبی و تکان دادن به عنوان مورد نیاز لازم است آمدند. آنها همچنین تصمیم به خرید نسخه مارکوس Sandis و فروش سس به عنوان اختراع خود را.

از آنجا که 1837 تاریخ محصول تجاری، ثبت نام به عنوان آغاز می شود "اصلی سس Worcestershire را لی و Perrins."

سس در یک داروخانه / فروشگاه مواد غذایی لی و Perrins فروخته شد، آنها نیز نمایندگان خود را به تقریبا تمام پورت های اسکله بریتانیا برای متقاعد کردن جانشین کشتی های مسافری را بطری در هیئت مدیره قرار داده و سس در میزهای ناهار خوری مسافران ارسال می شود.

تند و تند، طعم، سس است که به سرعت در حال کسب محبوبیت، و لی و Perrins تمام فروشگاه های جدید خرده فروشی در شهرستانها مختلف انگلیسی را باز کرد. همراه با دیگر محصولات مورد نیاز آنها را به فروش سس Worcestershire را. دستور العمل، Sandis آورده از هند، همانطور که می دانید، شامل تمبر هندی، ماهی کولی، فلفل آفریقایی، شکر، ملاس، سیر. اما مجموعه ای کامل از اجزای سازنده برای یک مدت طولانی، صاحبان کارخانه و کارگران را به طور کامل مخفی نگه داشته. برچسب روی یک بطری عصاره سس تمبر هندی نشان داد، سرکه، ماهی کولی، شکر، ملاس، نمک، پیاز و سیر. اما مواد تشکیل دهنده دیگر در لیست وجود ندارد، و ذکر شده به عنوان "ادویه جات ترشی جات" و "طعم دهنده".

دستور اصلی در سال 2009 کشف شد. به brayan کیایاو، یک حسابدار سابق شرکت «لی و Perrins» یک نوت بوک با منظمی در دستور سس جوهر در کارخانه کاغذ زباله نوشته شده محدود در چرم یافت. با این حال، مرد به نگه داشتن دستور العمل دقیق یک راز ادامه داد. پس از مرگ او، دختر بانی کلیفورد سند را به دستور غذا را به موزه و گالری هنری ورچستر، جایی که او در روز در حال حاضر به نمایش گذاشته تحویل داده شد. در میان "ادویه" و "طعم دهنده" - میخک، سس سویا، لیمو، ترشی و فلفل.

آنچوی - یکی از لحظات کلیدی از طعم و مزه سس اصلی است. در آن زمان، تا زمانی که سس تخمیر شده است، که حدود دو سال طول می کشد، ماهی کولی به تدریج تجزیه و حل در مایع، و به سس طعم تند.

ووسترشر سس "لی و Perrins" در دو نسخه شناخته شده است. سس ویژه برای بریتانیا، و یک گزینه برای بقیه از مصرف کنندگان، به طور عمده برای آمریکایی طراحی شده ساخته شده است. در نسخه انگلیسی از دستور شامل شکر و سرکه برای سالاد. روش دیگر - شربت ذرت با فروکتوز بالا و سرکه سفید مقطر.

سس Worcestershire را به عنوان یک جزء در یک سالاد "سزار"، دستور العمل های کلاسیک انگلیسی "صدف پاتریک" و غذاهای دیگر، برای طعم کوکتل "ماری خونین" استفاده می شود. این محبوب است در بسیاری از کشورها در سراسر جهان، نقش مهمی را در سنت های آشپزی آسیایی ایفا می کند. به خصوص در غذاهای کانتونی، هیچ کمتر از سس معروف "سس hoisin"، که آن عطر و طعم خاص نامیده می شود.