سس دستور العمل، و - چه سس است

سس - یک بخش خاص از علم آشپزی، فرعی، ممتاز، منحصر به فرد جالب و مرموز است. بدون سس غیر ممکن است برای برجسته و تنظیم کردن طعم و مزه یک ظرف، غیر ممکن است برای تزئین ظرف و آن را یادداشت جدید از عطر و طعم را، آن غیر ممکن است حتی برای کمک به ارزیابی یک ظرف از طرف های مختلف است. دشوار است حتی تصور کنید که چگونه بسیاری از سس دستور العمل های در جهان وجود دارد و هر یک از آنها را با یک تک جزئی (و گاهی اوقات حتی کمتر - رابطه نسبی) منحصر به فرد است، هر چند اغلب از یکدیگر متفاوت است.

سس دستور العمل ارائه به طبخ یک از راه های مختلفی، که اکثر آنها بیش از چند دهه توسعه یافته اند - و برخی از آنها در حال حاضر در حال توسعه و بهبود یافته است. صرفا سخن گفتن، سس غذا خاصی به نام قوام نیمه مایع، گرم یا سرد با اجزای مختلف تولید، به ویژه از آرد و معابر آب (مایع). سس آماده ساخته شده، ما نباید فراموش کنیم که آن را نباید خیلی ضخیم یا خیلی آبریزش. علاوه بر این، اغلب طبخ سس دستور العمل های توصیه میکنیم که گیاهان به جای آرد، و در این مورد، نظارت بر قوام آنها به ویژه مهم است.

یکی از بهترین ها در غذاهای جهان سس گردو کرم است، برای تهیه جدول، همراه با ماکارونی کلاسیک ایتالیایی. به منظور ایجاد آن باید کره را (100 گرم) آیا کرم بیش از حد سنگین نیست (250 میلی لیتر)، گردو (40 گرم) و پنیر (100 گرم). کرم باید در ظرف با دیوارهای ضخیم سوخته است، به تدریج با کره ذوب شده مخلوط می شود، و پس از آن با آجیل اتصال - خرد شده (خرد شده) و چاشنی را با نمک. خدمت سس برای ماکارونی دستور توصیه سرد کمی است، اما هنوز هم به اندازه کافی گرم به علت ظرف مذاب اصلی.

این مهم است که به یاد داشته باشید که هدف این است که به بسیاری از ظروف سس ادویه و شدت، که بدون آن غذاهای ممکن است خیلی تازه، و، شاید، در دسترس نباشد بی مزه. احتمالا فرانسوی راست که معتقدند همه از دستور العمل سس باید کمک به ایجاد چنین عطر و طعم به آنها آن را به خوردن حتی یک کلاه ممکن بود. برای مثال، یک عطر و طعم تلفظ و توانایی انتقال این طعم و مزه است معروف ووسترشر سس (Worcestershire را)، اختراع چند قرن پیش، پشت در ویکتوریا انگلستان است. بسیاری از مردم معتقدند که اگر یک درصد معینی از ابتکار و خلاقیت شما می توانید در خانه را، اما این سرآشپزها دقیقا می دانند: سس Worcestershire را دستور مملو از بسیاری از اسرار است (هر دو از لحاظ قطعات و از نظر تکنولوژی تولید)، بدون دانش که به طبخ آن واقعا غیر ممکن است برای اصلاح.

با توجه به طبقه بندی سس ها، پس از آن، اول از همه، آنها را به سرد و گرم تقسیم شده است. با این حال، این تقسیم خواهد همیشه درست نیست، به عنوان برخی از سس دستور العمل های بسیار خوشمزه توصیه برای گرم کردن قبل از استفاده، و برخی از خوشمزه در هر دو رژیم دمای هستند. آبگوشت یا آب، خامه و شیر، روغن نباتی و کره، رب گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات ادویه جات ترشی جات با: همچنین، این ظروف می توان بر اساس محصولات که از آنها ایجاد می کند است.

سس دستور اصلی - نوع پنیر آبی. آن را به گرفتن پنیر لازم است (100 گرم) کره و روغن زیتون (15 گرم)، سیر کوچک، کدو سبز، کرم بدون چربی (200 میلی لیتر) و شراب سفید خشک (100 میلی لیتر). در ابتدا شما نیاز به پوست و ریز ریز کردن کدو سبز، فصل را با برش سیر و نمک و پس از آن در کره سرخ کنید. در مرحله بعد، تابه را می توان به قرار دادن له شده پنیر چنگال، کرم، پور شراب و - که آن را تبخیر و مخلوط تبدیل خواهد شد قوام ضخیم، سس را می توان از حرارت برداشته و خدمت می کنند.