دستور العمل Ganache. ganache شکلات: دستور غذا

اگر دوست دارید اجاق کیک و شیرینی های دیگر، شما احتمالا از ganache شنیده می شود. با این حال، برای بسیاری از آن نام است و کفن در رمز و راز باقی مانده است. امروز ما تصمیم به پیدا کردن آنچه در آن است و چگونه آن را طبخ.

ganache چیست؟

این ظرف متعلق به غذاهای فرانسوی و یک کرم شکلات خوشمزه است. دستور ganache کلاسیک شامل خامه، شکلات تیره و کره. بسته به هدف از کرم آن را می سازد بیشتر یا کمتر ضخامت دارد.

بنابراین، اگر شما قصد دارید به طبخ قارچ آب نبات و یا شکر و تخم مرغ برای پوشش کیک، بهتر است آن را به ganache ضخیم تر است، و برای لایه - نازک تر است. با وجود حضور دستور العمل های کلاسیک، آزمایش ترین زنان خانه دار با مواد مختلف، پیدا کردن ترکیبی است که به بهترین وجه مناسب سلیقه خود را. امروز، بنابراین، ما پیشنهاد می کنیم به نظر گزینه های متعددی برای پخت و پز این ظرف.

دستور العمل ganache کلاسیک

برای اینکه این محصولات کرم خوشمزه ما نیاز به شرح زیر است: 200 گرم شکلات تیره، 120-200 گرم از کرم 35٪ چربی (مقدار بر روی ganache چگالی را بستگی دارد)، 50 گرم (ترجیحا محتوای کاکائو در آن کمتر از 60٪ است) کره و یک قاشق غذا خوری پودر شکر (می تواند بیشتر اگر شما یک دندان شیرین).

اول از همه شما باید قطعه شکلات به لت و پار. کرم ریخت و به یک ملاقه یا یک قابلمه کوچک و گرم در یک حمام آب، جوش نیست، پس از آن حذف شده است. کرم گرم اضافه کردن تکه های شکلات و ترک برای 5-7 دقیقه. اگر در این زمان هم برای نرم کردن شکلات نداشته باشند، شما نیاز به یک کمی بیشتر برای برگزاری ظرف را در یک حمام آب. با یک ترکیب خوب از کرم جام گل با شکلات و اضافه کردن پودر شکر. به جرم به خنک شود و سپس کره را اضافه کنید. باز هم به طور کامل مخلوط کردن تا محتویات تابه کند یکنواخت تبدیل شده است. کرم خوشمزه آماده است!

دستور ganache شکلات ما فقط گفت، کاملا به عنوان یک لایه از شیرینی های رولتی با شکلات، شیرینی و کیک است. همچنین می تواند برای پخت و پز غذاهای دیگر از غذاهای فرانسوی، مانند شکلات قارچ خوراکی دنبلان، کیک عید پاک و "اپرا" کیک "ساحل باسک"، و دیگران استفاده می شود.

ganache شکلات: نسخه تحت بنه

پخته شده در این راه از کرم معلوم زیبا و براق، علاوه بر آن کاملا میسازد پایین به سطح کیک، تقریبا کاملا هماهنگی او. برای آماده سازی آن، ما نیاز به 100 گرم شکلات (حاوی کاکائو کمتر از 58٪) و 100 گرم کره در دمای اتاق.

در واقع، این دستور غذا ganache بسیار ساده است. ما در شکلات را به قطعات کوچک خرد، به آن اضافه کنید و هم بزنید کره به آرامی. این توده کشتی 40-60 ثانیه در فر. وقتی که شکلات به طور کامل ذوب شده، به خوبی هم بزنید تا صاف. پس از آن حذف برای در یخچال و فریزر 20-30 دقیقه، پس از آن کمی یخ زده. حالا شما می توانید ganache عنوان پایه ای برای بنه استفاده کنید. نوش جان!

علاوه بر نسخه کلاسیک، می تواند آماده از ganache و شکلات سفید.

کیک دستور العمل با تمشک

اگر شما می خواهید به خود و خانواده خود و یا یک دسر خوشمزه با طعم نفیس متنعم، پس سعی کنید برای تهیه این غذا.

برای آزمون، ما نیاز به مواد زیر است: 100 گرم کره (سرد)، 150 گرم و 50 گرم از آرد بادام معمولی، 20 گرم شکر قهوه ای، یک عدد تخم مرغ و 4 گرم نمک. 180 میلی لیتر خامه (حداقل 33٪ چربی)، 300 گرم شکلات سفید، 170 میلی لیتر از روغن زیتون، و لوبیا وانیل و نمک دریا بزرگ و یا تکه های (به عنوان مثال، Maldon): برای آماده سازی ganache به سهام محصولات زیر ضروری است. برای پر کردن، ما نیز باید 300-400 گرم تمشک تازه. این تعداد مواد تشکیل دهنده طراحی برای پخت ظرف با قطر 20-22 سانتی متر است.

خمیر پخت و پز

برای شروع، به قطعات کوچک برش از کره سرد بریزید و آن را به کاسه مخلوط کن. آنها نمیدهد آرد sifted و نمک اضافه شده است. پودر به خرده خوب است. اضافه کردن آرد بادام و شکر و دوباره سخت کار کردن. تراشه در نتیجه در یک کاسه پراکنده، اضافه کردن تخم مرغ و به سرعت جمع آوری خمیر را به یک توپ تا زمانی که شروع به ذوب شدن کره. بلافاصله پس از آن آن را بر روی یک ورق از پیش floured کمی از کاغذ پخت باز. تست ضخامت باید در حدود 3 میلی متر باشد. پوشش آن را ورق کاغذ دیگری و حذف یک ساعت در یخچال و فریزر.

پس از آن GAT خمیر، به ضخامت مورد نظر نورد و را به یک قالب برای پخت گسترش یافته است. پوشانده فیلم مقاوم در برابر حرارت آن (برای این منظور و آستین معمولی مناسب برای پخت)، خواب برنج یا دیگر دانه های کوچک و سپس در یخچال و فریزر ارسال برای 30-60 دقیقه. پس از پخت خمیر را به یک اجاق از قبل گرم شده به 170 درجه به مدت 10 دقیقه با برنج و 15 دقیقه بدون آن. اساس به پایان رسید را سرد خوب است.

ما به آماده سازی کرم ادامه

این دستور غذا را برای ganache مختلف از یکی از کلاسیک است که شکلات سیاه و سفید استفاده نمی شود. این را می دهد عطر و طعم خاص از کرم و مزه. بنابراین شکلات تکه تکه شده و برابر در یک لیوان یا کاسه از مخلوط کن دست. ما خامه را در یک کاسه و اضافه کردن دانه و بسیار وانیل. در صورت امکان، سپس ما آنها را یک شب واقعی می دهد، اما اگر نه، پس از 15 دقیقه گرم کردن مخلوط را به جوش، سرد، دوباره به جوش آورد بریزید و به شکلات.

با استفاده از یک کفگیر به آرامی تا صاف مخلوط کنید. حذف مخلوط را در مخلوط کن بریزید و یک جریان باریک شروع روغن زیتون. در پایان اضافه کردن نمک به مزه. همانطور که می بینید، این دستور غذا ganache کاملا ساده است، اما طعم و مزه پیشی همه انتظارات.

برای تکمیل آماده سازی کیک کرم نتیجه به پایگاه سرد گسترش و ارسال در یخچال تا انجماد کامل. پس از آن، بیش از تمشک دسر گسترش. کیک خوشمزه آماده به خدمت گرفته شود. نوش جان!

بنابراین، امروز ما به دست چه دستور کرم ganache آسان برای آماده سازی متفاوت است.