Basturma گوشت گاو: دستور غذا، انواع، ویژگی های از آماده سازی و بررسی

basturma و خارج از غرفه در میان ظرافتهای مختلف گوشت. اگر یک فرد است یک گیاه خوار اصولی نیست، گاهی اوقات آن را همیشه اجازه می دهد تا خود را به لذت بردن از این پودینگ فوق العاده است. یک مشکل: هزینه های بسیار، بسیار گران است. علاوه بر این، طعم و مزه دیدگاه مصرف کننده همیشه با نظرات سازنده منطبق نیست. و ناامیدی پس از حذف از نمونه را با خیلی چیزهای می تواند بسیار دردناک است. با این حال، اخبار آرامش وجود دارد: خانه را می توان آماده گوشت گاو basturma خوشمزه! دستور العمل نیاز به آشپز به بیمار است. اما نتیجه این خواهد دقیقا به عنوان چه و برنامه ریزی شده به پخت و پز است.

گام اول: سلتنج

برای به دست آوردن حق، در همان زمان ظریف و متراکم basturma دستور گوشت گاو نیاز به گوشت شروع به prosolit. شما می توانید این را به دو روش انجام می دهند.

روش اول. گوشت گاو به وفور نمک بریزید. شما حتی می توانید آن را بر روی بستری از نمک قرار داده و پور در بالای برف. گوشت اضافی را جذب خواهد کرد، بنابراین آن را نمی تواند ترس بیش از حد. ظرفیت پوشش داده شده است و در یک سرد قرار داده است. چقدر خانه basturma دستور گوشت گاو prosalivatsya را مشخص می کند: زمان به شدت وابسته به اندازه قطعات است، سن حیوان ذبح شده و درجه مورد نظر از شوری. حداقل - سه روز است. اما بسیاری از می توانید تا یک هفته مقاومت در برابر تا. قانون اصلی - فراموش نکنید که به نوبه خود بیش به طور منظم.

روش دوم. آماده سازی نرخ آب نمک دو قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب. همانطور که آنها برش سرد گوشت در بالا و فشار پایین ریخته می شود و در جای خنک قرار داده است. با این روش از گوشت گاو شور سریع تر - در یک یا دو روز، شما می توانید به مرحله بعدی بروید.
ما نشان می دهد با استفاده از گزینه اول. روش آب نمک بد است زیرا گوشت پس از آن شل و ول است. و گام های بعدی در درمان خود را طولانی تر خواهد شد.

گام دوم: خشک کردن

Solonina از طریق زمان اختصاص داده شده ظرف از نمک پوشش حذف و با دقت شسته شده با آب در حال اجرا. کریستال نمک unharvested باقی مانده به شدت از بین بردن گوشت: اولا، در بعضی از نقاط آن خواهد شد شور تر، و در مرحله دوم - سخت و خشک. اگر به هر دلیلی آب در حال اجرا در دسترس نیست، گوشت گاو در حوضه پنج ساعت با تغییرات مکرر آب در آن خیس شده است.

پس از شستن گوشت می شود دستمال مرطوب و مرطوب پیچیده شده در هلی کوپتر و تمیز است، بین دو تخته (می سفت) و یوغ رو به پایین فشار قرار داده است. چنین روش اجازه می دهد که قطره به فشار آب اضافی از گوشت گاو است. تحت آینده یوغ basturma باید بین 2 و 4 روز نهفته است. فراموش نکنید که برای تغییر پارچه به طور منظم.

گام سوم: خشک کردن

هر گاو دستور basturma حداقل یک هفته (و معمولا بسیار طولانی) provyalit گوشت شور نیاز. برای انجام این کار آن است که با ادویه جات ترشی جات مالیده. انتخاب خود را ممکن است یک فرد؛ شایع ترین - فلفل. پس از آن، تکه از آینده است basturma سوراخ که از طریق آن علف هرز از پیچ یا موضوع ضخیم انجام می شود. گوشت گاو پیچیده شده با گاز (برای جلوگیری از گرد و غبار و "تجمعات" از حشرات) و در یک مکان دورافتاده حالت تعلیق درآمد. به آن باید شرایط خاصی را برآورده:

1. محیط زیست نباید مرطوب.
2. Basturma نیاز به تهویه ثابت. بنابراین برای یک نقطه که در آن راه رفتن پیش نویس است.
3. گوشت باید در مقابل نور آفتاب است. در واقع، یک ایده خوب برای انجام و نگه داشتن آن در یک اتاق تاریک، اما آن است که همه وجود ندارد. به طوری که ظرافت معلق حداقل pritenit.

یک سیگنال که شما در دست دارند در حال حاضر قابل استفاده basturma گوشت گاو دستور می لایه بیرونی خشک را، و تیره از گوشت را در وسط. این به طور معمول از 10 روز تا دو هفته طول می کشد.

مهم: چمن

اگر شما بیشتر ترجیح می دهند ارمنی دستور basturma گوشت گاو توصیه به استفاده از چمن. پس از آن به نام مخلوط تند که در آن خشک کردن باید انجام شود. برای آن است که در یک لیوان شیشه ای آب محلول گرم شنبلیله ساخته شده دخالت قاشق مربا خوری شکر، سیر خرد شده را به سلیقه، فلفل شیرین زمین، فلفل قرمز و سیاه و سفید، برگ سرخ مایل به قرمز خرد شده و زیره سبز (یک قاشق). این مخلوط باید به نوبه خود بسیار ضخیم، چسبناک. تحت پارچه او اصرار داشت نیم روز، پس از آن گوشت گاو با چمن پوشیده شده است. اقدامات بیشتر - و همچنین در تهیه سایر basturma گونه است. تنها تفاوت - در سه روز خشک شدن چمن نیاز به خراش کردن و یک لایه جدید اعمال می شود.

اسرار basturma

1. نمک استفاده لزوما باید درشت باشد. در غیر این صورت آن را بیش از حد سرعت حل خواهد شد، و گوشت گاو سخت خواهد بود.
2. بهتر است برای خرید گوشت از حیوانات جوان - به دلیل آن گوشت گاو basturma ظریف تر است. در این دستور غذایی را نیز در استفاده از قلمه اصرار دارد. اما این فقط لازم: ظرافت بزرگ به دست آمده از دیگر بخش هایی از لاشه.
3. سعی نکنید به zavyalit کلوخه از گوشت گاو را در یک قطعه: مدت زمان طولانی و موفقیت را تضمین نمی کند. آن را به آن برش در امتداد دانه را به نوار باریک طولانی لازم است.
4. اگر شما با استفاده توجه داشته باشید چمن: آن را شامل سیر. با استفاده از این basturma ادویه معطر و تند، اما تمام وقت شما باید خشک شده در آفتاب آشتی با عطر سیر پایدار در سراسر خانه. علاوه بر این، از سیر basturma ظاهر تا حدودی بدتر شده است. آشپز با تجربه در مرحله از "تقریبا آماده" به جای لایه های قدیمی چمن به بعد، با مقدمه ای از سیر توصیه، و قبل از آن، به استفاده از یک مخلوط بدون او.

گوشت گاو Basturma در خانه: یک دستور غذا با شراب

برخی از این ظرافت خشن و dryish به نظر می رسد. برای آنها - یک راه جایگزین آن را ساخت. کیلوگرم گوشت گاو را به باند تقسیم می شوند، فراوان از همه طرف، و نمک را در یک پوست ظروف در بسته در یخچال و فریزر به مدت پنج ساعت مالیده. سپس گوشت گاو است با صحبت کردن nadkalyvaetsya مایع در چند مکان را با یک چنگال خشک شده، دوباره با نمک مالیده، اما در حال حاضر - در مخلوطی از فلفل قرمز، سیر و شنبلیله و به گلدان نمک پوشش بازگشت. بنابراین گوشت آماده پر شده با شراب قرمز خشک، به طوری که هرگز عمل کرده است - در مورد یک لیتر و یک چهارم نیاز دارند. واقع در بالای یوغ - و یک هفته در یخچال و فریزر. پس از obsushivayut basturma، پیچیده پارچه X / پنبه - و تحت بار، در یخچال و فریزر برای چند روز. بعد او به مدت چهار روز در یک محل مناسب برای پژمرده اولیه حالت تعلیق درآمد. و، در نهایت، پوشش داده شده با مخلوطی از فلفل سیاه، نمک و آرد، یک قاشق و شل شدن در نیم لیوان شراب گرفته شده است. شما می توانید تخم گشنیز و زیره سبز تر را وارد کنید. ده روز dovyalivaniya می توانید امتحان کنید.