موس کیک "Diabelli": دستور غذا، به خصوص پخت و پز و بررسی

بسیاری در جهان تمام انواع دسر خوشمزه و شگفت آور است. از جمله موضوعات هر کسی رد نمی کند، زیرا آنها می تواند و شیرین و شیرین، و عسل، و میوه. کیک "Diabelli" کمی متفاوت از دسر معمول در کیکهای با علاوه بر این از چیزی خوشمزه است.

چه کسی ساخته شده کیک Diabella؟

ایتالیا. این کشور آفتابی بسیاری از افراد مشهور جهان است. اتومبیل و موسیقی، سینما، و پخت و پز: آنها نوازندگان چیره در بسیاری از زمینه هستند. در اینجا Montersino لوکا (لوکا Montersino)، برای مثال، یک شعبده باز در جهان از دسر ایتالیایی. خلاقیت های آشپزی نفیس او در سراسر اروپا مشهور است. نور و روح - آنها با خورشید ایتالیایی پر به نظر می رسید.

از ویژگی های متمایز از کار Montersino لوقا است که او آماده نه تنها دسر و شیرینی سالم است. آشپز مشهور در سال 1973 در Piedmont متولد شد، در تورین. از دوران کودکی، پسر علاقه کیک بود. در حال حاضر در سنین جوانی، او نسبت به سطح مهارت بسیاری از سرآشپزها معروف ایتالیایی بود.

در سن 29 سال لوکا Montersino مدیر موسسه آشپزی موسسه Superiore با آرتی Culinarie اتوال شد. چنین افتخاری است یک آشپز حرفه ای برای تعهد خود را به دسر تنها خوشمزه است، بلکه مفید نیست اهدا شد. اولین شیرینی سازی نانوایی، باز Montersino لوقا، به نام Golosi دی سلام، که از ایتالیایی ترجمه به معنای "ظرافتهای برای سلامت."

درمان برای سلامت - یک مفهوم منحصر به فرد

کیک "Diabelli"، و همچنین به عنوان تمام کننده موضوعات، اختراع شده توسط لوکا Montersino تنها از محصولات طبیعی تهیه شده است. بسیاری از دسر توسعه یافته توسط یک آشپز برجسته، طراحی شده برای افرادی که آلرژی به گلوتن و یا بیماری سلیاک هستند. متاسفانه، مشکلات مشابه مواجه شده تعداد زیادی از مردم.

"Diabelli" کیک است نه فاقد گلوتن دسر، اما تنها اجزای مفید در دستور العمل او، بدون هیچ گونه افزودنی شیمیایی، و آن را درمان و شگفت آور خوشمزه و، البته، امن است.

"درمان برای سلامتی" - شعار استاد معروف خلاقیت جهان دسر. موسسات تحت این نام در بسیاری از کشورهای اروپایی باز، به استثنای ایتالیا. دستور العمل گاهی اوقات بسیار پیچیده به نظر برسد، اما استاد لوکا Montersino معتقد است که هیچ چیز آسان تر برای ایجاد شاهکارهای آشپزی وجود دارد. او دارای یک زبان روشن و قابل دسترس به ما می گوید که چگونه به طبخ یک درمان خاص، چگونه به ترکیب مواد تشکیل دهنده و ترکیب آنها. استاد کتاب، متاسفانه، هنوز به روسی ترجمه نشده است، اما بسیاری از دلخوشیها آشپزی آن در حال حاضر محبوبیت زیادی در میان زنان خانه دار معمولی کشور ما است.

موس کیک "Diabelli" - ظرافت پیچیده در یک دستور ساده

اول، اجازه دهید درک مواد اولیه. "Diabelli" - یک کیک که دستور توسعه لوکا Montersino. پس از تصمیم به تهیه دسر فعال باید فورا درک آنچه به نتیجه نهایی خواهد شد بر روی کیفیت مواد شروع بستگی دارد، از دقت فرمول، از سعی و کوشش آشپزی. بنابراین کیک "Diabelli" لوقا Montersino متشکل از سه جزء:

• شکلات بیسکویت؛
• ganache شکلات؛
• کرم باواریا با شکلات سفید و فندق.

بعضی از تازه واردان از تبدیل شدن به ترسناک موارد به تنهایی. برای مثال، یک ganache - یک کلمه است که آشنا آشپز تنها حرفه ای، اما به این معنی کمی به زن خانه دار معمولی. اما معلوم است که آن را بسیار ترسناک نیست. Ganache - یک کرم شکلات و خامه. آن را به عنوان یک پر آبنبات استفاده می شود و به ایجاد دسر شیرین.

بایرن - یک کشور با یک آشپزخانه نسبتا ساده است، اما به دلیل کرم باواریا شکلات و آجیل است چیز خاصی نیست. اما کلمه "موس" به معنای فوم شلاق پایدار از شیرینی - مربا، انواع توت ها و شکلات.

بنابراین هیچ مشکلی با کیک دستور موس با نام زیبا "Diabelli" وجود ندارد. این امن است به انجام آماده سازی آن است.

بیسکوییت شکلاتی لوقا Montersino

همانطور که قبلا ذکر شد، کلید اصلی برای موفقیت - رعایت دقیق از دستور. خوب، اگر در دستور مشخص 147 گرم از محصول، بهتر است به را در این مقدار. اما، من فکر می کنم، برای خانه خلاقیت در آشپزخانه می تواند یک کمی به ساده مورد نیاز است.

بنابراین، نیاز به یک شکلات بیسکویت:

• 160 گرم سفیده تخم مرغ. آنها را می توان در مقیاس آشپزخانه وزن، و ممکن است به جهت حدود آن - در یک تخم مرغ استاندارد، حدود 30 گرم پروتئین. در هر وعده خمیر بیسکویت را در حدود 5 عدد سفیده تخم مرغ نیاز دارند.
• 110 گرم زرده تخم مرغ. بر اساس این اصل که در یک زرده تخم مرغ حاوی 22 گرم، 5 نیاز زرده تخم مرغ.
• 150 گرم از شکر. شکر بهتر است به کوچکتر، بنابراین او به سرعت حل می شود.
• 150 گرم کره طبیعی است. بدون مارگارین!
• 180 گرم از آرد گندم درجه سه - آن را سفید زیبا از ان کیک خوشمزه به دست آمده.
• 60 گرم از شکلات. فقط تلخ، با محتوای کاکائو حداقل 55 درصد و هنوز بهتر 70٪ است. شیر شکلات است مناسب برای این دستور غذا است.
• 30 گرم روغن نباتی - اجباری بی بو، تصفیه شده، کیفی.
• 20 گرم از پودر کاکائو، نیز در حال حاضر، به جای نوشابه کاکائو برای کودکان.
• 10 گرم بکینگ پودر و یا بیسکویت و نوشابه های معمولی به انتقال پمپ بیشتر است.

ما از نفت یخچال و فریزر و او ذوب شده کوچک را. روشن کردن فر به طوری که آن تا به حال زمان برای گرم کردن تا 180 درجه - درجه حرارت مطلوب برای پخت بیسکویت است. 5 تخم مرغ شکستن و با دقت به اشتراک بگذارید سفیده و زرده، بدون مخلوط کردن آنها با یکدیگر در هر صورت!

ما در یک کاسه حمام آب، که در تکه های شکسته از شکلات و روغن نباتی قرار داده. هم بزنید ذوب توده و ترک کمی برای خنک کردن به دمای اتاق.

نیمی از هنجار، شکر و کره را شکست داد. زرده ضرب و شتم کمی تا، که آنها یکنواختی به دست آورد، و پور در فوم قند نفت است. سپس به مخلوط شکلات در حال حاضر سرد اضافه کنید. همه چیز با استفاده از تیغه از پایین به بالا تا صاف مخلوط می شوند. سفیده تخم مرغ و یک قند نیمه هنجار دوم، تا زمانی که فوم پایدار کرکی ضرب و شتم.

در یک کاسه بزرگ به غربال کردن آرد، کاکائو و بکینگ پودر. این روش ساده را به هوا آرد اشباع و خمیر حتی بیشتر با شکوه خواهد بود. علاوه بر این، از آنجا که از آرد و کاکائو حذف توده های ناخواسته می باشد. حالا با دقت و بدون شلاق، اما تنها تکان دهنده اتصال مخلوط آرد با جرم شکلات و فوم از پروتئین. حرکت برای مخلوط کردن خمیر بیسکویت باید با اعتماد به نفس، اما داد و بیداد کن نمی شود - آن بسیاری از نیاز به مخلوط است، شلاق است. وقتی که خمیر صاف است، شما می توانید آن را در تابه آماده به انتظارنشسته بودند با کاغذ پخت تغییر.

کیک اسفنجی در فر تفت دهید به مدت 25-30 دقیقه پخته. تمایل او به با کمک میله های چوبی نازک بررسی می شود. پخته بیسکویت باید از فر حذف می شود و مجموعه تا خنک شود.

چگونه به طبخ ganache و کرم باواریا؟

کیک موس خوشمزه "Diabelli"، دستور العمل که است که بد به عنوان آن را در نگاه اول به نظر می رسد نیست، شامل دو عنصر غیر معمول - ganache و شکلات بستنی باواریا با آجیل. آنها به سادگی آماده می شوند.

برای آماده سازی نیاز ganache برای گرفتن 90 گرم شکلات تیره و 330 گرم از کرم چرب 30-35٪. شکلات باید ذوب شود، 220 گرم خامه به گرم کردن، و 110 گرم - سرد. شکلات ذوب شده داغ به پور نیمی از کرم گرم شده و مخلوط به دست آوردن یک توده همگن. سپس در نیمه دوم از کرم گرم اضافه کنید و دوباره هم بزنید. جرم سرد بریزید و در کرم به سرما، همه به طور کامل مخلوط قرار داده و در یخچال و فریزر حداقل 4 ساعت. هنگامی که مخلوط سرد شده است، باید آن را با یک مخلوط کن با سرعت کم ضرب و شتم - پس از آن پخش خواهد شد.

کرم باواریا شکلات سفید و فندق به شرح زیر آماده:

• 90 گرم از فندق به یک پودر سخت کار کردن و رقیق شربت قند ضخامت برای به دست آوردن فندق.
• ژلاتین را در آب سرد با توجه به جهت بسته خیس.
• 5 به شلاق زرده تخم مرغ با 40 گرم شکر برای به دست آوردن یک توده همگن.
• 300 میلی لیتر شیر و جوش، تکان دهنده، ریختن یک جریان باریک به یک توده قند تخم مرغ.
• در حرارت کم برای گرم کردن مخلوط را به دمای 85 درجه (به طور مداوم هم بزنید).
• جرم داغ اضافه کردن را به تکه های کوچک شکلات سفید شکسته.
• رنگ مخلوط را به سرد.
• سپس شما نیاز به غلبه بر ژلاتین، به مخلوط گرم آن را وارد کنید و کاملا مخلوط کنید.
• اضافه کردن فندق و به آرامی مورد ضرب و شتم.

چگونه به جمع آوری یک شاهکار آشپزی؟

است کیک "Diabelli" شرح زیر است:

• کیک اسفنجی است به 2 قطعه را کاهش دهد. یک بخش از نیاز به در یک فرم قابل جابجایی قرار داده است، دوم - برش را به مکعب متوسط.
• کیک اسفنجی در کرم گذاشته با استفاده از یک کیسه شیرینی (برخی از نیاز به ترک).
• سپس شما نیاز به توزیع مکعب اسفنج (رزرو کمی از کیک تزئین) در بالا، ریختن تمام ganache و پس از آن به جای مانده از کرم پوشیده شده است.
• صاف کردن خامه چنگال، چاشنی زدن با مکعب از کیک اسفنجی در بالا و آجیل.
• حذف کیک در شبه یخچال و فریزر.
• در حال حاضر شما تنها نیاز به حذف فرم - کیک می تواند خدمت می کنند.

این دسر به نظر می رسد اصلی است. بله، و مهمانان خود را برای درمان به طعم است. نوش جان!