خردل: عکس، کشت، استفاده از توضیحات، میکروسکوپ

یکی از ادویه گرم به طور گسترده ای به عنوان خردل نظر گرفته شود. آماده کردن آن را بسیار دشوار است، و به اندازه کافی خشک دانه دم فرسوده در آب و اضافه کردن به وزن از سرکه ورم کم غلظت (سیب یا شراب) و ادویه جات مختلف، از جمله دارچین، فلفل، برگ بو، ترخون، کرفس، پیاز و سیر.

خردل، که برای ادویه جات ترشی جات پخت و پز استفاده می شود، است از سه نوع:

• سفید. غذاهای سنتی انگلستان آن را به نام زبان انگلیسی.
• سیاه و سفید. دانه های آن استفاده می شود برای آماده سازی خردل دیژون معروف است. بیش از 20 راه از پخت و پز این چاشنی وجود دارد.
• خردل، در اروپا آن است که معمولا به عنوان روسیه (در مورد او خواهد شد و در مقاله ما مورد بحث) شناخته شده است.

توصیف

خردل بوته گیاهی سالانه است، رسیدن به ارتفاع 40-100 سانتی متر، با یک میله، ریشه نسبتا ضعیف است. در شاخه راست ساقه چیده برگ ساقه، کاهش به سمت بالا، در حالی که رکورد بسیار تقسیم نیست، کوتاه و دمبرگ. برگ های پایین هستند متناوب، petiolate، معمولا lirovidnoperisto لوبی، سبز، و که در بسیار بالا - کل، بی پایه، اما amplexicaul نیست و رنگ مایل به آبی.

گل آذین خردل sarepstkoy - برس schetkovidnaya که به سرعت دیگر در دوره گلدهی می شود. چهار گلپوش تشکیل کاسبرگ فاصله، جام گل زرد طلایی، و گلبرگ، به سرعت در ناخن باریک. در خردل sarepstkoy - 6 پرچم، که دو نفر از خارجی و کوتاه تر، غدد کمی عسل در پایه هستند. قبل از دو طولانی، یک قطعه بزرگ آهن وجود دارد. مادگی شامل تخمدان حفره و ننگ.

میوه ها با گاز خردل در خطی، نازک، طول غلاف ناصاف از 7 تا 12 میلی متر. قطر دانه - در حدود 1 میلی متر، رنگ خود را می توانند به صورت سیاه و سفید مایل به آبی و قهوه ای یا زرد کم رنگ. گل خردل است در ماه مه، و رسیدن میوه ها - ژوئن.

که در آن پیدا شده است؟

خردل با حواس پرتی در آسیای مرکزی، شمال چین، مغولستان و جنوب سیبری رشد می کند. این گیاه را می توان هم در منطقه استپ، و در زمین های خالی جاده نزدیک پیدا کرد. تمایز بین خردل بومی و وحشی نه دشوار است. این گیاه روسیه کردم تا به یک شانس آورده در دانه کتان پایین ولگا و ارزن، اما مردم محلی موفق به ارزیابی خواص گیاهان روغنی، و آنها شروع به کشت آن در درگیر شود. تا به امروز، مناطق کاشت در میان دانه های روغنی جایگاه سوم قرار دارد دقیقا همان خردل sareptskaya (استفاده، با کیفیت و ترکیب شیمیایی به طور مفصل در این مقاله شرح داده). نه چندان دور از روستا برای اولین بار Sarepta خردل آسیاب روغن حتی در 1810 افتتاح شد.

خردل: میکروسکوپ

در دانه، متشکل از پوست و جنین تقریبا هیچ بافت جایگزین تغذیه ای و یا آندوسپرم است. A سطح مقطع دیده می شود چند لپه نعل اسب و ریشه شکل دور.

خردل (میکروسکوپ است را تایید کرد) متشکل از چهار لایه. سلول های بی رنگ بزرگ که حاوی موکوس به یک لایه بیرونی، یا اپیدرم تشکیل می دهد. این است که با سلول های نازک دیواری بسیار بزرگ به دنبال، تورم با macerating و تقریبا سقوط در دانه خشک است.

سلول های سوم، لایه sclerenchyma ساختار بسیار مشخصه است. در مقطع آنها را در امواج را دیدم، آن است که با ارتفاع نابرابر متصل شود، یکنواخت افزایش است، پس از آن کاهش است. این است با توجه به دانه و سطح بازمی گردد.

سلول های دراز مماسی که حاوی رنگدانه قهوه ای، به صورت یک لایه چهارم - پوست به دنبال آندوسپرم. اما بافت جنین توسط سلول های نازک دیواری حاوی دانه های روغن و آلورون چرب، بیان کرد.

ترکیب شیمیایی

دانه های خردل از روغن های ضروری و آلیل خردل، اکسید گوگرد، پتاسیم و گلیکوزید سینیگرین هضم تحت آنزیم نفوذ mirozina گلوکز تشکیل شده است. از دانه های تخمیر ممکن است خردل اسانس به روش تقطیر با استفاده از بخار آماده شده است. ترکیب محصول به دست آمده بیش از 40 درصد نفت آلیل خردل حاضر است و تا 50٪ krotonilgorchichnogo و tsianallil، اثری از دی سولفید کربن و دی متیل سولفید. علاوه بر این، آن است که در حضور یک روغن slabovysyhayuschego خردل چرب روغن اثیری متشکل از erucic، اولئیک، لینولئیک، legkotsenovoy، لینولنیک، اسید میریستیک و اسید بهینیک، و پروتئین مخاط اشاره کرد. برگ های این گیاه حاوی کاروتن، اسید اسکوربیک، نمک کلسیم و آهن است.

خردل: در حال رشد

این گیاه به خوبی رشد می در خاک سست، بارور و به خوبی زهکشی شده، علاوه بر این، باید دسترسی به نور خورشید دارند. خردل تبلیغ (توضیحات، میکروسکوپ، ترکیب شیمیایی داده شده در بالا) دانه کاشته شده در زمین آن را باز بهار مطلوب است. به عنوان یک قاعده، برای کشت گیاهان مناطق انتخاب شده با آب و هوای گرم است.

کاشت بذر خردل برگ است که در اسرع وقت انجام می شود. گیاهان گلدار است در ماه ژوئن و ژوئیه، و همچنین دیگر نمایندگان خانواده کلم. در روزت کاشت زودتر از برگ قبل از انقلاب به نظر می رسد، روز طولانی، علاوه بر این، نهال را از محافظت سوسک crucifer کک.

برای رشد خردل به صورت اختیاری اختصاص تخت جداگانه، آن را به خوبی و بین ردیف رشد می کند. دانه ها به عمق بیش از 1 سانتی متر به عنوان برگ اول کاشته شده است. همانطور که به زودی، نهال نیاز به نازک به طوری که فاصله بین آنها 5 تا 8 سانتی متر بود. پس از آن نیاز کودهای کود نیتروژن و آبیاری. بعد از حدود 20 روز ارتفاع خردل می رسد 10-15 سانتی متر، و آماده برای استفاده است.

خویشاوندان نزدیک گیاهان فرهنگی کلم، شاهی آبی، تربچه، شلغم، نوعی کلم، تربچه، تجاوز به عنف، زمستان و بهار کلزا. این موضوع باید در هنگام برنامه ریزی کاشت دانه در نظر گرفته شود. برای رشد مناطق خردل که قبلا رشد روغن بذرک، ارزن، آفتابگردان یا چغندر مناسب نیست.

چگونه به جمع آوری و تهیه مواد اولیه؟

خردل، و یا به جای دانه های آن برای برداشت آماده به هنگام رسیدن در قسمت های پایین تر و وسط غلاف در بوته، در نتیجه شروع به در حال مرگ برگ های پایین تر.

چمن نخست به خشک و به آرامی خرمن و تمیز کردن دانه ها. آنها سپس در یک لایه نازک بر روی یک سینی پخش شد و در نهایت در منطقه به خوبی تهویه خشک شده است. برای مواد خام بهتر تبخیر شده است، می توان آن تلنگر و یا هم بزنید.

دانه خردل خشک شده در کیسه های پارچه تغییر. ذخیره مواد خام است در برزخ در محل تهویه و خشک توصیه می شود، برای جلوگیری از عقب افتادگی است.

مدت انبارداری دانه خردل - 2 سال، بنابراین سعی کنید به استفاده از آنها در طول این زمان. اگر مواد خام است هنوز سمت چپ، آن را باید پرتاب کردن. دانه سر رسیده برای استفاده توصیه نمی شود.

خردل به عنوان کود

به عنوان جرم گیاه تازه، که در خاک تعبیه شده برای آن را غنی سازی با مواد آلی استفاده می شود خردل. از کود سبز:

• قادر به پاک کردن زمین از علف های هرز، به ویژه در خاک کشت می شود.
• با تشکر از خواص گیاهی هوشمند محافظت در برابر راب، wireworm و نخود پروانه، مانع از ظهور در اواخر سوختگی و زخم بر روی سیب زمینی.
• به سرعت در حال افزایش می دهد زیست توده، و در نتیجه خاک دوباره مواد مغذی.
• این ساختمان خاک را بهبود می بخشد. ریشه خردل، رسیدن به طول 1.5-3 متر، خاک خوب زهکشی و شل که مقاومت در برابر رطوبت بسیار عالی و vozduhoemkost فراهم می کند.
• تاخیر نیتروژن در خاک و تبدیل مواد مغذی دیگر در آلی بدون اجازه آنها را به یک لایه عمیق تر بروید.
• تحت تاثیر گیاه برف کود سبز به مالچ، که به نوبه خود، در پاییز و زمستان برای محافظت از زمین از یخ زدگی تبدیل شده است.

انواع خردل

در ثبت نام از دستاوردهای پرورش از فدراسیون روسیه ثبت 9 گونه از خردل، تایید شده برای استفاده:

• کک و مک - در اوایل بلوغ، با نیمه گسترش روزت، رسیدن به ارتفاع 25-28 سانتی متر از جوانه به برش اجرا می شود سبز از 25 تا 30 روز ..
• volnushki خردل. بلوغ فنی می آید در ماه است. در اوایل بلوغ انواع با روزت کمی گسترش، بزرگ، راست قطر 25-32 سانتی متر می رسد. خردل volnushki سرعت در حال افزایش جرم سبز.
• از Arigato.
• Ladushka. بلوغ فنی 58-60 روز می آید.
• موستانگ - وسط درجه، ارتفاع بوته 25-27 سانتی متر می رسد.
• SADKO.
• زیبا. جمع آوری سبز می تواند 18-20 روز پس از سبز آغاز خواهد شد.
• پریما.
• شدید.

استفاده از آشپزخانه

خردل استفاده در پخت و پز شده است. از آن معلوم است رغبت بزرگ، تقویت خوش از بسیاری از ظروف. پودر خردل مورد استفاده در تهیه سس مایونز، سس ها و سس گوجه فرنگی های مختلف است. دانه خرد شده به عطر و طعم خاص از سوسیس و کالباس و سایر محصولات.

کنسرو، نم نم با پودر خردل، طول می کشد. قاشق غذا خوری خردل معمولا به عنوان یک مکمل به ماهی و گوشت، و همچنین سیگار کشیدن خدمت کرده است.

چرب روغن خردل به دلیل طعم و مزه خوب است که نه تنها در پخت و پز نیز در تولید محصولات پخته شده و تولید کنسرو استفاده می شود. با توجه به سرآشپزها در بسیاری از کشورها، این نمک و فلفل بسیار عالی برای سالاد، ظروف لوبیا، گوشت و سس است.

پودر خردل بخشی از تولید داخلی از سس ها، "کوبان"، "آماتور" و "جنوب" است. خردل جوان سبزی که به سالاد اضافه شده نه تنها آنها را با ویتامین C غنی سازی، بهبود می بخشد اما خوش.

مناطق دیگر از استفاده

خردل نرم افزار نه تنها در پخت و پز خانه بلکه در پزشکی پیدا کرده است. دانه بندی از گیاهان دانه روغن برای سرماخوردگی، بیماری برونش التهابی، اعصاب محیطی، ذات الجنب، آرتریت روماتوئید، radiculitis و میوزیت استفاده می شود.

کیک روغن خردل به عنوان یک ماده خام برای به دست آوردن فیتین، که برای درمان ضعف اعصاب، سل غدد لنفاوی گردن، افت فشار خون و استعداد عروقی نشان داد استفاده می شود. نتایج خوبی به دست آمده که ناتوانی جنسی مواد مخدر و از دست دادن اشتها.