چگونه به طبخ استیک گوشت گاو در یک ماهی تابه: دستور العمل های کلاسیک

استیک کلاسیک - آن را یک قطعه از دسته ای از گوشت گاو، به ضخامت حدود سه سانتی متر، بوداده در همه طرف است. اجازه دهید بحث در مورد چگونه به طبخ یک استیک گوشت گاو در یک ماهی تابه. دستور العمل های متفاوت است. بیایید درک تفاوت های ظریف پخت و پز.

انواع استیک

قبل از اینکه ما در مورد چگونه به طبخ صحبت استیک در یک ماهی تابه، شما نیاز به درک چه نوع استیک است.

استیک با درجه برشته مشخص شده است. آنهایی که پایه ترین ها چه هستند:

1. استیک با خون است. در صورت به پایان رسید دمای داخلی - 45-50 درجه است.
2. گوشت متوسط نادر است که درجه حرارت - از حدود 55-60 درجه است.
3. استیک آماده سازی قوی - درجه حرارت از بخش داخلی 65-70 درجه است.

البته، در حالت ایده آل استیک آمادگی باید توسط یک دماسنج پخت و پز تعیین می شود. با این حال، در زندگی روزمره از آن خیلی راحت نیست و آن کسی بعید است آن را انجام خواهد داد. به عنوان یک قاعده، ظروف تمایل به چشم تعیین می شود.

هنگامی که شما انتخاب آنچه شما می خواهید به کباب، پس از آن به یاد داشته باشید که گوشت آب خود را از دست و سخت و خشک با درمان قوی تبدیل شده است. با خون مصرف گوشت تنها دوستداران گاه به گاه، اما اکثریت مردم ترجیح می دهند به پشته با بارم یکنواخت، که کلیک کردن بر روی ایستد آب صورتی.

و نیز به garnishes استیک. به عنوان یک قاعده، آن سبزی، کبابی، و یا سالاد با سبزیجات تازه.

آماده کردن غذا

صحبت کردن در مورد چگونه به طبخ استیک در یک ماهی تابه، شما ابتدا باید بررسی کنید که چگونه گوشت مناسب برای این ظرف است. بنابراین، برای این استیک فقط نیاز به گوشت گاو بدون استخوان و رگ ها، ایده آل باید مرد، تنها راه برای به دست آوردن ظرف آبدار و معطر است.

گوشت را به قطعات با ضخامت سه سانتی متر کاهش دهد. اگر شما هنوز هم رفتن به طبخ از گوشت منجمد، بهتر است به یخ زدایی در محفظه اصلی، البته، که طولانی است، اما گوشت خواص مفید را حفظ کنید. برای فرایند سریع تر رفت، شما می توانید گوشت بسته بندی شده در آب سرد قرار داده. در هیچ موردی می توانید آن را در یک اجاق مایکروویو یخ، حتی با رژیم خاص، و یا در آب گرم.

و یکی دیگر از نوک. هرگز ضرب و شتم تماس استیک قبل از پخت و پز، آن را به همه نوشیدنی ها و ساختار آن از دست بدهند.

علاوه بر گوشت، ما نیاز به یک مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات و روغن نباتی (زیتون یا آفتابگردان). به خاطر داشته باشید که استیک قبل از پخت و پز شور نیست، آن است که درست قبل از خدمت انجام شده است.

تهیه غذاهای

برای آماده سازی گوشت ما برای استیک ماهی تابه نیاز دارند. این می تواند یک سرویس آشپزخانه چدن مشترک است، اما به طور ایده آل خوبی را به استفاده از پان کبابی. علاوه بر این، شما یک چاقوی ویژه ای برای استیک نیاز دارند. بنابراین استاد در این مورد هستند. اگر شما چنین ابزاری را نداشته باشند، با استفاده از یک چاقوی تیز عادی، که می تواند خوب برای کاهش گوشت. قطعات باید خوب و صاف است. گوشت گاو خانه استیک است بسیار دشوار به طبخ نیست.

کره استیک

بیایید استیک از آماده گوشت گاو در یک ماهی تابه. دستور العمل های بسیاری وجود دارد، اجازه دهید نگاهی به برخی از آنها نگاه کنید. اگر شما به درستی گوشت را انتخاب کنید، به قطع و به خوبی سرخ، شما در پشته خوشمزه ترین در جهان است.

مواد تشکیل دهنده:

1. کره - ¼ بسته.
2. فلفل سایده شده.
3. گوشت گاو - 0.8 کیلوگرم است.
4. نمک.

فیله گوشت گاو نیاز به شستشو، سپس حوله خشک، و برش را به قطعات سه سانتی متر ضخامت دارد. بعد ما باید به حرکت برای استیک لازم داریم. ما آن را روی آتش قرار داده و ذوب کره.

فلفل تنها یک طرف از گوشت و آن را روی یک تکه تابه. علاوه بر این، فلفل و بیش از طرف دیگر از استیک تبدیل شود. زمان پخت تعیین می شود، اول از همه، تنظیمات خود را، برخی از درجه ای از گوشت برشته شما می خواهم.

اگر شما می خواهید یک استیک سرخ فقط کمی، آن را به اندازه کافی برای سرخ آن به مدت سه دقیقه در هر طرف است. اگر شما مایل به دریافت یک پوسته خوب در گوشت خارج و صورتی در داخل زمان باید برای به چهار دقیقه در هر طرف افزایش یافته است.

خوب، اگر شما می خواهید به خوردن گوشت خوبی انجام می شود، پس از آن طبخ باید آن را به مدت پنج دقیقه در هر طرف است. و فراموش نکنید که به اضافه کردن نمک قبل از خدمت.

پخت و پز استیک در فر

اگر می خواهید گوشت گاو نرم بود، شما می توانید آن را در فر طبخ می شود. در ابتدا، گوشت را در ماهی تابه سرخ شده، به عنوان پوسته نتیجه می کند از آب او در جریان نیست. به همین دلیل است مانند یک استیک آبدار به دست آمده، مناقصه، طعم، به ویژه هنگامی که با استفاده از مخلوط ادویه.

مواد تشکیل دهنده:

1. گوشت گاو - 1 کیلوگرم است.
2. روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. L.
3. مجموعه ای از گیاهان دارویی (آویشن، رزماری).
4. نمک.
5. فلفل.

ترشی استیک قطعه قطعه در روغن با گیاهان به مدت یک ساعت. گوشت بیشتر کشتی تابه گرم، obzharivaya به مدت دو دقیقه در هر طرف. این باید یک پوسته است.

سپس ما یک استیک سرخ شده در روغن کمی در فر قرار داده و dogotavlivaem پانزده دقیقه دیگر.

استیک با سس قرمز

اگر شما هنوز تصمیم نگرفته اند که چگونه به طبخ استیک گوشت گاو در یک ماهی تابه، پس شاید شما دستور گوشت با سس قرمز می خواهم. این ظرف برای gourmets درست است. این است که با آب انگور، فلفل، شراب قرمز خدمت کرده است. در نتیجه تمام انتظارات خود را.

مواد تشکیل دهنده:

1. گوشت (گوشت گاو) - 1 کیلوگرم است.
2. کره - 2 قاشق غذاخوری. L.
3. آرد - 3 قاشق غذاخوری. L.
4. شراب قرمز - 70 گرم
5. براث - 300 گرم
6. آب توت - 70 گرم

به طور کامل مالش استیک با فلفل و به آرامی آنها را سرخ به مدت سه دقیقه در هر طرف. بعد پانزده دقیقه پخت در فر.

در این میان، شروع به طبخ سس. ذوب کره در یک ماهی تابه. سپس آن را سرخ آرد تا رنگ طلا، اضافه کردن براث، تکان دهنده به طور مداوم، را به جوش و جوش به مدت ده دقیقه. بعد، پور خارتوت و فلفل قرمز و شراب، دوباره به جوش آورد و بلافاصله خاموش شود. چنین استیک خوشمزه با سیب زمینی و سس خدمت کرده است.

نکات مفید برای مبتدیان آشپز

پیشرو گفتگو در مورد چگونه به طبخ استیک در یک ماهی تابه، من می خواهم در مورد تفاوت های ظریف کوچک است که به شما کمک خواهد یک غذای فراموش نشدنی آماده اشاره کرد.

بنابراین، گوشت باید در سراسر دانه را کاهش دهد، آن را تسهیل نفوذ بخار در وسط قطعه است.

اگر شما مایل به تجربه، سعی کنید به طبخ استیک روی زغال. برای این کار، ابتدا قهوه ای گوشت برای به دست آوردن یک پوسته است که نمی خواهد اجازه جریان آب از، و سپس ادامه پخت و پز بیش از زغال چوب، ذغال تبدیل قطعات یک به یک.

پان قبل از پخت و پز در حرارت بالا گرم می شود، اما بدون اجازه می دهد نفت کالایی. در غیر این صورت استیک را سوزاند و سرخ به درستی. سرآشپزان می گویند که تابه آماده برای پخت و پز است، اگر آن sizzles، زمانی که گوشت بر روی آن قرار داده است.

پس از پخت و پز استیک فقط باید دراز کشیدن برای ده دقیقه. سپس گوشت نرم تر است.

برای تعیین در دسترس بودن استیک بر روی آن را با یک انگشت فشار. گوشت قرمز باید نرم باشد. استیک به خوبی انجام دارای یک ساختار جامد. و متوسط گوشت نادر است در جایی در وسط زمین بین دو کشور مرز.

چه نوع گوشت باید برای تهیه استیک گرفته؟

برای تهیه استیک گوشت گاو مناسب، شما نیاز به انتخاب یک گوشت خوب است.

ما قبلا ذکر شد که استیک بهتر است به طبخ با گوشت تازه. شما نیاز به تنها گوشت گاو است. قطعات را به قطعات با ضخامت کمتر از دو و نیم نمی سانتی متر، اما نه بیش از چهار را کاهش دهد.

استیک سنگ فرش مرمر بهترین محسوب می شود. این است که از استرالیا ساخته شده از گوشت گاو سنگ مرمر. شما می توانید یک همتایان داخلی در صورت دلخواه جستجو کنید.

نسخه ژاپنی استیک

ما می خواهیم برای به اشتراک گذاشتن یکی دیگر از دستور برای استیک، پخته شده در فر. گوشت می رسد بسیار لطیف و خوشمزه است. آن را به نام گوشت گاو تریاکی استیک. گوشت با اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند آماده شده است.

مواد تشکیل دهنده:

1. گوشت گاو - 0.6 کیلوگرم است.
2. ناهارخوری قاشق اتاق از عسل.
3. پیاز - 2 عدد.
4. شراب (سفید ترجیحا خشک) - 90 میلی لیتر است.
5. زنجبیل تازه رنده شده.
6. دو حبه سیر.
7. سس سویا.

مالش زنجبیل در پنجره اهنی، تکه تکه سیر و پیاز. بعد، یک اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند. مخلوط مواد تشکیل دهنده زیر است: پیاز، سس، عسل، سیر، زنجبیل و شراب. قرار دادن یک مخلوط تهیه قطعات استیک و ترک به marinate برای چند ساعت. گوشت باید به صورت دوره تبدیل شده است.

فر قبلا گرم بیشتر به درجه حرارت از صد و هشتاد درجه است. اگر شما یک تابع کوره، شما می توانید از آن استفاده کنید و سرخ هر استیک 5-7 دقیقه در هر طرف، فراموش نکنید که به ریختن اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند.

باقی مانده از مخلوط باید به صورت به جوش آورده و پس از آن به مدت ده دقیقه بجوش و خروش آمدن، به طوری که آن را کاملا ضخیم. استیک در دست اجرا گذاشته بر روی یک صفحه و پور سس تریاکی، پخته شده از اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند .

در اصل، آن را ممکن است برای طبخ استیک و یک روش سنتی. برای این کار، گوشت را برای چند ساعت در روغن زیتون با مخلوطی از گیاهان ثابت شده خوابانده. سپس کمی سرخ شده در ماهی تابه به طور کامل خشک، و سپس به آمادگی در فر به مدت ده به ارمغان آورد - پانزده دقیقه.

حقایق جالب

شما چه فکر میکنید، به همین دلیل تقریبا در تمام دستور العمل های هم بزنید سرخ کردن گوشت برای اولین بار در حرارت بالا، و سپس به آمادگی به ارمغان آورد؟ این بسیار ساده است. هنگامی که حرارت پروتئین گوشت درمان چین های مستقیم بر روی سطح قطعه. بنابراین، آن بلوک از خروج مایع. به همین دلیل است که گوشت است برای اولین بار در دمای بالا در یک dogotavlivayut ملایم درمان، و پس از آن است. این تکنیک استیک آبدار است.

هنگامی که گوشت در دمای چهل درجه می رسد، پروتئین ها را نابود کرد و پس از پنجاه درجه کلاژن فشرده. و در هفتاد درجه استیک اکسیژن را نگه ندارد و خاکستری است. بنابراین استیک برش بهتر در سراسر دانه، آن را به عبور از جریان های داغ از طریق گوشت اطمینان حاصل شود.

چگونه به سرعت شما نیاز به شروع به خوردن غذا به پایان رسید، اختلاف نظر دارند سرآشپزها حتی معروف است. برخی بر این باورند که گوشت لازم است به مدت ده دقیقه به دراز کشیدن و رسیدن به حالت صحیح، در حالی که دیگران توصیه می شود به استفاده از آن را بلافاصله. البته، همه یک ماده از طعم. بنابراین آزمایش و تصمیم بگیرید که برای لباس های شما را بیشتر گزینه.