مخمر از هاپ. آشپزی در خانه

از آن زمان، زمانی که انسان را یاد گرفته است به پردازش دانه را به آرد، نان و محصولات نانوایی تبدیل شده اند یکی از مواد غذایی محبوب ترین و ضروری است، در رژیم غذایی روزانه بسیاری از مردم بر روی زمین جایگاه ویژه ای افراط.

در این مقاله ما به بررسی چگونگی به خود را از مواد تشکیل دهنده مانند رازک، مخمر است. در این دستور غذایی از نان خمیر ترش هاپ نیز توجه شما را به ارائه شود.

چه نان مفید - مخمر یا فطیر؟

در سال های اخیر، اغلب ممکن است به شنیدن بحث در مورد چه نوع نان - مفید ترین. حامیان پخت بدون مخمر نان متقاعد شده است که می مخمر به تدریج انباشته و تکثیر در بدن انسان، از بین بردن فلور مفید روده و معده، تضعیف سیستم ایمنی بدن، باعث فرآیندهای نئوپلاستیک، و بیشتر. بنابراین، سالم طرفداران رژیم غذایی پیشنهاد نان نمک ترشی را به و پخت نان فطیر، برای آماده سازی است که با استفاده از خمیر ترش خود پخته شده است. طبخ آنها را به سادگی و به آسانی. این معمولی ترین و آشنا به تمام محصولات است که در تقریبا در هر آشپزخانه در دسترس هستند نیاز خواهد داشت.

چگونه مخمر در روسیه؟

در نان خمیر ترش قدیمی همیشه پخته. تمام اجزای شده اند به طور انحصاری از منشاء گیاهی بوده است. تهیه شده از رازک مانند مخمر، گندم، جو، آرد چاودار، کاه جو دو سر با کشمش، شکر یا عسل و مالت. امروز، بسیاری از روستاها ناشنوا هنوز هم بسیاری از دستور العمل برای حفظ نان غیر yeasted. چنین جوشش بدن انسان غنی شده با ویتامین ها، اسیدهای آلی، آنزیم ها، فیبر، مواد معدنی، biostimulants، مواد پکتیک، آن را با اکسیژن و تی اشباع شده بود. D.

با گذشت زمان تکنولوژی پخت نان تغییر کرده است، اما مواد خام تقریبا همیشه همان بود. برای قرن ها آب، آرد، نمک و خمیر مایه یا مخمر استفاده می شود. اما اگر مخمر استفاده شده است تنها در صورت نیاز، به طور مداوم تخمیر شد. با رشد جمعیت و نیازهای مصرف کننده نان "دمدمی مزاج" مخمر گره شروع به کمتر و کمتر استفاده می شود.

نان خمیر ترش از رازک

نان خانگی بدون مخمر، پخته شده در خمیر مایه هاپ، بسیاری از پیدا کردن آن بسیار مفید است. بهتر است برای پخت هاپ وحشی، که در تابستان مونتاژ، در آخرین هفته ماه اوت و یا آغاز ماه سپتامبر، دوره بلوغ فنی، و در سایه خشک شده استفاده می شود. با این حال، ممکن است کثیف و داروخانه.

امروزه بسیاری از دستور العمل و راهنمایی در مورد چگونه به طبخ مخمر گره در خانه وجود دارد. مواد تشکیل دهنده اصلی از شروع - آرد، آبگوشت از رازک و شکر (عسل می باشد). گاهی اوقات یک سیب زمینی آب پز اضافه کنید.

مخمر گره در خانه: فواید و مضرات

اشتباه کسانی که بر این باورند که مخمر - آن است که تنها تضمین پخت سرسبز و "تحریک" اضافه وزن. در واقع، آنها چشمه واقعی مواد لازم و مفید هستند. مخمر خانگی از رازک غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب می باشد. در ترکیب خود شامل:

• پروتئین با ارزش است که به راحتی هضم و جذب؛
• کربوهیدرات (تا 30٪ از خمیر مایه ترکیب کل)؛
• گروه ویتامین های B1، B2، B5، B6، PP و D؛
• مواد معدنی: کلسیم، آهن، منیزیم، روی و منگنز است.

همانطور که برای کالری، سپس 100 گرم از مخمر خانه شامل 50-70 کالری، بسیار برای شکل و باریک است.

نان در خمیر مایه هاپ دارای اثر مثبت بر روی کل بدن انسان، آن است که بهتر جذب می شود و تا حد زیادی تسهیل روند هضم. این به خاطر چگالی و زبری آن: در محتوای معده یک خرده متراکم کمک می کند تا برای بهبود عملکرد روده، که به دلیل کار عضلات دستگاه گوارش فعال است، مواد غذایی است که بهتر جذب می شود، و مزایای به روده وجود دارد - او آموزش و سالم تر می شود. علاوه بر این:

• نان، که با استفاده از مخمر گره به بیماری سیب زمینی مقاوم تر است.
• آن حاوی میکروارگانیسمهای خارجی کمتر است که در تخمیر درگیر نیست.
• من در نان یک عطر دلپذیر و طعم خوب هاپ.
• این پخت نانوایی بهتر ذخیره می شود.
• مخمر از رازک قطعات حاوی دارو.

محصول عالی تخمیر مخمر، سالم، خوشمزه و با کیفیت خوب - پس نان هاپ.

صدمه

نان برای آماده سازی است که با استفاده از مخمر گره - یک محصول از آماتور، چرا که نه هر مرد عادت کرده اند به طعم و مزه از چوب، خواهد پخت با طعم ترش و مکمل های سبوس و سبزی دوست دارم. علاوه بر این، نان فطیر است بافت متراکم و محکم، پس از آن کوچکتر از حجم مخمر داشتن همان وزن و خرده نان نرم تر است. همچنین نقطه ضعف می تواند در نظر گرفته پیچیدگی آماده سازی است. پخت نان در مخمر هاپ نیاز به زمان و انرژی کمی بیشتر از پخت و پز معمولی، بنابراین به عنوان خمیر مایه خمیر دیگر، و بلافاصله بسیار خمیر مایه باید آماده می شود. با مخمر نان معمولی بسیار ساده تر: پودر اضافه شده است، صبر کردم تا خمیر، و پخته است.

چگونه به هاپ مخمر؟

مخمر، پخته شده در خانه، به همتایان کارخانه خود تقریبا هر چیزی را در بر نخواهد داشت. همانطور که آنها در دست خود آماده کنید، خطر ابتلا به "nepodnyatiya" آزمون با توجه به کیفیت پایین از اجزای به طور کامل حذف شده است. محصولات مشابه فروشگاه های اغلب کهنه و یا peremorozhennymi که همیشه منفی بر پخت اثر می گذارد.

بنابراین، به منظور رسیدن به مخمر خانه، لازم است:

• اول از همه، یاد بگیرند که چگونه مخمر از رازک به مطالعه در جزئیات روند پخت و پز.

• سپس محصولات لازم را خریداری کنید.

• دقیقا می دانند که در آن آنها استفاده خواهد شد.

چگونه به جمع آوری هاپ برای ساخت مخمر؟

به جمع آوری تنها مخروط هاپ مناسب، که در حالت بلوغ فنی هستند. است که می تواند توسط عوامل مختلف تعیین می شود:

• مخروط هاپ بسته و صاف به نظر می رسید.
• رنگ آنها سبک تر می شود، برای مثال، طلایی، سبز یا زرد مایل به سبز.
• در لمس برجستگی متراکم تر، تکه های چسبنده مجاور به یکدیگر محکم می باشد.
• اگر آنها کمی فشرده، آنها باید شرکت، سر و صدا، چشمه و به راحتی شکل اصلی خود را بهبود می یابند.

هاپ خانه داری می به تاخیر انداخت. راه راه به سرعت قهوه ای روشن، و خواص آنها رو به زوال. با این حال، با عجله به مجموعه، بیش از حد، ارزش آن را ندارد. تمیز کردن آغاز انتخابی، با مخروط بالغ ترین، به دست گرفتن هر یک از آنها به طور جداگانه. شاخه ها و یا خوشه گره را برداشت. برای حفظ یکپارچگی مخروط خود را خاتمه یافته با دمبرگ، که طول باید حداقل 2 سانتی متر باشد. مخلوط کردن کوبه یا جمع و جور محصول می برداشت شود، به عنوان این باعث اختلال در کیفیت خود را. پس از جمع آوری باید فورا به خشک کردن را ادامه دهید، چرا که مواد خام جمع آوری شروع به سرعت رو به زوال.

دستور العمل برای مخمر از رازک

دستور العمل پخت نان خانگی در بسیاری از گره ای، و آنها متفاوت نه تنها نوع آرد (چاودار، گندم، و غیره. D.) و یا ترکیبی از مواد (سبوس، مالت، ادویه جات ترشی جات و غیره. D.)، اما همچنین به طور مستقیم مشرف خمیر مایه است. به عنوان یک قاعده، آن مایع یا خشک، و همچنین به عنوان قطعه باقی مانده از خمیر است.

قبل از اینکه شما طبخ مخمر گره در خانه، دقت دستور العمل، توصیه های افرادی که تجربیات شخصی خود را به اشتراک بگذارید و انتخاب کنید تا برای خود مناسب ترین گزینه به عنوان خوانده شده.

دستور العمل № 1

دستور استاندارد - خمیر مایه هاپ مایع است، که از گره ای آماده شده است. عصر رسیده و مخروط کاملا خشک شده است با آب جوش به نسبت 1 پر: 2 (به عنوان مثال، مخروط شیشه ای 1 و 2 فنجان آب گرم)، روان (Reflux) به مدت 20 دقیقه، پیچیده با یک حوله و مجاز به ایستادن یک شبه. در صبح فشار از طریق cheesecloth. براث اضافه کردن شکر (یا عسل) و آرد در نسبت: برای هر فنجان هاپ براث - فنجان نیمی از آرد و 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر. مخلوط به دست آمده را به خوبی پیچیده شد و در دو یا سه روز در یک مکان گرم برای تخمیر قرار داده است. هر روز آن را حرارت داده و در حمام آب است در حالی که تکان دهنده به طور مداوم. اگر این کار انجام نشود، فرایند تخمیر ممکن است متوقف شود. مخمر آماده یک مقدار زیادی از حباب و طعم تلخ مشخصه. مخمر ذخیره شده در یخچال در بطری یا کوزه با درب محکم بسته.

جریان خمیر به شرح زیر است: 1 فنجان مخمر مایع آماده به 2 یا 3 کیلوگرم آرد و آرد گندم، به علاوه موارد بیشتر برای مخلوط کردن. اگر خمیر به پخت (برای مثال، پخت کیک عید پاک) اضافه شده است، مطلوب آن است که به اضافه کردن 0.3-0.5 فنجان مخمر، به منظور بهبود تست همگرایی.

دستور العمل № 2

در نظر بگیرید که چگونه به مخمر از رازک و سبوس. در محیط مایع تیره و تار ساخته شده از مخروط هاپ، به جای آرد سبوس اضافه شده است. به خوبی هم زده شد و سپس در 3 روز در یک مکان گرم قرار داده و دوره هم بزنید. مخمر خشک از رازک و سبوس آماده هستند، اگر بوی متمایز، ترش و نه چندان خوشایند است. سبوس تخمیر پراکنده یک لایه نازک بر روی یک میز یا یک ورق پخت تا خشک شود. گره خمیر ترش خشک شده در ظروف در بسته قرار گرفته است. در این صورت آن مناسب برای ذخیره سازی طولانی مدت بدون نیاز به یخچال است. قبل از استفاده از آن برای شب است با آب گرم در نرخ پر - نصف فنجان آب 1 قاشق چای خوری، اضافه کردن کمی از آرد، هم بزنید تا خامه ترش ضخامت دارد. در صبح روز وزن فوم آب اضافه شده، نمک و آرد و خمیر ورزیده.

دستور العمل № 3

خمیر مایه آماده هاپ - یک تکه کوچک از خمیر که قبلا با استفاده از خمیر مایه هاپ آماده شده است. معمولا آن را بعد از پخت نان سمت چپ، در ظروف در بسته یا بسته قرار داده و به یخچال و فریزر ارسال می شود. علاوه بر این، یک توده حتی ممکن است بسیار کوچک است، حدود 1 سانتی متر ^3. قبل از استفاده از خمیر مایه را در یک ظرف برای تهیه خمیر قرار داده، پور مقدار کمی آب گرم، خوب هم بزنید، اضافه کردن کمی آرد و در یک مکان گرم قرار داده است. بعد از هر 1.5-2 ساعت، آب و آرد را به حجم مورد نیاز تنظیم می شود. پخته شده در نان خمیر ترش تبدیل طعم کمی ترش از خمیر مایه تازه هاپ مایع، افزایش می یابد کمی طولانی تر.

خمیر ترش № 3 طبخ بهتر و چاودار سبوس نان، کلوچه و سفید - توسط تازه مایع نسخه خمیر مایه № № 1 و 2، به دلیل طعم و مزه و بهترین تست همگرایی.

بسیاری از دستور العمل های دیگر وجود دارد، برای مثال، چگونه به مخمر خانگی از رازک و کشمش، و دیگران است.

و نکته مهم دیگر - که نان گل رز بهتر است، قرار دادن خمیر در یک فرم روغن بیش از نیمی از حجم آنها، پوشش با یک حوله و ترک برای 1.5-2 ساعت است. نان T در 200 درجه سانتیگراد به مدت 50-60 دقیقه پخته. محصول تمام شده است از قالب حذف، اسپری با آب و یک حوله پیچیده شده به آن را نرم و معطر.

خمیر مایه برای کواس از رازک

دم خانه، به لطف ترکیب خاص، کاملا quenches تشنگی، بدن می دهد با انرژی، بهره وری را افزایش می دهد. علاوه بر این، این فوق العاده بهره وری نوشیدنی افزایش می دهد، بازیابی تعادل بدن را از مایعات و نمک، باعث بهبود هضم غذا.

آماده نان و نوشیدنی مخمر هاپ بسیار ساده و آسان است. کاج رازک می تواند توسط خودتان جمع آوری و یا خرید در هر داروخانه.

مواد لازم:

• نیم لیتر آب.
• 3 قاشق غذا خوری از گره؛
• 1 قاشق غذا خوری شکر یا عسل.
• آرد.

تهیه نان و نوشیدنی مخمر هاپ:

پور 3 قاشق غذاخوری. قاشق هاپ یک و نیم لیتر آب جوش. قرار دادن تابه روی حرارت کم و بجوش و خروش آمدن حدود 15 دقیقه. و سپس فشار براث هاپ و سرد به 38-40 درجه است. اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری. قاشق مربا خوری شکر (می تواند) عسل، خوب مخلوط کنید. پور آرد به طوری به عنوان به دست آوردن چگالی جرم خامه ترش. پوشش با یک پارچه و حذف کانتینر توسط 1-1.5 روز. مخمر آماده را می توان در یخچال ذخیره می شود.

چگونه به طبخ دم در مخمر مست؟

تهیه دم دست خود - یک فرایند کاملا به چالش کشیدن، نیاز به توجه نزدیک و نظارت مستمر بر درجه حرارت و زمان. هستند بسیاری از دستور العمل های مختلف برای آن وجود دارد، اما ما به بررسی چگونگی به مهتاب، با استفاده از رازک است.

آماده سازی مواد اولیه برای پخت و پز سریع

اول از همه شما نیاز به طبخ مخمر گره دم.

برای انجام این کار، یک ظرف (ترجیحا تحت فشار)، آن را به لبه مخروط هاپ تازه پر کنید، با آب گرم ریخته، سپس با درب پوشش داده و آب پز به مدت 1 ساعت. در مرحله بعد، براث نتیجه است که از طریق تور (به دست آمده تقریبا در حدود 2 لیتر) فیلتر، اضافه کردن 250 گرم شکر (فنجان پر) و 2 فنجان آرد. جرم و در نتیجه خوب مخلوط شد و سپس در یک مکان گرم برای 1.5 روز قرار داده است. نگاهی به 2 سیب زمینی، آنها را گرم الکلی و اضافه کردن به جوش و خروش. باز هم کاملا مخلوط و برای یک روز در یک محل گرم بازگشت. بطری مخمر آماده، مهر و موم شده و در سرما نگه داشته در حال حاضر.

اگر دست است هاپ تازه نیست، پس از آن شما می توانید خشک شده، آن را با آب پر کنید (1 رازک بخش و آب - 2). را مخلوط را به ریفلاکس می کند. پس از کاهش مقدار آب به نصف، حذف از گرما، فشار و اضافه کردن شکر (به 1 فنجان آبگوشت نتیجهی 1 قاشق غذاخوری. Spoonful و). پس از حل شدن شکر، پور دقت آرد گندم (1 فنجان شربت باید 0.5 فنجان). پوشش ظرف را با یک پارچه پنبه با ترکیب و آن را به گرما.

حالا شما نیاز به آماده سازی خود را بسیار براگا. یک جزء مطلوب دانه جوانه زده برای تولید دم کیفیت (مالت) است. این است که با فعالیت آنزیمی بالا برخوردار است. مالت را درشت خشک شده است آب ریخته و به میزان 1 تا 3. همچنین در 1 کیلوگرم دانه 200 گرم قند و 50 گرم مست مخمر (به عنوان مخمر انجام هاپ خانگی در بالا توضیح) اضافه شده است. پوشش ظرف را با یک پارچه تمیز و دم خانه برای حدود دو هفته اصرار در یک مکان گرم تا پایان تخمیر. محتوای باید به صورت دوره حذف و تکان دهنده فوم شود.

فرآیند تخمیر

این گام اساسی تهیه یک دم است. در آغاز این روند، یک انتخاب شدید از دی اکسید کربن، غلظت قند کاهش می یابد، بیشتر از دمای شستشو افزایش می یابد 2-3 درجه است. مدت زمان این روند حدود 30 ساعت است.

بعد، در خمیر سطح ظاهر می شود مقدار زیادی از حباب، تبدیل به فوم. با افزایش درجه حرارت تا 30 درجه سانتیگراد نیز افزایش می دهد محتوای الکل و غلظت شکر به 2/3 درصد کاهش داد. آن را از 15 تا 24 ساعت گسترش می یابد. در حال حاضر شما نیاز به رسیدن به براگا و تمیز از ناخالصی.