پنیر سوئیسی: فن آوری تولید، تنوع

پنیر سوئیسی در سراسر جهان مورد احترام و محبوب است. این محصول توسط یک علامت خاص نشان داد، برای اعلام کیفیت و اصالت آن است. در حال حاضر در اواخر قرن 18، یکی از محصولات سوئیس ترین صادر تبدیل فقط پنیر، و این روند مربوط به امروز است.

این محصول متفاوت از دیگران چگونه است؟

پنیر واقعی سوئیس از اولیه، اغلب شیر گاو تهیه می شوند (کمتر احتمال دارد به استفاده از بز یا گوسفند). به طور سنتی، در هر منطقه از کشور را می سازد نوع خود را از پنیر (از این رو نام آن). درصد بالایی از تولید این محصول نه لازم است به شرکت های بزرگ، و به تولید خانواده است. برای پنیر سوئیسی - فقط یک کسب و کار نیست، آن سنت، بخشی جدایی ناپذیر از زندگی است.

پنیر سوئیسی: درجه

بسته به رسیدن تشخیص ekstratverdye، نیمی از پنیر نیمه سخت است. تکنولوژی آماده سازی آنها با نیاز به گسترش دیکته عمر مفید محصول می باشد. زنده ماندن در زمستان های سخت بدون مردم گرسنگی آن را پنیر سوئیسی کمک کرده است. نام انواع تقریبا همیشه به میهن خود جغرافیایی (کانتون، دره، که در آن روستا واقع شده است) مرتبط است.

از انواع محبوب ترین پنیر:

1. "بخش گرویر" (بعد از شهرستان به نام) است که در پنج کانتونهای سوئیس انجام شده است.
2. "Etive" دارای طعم ظریف با یک اشاره از آجیل و میوه، و حتی در قرن 21، آن است که از فن آوری های قدیمی ساخته شده - کتابچه راهنمای کاربر. در یک دیگ بخار بزرگ (حدود 450 لیتر)، به حالت تعلیق بیش از فر، به هم بزنید شیر ممکن است گرما، تنظیم درجه حرارت، اجازه برای خنک، دوباره گرم شده و برای بیشتر رسیدن پنیر جدا شده است.
3. پنیر سوئیسی "کوه های آلپ سوئیس بلوو" از شیر گاو ساخته شده است. محتوای چربی - 50٪. بافت آن متراکم، همگن، با پوسته تند، که بوی گیاهان آلپ است. پنیر از لاکتوز، و حداقل یک دوره از بلوغ - 6 ماه. "بلوو" ایده آل برای یک غذای سبک و سریع و یا به عنوان یک جزء از یک بشقاب پنیر است.

انواع نیمه جامد:

1. "پنیر Tilsit" (ایالت تورگاو) دارای رنگ زرد روشن و عطر و طعم بسیار ظریف است. ساختار آن شامل سوراخ کوچک است. این تنوع رسد 3-5 ماه می باشد. ایده آل با نان چاودار و آبجو تیره، سالاد و سیب زمینی. یک طعم فراموش نشدنی از سس یا ساندویچ به طور منظم است.
2. پنیر "Appenzeller" در نظر گرفته شده ترین معطر در جهان است. شدت ادویه جات ترشی جات بستگی به مدت زمان قرار (3-8 ماه). این است که در دو استان سوئیس از شیر تازه تولید شده است. بسیار مناسب برای ماکارونی به عنوان یک پایگاه برای توپ پنیر.
3. "بدو د Moine" آماده با توجه به دستور العمل های سنتی از راهبان صومعه بلا از شیر گاو است. پنیر تنها با استفاده از تابستان تولید شیر. طعم و مزه آن تند و تیزی برنده آن: کمی وضوح محسوس و شیرینی به سختی محسوس. محتوای چربی 51٪ است. بافت متراکم است، با پوسته قهوه ای است. بالغ محصول در تخته صنوبر حداقل 75 روز، که در طی آن آن است که با کشت های میکروبی آب نمک مالیده.

ekstratverdye پنیر سوئیسی:

1. "Sbrinz" (یکی از قدیمی ترین رقم) در مرکز سوئیس از شیر خام گاو قهوه ای تولید شده است. محتوای چربی آن 45٪ است. بنابراین رنگ محصول بسیار زرد با یک پوسته طلایی است. دوره بلوغ قابل توجه: 18 تا 36 ماه می باشد. بافت پنیر واقعا جالب است: شکننده، بسیار سخت است، اما در همان زمان ذوب در دهان است. عطر و طعم گردو کارامل "sbrinz" کاملا با سیب، شراب، اغذیه فروشی و پیتزا را به وتر نهایی در هر لباسی و یا سس اضافه کنید.
2. "Hobelkeze" آماده در کانتون برن. پنیر بسیار تنگ است، پس از آن است برای استفاده به صفحات نازک را کاهش دهد.
3. "Emmental را" پس از اما دره در کانتون همان نام برد. او طعم شیرین و تند و دارای یک سوراخ بزرگ در ساختار.

غذاهای سنتی با پنیر

پنیر سوئیسی - اساس از غذاهای ملی سوئیس. فند، RACLETTE، سوفله پنیر، سوپ زرت: تمام ظروف معروف ترین کشور آنها را در تیم خود را. جزء قشنگ است در اطراف احساس (و گوشت و کیک و سوپ، و تمپورا). نان و پنیر: جالب توجه است، نمونه اولیه از غذاهای لذیذ مدرن ناهار یک چوپان ساده بود.

تکنولوژی آماده سازی

پنیر سوئیسی جالب است و این واقعیت است که بسیاری از مراحل تولید با استفاده از کار دستی (البته، اگر آن را یک کسب و کار کوچک خانواده است، و آنها اکثریت هستند). Cheesemaker شیر خام در مالیات بر ارزش افزوده بزرگ تا 34 درجه گرم می شود. سپس چکیدن یک آنزیم برای تخمیر. پس از آن، پنیر است که از آب پنیر جدا شده است. این محصول شور است، دوباره گرم می شود تا به سطح 43 درجه و فشرده. این فرایند نهایی - رسیدن پنیر (برای هر کلاس ارائه زمان های مختلف و درجه حرارت ذخیره سازی).

چگونه می توانیم از واقعی از پنیر جعلی؟

در هنگام انتخاب یک پنیر سوئیسی، به یاد داشته باشید که می توان آنها کمتر از 3 ماه به بلوغ، یک ترکیب چربی کمتر از 50٪ است. به عنوان یک قاعده، آن را تا سوراخ بیضی شکل، تلفظ و یا کمی محسوس عطر و طعم تند و شیرین است. همچنین توجه به جنبه های زیر:

- حضور سوئیس کنترل کیفیت علامت «AOC»؛

- پوسته پنیر (یک پیش نیاز برای پنیرهای کهنه)؛

- رنگ (محصول باید زرد، رنگ زرد تیره به دلیل چربی بالا دارند)؛

- عمر مفید (کمتر از یک سال).

چه ترکیب پنیر از سوئیس؟

پنیر سوئیسی به طور سنتی با رنگ قرمز در خدمت شراب، نان و سبزیجات. ما نشان می دهد که شما سعی می کنید گزینه های مختلف ترکیب این محصول با وعده های غذایی:

1. پنير سوراخ سوراخ سوئيسي و سبزیجات ترشی، ژامبون.
2. Emmental را و سیب زمینی، سبزیجات بخار پز.
3. پنیر Tilsit و نان چاودار، آبجو.
4. موسلی (از پنیر RACLETTE).

تهیه پنیر سوئیسی - یک هنر واقعی است. این محصول منحصر به فرد، محبوب است که در سراسر جهان است. انواع نمرات و طعم ظریف آن را ممکن است به آن ترکیب با تقریبا هر محصول.