سس سفید. آماده سازی دستور در روسیه

سفید سس، دستور العمل بسیار ساده و همه کاره است، مناسب برای انواع ظروف. در فرانسه و ایتالیا آن را به نام "بشامل." در روسیه - "سس سفید". چرا سفید؟ در مرحله اول، به خاطر رنگ، و در مرحله دوم، احتمالا به علت این واقعیت است که، مانند یک ورق کاغذ سفید که در آن شما می توانید هر کار، آن را پایه ای برای آماده سازی سس متعدد با طعم های مختلف است. این علاوه بر شکوه به ظروف در روسیه در قرن هجدهم به خوبی شناخته شده و بسیار محبوب بود. به احتمال زیاد، دستور سس سفید است که امروزه بسیار محبوب است، او در روسیه ظاهر شد همراه با غذاهای فرانسوی، و چقدر بیشتر دستخوش تغییرات و نوسازی مختلف است و با سنت های ملی و تنظیمات طعم و مزه. چگونه برای تهیه سس سفید؟ در ابتدا ما نیاز به یک مبنای جهانی نفت، آرد و سوپ، و سپس گسترش آن به پرکننده های مختلف، بسته به سس هدف.

پایه ای برای سس سفید

دو قاشق غذاخوری کره یا روغن نباتی در یک ماهی تابه گرم می شود و مخلوط با دو قاشق غذاخوری آرد تا صاف. مخلوط کمی عمیق در یک تابه تا تغییر رنگ از نور به طلایی تیره سرخ شده. پس از آن اضافه شده است براث به تدریج گرم (1 لیتر). این مخلوط در ابتدا با سریع و ثابت تکان دهنده برای جلوگیری از توده پس از آن در مکرر و کندتر تا ضخامت (قوام خامه ترش) آب پز. براث انتخاب بستگی دارد، به برخی از ظرف سس در نظر گرفته شده است. برای غذاهای گوشت با استفاده از گوشت یا آبگوشت قارچ برای غذاهای ماهی - ماهی یا سبزیجات به غذاهای گیاهی - قارچ یا سبزیجات است. به طور معمول، به عنوان آبگوشت سس با استفاده از یکی که در پخت و پز غذای اصلی بود، اما شما می توانید عصاره آبگوشت استفاده کنید. این بنیاد در نتیجه آماده اضافه ادویه جات مختلف به طیف گسترده ای از سس.

سس سفید. ترب کوهی دستور العمل

اساس به پایان رسید، بدون از بین بردن آن را از اجاق گاز، اضافه کردن ریز خرد شده و آرامی در روغن، جعفری، کرفس و پیاز سرخ شده. گرم با نگه داشتن آتش. سپس سس شارژ پانسمان ترب کوهی به طور جداگانه آماده شده است. برای او، ریشه مالش ترب کوهی در یک پنجره اهنی کوچک، به آرامی عمیق در روغن سرخ کرده، سپس پور کمی سرکه، هم بزنید و به خوبی گرم می شود. در دست اجرا پر کردن گسترش در پایگاه سفید. می توانید، همراه با سس ترب کوهی اضافه سیب رنده شده. در این مورد، جهنم را سرخ نیست و سرکه و مالش بر روی یک پنجره اهنی با سیب اضافه کنید و بلافاصله به پایه و اساس آماده اضافه شده است.

سس سفید. دستور غذا با ترشی

یکی از بزرگ یا دو ترشی متوسط پوست و ریز ریز با چاقو بسیار ریز یا رنده. با آب نمک به مدت 10 دقیقه در آب جوشانده. پایه سس در هنگام پخت اضافه کردن فلفل، برگ سرخ مایل به قرمز و شوید. سپس، فشار پایه، اضافه کردن ترشی آماده، جوش، و سپس از روی حرارت بردارید و اضافه کردن یک دکمه از کره است.

چگونه به یک سس سفید با مواد افزودنی مختلف دیگر؟ به عنوان پر کردن مجدد استفاده خامه ترش (سس خامه)، تزریق پودر زعفران، شراب سفید، گوجه فرنگی فرسوده و خیلی بیشتر. مبتنی بر سس، آنها به سادگی به اضافه مخلوط، سس به جوش آورده، نگه داشتن یک چند دقیقه روی اجاق گاز و حذف شده است. سفید سس پایه - یک "پلت فرم" خوبی برای آزمایش آشپزی و ایجاد ظروف نویسنده اصلی.

است وجود دارد دیگر، بسیار ساده است، اما نه راه کلاسیک تهیه سس سفید. برای این در یک نسبت 1x1 و خامه ترش مخلوط و سس مایونز سبزی، پنیر رنده شده، آجیل زمینی، سیر، تمام مخلوط خرد شده اضافه شده است، مخلوط مجاز است به دم و در یک جا سسی گسترش یافته است. این سس به خوبی به ماهی، کوفته، مرغ مناسب است.