تمر شیر می نوشد باسیل بلغاری - فواید و مضرات

بلغارستان همواره معروف برای سلامت خوب خود بوده است. همانطور که می گویند، آن همه به لطف ماست طبیعی در آماده سازی است که به طور سنتی استفاده می شود باسیل بلغاری است. با این حال، در تولید ماست کلاسیک با این باکتری به عنوان خمیر مایه آن است که تعدادی از ویژگی های که برای شناسایی کسانی که می خواهند به یادگیری طبخ این محصول مفید خود مفید باشد.

باسیل بلغاری چیست؟ منشاء

این باکتری Laktobakterium Bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum)، که دارای بیش از 100 سال است برای تخمیر شیر و تولید ماست به نام لاکتوباسیلوس بولگاریکوس استفاده می شود. ساکنان بلغارستان افتخار می کنم که آن را باز آن را در کشور خود و با بیم و هراس بود مربوط به روند آماده سازی بر اساس محصولات طبیعی آن است.

کشف شده در 1905 گرز میکروبیولوژیست بلغاری پرچم گریگوروف. با این حال، نام Lactobacterium باکتری bulgaricum آن تنها پس از 2 سال دریافت کرد. ترجمه شده از لاتین، آن را به معنی "باسیل بلغاری."

یک دانشجوی جوان به طور کامل پشتیبانی و تکرار کشف خود را دانشمند شوروی ایمونولوژیست مچنیکوف. در مطالعات خود را، او توجه ویژه ای به مسائل مربوط به پیری و طول عمر پرداخت می شود. دانشمند گفت که طولانی ترین زندگی بلغارها در رژیم غذایی است که قطعا در میان ساکنان کشورهای مختلف در حال حاضر محصولات لبنی است. ایمونولوژیست خود به طور منظم ماست خورده و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس در شکل خالص خود.

لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس

در انجام تحقیقات خود را Mechnikov مشاهده کرد که برای تخمیر شیر دیگری نیاز کشت خالص - استرپتوکوک ترموفیلوس (استرپتوکوک ترموفیلوس). این در حال حاضر در بدن انسان و کمک در جذب محصولات لبنی است. استفاده از آن در تولید اجازه می دهد تا شیر به دلمه تشکیل لخته. برخلاف باکتری میله بلغاری آن را به یک شکل کروی است.

این یک مخلوطی از کشت خالص Lactobacterium bulgaricum و استرپتوکوکوس ترموفیلوس است و زمانی که تخمیر شیر یک نتیجه مثبت می دهد. در توصیف تحقیقات خود S. گریگوروف پیدا شده است این دو نوع باکتری های اسید لاکتیک باکتری بلغاری، و تنها Mechnikov آن را در یک ردیف جداگانه شناخته شده است.

ترکیب خمیر مایه بلغاری

بلغارها این باورند که این ماست مفید تنها در کشور خود تولید می شوند. همه محصولات لبنی دیگر، که از کشورهای دیگر وارد، آنها جدی گرفته نشود، بی فایده در نظر گرفته و حاضر به غذا خوردن.

به عنوان بخشی از ماست دارای شیر گاو و مخمر، که شامل استرپتوکوک گرمادوست و باسیل بلغاری. و هیچ چیز دیگری. بدون تثبیت کننده، طعم دهنده و مواد نگهدارنده. این توجه داشته باشید که ماست بلغاری قند ضروری است. اگر مورد نظر، می توان آن را شیرین و یا شور به طعم و مزه. اگر محصول تخمیر شیر برای اضافه کردن هر ماده اضافی، آن را دیگر نمی خواهد ماست بلغاری، و آن را به منافع را به بدن به ارمغان بیاورد.

دامنه استفاده از. طبیعی ماست

گسترش در گرز باکتریایی بلغارستان برای تخمیر شیر استفاده شد. محصول، که به عنوان یک نتیجه این فرایند تشکیل شد، به نام ماست (از بلغاری "ماست"). در بسیاری از کشورها در تولید محصول تخمیر شیر آموخته اند به استفاده فلور متفاوت است. تنها در ماست بلغاری بود - آن را هنوز هم تمر شیر، شیر با علاوه بر این از باکتری Lactobacterium bulgaricum و استرپتوکوکوس ترموفیلوس. این است که یک واقعی ماست طبیعی می تواند تنها از خمیر مایه از کولی بلغاری دست آمده است. در غیر این صورت، از آن خواهد شد یک محصول.

علاوه بر ماست باسیل بلغاری مورد استفاده در تولید ماست mechnikovskoy. این به این محصول ایمونولوژیست مچنیکوف برای استفاده روزانه توصیه می شود. از شیر ترش معمول، با این تفاوت که آن را به یک بخشی از باسیل بلغاری. طعم و مزه mechnikovskaya ترش اسیدی تر است و دارای تعداد زیادی از خواص دارویی مفید، در داروخانه ها به عنوان دارو در دسترس است.

همه محصولات شیر حاوی باکتری زندگی می کنند، یکی از ویژگی های مشترک: عمر مفید محدود خود را.

چگونه به ماست خود را در خانه

برای تهیه ماست در خانه نیاز خمیر ترش، باسیل بلغاری و استرپتوکوک گرما که در آن ساختار در یک دمای خاص برای چند ساعت را به شیر ضخیم آماده و ترش است.

بنابراین، برای آماده سازی طبیعی ماست در خانه شما نیاز 1/3 لیتر شیر، مخمر، ماست و یا یک ظرف شیشه ای سترون با درب.

ادامه به شرح زیر:

1. شیر UHT (که نیازی نیست جوش) حرارت داده می شود تا 40 درجه است. تازه، خانه و یا شیر پاستوریزه جوش و سرد به این دما.
2. سپس شما نیاز به با توجه به دستورالعمل از خمیر مایه از تولید کننده عمل می کنند. می توان آن را در کیسه یا ویال مهر و موم شده ویژه فروش می رسد. در مورد اول، محتویات بسته باید به طور کامل به شیر تخلیه می شود. در مورد دوم، اضافه کردن کمی شیر در بطری، کاملا مخلوط، و تنها پس از در یک ظرف ارسال با بقیه.
3. پور شیر به عینک، اگر شما با استفاده از ماست، و یا پوشش شیشه، بسته بندی و در یک محل که در آن آن را به گرما حفظ قرار داده است.
4. 6/10 ساعت، محصول ضخیم می شود. این تمایل ماست.
5. ارسال آن را در یخچال به مدت 2 ساعت - و شما می توانید طعم فوق العاده از ماست طبیعی لذت ببرید. فروشگاه محصول تمام شده است بیش از 5 روز است.

مزایا برای بدن

مزایای ماست، که در ساخت بلغاری باسیل اسید لاکتیک استفاده می شود، به مدت طولانی شناخته شده است. با توجه به Mechnikov، مزیت اصلی آن - آن را مبارزه با پیری و ارگانیسم autointoxication است. اما باسیل بلغاری در ماست است دیگر خواص مفید باشد.

اول، استفاده منظم از ماست کمک می کند پاک کردن بدن توسط میکروارگانیسم های بیماری زا، شدن از شر سموم.

دوم، کار سازمان از دستگاه گوارش دارای اثر مثبت بر سیستم ایمنی بدن انسان به عنوان یک کل. ثابت شده است که حضور باکتری های مفید در روده اجازه می دهد تا برای به تاخیر انداختن روند پیری، در حالی که عدم وجود آنها از علل عمده آترواسکلروز است.

سوم، ماست بلغاری طبیعی مناسب برای کسانی که افرادی که یک است عدم تحمل لاکتوز. پروتئین شیر جذب می شود خیلی بهتر موجود در شیر است.

چهارم، از دست دادن وزن برای افراد رژیمی نیز به باسیل بلغاری کمک می کند. استفاده از ماست در این مورد است که به پاک کردن بدن از سموم. ماست را می توان به صورت خالص استفاده شود و یا اضافه شده به عنوان یک پر در سالاد و به عنوان یک سس برای گوشت یا ماهی است.

ماست بلغاری مفید است عطر و طعم ملایم و ظریف، به طوری که کودکان را به خوردن آن را با لذت حتی در شکل خالص خود، بدون قند اضافه شده است. این ممکن است به جدول فرزند به عنوان یک فریب برای 8 ماه تغذیه می کند.

آیا بلغاری گرز تمر شیر، شیر مضر است؟

تلفظ "چوب باکتریایی" یک بار یک ارتباط با برخی از عامل مضر است. اما بد نیست که شیر باسیل غیر تخمیر بلغاری. مزایا و آسیب آن به بدن به طور مداوم توسط دانشمندان، میکروبیولوژیست ها و ایمونولوژیست مطالعه قرار گرفت.

تا به امروز، آن را ضبط کیفیت باکتری تنها مفید bulgaricum Lactobacterium. به خصوص آن مربوط به مسائل مربوط به پیری و تقویت سیستم ایمنی بدن.

نظرهای ماست بلغاری

بر خلاف ماست شیرین با مواد نگهدارنده و تثبیت کننده ماست بلغاری هیچ عطر و طعم مصنوعی. با توجه به ساختار آن را ضخیم، نرم و ملایم است. این یک جایگزین عالی برای خامه ترش است. عنوان بررسی مشتری، به دلیل آن به دست آمده کیک خامه خوشمزه و سالم. و اضافه کردن سبزی، ماست را می توان در سس تند برای غذای اصلی آماده شده است.

در میان کسانی که ماست بلغاری طبیعی، نه یک نفر که یک بررسی منفی سلیقه خود و یا ویژگی های مفید را ترک کرده است تلاش کرده اند. در این شکل از مواد مخدر، در تهیه وعده های غذایی برای تغذیه کودکان در تولید ماسک های مغذی برای صورت و مو - دامنه آن گسترده است.

چگونه انتخاب می کنید؟

در قفسه ها ماست را در قالب های زیبا و روشن است. در چنین انواع آسان به اشتباه گرفته و یک کم کیفیت محصول را انتخاب نمایید.

اولین چیزی که به توجه به تاریخ انقضا. مطلوب این است که او بیش از یک هفته است. اگر ذخیره سازی طولانی تر است، اما ترکیب برچسب مربوط به الزامات مشخص شده، بهتر است برای انتخاب یک شیشه زودتر ساخته شده است. در غیر این صورت، به جای محصول مورد نظر، شما می توانید ماست را با باکتری غیر زنده را خریداری کنید.

علاوه بر این، مهم است که ترکیب محصول. فقط شیر، باسیل بلغاری و استرپتوکوک گرما در ماست با کیفیت موجود است.

برای به دست آوردن یک محصول واقعا مفید است، بهتر است به خرید یک استارت در داروخانه و تهیه ماست خودتان. و پس از آن احساس خوب، ایمنی قوی و هضم سالم می کند را به صبر طولانی نیست.