ترکیب تخم مرغ است. ترکیب شیمیایی تخم مرغ است

از زمان های قدیم، تخم مرغ غذاهای سنتی اسلاوی بود. آنها نماد تولد دوباره طبیعت و بهار، به طوری که هر نفر عید پاک آماده Krashenki و تخم مرغ، و جشن سنتی با svyachenogo تخم مرغ آغاز می شود.

اطلاعات کلی

تخم مرغ یک محصول پروتئینی با ارزش غذایی و بیولوژیکی بسیار بالا است. تخم مرغ از پرندگان آب در پخت و پز استفاده می شود، چون ممکن است بیماری های عفونی شود. ترکیب شیمیایی شامل سفید تخم مرغ (12.7٪)، چربی ها (11.5٪)، کربوهیدرات (0.6٪)، نمک های معدنی (1٪)، آب (74٪)، ویتامین های A، E، کاروتن، کولین، و بسیاری از مواد دیگر است. ارزش انرژی از صد گرم تخم مرغ حدود 157 کیلو کالری است. مواد مغذی یک تخم مرغ 40 گرم گوشت یا 200 میلی لیتر شیر است.

صدف

تخم مرغ شامل 12٪ پوسته، 56٪ - پروتئین و 32٪ - از زرده تخم مرغ. در ساختار پوسته متخلخل است که این محصول در برابر نفوذ میکروارگانیسم های مضر محافظت می کند. ترکیب شامل پوسته تخم مرغ کربنات کلسیم، اسید فسفریک، منیزیم و دیگر اجزای آلی است. در زیر آن یک پوسته podskorlupnaya متراکم است، بخش عمده ای از پروتئین است. پوسته تخم مرغ کمک می کند تا به محافظت در برابر نفوذ فلور بیماری زا، اما با این وجود می گذرد گاز و بخار آب. در بین پایان بلانت از پوسته و پروتئین کت کیسه هوا است که در طول ذخیره سازی طولانی مدت از تخم مرغ را افزایش می دهد به عنوان مطالب خشک آن است.

ترکیب پروتئین تخم مرغ است

پروتئین متشکل از یک کثرت از لایه های شفاف چسبناک، مایع تقریبا بی رنگ که فوم که شلاق. تراکم پروتئین در آن تخم مرغ است همان است، است که بیشتر در وسط متراکم، در نزدیکی زرده، به دلیل نگه داشتن آن در مرکز.

ترکیب پروتئین شامل کثرت از عناصر، در میان است که، به ویژه، وجود دارد ovoalbumin و conalbumin. در این مواد، شامل بسیاری از اسیدهای آمینه است که در نسبت بهینه هستند. این امر منجر به این واقعیت است که تخم مرغ ها 98٪ جذب شده توسط بدن. Ovoalbumin تضمین حلالیت پروتئین بالا در آب؛ ovoglobulin منجر به ظاهر فوم در طول frothing؛ ovomucin تثبیت فوم. همچنین عنصر مهم لیزوزیم، که دارای خواص ضد باکتریایی، ناپدید شدن بر تخم مرغ پیری است.

پروتئین حاوی مقدار زیادی از مواد معدنی است. ساختار آن همچنین شامل ویتامین های B1، B2 و B6 است. ارزش انرژی از صد گرم از محصول 47 کیلو کالری است.

ترکیب زرده تخم مرغ

ارزشمند ترین قسمت از تخم مرغ است، بدون شک، زرده. این مایع غلیظ متشکل از نور متناوب و لایه های تاریک. بالا زرده پوشش داده شده با پوسته محافظ بسیار نازک و در سطح تخم مرغ جنین است. زرده شامل بسیاری از پروتئین ها (16.2٪)، چربی ها (32.6 درصد)، کربوهیدرات و مواد معدنی است. رنگ زرد به او می دهد کاروتن، که وارد شدن به بدن، آن را به ویتامین A تبدیل

ترکیب تخم مرغ است. مواد مفید و اثرات آنها بر

ترکیب شیمیایی تخم مرغ شامل آویدین پروتئین، که متصل ویتامین H (بیوتین)، تنظیم فعالیت neuroreflex پیچیده تشکیل avidobiotinovy. با پیچیده نفوذ حرارتی تجزیه به عناصر تشکیل دهنده آن، به عنوان مثال. E. مصرف ثابت از تخم مرغ خام می تواند به H-vitaminozu که ممکن است بر سلامت را تحت تاثیر قرار منجر شود.

پروتئین Ovomucoid، که آن هم بخشی از تخم مرغ، بی ثبات کار تریپسین، یک آنزیم لوزالمعده، و در نتیجه جذب ضعیف نه تنها تخم مرغ، بلکه سایر محصولات. علاوه بر این، از آنجا که ovomucoid را می توان جذب هضم نشده، استفاده منظم از آن ممکن است واکنش های آلرژیک شود. این امر به ویژه برای کودکان درست است، زیرا سیستم ایمنی بدن خود ضعیف تر از یک فرد بزرگسال است. هنگامی که به خواص حرارتی در معرض ovomucoid به طور کامل ناپدید، و هنگامی که شلاق - به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

این آنزیم لیزوزیم است، که یک پروتئین، عدم انطباق با شرایط ذخیره سازی ممکن است خراب شود، و در نتیجه تکثیر میکروارگانیسم های مضر. به همین دلیل، تخم مرغ می تواند یک منبع عفونت جدی است.

ارزش غذایی

ترکیب تخم مرغ شامل یک مقدار زیادی از چربی، بیشتر از آن است که در زرده متمرکز شده است. آنها با نقطه ذوب بسیار پایین، بنابراین، آنها به خوبی توسط بدن انسان جذب می شود. ترکیب همچنین شامل اسیدهای چرب غیر اشباع زرده مانند آراشیدونیک، لینولئیک و اولئیک.

تخم مرغ حاوی مقدار کمی از کلسترول، حدود 1.6٪، که، با این حال، می تواند از ایجاد آترواسکلروز سرعت بخشیدن به. بنابراین، افراد مسن توصیه می شود برای کاهش مصرف تخم مرغ است.

طبقه بندی تخم مرغ

تخم مرغ و مرغ ها را به دسته با توجه به معیارهای مانند عمر مفید، وزن و کیفیت تقسیم شده است. تخم مرغ غذایی باید ظرف مدت 7 روز پس از آن به فروش می رسد تخریب شده است، و جدول را می توان دیگر ذخیره می شود. ترکیب تخم مرغ باعث چنین عمر کوتاهی. تخم مرغ جدول به نوبه خود، به تازه، holodilnikovye و limed تقسیم شده است.

تخم مرغ در رژیم غذایی

این زیرگونه زرده بسیار کوچک در مرکز، و پروتئین متراکم است. محفظه هوا است منتقل نمی شود. دو دسته که در وزن متفاوت وجود دارد: دسته 1 - کمتر از 54 گرم، 2 دوم - نه کمتر از 44 گرم است. در هر تخم مرغ باید در نشان می دهد تاریخ تولید، نوع و دسته محصول مهر شوند.

تازه، holodilnikovye و تخم مرغ limed

تخم مرغ، که متعلق به دسته از تازه، holodilnikovyh limed و زرده کمی است، اما چسبناک، ممکن است انحراف اندکی از مرکز مفاد آن است. پروتئین باید متراکم می شود، و به اندازه محفظه هوا - بیش از 7 میلی متر.

توسط تازه شامل تخم مرغ که شد برای بیش از 30 روز در دمای از -1 تا 2 درجه ذخیره شده است. به holodilnikovym - ذخیره شده بیش از 30 روز. آهک - تخم مرغ، که در آهک در طول هر دوره ذخیره می شود.

با ارزش ترین هستند رژیم غذایی برای مصرف و تخم مرغ تازه. دلیل این کار این - ترکیب تخم مرغ، تمام مواد مغذی است که در ذخیره سازی کوتاه مدت ذخیره می شود. آنها در هر شکل کاملا استفاده می شود. Holodilnikovye و تخم مرغ limed نیز برای تولید شیرینی و محصولات نانوایی استفاده می شود.

مخلوط تخم مرغ و پودر

آمیزه و: در شرکت کیترینگ برای پخت و پز نه تنها تخم مرغ، بلکه محصولات حاصل از پردازش آنها استفاده می شود پودر تخم مرغ.

مخلوط - این مخلوط زرده مخلوط و پروتئین است که فیلتر شده اند، پاستوریزه، سرد و منجمد در -18 درجه است. این محصول در خدمت، که جدایی پروتئین از زرده تخم مرغ، به عنوان مثال، برای پخت خمیر مختلف نیاز ندارد. به جای یک عدد تخم مرغ باید 40 گرم مخلوط استفاده می شود.

پودر تخم مرغ - مخلوطی از آلبومین خشک و زرده. این است که برای ظروف همان محصولات تخم مرغ، اما نسبت 1: 0.28.

نتیجه

ترکیب شیمیایی تخم مرغ است شرایط و ضوابط از ذخیره سازی آن هم در خانه و در مقیاس صنعتی را تعیین میکند. با این حال، شما باید مطمئن شوید که تخم مرغ در یخچال دور از محصولات با بوی تلفظ شد. این اطمینان خواهد داد که شرایط بهینه که کمک خواهد کرد برای حفظ محصول در شرایط قابل استفاده است.