ترشی قارچ در پخت و پز

قارچ ترشی، بودن روش روسیه از حفظ، گسترش کمی است در خارج از کشور به دلیل این باور است که قارچ، و podgruzdki volnushki سمی هستند وجود دارد. در واقع، اگر آنها به قرار حرارتی، آنها اغلب باعث مسمومیت، اما ترشی قارچ خوشمزه و کاملا خوراکی است.

به طور معمول، شور قارچ، volnushki، قارچ، قارچ، podberozoviki، قارچ و آسیا و اقیانوسیه. نخست آنها طبقه بندی شده اند و تمیز با از بین بردن پاها و پس از آن به خوبی با آب سرد شسته می شود. با این حال، برخی از قارچ شور در یک بار، در حالی که دیگران - پس از یک مدت طولانی در شور آب خیس: - پنج روز volnushki - قارچ سه روز، پور قارچ به سه ساعت است. آب باید سه بار در روز تغییر کند. قارچ برای شور مخلوط با ادویه جات ترشی جات و ریشه های مختلف، در ظرف قرار می گیرد و در درجه حرارت بیست درجه قبل از طعم ترش خاص و عطر و طعم نگهداری می شود. پس از آن، آنها را شسته و ذخیره شده در یک جای خنک.

سه راه وجود دارد قارچ سلتنج: ، روش گرم سرد و روش خشک. بیایید هر یک از این با جزئیات بیشتر.

1. روش Cold پخت. در پایین ظرف پشته سرخ مایل به قرمز برگ، کشمش بیدانه، سس گوجه فرنگی، ترب کوهی، میخک، سیر، و فلفل شیرین. صدر با قارچ در لایه ها در هشت سانتی متر، در جایی که هر نمک بریزید (به ازای هر کیلوگرم قارچ - و پنجاه گرم نمک). قارچ پوشش داده شده با پارچه و پوشش، در بالای آن دراز یوغ.

پس از چند روز یک بار آب نمک تخلیه شود و افزود: یک بخش جدید از قارچ، و همچنان به انجام این کار برای تا زمانی که ظرف به طور کامل پر شده است. ترشی قارچ ذخیره شده در یک جای خنک.

نمک سرد طول می کشد تا دو ماه، قارچ جامد به دست آمده و crackled که razzhovyvanii.

2. روش کم نمک داغ. قارچ تمیز، از بین بردن پاها (نمک خود به طور جداگانه). ظرف است در نرخ نیم لیوان آب به ازای هر کیلوگرم قارچ ریخته، نمک اضافه شده است و گرم می شود. در آب جوش و قارچ پخته شده قرار داده شده دوره از بین بردن فوم و ادویه جات ترشی جات پس از آن اضافه شده است.

به عنوان مثال، یک کیلوگرم قارچ را انجام دهید: دو قاشق نمک، سه خلیج، و برگ توت، گیلاس برگ پنج، سه فلفل و میخک گل، پنج گرم از سس گوجه فرنگی.

قارچ تمایل مشخص شده توسط حل و فصل آنها را به پایین ظروف و شفافیت آب نمک.

قارچ شور برداشته شود، و ostuzhivayut با آب نمک را به کوزه قرار داده و مهر و موم. استفاده از آنها آن را در عرض چند روز ممکن است، تبدیل شدن آنها به نرم است، اما کمی بدتر از ذخیره می شود.

3. خشک کم نمک. در این روش، شور، به طور عمده قارچ. خود را تمیز، پاک کردن با پارچه، قرار داده شده در هر بشکه و پوشش داده شده با نمک. قارچ با استفاده از تنها یک ماه است.

لازم به ذکر است که قارچ ترشی می تواند به عنوان یک میان وعده خورده شود، و یا همراه با موم های مختلف و یا سالاد. قبل از اینکه شما آنها را استفاده کنید، آنها شسته شده و یا خیس شده است. قارچ خیس می تواند سرخ شده.

باید به یاد داشت که لازم بود به نمک قارچ در بشکه های چوبی و یا در یک قابلمه شیشه ای و یا مینای دندان است. ظروف از این باید تمیز و بدون بو خارجی است. می توان برای کم نمک غذاهای خارج از خاک رس استفاده می شود، به عنوان آن را برای استفاده بیشتر نامناسب است، و ظروف ساخته شده از قلع است.

قارچ روش ترشی بحث شده در بالا و ظروف، که به آن تعلق، بسیار خوشمزه و مغذی است. نکته جالب این است که اگر آنها را بشویید و جوش در شیر، طعم شور به ناپدید می شوند، آنها مانند قارچ تازه است. پس از آن، آنها را می توان پخته شده و مورد استفاده در سوپ یا شتر خار.

ترشی قارچ های ذخیره شده در یک محل خنک در آب نمک، آنها نباید شناور. اگر آب نمک کافی نیست (می توان آن تبخیر)، سپس به ظروف ostuzhennoy آب جوش ریخت. در صورت تشکیل در دیواره های قالب ظروف آن را برداشته در آب گرم با یک پارچه خیس.