چگونه به طبخ خمیر برای کیک با مخمر خشک؟ چگونه به ساخت کیک سرخ شده با مخمر؟

سر من از فراوانی از دستور العمل های که بگویید که چگونه به طبخ کیک با مخمر حال چرخش است. در فر، در یک ماهی تابه، خمیر oparnoe و سریع، کره، آب شیرین ... در این راستا، آماده سازی از پر کردن و تشکیل بتس خود به نظر می رسد که در مورد دهم. بسیاری از آشپز تازه کار، پس از خواندن هشدارها، استثنا به قوانین و دیگر امتناع از دوغ مخمر. با این حال، این مشکل خیالی. مهارت همراه با تجربه، و کیک شما واقعا خواهد شد. نکته اصلی این است که برای انجام تمام دستورالعمل ها و نه غفلت مشاوره، مهم نیست چقدر کوچک و بی اهمیت آنها ممکن است به نظر می رسد.

خمیر تازه

اصلی "تمرکز" از این آزمون افزایش قابل توجهی در آن حجم است. این است با توجه به فعالیت های حیاتی از مخمر نان باکتری است. به فرهنگ او احساس خوب و فعالانه میوه، به آن نیاز دارد را به ایجاد شرایط درجه حرارت مطلوب. بنابراین نمی شود تردید در مورد نیاز به حفاظت در برابر پیش نویس دم، نگه داشتن آن در یک محل گرم آب ولرم، نه. شما می توانید خمیر Pyrozhkov در مخمر خام. در این مورد، چوب در درجه اول مقدار مورد نیاز از آب گرم یا شیر پر کنید و هم بزنید تا مخمر حل می شود. دمای مایع باید 37-38 درجه سانتی گراد اگر آن سردتر است، باکتری نمی پرورش، و اگر داغ - جان خود را از جوش طیف مستعمره.

مخمر خشک

بسیاری از تازه کار بی اعتمادی خوراک معشوقه از مخمر خشک. خوب، چگونه این مرده، به ظاهر پودر چند برابر؟ به نظر می رسد، باکتری خواب زمستانی آسان، و یک بار در یک محیط حمایتی، پس از آن به زندگی است. بنابراین نمی شود ترس به استفاده از مخمر خشک برای پخت. خمیر برای کیک، آنها را ورزیده، بیرون می آید در دقیقا به همان شیوه به عنوان محصول تازه است. نه تنها که: بسته پودر هستند مخمر سریع نامیده می شود. پس از همه، آنها لازم نیست به در شیر یا آب خیس شود. کافی است آنها را مخلوط با آرد و همچنان در مطابق با الزامات از دستور عمل می کنند. اما اگر دوست دارید، پودر را می توان در آب گرم حل می شود. با تمام احترامی که به کالا داخلی هنوز هم بهتر است به استفاده مخمر خشک ترکی. با نام تجاری خوب فرانسه "صف" وجود دارد. کشت باکتریایی آنها واقعا زندگی می کنند. یک کیسه است که می گوید: "زمان صف" شما اجازه می دهد به حجاری کیک بلافاصله پس از بالا بردن اول خمیر.

Opara

خمیر برای کیک (مخمر خشک یا تازه) به دو روش ورزیده. اولین بار از این است oparnym نامیده می شود. این روش عمدتا برای شیرین خمیر پخت استفاده می شود. به عنوان بخشی از نان، ترکه یا چوب کوتاه، نان گیسو، کیک و شیرینی با پر کردن میوه با تخم مرغ و شکر - محصولات که منجر به بالا بردن خمیر، آشپز با استفاده از دم. این مخلوط مایع از مخمر، شیر گرم است و نیمی از یک دوز آرد (می توانید آن را با آب، ماست یا ماست جایگزین). دوغ باید اجازه داده شود به تخمیر در یک محل گرم. تنها زمانی که حباب شروع به نظر می رسد بر روی سطح فعال خمیر در دم اضافه کردن مواد باقی مانده است. را پر کنید تا آرد به دقت. خمیر باید ترد و الاستیک، نرم، افزایش قوی در حجم نیست. هنگامی که محصولات پخت در داخل حباب های هوا بزرگ تشکیل دادند. چنین نان و شیرینی بالا چاق و چله دست آمده است.

روش bezoparnym

این است که برای کلوچه پخت، پنکیک، پنکیک روسیه، پیتزا، کیک، و همچنین کسانی که از محصولات است که در روغن سرخ کرده، مانند دونات استفاده می شود. خمیر راست برای کیک با مخمر خشک یا تازه است که به سرعت مخلوط می شوند. شما فقط می توانید ترکیب تمام مواد تشکیل دهنده، اضافه کردن یک وعده غذایی کامل بخش. فقط نیاز به صبر کنید تا خمیر به افزایش است، و پس از آن به صورت محصول می باشد. در ضمن، توجه داشته باشید که برای پخت خوش طعم (پای گوشت، کلم یا سیب زمینی)، مقدار قند باید به نصف کاهش می یابد. با این حال، این تقسیم به بشقاب سفالی کوچک و خمیر سریع راست و نه خودسرانه است. با همان موفقیت ممکن است به پخت یک کیک شیرین خوشمزه، نان هستند که نه، اما حاوی تخم مرغ در ترکیب آنها. بنابراین آنها نه "ضرب و شتم" خمیر، ابتدا باید آنها را با نمک و شکر، و سپس مخلوط با آب یا شیر را مالش.

چگونه برای آماده سازی مخمر bezoparnym خمیر

همانطور که احتمالا متوجه شدم، این ساده ترین راه برای ترکیب پایه و اساس برای کیک است. آرد اول، الک (500-600 گرم). یکی فکر می کنم، چرا؟ این آرد به روش raspushivaet ساده، می شکند توده کوچک او، و آسان تر خمیر ورزیده است. جلوتر از زمان مورد نیاز را به چهار قاشق غذاخوری کره یا مارگارین تا مایع بسیار نرم اما نه. وابسته به چربی را می توان با همان مقدار از سبزیجات جایگزین شده است. خوب برای این اهداف استفاده آفتابگردان تصفیه شده یا روغن زیتون. به طور جداگانه، مالش تخم مرغ را با کمی نمک و یک یا دو قاشق شکر. برای محصولات شیرین، افزایش مقدار تا نیم لیوان. 20-30 گرم از مخمر حل شده در یک لیوان آب گرم یا شیر. مخلوط مایع و تخم مرغ است. خمیر Pyrozhkov در مخمر خشک در این نقطه تنها در آن نیمی از کیسه استاندارد متفاوت است، مخلوط با آرد. بعد، اتصال مخلوط تخم مرغ، شیر و آرد.

خمیر

سست پور اسلاید آرد، پور در بالای تخم مرغ مایع. مخلوط کردن خمیر با دست به طور مستقیم به کاسه. هنگامی که آن را بیشتر یا کمتر همگن شود، پور چهار قاشق غذاخوری سبزی یا کره نرم شده یا مارگارین. مخلوط کردن دوباره. Pyrozhkov شیرینی مخمر سریع به تدریج تر الاستیک. پس ما می توانیم مستی از کاسه بر روی یک برد floured قرار داده است. فشار پایین دست خمیر نباید کمتر از یک چهارم از یک ساعت. در طول این زمان، باید آن را متوقف به چوب به انگشت. اگر آن را نمی کند، اضافه کردن کمی آرد. سپس قرص نان را در یک کاسه بزرگ قرار داده و با یک حوله مرطوب را پوشش میدهد. در حال حاضر شما نیاز به دادن باکتری مخمر زمان به تکثیر کرده و باعث حجم تست ما انتظار می رود رشد حداقل دو بار.

گرم ترین مکان چیست؟

زمان برای بالا بردن خمیر می تواند از یک ساعت به دو متغیر است. آن را بر روی طراوت از مخمر از مواد تشکیل دهنده دیگر بستگی دارد. با این حال، یک پیش نیاز برای بالا بردن کواشا گرم و هیچ پیشنویسی است. این، مانند، یک نقطه نور است با این حال بسیاری از مشکلات. این به اندازه کافی برای قرار دادن یک کاسه از koloboks در لبه یک اجاق گاز روشن و یا در نزدیکی باتری نیست. در این مورد، گرم شدن تنها یک طرف از آزمون است، در حالی که گردش هوا به پیش نویس نامطلوب ترین ایجاد کنید. شما می توانید کاسه در باتری و یا اجاق گاز تعیین می کنند، اما بعد از آن شما باید آن را پوشش با درب و از زمان به زمان به نوبه خود او را به تابش کوره فولاد سازی دهان توسط طرف دیگر. در حالت ایده آل، خمیر برای کیک با مخمر خشک به خوبی به کمی گرم مناسب است، اما خاموش فر. شما به آرامی می تواند به یک قابلمه بزرگ پر از آب داغ فرو کاسه. به عنوان آن را سرد شما نیاز به ریختن آب جوش.

دوباره ورز

افزایش دو برابر در حجم کمی مشت خمیر و آن زمان برای دریافت تا هنوز به من بدهید. به عنوان یک نتیجه، جرم باید بیشتر از مستی اصلی در سه یا چهار بار باشد. بعد از آن شما می توانید آن را از حافظه جمع کردن در هیئت مدیره floured. کیک سرخ شده با مخمر قرار داده شده در سرخ کردن بلافاصله پس از پر کردن با پر کردن و تشکیل محصولات. اما اگر قصد شما این است به آنها پخت در فر، آنها را کمی طولانی تر (15-20 دقیقه) را به دراز کشیدن بر روی یک ورق پخت. بنابراین کیک بیشتر افزایش می یابد، کرکی و نور شوید.

Oparnoe برای کیک با خمیر مخمر خشک

برای اولین بار در شیر یا آب گرم حل پودر و یا مخمر تازه و شکر. آرد sypem به طوری که جرم قوام خامه ترش تبدیل کرده است. ما آن را از طریق یک غربال غربال کردن. Opara در یک محل گرم به مدت نیم ساعت قرار داده است. در این زمان او افزایش می یابد، آن را باید محو، و "چین و چروک" خواهد بر روی سطح آن است. دم اضافه کردن پودر شکر را با تخم مرغ و بقیه آرد. در پایان نفت یا سبزی چربی معرفی می کنیم. همانطور که در راه bezoparnym mesim خمیر را با دست، اگر آرد podsypaya لازم است. ما در یک مکان گرم برای آمدن قرار داده است. در واقع، عمل بیشتر در همان راه به عنوان در مورد خمیر راست.

پخت

خمیر Pyrozhkov، از مخمر خشک یا تازه - مهم نیست، در اجاق گاز در 180 درجه سانتی گراد پخته به کالا خشک نیست، شما نیاز به تحت ظرف پخت قرار داده (مانند یک ماهی تابه) با آب گرم. پای رودی بیرون می آیند، اگر قبل از غواصی به کوره از گریس با تخم مرغ زده. زمان پخت بستگی به خواص از اجاق گاز، و اندازه از محصولات است. اگر شما پای کوچک، به اندازه کافی برای 10-15 دقیقه است، اما پای بزرگ و یا پای نیاز مدت زمان طولانی تر - تا یک ساعت. اگر شما - صاحب یک اجاق واقعی روسیه، رژیم دما باید به 200-220 درجه سانتی گراد آورده

بنابراین شما می توانید محصولات دیگر تازه لذت ببرید، باید مسئولیت فاز را در زمانی که شما در حال حاضر کشیده پخت کیک را از فر. Oparnoe و شیرینی تمایل به سخت شدن به سرعت. می توانید این ترفند ساده جلوگیری می کند. روغن های پلاستیکی بتس سطح کره، آب گرم و یا چای. ریختن (فولد) شیرینی را به غذا، پوشش آن را با یک حوله یا پارچه. اگر اینکار را نکنید، تمام مایع در محصول خواهد شد با بخار آمده از آنها. بتس کاهش خواهد یافت، خمیر سفت شود. اگر شما می خواهید محصولات پخته شده خود را بی عاطفه نیست برای یک هفته، برای قرار دادن یک بشقاب سفالی کوچک است. در اینجا لیستی از مواد تشکیل دهنده برای است خمیر لاغر است. استاندارد (11 گرم) کیسه های مخمر خشک "صف" نیاز شش یا هفت فنجان آرد، دو لیوان آب، در حدود 8 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده و دو یا سه نیشگون نمک. به باکتری دانه زنده، پور پودر باید و گرمایش و آب قند. پس از یک ساعت در یک محل گرم به سر برد، فوم بر روی سطح خمیر به نظر می رسد. این نشانه آن است که از آن زمان به اضافه کردن روغن، نمک و نیمی از آرد است. به تدریج آن را بریزید، مخلوط کردن تا یک خمیر صاف. پس از دو obminaniya تشکیل بتس.