چگونه برای آماده سازی خمیر حرفه ای

با توجه به این واقعیت است که خمیر مخمر دارای بیش از یک هزار سال، آن را به انواع موجود از دستور العمل و روش های آماده سازی کاملا روشن است. بیشتر بستگی به چگونه شما آماده مخمر آشپز خمیر و آن را آماده هر زن متفاوت است.

بنابراین، دو راه اصلی از پخت و پز خمیر وجود دارد - oparny و bezoparnym. روش Bezoparnym ساده ترین و مورد استفاده در آماده سازی خمیر برای پخت پنکیک، کلوچه و کیک است. روش اسفنجی پیچیده تر و استفاده شده است که لازم است به پخت بیشتر، برای مثال، کیک سرسبز.

به دنبال راه از ساده به پیچیده و در نظر گرفتن روش bezoparnym اول. ظروف پخته شده نیاز به ریختن آب یا شیر گرم به 35-40 درجه است. مخمر در یک کاسه جداگانه در شیر گرم حل شده، اضافه کردن نمک و شکر نسخه، فشار مخلوط بریزید و آن را از غذاهای اصلی. سپس به خواب رفتن همه آرد و مخلوط کردن. از آرد برای بستر را ترک کرد. در طول ورز، اما به پایان روند نزدیک تر است، خمیر روغن یا کره ذوب شده اضافه شده است. جرم و در نتیجه باید به یک دولت همگن به ارمغان آورد. این سخت است برای گفتن که چگونه برای تهیه خمیر مرد، و آن را اولین بار، اما شانس او.

هنگامی که خمیر به اندازه کافی ورزیده، آن را با آرد پاشیده، پوشش با یک حوله و ترک "درآمد" در یک مکان گرم برای 3-4 ساعت است. تا زمانی که "می آید"، توصیه می شود به دو obminki به حذف بیش از حد دی اکسید کربن. نخست obminku باید در یک ساعت در دو ساعت انجام می شود، دوم.

چگونه برای آماده سازی خمیر مخمر برای یک روش oparnomu حرفه ای: به اسفنج شیر گرم به 30-40 درجه باشد، حل مخمر و پور نیمی از کل مبلغ آرد. قوام خمیر اسفنج باید smetanu.Gotovoe ضخامت شبیه، آن را با آرد پاشیده و پوشش داده شده با درب. در این موقعیت، اسفنج در یک مکان گرم برای 3-4 ساعت است.

دم مخمر سرعت در حال تکثیر و منتشر می کنند دی اکسید کربن، بنابراین حجم آن به حدود دو برابر اصلی افزایش یافته است. سطح آزمون مانند فوم از سرعت در حال فرار گاز. وقتی متلاطم فروکش می کند، در یک کاسه با یک دم اضافه کردن نمک آرد باقی مانده و شکر. سوال مطرح می شود: چگونه به مخلوط کردن خمیر؟ لازم به مخلوط کردن به طوری که از آن خواهد آمد که دست و ظروف است، سپس آن را با یک حوله پوشیده شده و از چپ به اطراف سرگردان شوم برای 1-2 ساعت است. در طول تخمیر درجه حرارت باید نزدیک 30 درجه نگه داشته شود. تا زمانی که خمیر آید، شما باید obminku دیگری را.

به ازای هر کیلوگرم آرد نیاز 10 تا 40 گرم مخمر، که تعدادی از آن در هر مورد بستگی به "قدرت". در ضمن، مخمر خشک باید انجام شود دو برابر بیشتر از تازه است. علاوه بر این، شما یک قاشق چای خوری نمک، یک قاشق غذاخوری شکر و یک و نیم لیتر شیر یا آب نیاز دارند. البته، بهتر است برای استفاده از شیر برای پخت: معلوم خوشمزه و معطر، و جذاب تر به در نگاه کنید. باید به خاطر که قند باید به شدت به هنجار قرار داده می شود - مصرف بیش از حد از خمیر به سرعت با یک پوسته ضخیم پوشیده شده و ضعیف از طریق پخته. اگر قند کافی نیست، پس از آن محصول است پوسته سرخ تشکیل شده است. چربی های در طول اختلاط، آنها تا حد زیادی بهبود تخمیر اضافه شده است. کره یا مارگارین باید به یک چگالی نرمال خامه ترش ذوب شده است.

آماده سازی خمیر است همیشه ممکن نیست. بدترین چیزی که می تواند به یک خمیر رخ می دهد - پس اگر آن را "روستای" است و حاضر به بلند بشه. راه های مختلفی برای تعمیر آن وجود دارد، اما شما باید بدانید که دقیقا چه علت شکست بود. اگر خمیر سرد است، آن را به یک دمای 30 درجه گرم می شود. باید به خاطر که مخمر ها در درجه حرارت 55 درجه به قتل رساندند. اگر شما doglyadeli نیست و مخمر کشته شده توسط درجه حرارت بالا، خمیر را می توان با یک دسته جدید از مخمر peremesit. چگونه برای آماده سازی مخمر میزبان خمیر، و چنین کیک دریافت خواهید کرد.