خمیر

با توجه به یک روش برای آماده سازی خمیر را به دو نوع تقسیم می شوند - oparnoe و bezoparnym. روش اسفنجی بیشتر وقت گیر، مردم به آن متوسل هنگامی که شما نیاز به پخت بیشتر است. مقررات عمومی برای آماده سازی هر دو نوع آزمون به شرح زیر تدوین کرد: درجه حرارت تست باید T = 50 ° C تجاوز نمی کند، اگر آن بالا می رود بالا، مخمر فقط می میرند. مصرف مخمر در هر کیلوگرم آرد محدوده از 20 تا 50 گرم است. ارزش بستگی به تعداد از پخت (نفت و تخم مرغ) در یک تست کیفیت مخمر خود و درجه حرارت که در تخمیر صورت می گیرد.

قبل از مخلوط کردن آرد را با آب، آن مطلوب برای الک کردن آرد است، این کار برای اطمینان حاصل شود که آن را پر از اکسیژن است و فرآیند تخمیر فعال تر بود. نکته برای کسانی که خمیر پخته شده به حال هرگز - مایع (شیر، آب) باید به آرد قرار داده و به تدریج، تکان دهنده به طور مداوم. هرگز کار مخالف، است که، آیا خواب رفتن نیست آرد را به مایع. با این روش شما قادر نخواهد بود برای جلوگیری از توده، و سپس حدس بزنید مقدار آب در پیش است تنها ممکن است.

لازم است به دقت نظارت بر غلظت قند در خمیر، به شدت، این دستور را دنبال کنید. به یاد داشته باشید که قند اضافی را کند می کند تخمیر، و در پخت و پز محصول خود را خواهد شد به سرعت با پوسته تحت پوشش و باقی می ماند در داخل خام. اگر قند از دست رفته است، پس از آن سرخ به نظر نمی رسد در همه. این محصول خواهد بود شسته و بی مزه.

در نظر بگیرید جزئیات اسفنجی آماده سازی روش خمیر. برای خمیر است میزان کلی مخمر و مایع در نیمه آرد عادی مصرف شود. سرگردان خمیر را در یک محل گرم، درجه حرارت مطلوب از T = 30C. آن را باید در حجم دو برابر، معمولا پس از سه ساعت تخمیر شدید اتفاق می افتد.

وقتی خمیر شروع به حل و فصل، لازم است برای اضافه کردن سایر محصولات مشخص شده در دستور العمل است. معمولا، این تخم مرغ، شکر، نمک است، و پس از آن ریخته آرد باقی مانده و خمیر مخمر تا آن زمان مخلوط کردن، تا جایی که دیگر هیچ به دست و دیواره های جام چوب. روغن به پایان اضافه، باید آن را قبل از آن ذوب می شود.

بعد از خمیر ورزیده است، آن را با یک حوله پوشیده شده و در جای گرم به مدت یک ساعت و نیم است. در طول این زمان، آن را باید دو بار obmyat. همانطور که در بالا ذکر شد، از محصولات خمیر oparnogo بسیار شاداب تر از روش bezoparnym آماده سازی دست آمده است.

برای بهبود طعم و مزه و بو در خمیر اضافه مواد مختلف معطر، معمولا - وانیل، هل، جوز، پوست مرکبات. این است که در آغاز از مخلوط کردن، تمام مواد باید قبل از خرد انجام می شود.

روش Oparny و نه پیچیده و طولانی است، اگر چه در نتیجه با کیفیت بالا خمیر. پخت و پز سریع به روش bezoparnym ساخته شده است.

فنجان با شیر داغ آماده پر، درجه حرارت مطلوب نظر گرفته می شود T = 30C، به حل شیر بر اساس مخمر 20-30g به ازای هر کیلوگرم آرد. اضافه کردن شکر، تخم مرغ، نمک و آرد. در صورت تمایل، شما همچنین می توانید مواد معطر پور، انتخاب آنها بستگی به محصولات پخت که در واقع آماده کردن خمیر. مخلوط کردن آن را بسیار سرد نیست. در پایان اضافه کردن روغن داغ، آن را باید قوام خامه ضخیم دارند. پس از ورز خمیر پوشش داده شده با یک حوله و در یک یا دو ساعت در یک محل گرم قرار داده است. این تا حد زیادی افزایش می یابد، بنابراین ما نیاز به آن را obmyat دو بار در طول این زمان به منظور حذف دی اکسید کربن بیش از حد. پس از افزایش خمیر obminki با افزایش شدت. هنگامی که آن را به حداکثر می رسد و حجم به خم شدن شروع می شود، اعتقاد بر این است که روند پخت و پز تمام شده است. شما می توانید پخت کیک. خمیر با مخمر برای تات به عنوان راه bezoparnym آماده شده است. مواد معطر در یک تست معمولا اضافه شده است. نوش جان.