پارمسان چیست؟ آیا می توانم آن را در خانه بسازم؟

پنیر پارمسان برای بسیاری از زنان خانه دار شناخته شده است و با استفاده از آنها در آماده سازی غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. چنین محصول طعمی عالی را به یک نوعی از انواع سوپ، گوشت، ماهی، پاستا، پخته می دهد. پارمسان چیست؟ چگونه آن را در خانه بپوشانیم؟ محتوای کالری این محصول چیست؟ پاسخ ها به این سوالات در این مقاله ارائه می شود.

پارمسان چیست؟

این نوع ایتالیایی نوع پنیر به محصولات سخت و شکننده اشاره دارد و ساختار پوسته پوسته و دانه ای دارد. نه تنها به دلیل خواص مفید آن، بلکه قیمت، این نام تجاری به درستی به نام نخبگان است. این پنیر بسیار شکننده است و برای برش بسیار دشوار است.

به عنوان یک قاعده، تنها از شیر گاو طبیعی بدون افزودنیها ساخته می شود. خواص و خواص ویژه پارمسن محبوب و محبوب برای مدت زمان طولانی در میان ساکنان کشورهای مختلف است.

تاریخ از پنیر بسیار مفید است

ریشه های آن در قرون وسطی طول می کشد. میراث تاریخی پنیر به عنوان ایتالیا شناخته می شود، اما امروزه تولید پارمسان در بسیاری از کشورها سازماندهی شده است. اعتقاد بر این است که پارمسان در قرن 12 تولید می شود، با توجه به دستور العمل پنیر سخت که در لیدی تهیه شده است. به همین دلیل برخی از کارشناسان حتی میهن پریمسان را لیدی می دانند نه پارما.

با این حال، بر اساس اعتقاد عامه، اولین قهرمان این نوع نخبگان طبق دستور العمل اصلی، راهبان مقدس بود. آنها به پنیر نیاز داشتند که عمر طولانی آن را داشته باشد. این در قرن 12 بود که خانه های کوچک برای پردازش و شیر در نزدیکی صومعه ها و قلعه ها (بین پارما و رجیو) ساخته شد.

ویژگی تکنولوژی تولید پارمزان

این پنیر اصلی این نوع دارای طعمی عمیق، غیرمعمول و با عطر بسیار ظریف است. برای آماده سازی پارمسان، هر دو در شرکت ها و در خانه، کرم از شیر است که در یک شب باقی مانده است. در نتیجه یک فرآیند ویژه، کارخانه تولید پنیر را با وزن نه کمتر از 39 کیلوگرم تولید می کند.

پارمسان چیست؟ این یک نوع پنیر نخبه است و از این رو فقط از مواد خام با کیفیت در استان های ایتالیا تولید می شود: پارما، رجیو امیلیا، مودنا، مانتووا، بولونیا. طعم و مزه محصول umami (مواد پروتئینی بالا) است، زیرا حاوی مقدار زیادی از گلوتامات سدیم و برخی از اسید آمینه است. به طور سنتی پارمسان از 1 آوریل تا 11 نوامبر تولید می شود. پس از پخت و پز، پنیر در فرم های خاص برای 1-3 سال می رسد. محصول قدیمی تر، طعم آن نازک تر است.

پس از یک سال محصول مورد بررسی قرار می گیرد. مواردی که نقض یکنواختی دارند (گاهی اوقات در داخل هوا وجود دارد) با نام تجاری هستند. چنین محصولی روی قفسه های فروشگاه سقوط خواهد کرد، اما تحت نام متفاوت است. این پارمسان، که توسط پنیر سازان ماهر تایید شده است، حداقل یک ساله است و پس از آن، علامت کیفیت DOP (که منشا اصلی محصول را تأیید می کند) اهدا می شود.

خواص مفید پنیر پارمسان. ارزش کالری کالای

این پنیر غنی از مواد معدنی و ویتامین است. ارزش انرژی پنیر پارمسان چیست؟ محتوای کالری یک محصول بالایی است، اما با وجود این، چنین محصولی به دلیل وجود این عنصر به عنوان سدیم به راحتی توسط بدن جذب می شود. او مسئول بازسازی و تحریک معده است. همچنین در مقدار کافی در ترکیب پارمسان، فسفر، پروتئین، پتاسیم، کولین، اسید بوتیریک و بسیاری دیگر است.

100 گرم از این محصول حاوی:

• 33 گرم پروتئین؛
• 28 گرم چربی؛
• 0 گرم کربوهیدرات.

شایان ذکر است که محتوای کالری 100 گرم محصول 292 کیلوکالری است.

آیا می توانم این پنیر را در خانه بسازم؟

برای آماده سازی پارمسان (خانه)، شما نیاز دارید:

• 16 لیتر شیر (شیر از هر دو شبانه روز و دوش گرفتن صبحانه گرفته می شود).
• آنزیم راینت گوسفند ویژه .
• محلول نمک (به میزان کافی اشباع شده).

راهنمای آشپزی:

1. شیر، که در شب بخیه می شود، به روش خاصی پردازش می شود. آن را به نصف تخمیر کرده و سپس با شیر صبح مخلوط می شود.
2. شیر گرما تا 34 درجه حرارت می دهد (بسیار مهم است، نه بالاتر)، و پس از آن رنت منجمد اضافه شده است. توده ای به شکل یک دسته پنیری به دست می آید.
3. لخته حاصل باید تمیز شود و مجددا آتش زده شود. در طی گرما، سرم آزاد می شود، که همانطور که شکل گرفته است برداشته می شود. دمای گرما نباید بیش از 55 درجه باشد. پس از جدا شدن سرم، پنیر اجازه می دهد تا به مدت 7 تا 8 ساعت برسد. در این زمان توصیه نمی شود که آن را لمس کنید، حتی اگر از مکان به مکان حرکت کنید. این به سادگی پوشش ظرف با یک حوله است.
4. در مرحله بعد، پنیر زیر یوغ در یک ظرف چوبی قرار داده می شود و برای چندین روز مایع را ترک می کند.
5. حالا سر پنیر را در یک محلول نمک قرار دهید و آنرا تا زمانی که نمک به خوبی بریزد، ترک کنید.
6. پنیر به پایان رسید در قفسه قرار داده شده است. طول مدت پیری به طعم بستگی دارد، اما حداقل دوره باید 1 سال باشد. به طور دوره ای مجاز به چرخش پنیر و روغن.

آیا پارمسان در روسیه پخته شده است؟

همانطور که در بالا ذکر شد، پنیر واقعی فقط در ایتالیا آماده است. اما نه چندان دور و در کشور ما این محصول تولید شده و در حال حاضر روسیه Parmesan یک واقعیت است. یک کشاورز مسکو اولگ سیروتا تبدیل به سازنده پنیر شد. همانطور که خود می گوید، این پاسخ به تحریم های غرب است.

امروزه پارمسان روسی از کارخانجات پنیری استانبول تهیه شده و به بازار می آید. تولید به لطف برنامه دولتی "مزرعه خانوادگی" بوجود آمد. پارمسان در روسیه چیست؟ پنیر اترا، که تنها در آغاز سفر خود است، بدتر از ایتالیایی است. کشاورز معتقد است که به زودی او قادر به تولید انبوهی از پارمسان خواهد بود.

نتیجه گیری

در نتیجه من می خواهم بگویم که پنیر پارمسان بسیار شکننده است و امکان برش آن به صفحات وجود نخواهد داشت. آن را با یک چاقوی تیز شکن پذیرفته است، به این ترتیب که قطعاتی با خطوط ناهموار تشکیل می شود. به تازگی، در بین مصرف کنندگان، Parmesan در حال حاضر رنده شده است محبوب است، که در بسته های خلاء تحویل داده شده است. این خواص مفید خود را در طول عمر مفید حفظ می کند و برای تهیه غذاهای مختلف مناسب است.