قارچ شور: این دستور را برای زمستان

برای کسی که از پاییز - یک رویداد غم انگیز: روز کاهش می یابد، آن را سردتر شد. کسی، در مقابل، به دنبال به جلو به شروع این زمان از سال به لذت بردن از رنگ و هدیه آن است. بسیاری از طرفداران به جمع آوری و خوردن قارچ دقیقا دسته دوم. آنها می دانند که فصل پربار ترین - در ماه سپتامبر. خوشگذرانهای در پیش چگونه آنها لذت ببرید پیش بینی کند. قارچ شور، یک دستور است که هر زن خانه دار و در یک تجسم، ترشی، سرخ شده و بخار پز - همیشه در جدول خوش آمدید. و، البته، محصولات جنگل برداشت برای استفاده در آینده، برای زمستان. ترشی قارچ - دستور ساده ترین است: آن را به سرهم بندی کردن. اما نتیجه ارزش آن است. بنابراین، شور قارچ: دستور العمل برای زمستان.

امنیت کمی

در همه خانواده ها، که در آن یک پیاده روی در پاییز و تابستان در جنگل - سنت، کودکان از سنین پایین آموزش داده می شود که همه قارچ مفید است. با این حال، انجام نمی شود اضافی به یاد این. بسیاری از قارچ های خوراکی انواع "دوقلوها"، که منجر به مسمومیت جدی هستند. بنابراین، اولین قدم از قارچ بهتر است در این شرکت از یک همکار با تجربه انجام می شود.

به طور سنتی استفاده می شود به عنوان هدیه جنگل مواد غذایی نیز نیاز به توجه جدی است. خیس کردن و یا پخت و پز: تقریبا هر دستور غذا شور قارچ برای زمستان با توصیه های محصولات قبل از درمان آغاز می شود. این آیتم ها از دست رفته در هر صورت آن غیر ممکن است! قارچ، حتی کاملا خوراکی و رشد را در یک محل شناخته شده، بسیار عالی تجمع مواد مضر.

مرحله مقدماتی

مرتب سازی بر - این چیزی است که ترشی قارچ آغاز خواهد شد. دستور العمل های از اولین چیزی که به مرتب کردن جنگل خواستار "طعمه"، تقسیم آن به گونه است. انواع مختلف قارچ، معمولا نیاز به درمان کمی متفاوت است، بنابراین بهتر به مخلوط است. سپس همه چیز را از گرد و غبار و گرد و خاک ها را زیر آب تمیز.

در مرحله بعدی - خیساندن. توصیه های مختلف در این زمینه وجود دارد. در برخی از موارد، مجاز به حذف این مرحله (به عنوان مثال، زمانی که آماده قارچ خوش طعم). دستور العمل شاهد چوب از آب شیری رنگ تلخ (svinushki، جنس Lactarius روفوس و دیگران) همیشه شامل خیساندن آنها به مدت 3-5 روز و یا حتی provarivaniya. حدود سه روز باید در سرد volnushki شور آب، شفت، پروانه سفید، قارچ نگهداری می شود. نگه قارچ در نتیجه آن را برای یوغ در یک محل که در آن درجه حرارت نگهداری می شود کم است. آن را حتما به تغییر آب عنوان اغلب به عنوان دو بار در روز است. به منظور قارچ تبدیل ترش نیست، توصیه می شود برای اضافه کردن یک محلول نمک - در حدود 3 درصد وزن کالا اساسی است.

دو روش

دو نسخه از چگونه به آماده سازی قارچ ترشی وجود دارد. دستور العمل parison سرد شامل چوب قبل از خیساندن هدیه به اصول بالا توضیح داده. روش داغ با قارچ provarivaniya آغاز می شود. برای روش اول قارچ مناسب، volnushki، کلاهی سرخ، شفت vellereus lactifluus، Belyanko، قارچ. گزینه داغ تقریبا همه سایر قارچ شور.

قارچ شور (فرآیند سرد)

قارچ معطر و رنگارنگ - مورد علاقه بسیاری از خوشگذرانهای. برای شور خود مواد زیر به ازای هر کیلوگرم قارچ به کار:

• برگ انگور سیاه - 20 گرم؛

• نمک - 40 گرم؛

• برگ بو - 2 گرم؛

• فلفل شیرین - 4 نخود.

قارچ تمیز باقی مانده، در صافی قرار داده و پور بیش از آب جوش دو بار. سپس آنها را در آب در حال اجرا شسته شد. در یک ظرف مناسب در پایین ادویه جات ترشی جات و قارچ قرار داده شده کلاه را بر روی آنها است. هر لایه (5-6 سانتی متر) نمک بریزید از بالا به عنوان توت و برگ بو و یک جفت از فلفل اضافه شده است. قارچ تمیز پوشش پارچه است که بر روی جلد قرار داده شده (چوب لعاب و یا قلم را، آن را آزادانه باید وارد کنید کاسه). آن را قرار داده فشار، به عنوان مثال، شسته و سنگ (نه آجر یا سنگ آهک!)، پیچیده شده در تور سوختن. به عنوان محموله اشیاء فلزی استفاده نکنید.

پس از دو یا سه روز در وزن آب نمک باید ظاهر شود. اگر آن را نمی کند، کالا باید افزایش یابد. هر 2-3 روز یک بار آب نمک است تا زمانی که قارچ خشک تا در نهایت بوسیله ضربات متوالی بالا یا پایین راندن.

فروشگاه قارچ نیاز در یک محل خنک، در مورد دو بار در هفته، شما نیاز به تغییر پارچه و به هیئت مدیره های چوبی و یا پوشش بشویید.

نه برای قارچ تنها

در روشی مشابه می توان قارچ و شور دیگر آماده شده است. دستور غذا برای قارچ شیر، volnushek، syroezhek. برای اولین همان مقدار نمک را نجات داد. برای syroezhek volnushek و آن طول می کشد کمی طولانی تر - 50 گرم

قارچ را می توان در 10-12 روز خورده می شود. انواع دیگر قارچ نیاز به یک دیگر کم نمک: قارچ - 30-40 روز، volnushki - کمتر از 40.

سفید شور قارچ: دستور راه داغ

تجسم دوم شامل سلتنج مواد تشکیل دهنده اصلی provarivaniya. این که چگونه بسیاری از زمستان قارچ برداشت است. در هر کیلوگرم از اتهام:

• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛

• برگ بو - 2-3 قطعه.

• برگ انگور سیاه - 2-3 قطعه.

• برگ گیلاس - 4/5 قطعه.

• فلفل سیاه - 4/5 نخود فرنگی؛

• سس گوجه فرنگی - در حدود 5 گرم؛

• گل میخک - 3 جوانه.

قبل از سلتنج قارچ باید آماده (محاسبه از مواد تشکیل دهنده به قارچ آموزش دیده داده شده). آنها از کلاه باقی مانده است از پاها از هم جدا تمیز (فقط شور و یا کلاه، کلاه و یا و پاها به طور جداگانه). بخش های بزرگی از قارچ کاهش اندازه کوچک است. آب را در گلدان در نرخ 1 کیلوگرم polstakana آموزش دیده چوب ریخت. مایع پور تمام نمک و مخلوط مجاز است به جوش. سپس آن را قارچ را کاهش داد. طبخ آنها را برای حدود 30 دقیقه، در حالی که مرتب هم بزنید برای جلوگیری از سوزان. پس از یک جوشانده طیف فوم حذف شده است، شما می توانید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.

آمادگی قارچ آسان به رسمیت شناختن است: آنها شروع به نزول به پایین، و آب نمک شفاف می شود. پس از پایان پخت و پز، کلاه و یا پاها باید خنک شود. این مناسب است برای آنها را دور بیندازید در یک ظرف بزرگ. سپس قارچ سفید را به ظرف آماده تغییر، پور آب شور و مهر و موم شده. مایعات نباید بیش از 1/5 از وزن مواد تشکیل دهنده اصلی. قارچ سفید آماده در مورد 40-45 روز است.

تفاوت های ظریف

می توان آن را گرم نمک و انواع دیگر قارچ. بسته به نوع زمان پخت متفاوت با لحظه جوش:

• greenfinches - 5-8 دقیقه.

• قارچ - 5-10 دقیقه.

• بلتس و آسیا و اقیانوسیه - 20-30 دقیقه.

• و کلاهی سرخ volnushki - 10-15 دقیقه.

• قارچ - 25-30 دقیقه.

• Valois به - 30-35 دقیقه.

• قارچ آب پز، پور بیش از آب جوش و تنها دو یا سه بار.

تقریبا همه از قارچ می تواند پس از 40-45 روز خورده می شود. کمی طولانی تر آماده شدن برای Valuev: آنها باید حدود 55 روز مقاومت در برابر.

پیچ

وجود دارد به روش زنان خانه دار بسیاری از که از طریق آن یک دوره طولانی تر، شما می توانید ترشی قارچ نجات شناخته شده است. دستور العمل برای زمستان شامل حفظ آنها. قارچ آماده شده را به تابه تغییر با کل مایع و به آتش کشیدند. استوانه است به جوش آورده (فراموش نکنید که به هم بزنید!). پس از آن، قارچ گرم بلافاصله به شیشه سترون گسترش و پوشش داده شده با درب. بسته بندی های در یک ظرف آب و چپ جوش قرار داده است. قوطی نیم لیتری برای 12-15 دقیقه، لیتری سترون - 15-20. این مهم است که به یاد داشته باشید که آب نمک باید در حدود 20 درصد وزن قارچ باشد. اگر آن کمتر است، لازم است برای افزایش حجم مایع است. در 1 لیتر آب حل نمک قاشق غذا خوری، و این مخلوط را دوباره پر کردن بانک ها.

ظروف از ترشی قارچ: دستور العمل های تخم مرغ و کاهو

قارچ، تهیه شده توسط یکی از روش های زیر، خوب هر دو در زمستان و تابستان، هر دو را در خود و به عنوان بخشی از ظروف مختلف. برای مثال، آنها ایده آل برای سالاد دلچسب که به ویژه در آب و هوای سرد مربوطه هستند. قبل از آماده کردن هر ظرف شور قارچ خیس و یا شسته شده، در صورت لزوم.

سالاد با سس گوجه فرنگی مورد نیاز خواهد بود:

• قارچ شور - 0.5 کیلوگرم؛

• سیر - 2 حبه؛

• رب گوجه فرنگی و سرکه - یک قاشق غذاخوری؛

• روغن نباتی - 50 لیتر؛

• پیاز سبز، شوید، جعفری.

رب گوجه فرنگی میل با سرکه و روغن. به مخلوط به سیر خرد شده و سبزی اضافه شده است. قارچ را به نوار را کاهش دهد. سپس آنها را با سس مخلوط می شوند.

شما می توانید طبخ و سالاد با قارچ ترشی. در این دستور غذایی شامل 300 گرم هدیه چوب برداشت شده از 100 گرم خیارشور، هویج، چغندر، سیب زمینی، کلم، و 50 گرم پیاز 50 گرم روغن نباتی، شکر، نمک و جعفری. سبزیجات (هویج، چغندر و سیب زمینی)، شما نیاز به جوشاندن، پوست، برش را به مکعب، ریز ریز کردن کلم. برش - پیاز را به حلقه های نیم، ترشی قارچ و خیار را کاهش دهد. مواد تشکیل دهنده مخلوط شده و با روغن پر شده است. نمک و شکر اضافه می شوند به مزه. غذا به پایان رسید است با جعفری تزئین شده است.

کمتر محبوب خاویار قارچ شور. دستور العمل آن را نیز بسیار ساده است. 300-350 گرم قارچ گرفته یک پیاز، شور و یا ترشی خیار. همچنین لازم:

• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. L؛

• خردل -؛ L 1 ساعت.

• سرکه (5٪) - 2-3 قاشق غذاخوری. L؛

• نمک و فلفل.

قارچ را می توان برش و یا گوشت چرخ کرده. آنها نیاز به اضافه کردن پیاز ریز خرد شده و خیار. این مخلوط در نهایت لازم برای پر کردن با نفت و گاز خردل، سرکه رقیق شده است. پس از آن، نمک و تخم مرغ و فلفل، به خوبی هم بزنید و خدمت می کنند. در درخواست از ظرف، شما می توانید سبزی های تازه اضافه کنید.

ترشی قارچ - یک دستور است که نیاز به آماده سازی دقیق از مواد تشکیل دهنده و زمان قابل توجه است، بنابراین همه زنان خانه دار هستند حل و فصل برای مقابله با چنین شاهد. با این حال، عطر و طعم خاص و عطر تند از این ظرف کاملا پرداخت کردن تلاش.