سس Aioli: یک دستور و پخت و پز. aioli چه خدمت می کنند؟

هنر آشپزی غیر قابل تصور بدون سس است. ضخیم و نازک، ترش و شیرین و خوش طعم، تند و تازه ها - همه آنها طعم به هر ظرف از کمال و هماهنگی اضافه کنید. برخلاف باور عموم، سس پخت و پز بیش از حد دشوار نیست، مخصوصا آنهایی که به از چندین مواد ساخته شده است. که چنین aioli است. است وجود دارد، البته، بسیاری از تغییرات، اما برای شروع است که سعی کنید غذای سنتی است در سراسر قرن بوده است.

سس aioli: ترکیب

سیر و - نام صدا دار و زیبا از سس aioli با طعم فرانسوی بسیار ساده ترجمه روغن زیتون. در واقع، او نامیده می شود به ترکیب مواد تشکیل دهنده به علت. چه زمانی این دستور غذا دشوار است، احتمالا از زمانی که ساکنان بخش شمالی (از اسپانیا به ایتالیا) ساحل دریای مدیترانه شروع به آماده سازی غذا. با گذشت زمان، ساختار اصلی تغییر قرار گرفته است، به نوآوری. و آن را به آشپز فردی و کل مناطق نیست. حتی در همان کشور در مناطق مختلف از aioli سس و مواد تشکیل دهنده آن می توانید تا حد زیادی متفاوت است.

وی در ادامه معمولی، فقط روغن و سیر زیتون. سس آماده ساخته شده به عنوان به سادگی، به سرعت و خوشمزه - این راز نبوغ است. علاوه بر این، سس است که اغلب به تخم مرغ (زرده و آلبومین)، خردل، آب لیمو، گلابی (در کاتالونیا)، خرده بیسکویت و گوجه فرنگی (در مالت)، و غیره اضافه برای پخت و پز، استفاده از روغن زیتون با کیفیت بالا، لازم نه آنقدر برای یک وعده است، اما تفاوت سلیقه در مقایسه با ارزان ترین انواع خواهد شد بسیار قابل توجه است.

دستور العمل های سنتی

برای تهیه یک aioli سس، را 120 میلی لیتر از روغن زیتون و سیر میخک 2-3. اول، در هاون و دسته هاون سیر سخت کار کردن و کمی نمک و سپس به آرامی نفت و ساییده تا یک خمیر همگن اضافه کنید. البته، شما می توانید یک مخلوط کن استفاده کنید، اما توسط بسیاری از سرآشپزها در نظر گرفته، از طعم و مزه از جذابیت از دست داده است.

سس Aioli: یک دستور غذا با زرده تخم مرغ

برای او، شما نیاز: 250 میلی لیتر روغن زیتون، 2 زرده تخم مرغ، 4 حبه بزرگ سیر، 1 قاشق غذا خوری قاشق غذا خوری آب لیمو و نمک به مزه.

سیر و نمک نیاز به سخت کار کردن تا صاف. سپس یک زرده تخم مرغ و آب لیمو اضافه کنید. مخلوط، که منجر، قطره ریختن روغن زیتون و به طور کامل ماهوت پاک کن زدن. استفاده از یک هاون و دسته هاون و یا مخلوط کن. هنگامی که توده قوام ضخیم می رسد، به آرامی کاسه بستن با چنگ فیلم قرار داده و سس را در یخچال به مدت یک ساعت. خدمت سرد.

Aioli به کاتالان با گلابی

این نسخه از سس - یک کشف واقعی. طعم ظریف و تصفیه شده با عطر و طعم میوه ای نور و وضوح سیر. سس Aioli با گلابی مکمل به است استیک گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ و ماهی های روغنی. آن را، شما نیاز دارید: 1 کنفرانس گلابی بزرگ، 1 قاشق چایخوری شکر، 120 میلی لیتر از روغن زیتون، 2 قاشق غذا خوری سرکه سیب، یک حبه سیر و نمک به مزه.

گلابی را به تکه های بزرگ و رنگ پریده یا سفید در آب شیرین برای چند دقیقه کاهش دهد. سر سیر به آرامی پوست و برش درپوش بالا. سپس آن را در فویل بپیچید و پخت در فر به مدت 20 دقیقه در 180 درجه سانتی گراد برش گلابی برای رسیدن به تخلیه آب، و سپس اضافه کردن بو داده حبه سیر و سایر اجزاء. دقت پانچ تمام مخلوط کن تا صاف. سس مواد تشکیل دهنده aioli کلیدی در این مورد - گلابی شیرین. به عنوان یک آزمایش، شما می توانید سعی کنید به جایگزینی آن با هلو و درخت به، برای مثال.

Aioli با بادام

این نسخه از سس ملایم با عطر و طعم دیوانه مجزا می باشد. به طبخ آن، شما نیاز دارید: یک مشت کوچک از بادام، 120 میلی لیتر از روغن زیتون، 3 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری سرکه وابسته به بلسان، یک تخم مرغ بزرگ، و کمی نمک.

این فرایند ابتدایی ساده است. سیر باید جارو شود، و سپس با هم با بادام، کمی نمک و تخم مرغ را به طور کامل در یک مخلوط کن مخلوط کنید. سپس سرکه را اضافه کنید و قطره قطره ریختن روغن زیتون، دوره ادامه شلاق مخلوط. استفاده از سرعت ضعیف و آن را انجام زمان بیشتری را به سس جدا نمی کند، اما به همان اندازه با کسب نور رنگ زرد هم زده است.

چه به ارائه؟

aioli سس است که شاید یکی از متنوع ترین، اضافات اساسی به غذای اصلی. می توان آن را از غذاهای زیر خدمت کرده است.

• سبزیجات، مانند تازه، برش به برش نازک و یا نوار، ایده آل به عنوان یک میان وعده. شما همچنین می توانید سالاد پر کنید. و در aioli فرانسه پروونس Provence به طور سنتی با سبزیجات آب پز، ماهی و تخم مرغ خدمت کرده است.

• برای غذاهای دریایی. طعم و مزه غنی سیر است بهترین تنظیم کردن گوشت مناقصه. آن را متناسب با همه چیز، اما آشپز فرانسوی به خصوص آن را توصیه به ماهی دریا سفید با گوشت شرکت (به عنوان مثال، COD، سوف). باید آب پز یا خورشتی. محبوب همچنین غذاهای دریایی همه فن حریف با یک کاسه کوچک سس معطر، و خوردن پائیا در اسپانیا با او.
• گوشت، پخته یا سرخ شده در کوره با سبزیجات.

مطمئن باشید که برای آماده سازی aioli سس. در این دستور غذایی می تواند یک سنتی و یا یک گلابی، که، اتفاقا، می تواند به راحتی جایگزین درخت به، بادام و گوجه فرنگی، سبزی، فلفل قرمز خشک، و غیره را آزمایش و برای طعم و مزه مناسب خود را نگاه کنید.