دستور العمل گوشت گاو Strogan: این پیش از این انجام شد

آنها می گویند دستور العمل برای befstroganov توسط یک آشپز سرب ، اخراج شده توسط مالک زمین فریبنده اختراع شد. بر اساس یک نسخه دیگر، ظرف است که برای تعداد استروگانوف اختراع شد، زمانی که تمام دندانهاش را از دست داد. در سوم - آن را به طور خاص برای "جداول باز" ایجاد شد، که نگهداری تعداد استروگانوف.

هر چه بود، اما دستور العمل گوشت گاو Stroganoff وحدت این دو رویکرد به یک ظرف است. تکنولوژی فرانسوی گوشت سرخ کردن و پخت و پز سس با موفقیت همراه با روش های روسی برای خدمت به ظروف. گوشت گاو Stroganoff به طور جداگانه با شیرینی سرو نمی شود، اما با آن. امروز، این ظرف در سراسر جهان به عنوان یک ظرف روسی قرار دارد.

در طول سالها، دستور العمل گوشت گاو Stroganoff مدرن شده است، جزئیات گم شده است، ظرف به طور فزاینده ای به طور کلی به دست آمده است.

گوشت گاو Stroganoff امروز از هر گوشت و یا حتی یک پرنده ساخته شده است، اما به طور سنتی پخته شده - از گوشت گاو.

اعتقاد بر این است که بیشترین ارتباط با اصل، دستورالعمل "bef stroganoff" است که در کتاب "هدیه به خانوارهای جوان خانهدار یا به معنای کاهش هزینههای خانگی" نوشته شده است که توسط مورخ شناخته شده آشپزی V. V. Pokhlebkin نوشته شده است. او معتقد است که ظرف نه چندان دور از قرن نوزدهم ساخته شده است.

به منظور طبخ گوشت گاو Stroganoff با توجه به دستور العمل های کلاسیک، شما باید فیله گوشت گاو یا گوشت کلیه نیاز دارید. آن کمی در قطعه مورد ضرب و شتم قرار گرفته است. امروزه، به طوری که اسپاسم و یا قطعات گوشت در تمام جهات پرواز نمی کند، قطعه را می توان در یک کیسه سلفون قرار داده، ضرب و شتم در آن.

روی یک ماهی تابه (که می تواند جایگزین و سرامیک شود)، روغن را بشویید، نیمی از حلقه ها را به پیاز بریزید تا به طور کامل آن را پوشش دهد.

گوشت در طول الیاف به چهار گوش مستطیل تقسیم می شود، ضخامت آن بیش از 2 سانتیمتر است. آنها به سختی در آرد قرار می گیرند و روی پیاز گسترش می یابند تا گوشت با پودر سرامیکی فلز باز نباشد. به محض این که سرخ کنید تا یک رنگ قهوه ای و یک سطح "لاکی" کمی سرخ کنید. باز کردن، هنوز هم اجازه نمی دهد به لخت فلز خسته، سرخ سمت دوم به درخشش.

در تهیه این ظرف، کباب کردن مهمترین مرحله حیاتی است. گوشت باید بیش از 3 دقیقه بدون لمس کردن دیوارها و یا پایین تابه بماند.

به محض اینکه یک پوسته "لاک زده" به نظر می رسد، خامه ترش را به تابه اضافه می کند، با دقت با گوجه فرنگی مخلوط می شود. پروتئین ها برای طعم انتخاب می شوند، اما ظرف سنتی تهیه شده باید دارای طعم شیرین و ترش باشد.

گوشت گاو با درب، خورش ها پوشیده شده است. اگر گوشت "درست" باشد، در حدود نیم ساعت آن پخته می شود. حداکثر زمان خاموش شدن یک ساعت است. در انتهای ظرف، نمک، یک قاشق غذاخوری Madeira اضافه کنید. بدون ادویه جات ترشی جات، به جز فلفل سیاه و سفید، به befstrogan اضافه شده است.

بهترین ظرف برای چنین ظرف، مورخ آشپزی V.V. Pohlebkin، برش های بزرگ سیب زمینی سرخ شده در عمیق سرخ شده با برش گوجه فرنگی است.

این ظرف را می توان در قالب تازه تهیه شده گرم کرد، زیرا پس از خنک شدن، طعم و ماندگی خود را از دست می دهد.

امروز دستور العمل گوشت گاو استروگانوف از گوشت گاو ساده تر شده است، اما ماهیت آن همان است: گوشت باید در یک سس خامه ترش و گوجه فرنگی بخورده شود.

در غیاب گوشت گاو، یک ظرف مشابه گوشت گاو استروگانوف می تواند از گوشت خوک یا مرغ ساخته شود.

پستان مرغ را به قطعات مستطیلی بریزید، در آرد و یا پودرهای سوخاری پخته می شود، در روغن گاو سرخ شده به پوسته.

در یک تانک ماهی تابه، پیاز را با آرد بپزید. هنگامی که آنها یک رنگ قهوه ای زیبا دریافت می کنند، گوشت به پیاز منتقل می شود، مخلوطی از خامه ترش و گوجه فرنگی را اضافه کنید، طعم و مزه را با شکر، نمک فلفل تنظیم کنید. بخار، با یک پوشش پوشیده شده است. یک دقیقه قبل از پایان آتش، که نباید بیش از 20 دقیقه طول بکشد، یک قاشق غذاخوری از شراب قرمز خشک را بپزید.

اگر گوشت گاو استروگانوف از گوشت خوک ساخته شده باشد، سپس قطعات کم چربی را انتخاب کنید، اطمینان حاصل کنید که بیش از حد آن در طی سرخ کردن شکل نمی گیرد.

علاوه بر عالی بودن ظرف، شراب قرمز خشک نیز خواهد بود که در عینک های زیبا از شیشه در پاهای بلند خدمت می کند.