گوشت قطعه قطعه: دستور العمل و راهنمایی پخت و پز

راه بشر گوشت پخت و پز انواع زیادی ابداع کرده است. اکثریت قریب به اتفاق از آنها شامل درمان حرارتی: پخت و پز، سرخ کردن، برشته کردن، کله پاچه ... اما یک ظرف بزرگ برای پخت و پز اجاق گاز وجود دارد لازم نیست. گوشت قطعه قطعه اختراع مردمان شمال، که در آن آتش می تواند یک مشکل، اما در برابر سرما همیشه در دسترس است. به تدریج، آن را به مناطق گرم تر گسترش یافته است. و مردم جالب است که گوشت خام می تواند بسیار خوشمزه هستند.

در ضمن، این مشخص شده است نه تنها Siberians و یاکوت. در دیگر کشورها، بیش از حد، نسخه های خود از مصرف گوشت خام است. کافی است به یاد ceviche پرو، استیک تاتار (که، به هر حال، بر خلاف باور عمومی، غذاهای تاتار هیچ ربطی به)، و یا کارپاچیو آفتابی ایتالیا.

اسرار گوشت

گوشت قطعه قطعه مانند اطمینان خبره سیری مفید و غذاهای اشتها آور که در آن گوشت به هوا مثل آتش است در معرض. این مردم می دهد انرژی خستگی ناپذیر و باعث می شود خون به سریع تر به روز می شود. برخی معتقدند که گوشت خام مضر است، زیرا می تواند انگل مصرف کننده می دهد. با این حال، عمیق یخ، که فیله برای یک مدت طولانی در معرض کشته شدن تمام ارگانیسم های مضر، حتی اگر آنها در حیوانات بود.

هنگامی که آماده استیک از گوشت، دستور العمل شامل عمدتا گوشت گوزن و آهو یا گوزن. روشن است که این بازی برای همه در دسترس است. در مناطق دور از زمینه شکار، استیک های ساخته شده از گوشت خوک، و گوشت گاو است. در مورد دوم لازم است که به گوشت گوساله رجحان: از ظرف او معلوم است آبدار و مناقصه. با این حال، آشپز خوب هر گوشت خواهد آمد کامل است. برای stroganina به دنبال تازه مطلوب گوشت تازه. برش - یا برش یا پشت.

اسرار برش

برای استیک از گوشت ذوب معلوم شد در دهان خود، آن را باید به درستی کاهش دهد. روش های سنتی - بلند تا 10 سانتی متر، و نوارهای باریک. بیش از 2 میلی متر - عرض باید یک سانتی متر در سه و ضخامت باشد. برخی آشپز توصیه بشقاب؛ در این مورد عرض افزایش یافته است، اما ضخامت حداقل است.

در شمال است، برای برش چاقو بسیار تیز استفاده می شود. اما حتی اگر هیچ کسب و تیز ایده آل، برای به دست آوردن نتایج مورد نظر نیاز به تجربه. در مناطق شهری ممکن است توصیه شود برای خرید یک ماشین-دستگاه برش، که پنیر Plastal یا سوسیس. دریافت بهترین برش و سپس نوار از عرض مورد نظر را کاهش دهد.

یاقوتی دستور غذاها گوشت قطعه قطعه با عکس

راه های کلاسیک برای تهیه این غذا ساده برای بدوی است. چیزی که ما مشاهده است عطر و طعم اولیه خود را انجام نمی.

قبل از اینکه شما طبخ استیک از گوشت، آن را باید کاملا تمیز و عاری از فیلم. سپس دستمال dehumidified، پیچیده شده در یک حوله تمیز برش داده شده و پنهان در فریزر تا بافت چوبی. سپس برش یک تکه از این قوانین، و در مقادیر که استطاعت به خوردن کسانی که در جدول نشسته. محصول بهتر است اگر کافی نیست، از جویدن ذوب شده و به عنوان گوشت خوشمزه است. "مخترع" گوشت استیک دستور غذا را بدون هیچ چاشنی خورده، فقط در ماکائو نمک. با این حال، این قانون است و نه لزوما به پیروی است. شما می توانید مخلوطی از نمک و فلفل را، شما می توانید یک خردل استیک یا ترب کوهی، یا سس گوجه فرنگی مورد علاقه قرار داده.

کلاسیک تجسم دوم

بنابراین من ترجیح می دهم به طبخ خانتی ظرف. مشکل این است که شما نیاز به قطع گوشت تازه، یخ زده است، اما هنوز هم نازک است. این کار دشوار است، اما، در اصل، حل شده است. نوار Priperchivayutsya و اضافه کردن برخی نمک. ریز خرد شده پیاز بزرگ و یک سر طیف سیر. نوارها از گوشت در آنها و رول پیچ خورده نورد. برای باز شدن نیست، شما می توانید آنها را با خلال دندان قفل و یا کراوات موضوعات. رول را به یک کاسه گسترده ای پر شده با یک لایه و سرکه قرار داده شده (شما می توانید - سیب یا شراب سفید). شبانه در یخچال و فریزر - و شما می توانید بخورید. به خصوص خوب برای این دستور غذا تبدیل می شود استیک از گوشت خوک. قبل از غذا خوردن رول نیاز به یک فشار کوچک و حذف "سخت افزار"

استیک larded

در اینجا راه دیگری را به یک استیک از گوشت است. وجود ندارد فیله منجمد: سوسیس طولانی به همان اندازه که ممکن است از قطعه چربی بیکن و سیر. برای این کار، آن را می سازد یک برش، و که گذاشته "پر کردن". سطح گوشت را از همه طرف با مخلوطی از فلفل را با نمک مالیده. شما همچنین می توانید گیاهان مورد علاقه خود را اضافه کنید. برش است که در دمای اتاق برای یک ساعت یا دو تا طعم خمیر خونخورده ساله. سپس آن را منجمد است. زمانی که منبع است که در سراسر بسیار نازک، kruglyashami شفاف را کاهش دهد.

قطعه قطعه در یک اروپایی

با توجه به این دستور غذا، موفق ترین دست آوردن گوشت استیک گوشت گاو. Narubai به طور سنتی، در شرایط منجمد خوب و در انطباق با قواعد برش. تند و تیزی از سس خواهد بود. برای او، یک پشته از سس سویا مخلوط، قاشق خردل، آب از نیمی از یک لیمو و یک قاشق چای خوری روغن زیتون. آفتابگردان به عنوان جایگزین ممکن است، اما توصیه نمی شود. اگر سس بیش از حد اسیدی یا شور به نظر می رسید، آن را با آب معدنی رقیق شده است. مخلوط حاصل صفحات، خواهد شد که بر روی میز از استیک گوشت قرار داده شده، گرفتن است، گوشت گوساله بالای تجزیه زمین و باقی مانده های آبیاری اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند. لمس نهایی - آبپاش از "هنوز هم زندگی" شوید خرد شده. برخی آشپز توصیه می شود با stroganina پنیر رنده شده نیز بپاشید.

قطعه قطعه در Shubinsky

توده های وسیع جمعیت به سختی شناخته شده G. G. Shubin. در همین حال، در 50-IES از قرن گذشته، او مدیر پچورا-ایلیچ طبیعت رزرو بود. اگرچه حافظه لذیذ از نام خود را فقط به خاطر اینکه از زیر توضیح داده شده ظرف به تعویق افتاد. در نسخه اصلی گوزن، اما بسیار خوب "برای تلفن های موبایل" و استیک از گوشت خوک گرفته شده است. در این دستور غذایی شامل عملیات حرارتی، به خصوص به مانند شهروندان بسیار محتاط.

گوشت ریزی در مطابق با مقررات، اما در میز خدمت نمی حق دور. پان ای روغن و به خوبی گرم تا (به آرامی!) با یک تکه از کره است. نوارها از گوشت گذاشته بر روی آن حق دور و شیر ریخته شود. مطلوب - روستا، جسورانه ترین. شهروندان می توانند آن را با خامه جایگزین، در این مورد - و نه چربی. نمک فلفل و زیر بلافاصله پس از شیر جوش. تکان دهنده است که لازم نیست، به جز در پایان، زمانی که شیر تقریبا به طور کامل جوش است. استیک در دست اجرا از گوشت "در Shubinsky" است که در یک زمان در نظر گرفته هنگامی که از آشپزخانه خواهد عطر myaska تست شناور. دیگر نگه دارید به ظرف روی آتش است: گوشت گاو سوخته از دست دادن بسیاری از تجدید نظر است. ورقه حتی خوشمزه تر خواهد بود اگر شما آن را همراه با مقدار زیادی از حلقه های پیاز سرخ شده.

قطعه قطعه در اوکراین

راه دیگر برای آماده سازی غذا برای کسانی که قاطعانه در برابر گوشت خام است. گوشت خوک و یا گوشت گاو منجمد قطع تمام نوار طولانی و بسیار نازک است. موازی نیم دایره پیاز خرد شده و مخلوط با گوشت، نمک، فلفل سیاه و قرمز، رب گوجه فرنگی، سیر خرد شده و سرکه است. تمام قطعات "به چشم" توجه به تنظیمات شخصی گرفته شده است. دیگ روغن نباتی گرم است. هنگامی که آن را در یک ظرف پر شده با استیک و pripuskayut تحریک سفید قرمز گرم است. این فرآیند حدود یک چهارم از یک ساعت طول می کشد. چه جالب است، توصیه می شود به خوردن یک ظرف سرد خدمت کرده است. و آن را در هماهنگی با آبجو است. به خصوص اگر نمک و فلفل روی لئامت دادن نیست.

توجه داشته باشید عجیب و غریب آسیایی

غذاهای چینی و ژاپنی تا به مدت طولانی هموطنان ما گرفتار شده است. و آنها نمیفهمد چگونه به ترکیب غذای سنتی روسیه از طعم مورد علاقه خود را. توجه داشته باشید که نتیجه جالب است و سزاوار توجه حتی کام بیشتر خواستار است. و برای تحقق بخشیدن به دستور دشوار است، حتی laziest آشپز. برای آن مورد نیاز یک کیلوگرم گوشت خوک منجمد لاغر است. او برنامه ریزی صفحات به عنوان نازک؛ برش بیشتر به نوار مورد نیاز نیست. زاویه و مسیر برش مهم نیست - گوشت در هر صورت، به نوبه خود از بسیار حساس.

سرخ کردن عمیق و tolstodonnaya (ایده آل - عدد پلوپز) جامد را با مقدار کافی از نفت گرم می شود. این ریخته تمام گوشت و آماده ده دقیقه بر روی شعله کم است. عسل طبیعی - در طول این زمان شما هم به مخلوط سه قاشق غذاخوری سس سویا و نیم است. سس حاصله را به یک ماهی تابه ریخته؛ آتش به طور متوسط افزایش می یابد. چهار پیاز بزرگ را به حلقه های نیمه، که به گوشت ریخته را کاهش دهد. همه مخلوط شده و در سمت چپ بر روی اجاق گاز به مدت پنج دقیقه دیگر. سپس اضافه کردن خرد شده نسبتا درشت چهار حبه سیر خرد شده و دسته از ریحان. آن باقی مانده است صبر کنید تا استیک "به استاندارد" می رسد، و شما می توانید خانواده به جدول پاسخ. با این حال، آن است که احتمالا در حال حاضر زمان مارک در آشپزخانه، خرناس رایحه اشتها آور است.

روشن است که در آغاز به شما خواهد شد به این ایده تمایل به سعی کنید چیزی از آخرین وعده غذایی. با این حال، توصیه ما این است: نگاهی به شجاعت و خطر طعم و مزه واقعی، stroganina خام. طعم - با شکوه، پخت و پز طول می کشد حداقل زمان، سرگرم کننده - در ارتفاع. در همان زمان، و چاقو تیز ...