کوزیروف یوجین - یک آشپز جدید "شمالی بود"

در پایان 2013 در سنت پترزبورگ، بازگشایی رستوران "شمالی بود"، که در آن پست از آشپز یوجین پذیرفته کوزیروف، است، با وجود جوانی خود، تجربه جامد در رستوران هتل "آستوریا"، کنزا پروژه و پیانو پیانو.

در مورد محل

برای راه اندازی مجدد پروژه از این رستوران های کلاسیک در سن پترزبورگ قرار دادن تیم دست او، توسط آرام Mnatsakanova، رستوران معروف، مجری تلویزیون و آشپز است.

ایجاد دنج در خیابان آرام، که از کانال گریبیدو در نزدیکی منطقه مارکت گمراه غذاهای شمالی و مهمان نوازی سنتی ذاتی در شهرستانها شمال اروپا. داخلی در داخل کاملا هوشمند، اما در گرم خانه است.

آرام Mnatsakanova نگه مفهوم کلی از سبک یکپارچهسازی با سیستمعامل با غذاهای روسی، به روز رسانی آشپز جوان، تیم تازه، بیشتر منو پیچیده و داخلی جذاب است.

در منوی اصلی بسیاری از غذاهای کلاسیک ذاتی در غذاهای شمال روسیه با یک نسخه مدرن از نویسنده است.

مشتریان رستوران، برای مثال، می توان به:

• سفارش ماهی سفید لادوگا، کمی بر روی خاک اره توسکا دودی؛
• طعم گوشت گوزن و آهو stroganina، که زغال اخته خیس شد؛
• زبان گوسفند ناز و نوازش و با سس گوشت، که فلفل سبز، کرم و قارچ های وحشی ترشی اضافه شده خورشتی.

سهم قابل توجهی به ترویج رستوران ساخته شده کوزیروف اوگنی، آشپز نهاد را تمدید کرد.

نام رستوران "شمالی بود" - از یک طرف، مظهر مفهوم آشپزخانه از مردمان شمال، از سوی دیگر - یادآور شاعر ایگور Severyanin، نماینده روشن از ادبیات روسیه که در عصر نقره ای کار کرده است.

کوزیروف اوگنی: بیوگرافی

این می گوید در مورد خود یوجین، در حرفه او یک تصادف بود. سعی کنید خود را در مورد آشپز برای اولین بار من به او گفتم پدر بزرگ من، که یک آشپز شیرینی حرفه ای کار کرده است.

مرد جوان به دور از این هنر و صنعت انجام شد، او به زودی کینگیسپ کالج های حرفه ای تسلط تکنسین تخصص. پس از عبور از خدمت سربازی، در چندین پذیرایی کار برای به دست آوردن مهارت های عملی.

تا به امروز، کوزیروف اوگنی حرفه ای خود تسلط. او به طرز ماهرانه توسعه منو، ایجاد یک تیم موثر از سرآشپزها بسیار ماهر مشغول به کار در سمت راست ریتم کار. او در ارتباط با بازدید کنندگان در سالن بزرگ است.

این یک تجربه ارزشمند آنها در حالی که کار آشپز در یک رستوران ایتالیایی "پیانو پیانو" بوتیک دریافت کرده بود. وجود دارد کوزیروف اوگنی قادر به ارائه با کیفیت بالا غذاهای رستوران از غذاهای ایتالیایی، فقدان کامل از محصولات از ایتالیا بود.

از مصاحبه با آشپز

رستوران "پیانو پیانو" حتی قبل از معرفی محدودیت تحریم را باز کرد. به محض این که آن را روشن است که بسیاری از محصولات وارداتی به زودی در دسترس نخواهد بود شد، آشپز تمام رستوران ها مجبور به خرید تمام مانده خود را سریع تر.

به عنوان کوزیروف اوگنی می گوید، تیم خود را تنها چند ماه از طریق منوی جدید کار تا "به پایان رسید بود" باقی مانده از محصولات قدیمی بود. معلوم شد، به عنوان اگر از زمین باز یک ایجاد جدید. البته، تجربه عملی در این دوره گرفته شده بسیار مناسب و معقول بود.

درباره مدرسه آشپزی خود کوزیروف اوگنی، یک عکس از که هم اکنون می توانید در صفحات برخی از مجلات براق یافت می شود، او گفت که او خوش شانس را به در زمان خود به عنوان آشپز در یک رستوران، "فرانچسکو"، متعلق به شرکت برگزاری بود "کنزا." تا به این نقطه مجبور به تغییر بسیاری از موسسات.

برگزاری "کنزا"، او نه تنها تا حد زیادی بهبود مهارت های حرفه ای خود را، اما همچنین یک نظم و انضباط مدرسه خوب بود. او موفق به تبدیل شدن به یک سرپرست شیفت، پس از آن او با یک آشپز در یک رستوران در مشخصات غذاهای روسی دعوت شده بود.

پس از آن او به حال به کار، "آستوریا" در رستوران هتل معروف است.

تجربه گرانبها ایتالیایی

کوزیروف تجربه گسترده کار با رستوران ارشد-ایتالیایی "پیانو پیانو" دریافت کرد. او قادر به رفتن به ایتالیا، که در آن صاحب رستوران او را به شهر Castello با د Bossi تیم، که در آن قلعه به پیدا کردن یک شریک برای عرضه شراب فرستاده بود.

وجود دارد یوجین دست به طبخ غذاهای ساده را از خانگی غذاهای ایتالیایی است. در قلعه بود یک اجاق گاز در آشپزخانه های وسیع، که در آن خوک پخته شده، پیتزا آماده، ماکارونی است. در یک زمان کوتاه، یوجین قادر به دست آوردن اطلاعات لازم تر از بسیاری از برای کل سال از تحصیل دریافت بود.

تجربه ایتالیایی او به طرز ماهرانه او در عمل تحقق یابد.

پس از اعمال تحریم ها، بسیاری از محصولات باید به جای ما. به عنوان مثال، دوستان در کوزیروف در مزرعه اش به دست به ریکوتا. به نظر می رسد گوشت گاو گاو بسیار خوب - تیم Bresaola. یوجین آشنایی خوب با قصابان آغاز شده، پیدا کردن گوشت با کیفیت بالا، vyalil آن را در شرایط لازم ایستاده بود و بازدید کنندگان را به رستوران "پیانو پیانو". بررسی تنها مثبت بوده است.

با این حال، تجربه جایگزینی واردات

کوزیروف به یاد می آورد که چگونه به شدت در قیمت غذاهای دریایی افزایش یافته است - باس دریا، ماهی دریایی، خرچنگ. درک وضعیت، ما شروع به باز کردن مزرعه مورمانسک و شرق دور بازرگانان.

خرچنگ دریایی، خرچنگ، صدف، صدف: دوستان کوزیروف یک اتاق بزرگ، است که با سیستم حمایت از زندگی حیوانات دریایی مجهز اجاره. ارائه آنها را زنده و doraschivat در حال حاضر در سنت پترزبورگ.

اوگنی دستور خود را از نان، به نام "مرضی"، ترجمه شده از ایتالیایی را توسعه داده است "نرم" به عنوان بخشی از حاضر خشک گوجه فرنگی قرمز و پیاز قرمز است. بازدید بسیار راضی هستند و ترک تنها بازخورد مثبت در ظروف خود.