کباب - دستور العمل های آشپزی قفقازی

کباب در نظر گرفته ظروف از قفقازی آشپزی، و این عبارت بسیار معنی "گوشت کبابی بر روی چوب." در نسخه کلاسیک از مردم کوهستانی اسکاتلند آن آماده از گوسفند چرب در معرض خطر است، اما روسیه موفق به دستیابی به حداقل یک نتیجه خوشمزه، تجربه کار با انواع دیگر از روش های گوشت و پخت و پز. امروز ممکن است به جعل یک ظرف از گوشت خوک، گوشت گاو و مرغ، - در اجاق گاز، مایکروویو و حتی یک ماهی تابه. با این حال، برای کسانی که هنوز می خواهید امتحان کنید و ارزیابی آن روش پخت و پز قفقازی ارائه می دهد دستور العمل ملی اصلی است.

برای اینکه کباب، ما نیاز به: 1 کیلوگرم گوشت بره (پالپ) و 400-450 گرم چربی گوشت گوسفند، 0.4 کیلوگرم پیاز، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نشاسته قاشق چای خوری زرشک خشک و جعفری، نمک، فلفل و سبزی های تازه. اگر همه چیز به درستی نشاسته آماده نمی تواند اضافه شود به دلیل چاشنی کاملا چسبنده خواهد شد و نه از سیخ کباب (shpazhek) لغزش.

پخت و پز کباب با آماده سازی مواد برای تولید آغاز می شود. از ویژگی های اصلی این دستور را قفقازی است که همه اجزای لازم به ریز با دست و با دقت ریز ریز کردن دست کشیدن برای دریافت ثبات راست. مقدار زیادی از چربی - آن را نیز یک جزء مهم برای پیوند است. اما تعظیم - نکته اصلی این است که آن را بیش از حد، چرا که اگر شما آن را قرار داده کمی بیشتر، stechot سپس چرخ شده است. به همین دلیل، آن مطلوب است به پایبندی به شدت به دستور.

بنابراین، ما باید به ریز ریز کردن همه مواد لازم برای کباب. برای این کار، یک کوچک تبر و هیئت مدیره. ما با گوشت شروع می شود. فقط کار قلم مو لازم است. (به طوری که برای شکستن هیئت مدیره)، و یک نوسان کوچک به انجام (این قرار است به گوشت گاو، به عنوان اگر شما آن را در چرخ گوشت جات بود). اگر گوشت به میله های تبر، سپس آن را باید در آب گرم غوطه ور. این است که برای اطمینان حاصل شود که چربی ذوب شده است و رویه. انجمن بهتر روان برخی از روغن، سپس آن را نمی چسبد. سپس به چربی و پیاز ادامه دهید. لطفا توجه داشته باشید که چربی باید به یک خمیر به ارمغان آورد.

گوشت گاو خرد شده به خوبی مخلوط کردن، که تمام اجزای یکنواخت در هر یک از دیگر توزیع شده است. اضافه کردن ادویه جات ترشی جات، نمک و فلفل. شما می توانید کمی آب لیمو فشار، و سپس دوباره همه به طور کامل مخلوط می شوند. در حالت ایده آل گوشت گاو باید به دست نمی چسبد. آماده توده مردم نیاز دارند را در یک پارچه و مکان در یخچال و فریزر برای مدتی کوتاه پیچیده می شود.

مخلوط سرد به شکل یک کباب (محصولات کوچک مستطیل، سوسیس کمی ضخیم تر) به طور مستقیم در سیخ و سرخ در یک کوره به خوبی گرم. اگر درجه حرارت کم است، چاشنی بد "بستن" است. در چنین مواردی است، وجود دارد این احتمال که او "پرید" پایین. بنابراین، مهم است که به برای لحظه ای که درجه حرارت در کوره سطوح به اندازه کافی بالا می رسد صبر کنید. همانطور که قهوه در مورد محصولات تولید خواهد شد پوسته طلایی، اما در داخل آنها باید بسیار آبدار باشد. کباب آماده به آرامی از روی حرارت بردارید و اضافه کردن تا بشقاب. آنها با تعداد زیادی از سبزی های مختلف، پیاز ترشی یا پیچیده به پیتا نازک ارمنی در خدمت گرم،. گوشت خوک و یا گوشت چرخکرده دیگر را می توان در اصل همان پخته شده، اما چربی پس از آن شما می توانید کمی کمتر است.