چیزی شبیه سیخ کباب از کارا: گوشت خوب، شما نیاز به اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند، فن آوری پخت و پز. سیخ کباب از گوشت خوک، کارا

بدون کباب به ندرت هزینه سفرهای میدانی، ماهیگیری و یا کلبه ییلاقی در شب. با این حال، آن است که معمولا یک بار تهیه و برای همه روش انتخاب شده، بیش از حد مشتاق به آزمایش. اما این است جالب نیست! بنابراین، ما خود را از بسیاری از دلخوشیها آشپزی محروم کند. ما ارائه می دهیم استاد کباب کردن در کارسکی، کاملا متفاوت از آنچه است که معمولا افراط است. شاید آن خواهد بود نسخه مورد علاقه خود را از یک ظرف گوشت.

چه چیزی را به گوشت

مانند هر کس دیگری، نسخه بیشتر آشنا، این کباب دستور غذا را در کارسکی شامل استفاده از تنها بره. با این حال، هر بخشی از مناسب لاشه برای اهداف در نظر گرفته نشده است. ما نیاز به یک بخش کلیه قطع از کمر - یعنی، خمیر، که شامل استخوان کوچک واقع در سراسر آن. علاوه بر این، کباب کردن در کارسکی همیشه شامل و کلیه گوسفند، که خواهد شد یک نوع از درپوش برای بقیه از گوشت.

چه ترشی

تغییرات استاندارد ترشیجات برای "کارا" است مناسب نیست. نخست، به یاد بوی عجیب و غریب از گوشت گوسفند، است که مطلوب برای از بین بردن. در مرحله دوم، کلیه قطع دیگر نرم تر، و بسیاری از اجزای ترشیجات گوشت معمول می تواند سخت تر است. حدود نیم لیتر نفت خام و روغن نباتی بدون بو به علاوه یک صد گرم از کنیاک (شما می توانید ودکا) و ادویه جات ترشی جات:: جوز هندی، زرشک (یا سماق)، ریحان، نمک و فلفل به طور سنتی از ترکیب زیر استفاده می شود. هنگامی که خواباندن گوشت آمیخته با سبزی تازه خرد شده و حلقه های پیاز و کمی فشرده. چه کسی می تواند کره را با ماست کم چرب، فقط آخرین زمان خواباندن گوشت چند جایگزین.

تکنولوژی آماده سازی: سیخ کباب واقعی کارا

شرط اصلی برای به دست آوردن مادری "کارا" - در برش بره گرانول نیست. قطعات باید بسیار بزرگ است. پس از نگه داشتن آنها را در اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند (کمتر از چهار ساعت، توصیه می شود در طول شب) زیر بره T در یک سیخ کباب بزرگ متناوب با دنبه گوسفند است. آن را در جایی می رود به 200 گرم در هر کیلوگرم از گوشت.

کباب درست در کارسکی سرخ شده یک مدت طولانی، با ثابت تبدیل بیش، بر اساس کباب پز ترکی. تا عمق گوشت سانتی متر پخته قطع شده است، و یک سیخ کباب تماس روی زغال می آید. کوک، البته، در کباب کردن حرکت نمی کند، اما گوشت تبدیل مناقصه و خوشمزه است.

دستور اقتباس

رویکرد به "کارا"، برش تدریجی از گوشت به پایان رسید همه لطفا. هنگامی که به گرفتن سیخ خود را در یک پیک نیک با هم و لذت بردن از خوردن از آن عادت کرده اند. حامیان این اصل مناسب تر برای کباب کردن در کارسکی، دستور العمل که امکان می دهد از آماده سازی فردی است.

درست بره قسمت نوار ضخیم از یک برش، اما به قطعات مجزا تقسیم نیست: این بخش شخصی هر یک از شرکت کنندگان Sabantui و کاهش به خوابانده بهتر مورد نیاز است. در حالی که گوشت در اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند بیحال، کلیه به خوبی شسته و به مدت نیم ساعت، سه بار در آب سرد نگه داشته شود. یک ساعت - در نهایت آنها را در آب نمک و آب لیمو قرار داده است. هنگامی که بره در اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند پایدار کمتر از سه ساعت، کلیه با گیاهان (به عنوان مثال، ترخون)، مخلوط، قرار داده شده در بار ظرف، و حفظ، در حال حاضر در سرما اضافه نمیدهد با هم، آن را برای دو یا سه ساعت ادامه می یابد. هنگامی که هوا مثل آتش است در نیم پوشیده سیخ کلیه، پس از آن گوشت بره، و پایان - نیمه دیگر. آنها کباب از از دست دادن آب را در کارسکی. از آنجا که گوشت زیر T قطعه نسبتا بزرگ، حتی سرخ بریده راحت بر روی دو سیخ کباب مرتب در موازی - به طوری که بره نمی چرخد.

بهترین سس "کارا"

خدمت کباب در کارا هم باید قادر باشید: سس معمولی، البته، آن را خراب نکند، اما طعم و مزه است ویا گنگ و ساخته شده است بسیار ابتدایی است. بهتر است به تلاش کمی و طبخ غیر معمول سس کباب غیر معمول است.

1. پیاز ریز خرد شده، سوختن و فرو برد با آب سرد - خشونت و تلخی مورد نیاز نیست.
2. سیب و انبه را پوست کنده melenko را کاهش دهد. و می تواند رنده، اما این سس مزه - در قطعه.
3. گوجه فرنگی تمیز از پوست و ریز فرو ریختن، TOO.
4. با آهک پوست برداشته شده و فشار آب.
5. تمام قطعات آماده با روغن زیتون مخلوط شکر نصف قاشق، فلفل، نمک و سس فلفلی تاباسکو (سس باید نسبتا ضخیم به نوبه خود).

طعم انتظار می رود - تیز و شیرین و ترش. تنظیم طعم نیاز دارند، مطابق با تنظیمات خود را، اما به همان محصولات.

"بومی" نسخه

آن را دوست دارم یا نه، گوسفند - گوشت عجیب و غریب و همه قابل قبول نیست. بنابراین مردم ما کباب در گوشت خوک کارسکی توسعه یافته است. یک برش به عنوان یک کباب عادی استفاده شده است، اما آن را قطع شدت های مختلف: obsushennoe شسته شده و برش گوشت طولانی، بیست سانتی متر، برش بسیار ضخیم نیست. ترشی ساخته شده است در نظر گرفتن "کارا" طعم؛ برای او چهار نیم دایره می پیاز برش (800 گرم از گوشت خوک) و پر از مخلوطی از پشته صرف چای، نصف فنجان (حدود 150 میلی لیتر) روغن زیتون، آب لیمو و دو - سس سویا. ادویه جات از فلفل سیاه، فلفل، گشنیز و پونه کوهی آمده است. نسبت آزاد، برای خود تصمیم بگیرد. گوشت در اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند و کمی "ماساژ" در آن غوطه ور. غوطه ور شدن گوشت خوک نیاز به حدود چهار ساعت، اما نه ممنوع است، و ترک یک شبه.

ما به سرخ کردن تبدیل شود. در یک سیخ کباب است و در نیم گوجه فرنگی متوسط قرار داده است (شما می کشد و دیگر سبزیجات، از جمله دایره بادمجان)، به دنبال - تکه از گوشت خوک همراه، و نیمه دوم گوجه فرنگی اختصاص داد. طراحی کاری ادامه داده اند در مش چربی - آن است که در هر مغازه قصابی خوب فروش می رسد - و به BBQ ارسال می شود. 20 دقیقه بعد شما می توانید مزه مزه کنیم.