پودر آبجو تکنولوژی تولید آبجو. چگونه می توان پودر آبجو را از طبیعی تشخیص داد؟

آبجو یک نوشیدنی کم الکل گازدار است که دارای طعم تلخ و یک اشاره هپس است. فرایند تولید آن براساس تخمیر طبیعی است، اما تکنولوژی مدرن و تمایل به کاهش هزینه فرایند منجر به ظهور یک روش جدید تولید - پودر آبجو از مواد خشک شده است. این یک مخلوط از کنسانتره از کره آماده آبجو، بدون مایع با استفاده از خلاء است. این اغلب در شکل یک پودر تحقق می یابد، در موارد نادر ظاهر قهوه ای است. اضافه کردن مخمر و رقیق کردن با آب، شما می توانید یک نوشیدنی، آماده برای خوردن. آبجو پودر در روسیه، ژاپن، ایالات متحده آمریکا و سایر کشورها یافت می شود.

آبجو زنده

طعم و مزه نوشیدنی های مضر آماده به طور عمده توسط کیفیت مالت جو استفاده می شود. این است که او بهترین فرصت برای صرفه جویی در آبجو است. پس از همه، نه فقط تقریبا تمام برچسب ها در قوطی ها و بطری های یک عبارت مانند "حاوی مالت جو" است. اما تعداد آن در ترکیب، یک راز صنعتی است.

مالت متعلق به دسته مواد گران است و اغلب با آنالوگ با قیمت پایین و کیفیت جایگزین می شود. آنها تقریبا نیمی از تمام محتویات را تشکیل می دهند. برنج برنج مورد استفاده، گندم، و غیره. مخلوط برای پخت و پز از مالت ساخته شده است، سپس آن را به هویج اضافه می کند.

آبجو بدون پودر دارای طعم تلخ و عطر و بوی خاص خود را به دلیل پایه آن، مقدار فوم را افزایش می دهد و به عنوان یک ضد عفونی کننده، پاک کردن میکرو فلورا استفاده می شود. بسیاری از تولیدکنندگان با هر وسیله ای برای کاهش هزینه تولید تلاش می کنند، در حالی که کاملا به نتیجه نهایی اهمیت نمی دهند.

پس از پایان پخت و پز، محصول نیمه تمام تحت خنک کننده قرار می گیرد، علاوه بر مخمر و برای تخمیر به سمت چپ ادامه می دهد، اگر دمای پایین باشد، حدود یک هفته طول می کشد. سپس، پس از جداسازی مخمر، برای مدت سه ماه اصرار دارد و به همین دلیل کیفیت آن را فقط به این گونه اختصاص می دهد. تولید مدرن آبجو در این مرحله به پایان رسیده است.

اما این اقتصاد را به پایان نمی رساند. از آنجایی که کارآفرینان برای رسیدن به نهایت آمادگی نوشیدن صبر نکنند، فناوریهای تسریع شده گسترش یافته است. مهار کننده های خاص و دی اکسید کربن به منظور کاهش فرایند تخمیر به محصول اضافه می شود. عناصر فوم مصنوعی امکان ایجاد یک کلاه فوم کرکی را فراهم می کنند.

چگونه آبجو را از یک پودر بسازیم

چنین کنسانتره به دلیل هزینه های بالا برای گیاهان بزرگ سود آور نیست. استفاده از آن بیشتر برای موسسات فروش آبجو از بطری های شستشوی آن و شراب های کوچک است. چنین سازمانی برای تولید آبجو متناسب با تکنولوژی کامل سود ندارد زیرا این نیاز به مواد تشکیل دهنده ای است که در کوتاه مدت و تجهیزات گران قیمت آنها متفاوت است. بنابراین، به عنوان راهی برای خروج از وضعیت، آنها از تمرکز استفاده می کنند. با توجه به ظرافتهای این فرایند تولید، ممکن است محصولی با کیفیت مناسب بدست آورده شود، اما نمیتوان آن را با یک گزینه "زنده" واقعی مقایسه کرد.

چه چیزی به عنوان پایه استفاده می شود

مواد خام، عصاره مالت خشک است . این محصول تحت شرایط خاصی از تولید ذرت به روش جوانه زنی دانه های جو تولید می شود. آن را با وقوع هیدرولیز تحت تاثیر برخی مواد مشخص می شود، یعنی جداسازی پلی ساکارید های غیر نشاسته، پروتئین ها و نشاسته. به عنوان یک نتیجه از مواد به سرعت قابل جذب با سطح مولکولی کم، از جمله اسیدهای آلی، قندها و dextrins تشکیل شده است. در فرآيند مالت، ويتامين هاي گروه B نيز انباشته شده و در جو رشد مي کنند.

سپس، تهیه کرت، که یک عصاره (عصاره) است و در ترکیب آن همه مواد ذکر شده در بالا انجام می شود. سپس، کود را به دست می آورید تا جرم پودر به دست آید.

تعیین کیفیت فوم

یک ویژگی مشخص از آبجو فوم است. این به یکی از روش های تعیین کیفیت آن اشاره دارد. اگر ظاهر بی نظیر باشد، یک رنگ قرمز رنگ با یک قاعده مایع و حباب های زیاد، ممکن است آبجو پودری باشد. در حال حاضر فوم نوشیدنی کاملا سفید، متفاوت از عدم حباب، همگن و فشرده. اگر به یک شیشه بزرگ ریخته شود، فوم تشکیل شده باید حداقل 4 سانتیمتر باشد و حدود 5 دقیقه نگه داشته شود. سطح پایین تر و ناپدید شدن سریع نشان دهنده بهترین کیفیت محصول نیست. شما می توانید سعی کنید کمی بر روی فوم ضربه، آن باید خم شود، اما ناپدید می شود. بعضی از آنها "شیشه" هم چسبیده اند.

بسیاری از سکه ها به عنوان یک روش تایید استفاده می کنند و آن را در لایه بالایی قرار می دهند. اگر نوشیدنی با کیفیت خوب نباشد، آن را نمی خورد باقی مانده از کف با یک آبجو خوب باقی می ماند. در غیاب آنها می توان طبیعی بودن محصول را مورد سوال قرار داد.

رنگ

نوعی نوشیدنی سبک و تاریک وجود دارد. اما سایه خودش در محصول هر سازنده وجود دارد. برای ارزیابی، کنوانسیون اروپا با استفاده از استانداردهای خاص، شامل چندین دیسک شیشه ای با تنهای متفاوت است. رژیم ید در آب نیز قبل از شکل گیری یک رنگ مشابه با نوشیدنی تعیین می شود، تعیین براساس توده ی خاصی از ید است.

در این مفهوم، نه تنها یک تن خاص بازی نقش، بلکه حضور یک مقیاس رنگی، شفافیت. آبجو سبک باید سنگین تر باشد. این باید یک سایه مشخص و براق، طلایی، کمی شفاف و بدون زرد سبز، قهوه ای یا قرمز باشد. اما محصول یک نوع تیره نیازی به داشتن چنین ویژگی هایی ندارد، اما در عین حال هیچ حرفه ای نمی تواند آبجو پودری را با رنگ آن مشخص کند.

بوی

هنگام ارزیابی آبجو، بیشتر توجه به بوی، نه بینایی پرداخت می شود. در مزه، ادراک اساسی با استفاده از بینی، در طول استنشاق یک عطر خاص یک محصول اتفاق می افتد. و این تعجب آور نیست، از آنجا که یک شخص دارای حس بسیار حساس بوی است، اما جوانه های طعم کمتر چند منظوره است. برای پیدا کردن که آبجو پودر نشده است، شما نیاز به تعیین هماهنگی مخلوط کردن تمام یادداشت های بوی، پس از استنشاق و گنگ کوچک. برای توصیف ویژگی های مورد استفاده مانند مخمر، تازه، خالص، هوم و حتی گل.

آنچه شما باید بدانید

شایان ذکر است که بینی یک اندام بویایی نیست، این یک راه برای جذب اکسیژن به سطح مخاطی است که دارای ابعاد بسیار کوچکی است که به دلیل آن مشخص می شود که بوی بسیار کمی وجود دارد. برای احساس عطر به همان اندازه که ممکن است، شما باید از طریق بینی خود را بکشید و دهان خود را بکشید، چندین بار این عمل را تکرار کنید. اما بوی در شیر گاو به طرز کمی متفاوت درک می شود، زیرا عطرهای جذب شده توسط سطح مخاطی دهان به پاکت می رسند. در تکمیل گلو، ادراک به حداکثر می رسد.

چگونه می توان آبجو پودر را از طبيعت به طعم تشخيص داد

بسیاری از مارک های نوشیدنی فوم شامل چهار طعم اصلی است: شور، ترش، تلخ و شیرین - در ترکیب های مختلف. و چنین مفهومی به عنوان "آبجو خوشمزه" شکل گرفته است، از یک احساس عمومی، در حالی که برای مدتی کشش. در طول یک گذر خوشی آهسته، احساسات دلپذیر باید ظاهر شود، و همچنین در جلسه بعد از ظهر. همه هماهنگی می تواند به دلیل هر گونه ناهماهنگی ناپدید شود. در طول مزه، نه تنها زبان، بلکه همچنین آسمان، گونه ها و لب ها در گیرنده به عنوان یک گیرنده شرکت می کنند که اجازه می دهد تا خصوصیات گرمایی و لمسی را شکل دهیم. و در میان آنها - روغنکاری، رقت، انسجام و درجه حرارت، که بسیار مهم است زمانی که شما نیاز به تعیین آبجو پیش از یک پودر.

تفاوت ها

یک نوشیدنی سبک با بهترین تلخی ناامید شده است، که عناصر استخراج شده نباید غلبه کنند. بعد از آن، زبان باید حس گرسنگی خاص، به سرعت در حال ناپدید شدن، با تقریبا بدون بعد از ظهر باقی بماند. نوشیدنی های سبک فوم سبک با شرایطی مانند "هماهنگ"، "تمیز"، "نازک" مشخص می شود.

در نسخه تیره تر، هویج و مالت ها به صورت متفاوت احساس می شوند، هیچ تردیدی وجود ندارد، اما طعم کامل و "متراکم" است. احساس مالت یکی از اولویت هاست.

پسزمینه ویژگی ای است که مستحق توجه کمتر است. در این مورد، یک احساس طولانی تلخ نشان دهنده یک محصول با کیفیت پایین است، زیرا از نقض تکنیک های تولید یا کیفیت پایین مواد تشکیل دهنده ناشی می شود.

ویژگی ها

تکنولوژی کلاسیک تولید آبجو، استفاده از مالت، آب خالص، مخمر و هویج است. متعلق به یک کلاس خاص با انتخاب یک پایه مالت تشکیل شده است. در روسیه، برای تولید آبجو با کیفیت، مواد غذایی وارداتی اغلب استفاده می شود، این به دلیل هزینه های بالا برای روش جویدن خشک شده است. مخروط هود مسئول ایجاد فوم و تلخی خاص هستند. بسیاری معتقدند که چوواشیا کشور است که بهترین ها را می سازد. اما حتی دارای نقاط ضعف نیز هست، که در آن از دست رفتن سریع بویایی و سایر خصوصیات، ضروری برای ساخت یک نوشیدنی فوم است. بنابراین، بسیاری از کشورها آن را در بسته های ویژه خلاء، به صورت دانه ای ذخیره می کنند.

مراحل تولید

تکنولوژی تولید آبجو شامل مراحل زیر است.

اول از همه مالت آماده است. برای این، غلات، جوانه زده، خشک می شوند، پس از آنها از شاخه ها برداشته می شود.

برای ترشح مالت مالت و مخلوط با آب تصفیه شده، به طوری که طعم و مزه با یک رنگ شیرین تشکیل شده است. مخلوطی از محصولات غلات و حبوبات بلافاصله نامیده می شود و پس از آن دوباره با آب تمیز می شود.

سپس شاتر با انتقال آن به یک کانتینر خاص فیلتر شده و آن را به دو قسمت تقسیم می کند: یک غلیظ غیر اکسید شده و دانه های به اصطلاح که پایه آن ذرات کوچک جو است.

همه مواد تشکیل دهنده حرارت تحت درمان هستند. در طول جوشیدن برای 2 ساعت، هویج کاملا حل می شوند، و عناصر که اثر منفی بر عطر و طعم و ویژگی های معطر هستند تبخیر می شود.

واضح است که در گرداب انجام می شود - این یک نصب ویژه است که در آن هویج و مالت جدا شده و در مراحل قبلی حل نشده است. تحت تأثیر نیروهای گریز از مرکز در دو طرف دستگاه تجمع می یابند. ترشح مایع حدود 30 دقیقه طول می کشد، سپس باقی مانده متراکم می شود.

در مرحله خنک کننده، یک مخزن تخمیر برای انتقال پایه نوشیدنی استفاده می شود. در این زمان، باید درجه حرارت پایین تر باشد و با اکسیژن اشباع شود، که اصلی ترین عامل کار مخمر است.

تخمیر

مخمر آبجو مخصوص به مواد دیگر اضافه شده است. تکنولوژی دم در کارخانه برای حدود یک ماه برای تخمیر کامل نیاز دارد. بدین ترتیب یک ماده ناسالم تشکیل شده است که مانند آبجو به طعم نوشیدنی نیاز ندارد و نیاز به تخمیر بیشتری دارد، به شکل خیساندن در یک ظرف بسته تحت تاثیر فشار جزئی. در نتیجه دی اکسید کربن شکل می گیرد. در این مورد، مدت اقامت در عصاره، درجه نوشیدنی آینده را تعیین می کند.

سپس بقایای نامحلول از هم جدا می شوند. این روند در صنایع صنعتی رایج است. با توجه به برخی از روش ها، به لطف تخریب میکروارگانیسم موجود، می توان زمان ذخیره سازی را افزایش داد.

مرحله نهایی پاستوریزاسیون است که طی آن نوشیدنی به دمای 80 درجه آورده می شود. این برای همه گونه ها مورد استفاده قرار نمی گیرد و به همین ترتیب فیلتراسیون طول عمر را نیز افزایش می دهد. اما بسیاری معتقدند که ویژگی های طعم پس از چنین درمان گرمائی کاهش می یابد.