"نوسکی" از کیک: دستور GOST. پخت خوشمزه

برای برخی از این دلیل، اعتقاد بر این است که نفت استفاده می شود کاستارد کرم، اسفنج یا خمیر شور و تنها در کیک و شیرینی قابل اجرا است. با این حال، می توان با موفقیت در انواع دیگر از محصولات استفاده می شود. کره خمیر برای کیک مخمر کاملا سازگار با کرم کره است. یک نمونه از این می توانید کیک، که قبلا در سیستم کیترینگ گسترده خدمت می کنند.

امروز چند به یاد داشته باشید مانند یک درمان، به عنوان "نوسکی" پای. این نوع از پخت به طور گسترده ای در زمان شوروی سابق شناخته شده بود، و آن را در سالن های غذاخوری و پخت و پز اغلب به صورت فله به فروش رسید. او یک محصول از خمیر نرم آغشته به شربت و کره مبتنی بر کرم به آرامی کرک بود. بافت آن بسیار حساس به لمس است، و اشباع می دهد طعم غنی است.

می توان آن را به عنوان یک ظرف برای جدول تعطیلات، و چگونه دسر چای ساده استفاده می شود. می توان آن را در قالب رول کوچک و به شکل تمام کیک ساخته شده است.

"نوسکی" و "بوستون" پای

در نگاه اول، "نوسکی" کیک به نظر می رسد مانند محبوب امروز، "بوستون" دسر. با این حال، شباهت تنها سطحی است، اما در واقع آنها دو محصول کاملا متفاوت است. اگر در حالت اول، یک شیرینی برای کیک مخمر و کرم کره در روغن طبیعی، در دوم - کیک اسفنجی پخته، که پس از آن کاستارد پوشیده شده است. علاوه بر این، "بوستون" به کیک پخته به شکل یک کیک بزرگ، در حالی که "نوسکی" است که در فرم از محصولات خمیر کوچک تولید شده است.

استانداردهای تاسیس چیست؟

پای "نوا"، نمودار جریان که در سال 1975 توسعه داده شد، در قالب یک بیسکویت بیضی شکل کشیده صادر شد. به طور متوسط، یک محصول وزن در حدود 200 گرم بود. حدود 10 سانتی متر - طول مستی کمی بیشتر از 20 سانتی متر، عرض بود. در رطوبت کیک نهایی میله های اهنی باید 40 درصد تجاوز نمی کند.

خمیر روش اسفنج تنها آماده شده است. پس از آن، آن است که به شاهد از هم جدا، آنها را به یک شکل بیضی کشیده می دهد و قرار داده شده تا برای جلوگیری از ظاهر Pritisko. محصولات اجباری تخم مرغ با روغن، که اجازه می دهد تا آنها را به گلگون پوشیده شده است. از آنجا که نمودار جریان فرض می شود که بیش از 3 درصد از قند در کیک به پایان رسید، شیرینی، این است که هرگز شیرین و شیرین است. با توجه به محتوای چربی استاندارد مشخص باید 2.5٪ تجاوز نمی کند - میزان چربی این محصول نیز کم است.

به همین دلیل برای محبوبیت چیست؟

چنین کیک را می توان در جدول تعطیلات، و همچنین به عنوان یک آشپز برای صبحانه در آخر هفته خدمت کرده است. از آنجا که روند پخت و پز بسیار ساده است، و قیمت محصول نهایی بود بزرگ نیست، آن را یک بار یکی از انواع مقرون به صرفه ترین از شیرینی بود. بسیاری می گویند که پای بسیار محبوب تر از بسیاری از انواع کیک ( "Abrikotin" و غیره. D.) بود. البته، بسیاری از زنان خانه دار طبخ این دسر در خانه، اما همیشه نمی گرفتن طعم و مزه مشابه. نقطه تمام در استانداردهای تولید که برای همه شناخته شده بود است.

با وجود این واقعیت است که پیش از این پای "نوا" با توجه به GOST، او تفاوت در طعم و مزه در مناطق مختلف داشته است. با این حال، است، این دستور کلاسیک است که می تواند در خانه بازی. چه چیزی نیاز دارم؟

چگونه به طبخ "نوسکی" کیک در خانه؟

برای پخت یک دسر با طعم همان است که در تهیه غذا جماهیر شوروی، شما به شدت باید به دستور العمل ایجاد شده توسط GOST پایبند. چه برای آن مورد نیاز است؟ "نوا" دستور کیک زیر نشان داده شده، نیاز به اجزای زیر.

مواد لازم برای خمیر:

• 800 گرم آرد گندم؛
• 200 گرم از شکر؛
• 15 گرم شکر وانیلی؛
• 200 گرم کره؛
• 3 عدد تخم مرغ کامل و یک مرغ زرده تخم مرغ جدا شده باشند.
• 40 گرم از مخمر خشک؛
• 400 میلی لیتر آب.
• نمک.

مواد لازم برای کرم:

• 200 گرم کره؛
• 85 گرم شیر تغلیظ شده.

مواد لازم برای اشباع:

• 50 میلی لیتر براندی؛
• 150 گرم شکر.

علاوه بر این، شما یک مقدار مشخصی از پودر شکر برای پاشیدن روی محصول نهایی نیاز دارند.

چگونه به طبخ "نوسکی" پای

در این دستور غذایی از این روش دسر اسفنج شامل خمیر پخت و پز. برای این کار، لازم است به حل مخمر خشک را در یک لیوان آب گرم، بریزید و مخلوط را در یک کاسه و اضافه کردن شکر وانیلی و یک فنجان آرد (الک). همه نیاز های بسیار خوب و یکنواخت مخلوط شده و پس از آن در یک مکان گرم قرار داده است. مطمئن باشید که برای پوشش کاسه خشک، پارچه تمیز. بعد از حدود 2-2.5 ساعت را بر روی خمیر مخمر خشک آماده است، و شما آماده برای طبخ خمیر هستند.

باید با آب گرم (یک فنجان) رقیق شده، قرار داده و سپس سه تخم مرغ، جاری شدن سیل کره و نمک و شکر. همه مواد مورد نیاز برای خوب مخلوط کنید، سپس به آن اضافه آرد الک. سپس شما نیاز به مخلوط کردن یکنواخت خمیر، بسته بندی کردن آن در یک حوله و ترک در حالی که. (- حدود 60 دقیقه پس از اولین بار) در حالی که فرآیند تخمیر برگزار خواهد شد، شما باید آن را چند بار obmyat. خمیر آماده خواهد بود برای بیشتر استفاده کنید به زودی به عنوان آن را متوقف به چوب به دست.

چگونه به پخت

وقتی خمیر doneness مورد نظر می رسد، شما می خواهید به آن را تقسیم به بخش های برابر و تبدیل شدن به شکلهای دور. جاهای خالی را در یک سینی پخت قرار می گیرد، قبلا روغن. باقی مانده از هم جدا زرده تخم مرغ زده شده با یک چنگال یا هم زن، باید آن را با نان روغن کاری. پخت "نوسکی" کیک به مدت نیم ساعت در 200 درجه مورد نیاز است.

هنگامی که محصول آماده است، شما نیاز به آنها را از فر و ترک سرد (در هوای سرد آن را قرار داده است لازم باشد، دمای اتاق مطلوب نیست). در این زمان شما نیاز به تهیه کرم. علاوه بر مواد ذکر شده (شیر تغلیظ شده، کره و شکر) در آن می تواند اضافه شود هر گونه طعم دهنده - وانیل، کنیاک، و مانند آن.

اشباع و promazyvanie

کره را کمی ملایم تر و به خوبی با شکر می زد. به تدریج، به آن اضافه شده شیر تغلیظ شده، که همچنین باید مالیده شود. مخلوط به پایان رسید باید همگن و متراکم و بدون هر گونه ذرات مشخص شده اند. "نوسکی" پای همیشه یک کرم ضخیم با طعم غنی است، بنابراین شما باید به طور جدی برای این کار است.

در همان زمان، است اشباع خمیر. آب مورد نیاز به حل کردن شکر، مخلوط را بر روی آتش قرار داده شد و را به جوش. به شکر به طور کامل حل شده است، شما نیاز به آن را جوش در حدود 5-7 دقیقه، سپس اجازه می دهد تا خنک شود. هنگامی که شربت دمای اتاق رسیده، آن را به کنیاک اضافه شده است.

هر تکه از خمیر مورد نیاز از درازا به دو بخش را کاهش دهد. نیمه پایین تر اشباع شربت، و پس از آن اعمال لایه از کرم، پس از اتصال دو نیمه رول ضروری است. کیک در دست اجرا با پودر شکر پاشیده.

اگر مطابق با GOST بی مرام

معایب محصولات تهیه شده در شرایط سرویس غذا، بسیاری از حمل مقدار کمی از کرم. به طور معمول، رول نیست به طور مساوی، اما تنها در وسط کیک پوشیده شده است. این نیز شایان ذکر است که با توجه به اشباع تنها در پایین پای "نوا" بیش از حد مرطوب و بیش از حد خشک زیر در بالای صفحه. بدیهی است، آن است که در ارتباط با کاهش در هزینه تولید مجاز است.

برای جلوگیری از این، شما می توانید تعداد اشباع و کرم به تنظیمات خود را افزایش می دهد. این حالت معمولا کافی دو برابر مقدار از این مولفه ها که مشخص شده در دستور العمل های کلاسیک است.

همانطور که در بالا ذکر شد، می توان آن را ساخته شده "نوسکی" است پای در قالب رول فردی نیست، و در قالب یک کیک بزرگ است. با این روش خشک کردن سریع محصولات بالا و فرصتی برای استفاده از اشباع و کرم تر فراهم می کند. اگر شما می خواهید به صرف آزمایش آشپزی خود را، شما همچنین می توانید کیکهای علامت از دست ندهید چرب نیست، و کاستارد. در این مورد، شما اشباع لازم نیست، زیرا خمیر آسان است برای جذب چنین چاشنی و مرطوب می شود.

همچنین ممکن است کیک به پایان رسید و یا کوکی ها با پودر شکر پاشیده نبوده و گسترش لبنی پوشش و استفاده از پودر کیک. مناسب و شکلات و ذوب شکلات سفید و شیر.