ماهی دودی در دو راه اصلی

اشتها آور ماهی دودی - یک وعده غذایی بزرگ در یک فرم مستقل و یا به عنوان یک میان وعده با آبجو. که تنها محصولات فروشگاه با تکنیک ترکیب و آماده سازی خوشحال نیست. راه حل ساده است - دود ماهی خودتان. این را به عنوان مشکل آن را به عنوان ممکن است در نگاه اول به نظر می رسد.

چندین اسرار پخت و پز

بنابراین تصمیم گرفته شد: به دود ماهی خود به خود! به چه نیاز دارید؟ اول از همه، انتخاب کنید تا چوب به درستی. بهترین درخت عرعر و توسکا مناسب است. سعی کنید آنهایی که واقعا خشک، چوب مرطوب می تواند استفاده شود. اگر آن را دشوار است برای پیدا کردن درخت عرعر به اندازه کافی، چند پین - را به یک رنگ خاص و عطر و طعم از آنها کافی خواهد بود. علاوه بر این، شما می توانید بلوط، گردو و زبان گنجشک، افرا، سیب، گلابی و یا شاخه گیلاس استفاده کنید. اگر شما می خواهید را به یک درخت غان، به یاد داشته باشید به برداشتن پوست - آن TAR. هنوز مخروطیان را ندارد، به عنوان آنها با رزین پر شده است. قبل از سیگار کشیدن شاخه نیاز به شکستن را به تراشه های چوب کوچک و خاک اره. کاستر می سازد کوچک اما گرم است.

چگونه به دود ماهی دودی؟

قبل از آماده کردن لازم کمی ماهی ترشی. محاسبه شده توسط نسبت های زیر است: در هر کیلوگرم از نمک باید شانزده کیلو ماهی باشد. لاشه های بزرگ نیاز به باز می شود و به کاهش، متوسط روده، و کوچک، و شما می توانید یک طیف طبخ می شود. نم نم با ماهی نمک، نمک در لاشه با لغزاندن آن در سراسر جدول زور و اجبار. اگر ماهی پشتی ضخیم، لازم است به یک برش و نمک به کاهش است. پس از آن، هر لاشه است از چند روز تا چهار روز شور. اگر شما را ماهی غنی از نفت، شما نیاز به آماده سازی یک کمی متفاوت است. هر ماهی نمک رنده شده نیاز به در قطعات جدا از پوست که چربی اکسید شده، و پس از تمیز در prosolku پیچیده می شود. پس از زمان مورد نیاز، ماهی باید حدود یک ساعت با حلق آویز آن را در یک رشته provyalit. پس از آن، آزاد از باقی مانده های نمک و ماهی دود شسته شوند. گسترش آتش قرار داده و لاشه دور از آن، با استفاده از یک دندانه دار کردن سیم های خاص است. با کمک آن propechetsya ماهی و به طور مساوی آغشته به دود. پشته نیاز ماهی ها در یک لایه. در آغاز آتش سیگار کشیدن باید به اندازه کافی قوی باشد، سپس آن را باید با خاک اره پر به تولید دود متراکم. بدون نیاز به باز کردن دمپر که در فر دودی است. پس از یک ساعت یا سه ماهی آماده است. فروشگاه می تواند بیش از چهار روز.

چگونه به دود ماهی دودی؟

قبل از سلتنج لاشه نیاز به معاشرت، به رشته نخ بسته بندی از طریق چشم. نمک لازم است، به دست گرفتن یک کیلوگرم نمک برای هر ده پوند از ماهی، و زمان باید بیشتر طول بکشد، تا پانزده روز. پس از آن، شما نیاز به خیس خوردن لاشه در آب و خشک شده در هوا تا سه روز. قبطی نیز نیاز دیگر - تا شش روز. دود ماهی بدون آتش قوی، دود نباید داغ تر از بیست و پنج درجه، برای منبع استفاده خاک اره است. با چنین ماهی دودی از دست می دهد رطوبت و حفظ توسط دود از آتش، گوشت آن به دست آمده به اندازه کافی چگال، عطر و طعم شدید و یک رنگ طلایی زیبا.