ماهی خال مخالی در خانه دودی. چند دستور العمل های

ماهی خال مخالی - ماهی بزرگ به طبخ در خانه. در استخوان هایش و گوشت کم و بسیار متراکم و چرب شود. به یاد بگیرند که چگونه یک ماهی خال مخالی دود سرد، ما در این مقاله توضیح می دهیم. در اینجا برخی از دستور العمل های ساده در دسترس به هر صاحب هستند. بیایید سعی کنید به طبخ!

نمک به علاوه دود

سحر و جادو از این دو مواد تشکیل دهنده به مدت طولانی به آشپز از کشورهای مختلف شناخته شده است. گوشت دودی و ماهی می دهد طعم منحصر به فرد و عطر. علاوه بر این، یک راه بسیار خوبی برای حفظ محصول است. برخی زنان خانه دار فکر می کنم که ماهی خال مخالی در خانه مشکل دودی آماده، به دلیل فرآیند نیاز به تجهیزات خاص است. اما این درست نیست. صفحه اصلی ماکرل دودی بسیار خوشمزه و خوش طعم، اگر شما زیر استفاده کنید دستور غذا.

مواد و روش ها از سیگار کشیدن

است بین انواع تفاوت معنادار وجود دارد سیگار کشیدن: سرد و گرم. سرد است - و نه یک فرایند خشک کردن در 25-30 درجه است. آن را می دهد ظرف طعم دودی فوق العاده و طعم ظریف، یک روش برای حفظ، حفاظت از ماهی است. داغ - تهیه محصول می گیرد در یک (تا 120 درجه) درجه حرارت به اندازه کافی بالا.

آماده سازی ماهی

ماهی خال مخالی باید اولین prosolit آنجایی که این فرآیند حذف مایع اضافی را از لاشه از ماهی است. نتیجه یک عطر و طعم شدید تر است. نگاهی به سنگ نمک (بزرگ). این ماهی در هیئت مدیره برش و یا ورق پخت، مالش خوب در همه طرف قرار داده و ترک به مدت نیم ساعت دراز بکشد. اگر لاشه بزرگ، البته خیس برای حدود یک ساعت (بزرگتر ماهی، نمک بیشتر) هستند.

صفحه اصلی دودخانه

ماهی خال مخالی دودی در خانه است به خوبی در دودخانه خانگی آماده شده است. این آسان برای ساخت یک قابلمه بزرگ قدیمی (یا یکی از شما از ذهن نیست). در دو طرف از چند سوراخ مته در اوج پانزده سانتی متر است. در این حفره ها قرار می دهید رنده فلز، که در آن ماهی خواهد بود. در تابه نیز باید یک درب تنگ باشد.

این روند خود

در پایین تابه بریزید و یک لایه از خاک اره. - محبوب بسیاری از آنها گیلاس، سیب، توسکا، بلوط: در این مورد، هیچ مخروطیان استفاده نمی کند. پن در یک آتش سوزی کوچک قرار داده است. سعی کنید برای حفظ گرد و غبار به سختی آماده سوختن (سوخته نیست، برخی آشپز سیراب متناوب تغذیه آب از اسپری bryzgalki عادی). قرار دهید بر روی شبکه لاشه قبلا شور. درب بسته می شود. دود باید ایجاد شود بسیار به اندازه کافی است، اما نباید بیش از حد گرم (تا - 40 درجه). سپس ماهی خال مخالی دودی سرد در خانه معلوم مناقصه و نرم است. و آن را به راه سرد آماده کند.

اگر شما یک خانه خصوصی یا کلبه، این ظرافت را می توان مستقیما در حیاط پخته شده، بر روی اجاق، کباب کردن، شومینه، کباب. اگر شما به پخت و پز در صاف، باز کردن پنجره ها را کاملا باز (و هشدار دادن به همسایگان، چرا که در روند پخت و پز است بسیاری از دود وجود دارد).

اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند

برخی از زنان اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند (آب نمک) به جای نمک خالص استفاده کنید. کوک آن را به سادگی. لازم است به حل یک پوند نمک، یک فنجان شکر، آب لیمو، مخلوطی از فلفل، سیر در چهار لیتر آب گرم و به جوش آورد، اما نمی جوش! اگر اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند بیش از حد است، بیش از حد می تواند در یخچال و فریزر برای ده تا پانزده روز نگهداری شود. در این زمان، شما شاید هر چیز دیگری که شما می خواهید به سیگار کشیدن. لاشه ماهی خال مخالی فیله قرار داده و به آب نمک آماده گرم به مدت یک ساعت است (یا بهتر - در شب، پس از آن ماهی خواهد بود کاملا آماده برای دودی و پخته شده به سرعت).

ما را از ماهی از آب نمک است. dishtowel خشک شده. قرار می دهد در کوره روغن با روغن های گیاهی. قبطی خاک اره در حرارت بسیار کم. به یاد داشته باشید که سیگار کشیدن درجه حرارت نباید بالا!

زمان پخت و پز

به احتمال زیاد، شما را در حداقل نیم ساعت نیاز به آماده سازی ظرافت. اگر چه گاهی اوقات فیله به اندازه کافی و بیست دقیقه است. دیگر، سریع تر روند سیگار کشیدن خود را: همه در مورد چگونگی آینده پیش ترشی ماهی خال مخالی دودی سرد در خانه بستگی دارد. ماهی در دست اجرا می تواند کاملا یک مدت زمان طولانی در یخچال نگهداری (در صورت محکم پیچیده شده و ارسال در فریزر، و سپس یک ماه بعد خوشمزه خواهد بود).

ماهی خال مخالی جعلی دودی: دستور غذا

برای تهیه غذا، ما نیاز داریم: سه ماهی خال مخالی، پوست پیاز، نصف فنجان نمک، دو قاشق زیادی از شکر، روغن نباتی، دود مایع (برای کسانی که نمی دانم، این یک راه حل آب از دود چوب است).

1. در ابتدا ماهی خال مخالی آماده کند. ما می توانیم لاشه بدون سر را، پس از آن خواهد شد بسیار آسان تر است. دم برش لازم نیست. آنها همچنین در مفید آمده است زمانی که شما ماهی خال مخالی آماده دودی سرد در خانه.
2. پوست پیاز انباشت اشیاء بدست آمده را در یک ظرف (شما می توانید در مورد یک کیلوگرم پیاز را و فقط آن را پاک). اضافه کردن آب (حدود یک لیتر). کوک روی حرارت کم به مدت ده دقیقه. مایع بدست می آورد یک رنگ قهوه ای است. خاموش کردن، و سپس اجازه دهید سرد شود. حذف پوسته پخته شده و اضافه شده به نمک آب، دود مایع و شکر.
3. اکنون ما باید ظرفیت برای سیگار کشیدن (ترشی)، است که به خوبی می تواند تمام لاشه مناسب است. پر کردن آنها با یک راه حل قرار داده و آن را به سرد برای چند روز. دوره نوبه خود بیش از ماهی خال مخالی آن را به خوبی آماده شده است. در راه همان است، شما می توانید و مهار، و رول از این ماهی قابل توجه است. APPETIT بن به همه!