درجه پخت و پز از استیک. تفاوت ها و ویژگی

استیک نادر - و نه کاملا پیچیده ای: پخت و پز یک تکه گوشت بر روی آتش باز. به نظر می رسد هیچ چیز به خصوص برجسته در مورد آن. با این حال، آن را تبدیل به یک فرهنگ طیف، با شروع با مهارت برش و با پایان دادن به ایجاد یک فضای خاص است، که قطعا در روند پخت و پز است. چه خاص مورد پخت و پز و به همین دلیل توجه زیادی به این ظرف است؟ با توجه به فرهنگ لغت زبان انگلیسی مدرن، استیک - یک قطعه ضخیم از گوشت حیوانات و یا ماهی، برش در جهت عرضی است. ضخامت آن کمتر از 3 سانتی متر است. به طور کلی، مفهوم استیک است که بسیاری از تفاسیر، بسته به کشوری که در آن آماده شده است، که از آن تهیه می شود و چگونه، به دلیل تهیه فرهنگ از این ظرف نمی ماند، به طور مداوم در حال تحول و جهش. البته، ملکه فرض استیک گوشت گاو. از آن به دست آمده آبدار ترین، لاغر و خوشمزه است. اگر چه در حال حاضر بیش از یک صد گونه از انواع آن از دیگر انواع گوشت و ماهی، که تا حدی مربوط به سنت های آشپزی از غذاهای ملی یک منطقه وجود دارد.

اما در روند آماده سازی بدون تغییر باقی مانده است. استیک به شرح زیر آماده شده است. گریس با روغن نباتی سطحی که در آن آماده خواهد شد (شما می توانید مبتنی بر نفت اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند)، و به طور مستقیم خود را یک تکه گوشت. از ویژگی های متمایز - باید آن را کاملا خشک باشد. سطوح برای سرخ کردن باید دو باشد. 140-150 درجه - یکی باید درجه حرارت حدود 280 درجه، و دوم نگه می دارد. استیک آماده از پیش تعیین شده برای اولین بار در سطح را با یک درجه حرارت بالاتر قرار داده است. به عنوان یک نتیجه از "شوک حرارتی" می آید به اصطلاح. با این قطعه از گوشت با یک ترد تحت پوشش، حفظ آب در داخل که باعث می شود استیک آبدار و نرم است. سکته گرما نباید بیش از 20 ثانیه طول میکشد. پس از آن تغییر گوشت به سطح دوم (دمای پایین تر) و به درجه مورد نظر از بو دادن دانه های استیک تنظیم شد. این یک بخش جداگانه ای از فرایند است از مرحله مقدماتی مهم کمتر است.

زمان و پخت و پز درجه استیک پخت و پز بستگی به تنظیمات شخصی هر یک از: برخی ترجیح می دهند رطوبت کمی آبدار، و کسی که - خشک و بو داده. برخی از قوانین سختگیرانه در مورد ترکیبی از انواع گوشت و چگونه باید آن را سرخ می شود، نه. این ماده از طعم و مزه و رستوران فرصت ها، جایی که آنها طبخ گوشت است. به طور سنتی، به درجه ای از استیک پخت و پز به هفت نوع تقسیم می شوند:

• خام - بسیار خام است. گوشت هیچ عملیات حرارتی عبور نمی کند. آن استفاده می شود برای آماده سازی کارپاچیو.
• آبی نادر پخته شده بسیار سریع - طی سه تا پنج دقیقه. بالاتر از گوشت پوسته نازک رنگ صورتی، و به رنگ قرمز است.
• نادر است. در ظاهر، این درجه از پخت و پز استیک است برای ایجاد یک حس که گوشت کاملا سرخ: پوسته سخت و متوسط قرمز.
• متوسط نادر است. گوشت به طور کامل با یک پوسته قرمز رنگ است.
• متوسط. این رایج ترین و درجه بهینه از پخت و پز استیک است. گوشت در داخل قرمز، تراوش از ان آب ملایم هنگامی که فشرده.
• متوسط انجام می شود. گوشت را به رنگ صورتی روشن، با هیچ آب، کمی تا حدودی خشک است.
• خوب انجام می شود - آخرین مدرک تحصیلی از پخت و پز از استیک. گوشت در بالای یک کمی سوخته، اما در داخل دارای رنگ خاکستری است.