شیر: انواع شیر و محصولات لبنی، تولید و ذخیره سازی

شیر چیست؟ شیر و خواص مفید آن خواهد شد در مواد این مقاله ارائه شده است. ما همچنین به شما در مورد آنچه حیوانات این محصول و چگونه آن را ذخیره را به درستی.

نمای کلی

شیر به نام مایع مغذی است که توسط غدد پستانی پستانداران تولید می شوند. هدف طبیعی آن است تغذیه نوزادان که هنوز قادر به هضم مواد غذایی دیگر نیست.

شیر و فراورده های لبنی بخشی از بسیاری از گونه های ghjlernjd، مورد استفاده توسط مرد. تولید خود را تبدیل به یک صنعت بزرگ است.

شیر و فراورده های لبنی

شیر می آید از ترشح از غدد پستانی پستانداران. این یک مایع سفید (گاهی اوقات می تواند رنگ زرد دارند) با طعم شیرین است.

در اکثر موارد، در این کشور مصرف شیر گاو، پردازش شده در گاوداری. با این حال، در کشورهای دیگر، این محصول است که اغلب توسط شیردوشی از دیگر حیوانات به دست آمده. به عنوان مثال، گوسفند، اسب، شتر، بز و دیگران است. بنابراین، شیر مادیان ایده آل برای آماده سازی koumiss، ساخته شده از پنیر فتا است، و از شتر - شوبات.

ساختار

چه قطعات عبارتند از: شیر؟ انواع مختلفی از شیر وجود دارد. از آنجا که تغییر ترکیب خود. همچنین آن را به گونه از حیوانات، مرحله شیرواری، فصل و غیره بستگی دارد.

به گفته کارشناسان، این محصول متشکل از پروتئین پیچیده، که شامل تمام اسیدهای آمینه ضروری است.

غده پستانی از حیوانات شامل یک کثرت از سلول های لنفاوی نفوذ، عروق خونی و عصبی است. آنها ارائه تمام مواد لازم برای سنتز شیر.

همچنین لازم به ذکر است که ترکیب این محصول عبارتند از چربی ها و کربوهیدرات به شکل قند های ساده و لاکتوز می باشد. جدا از دومی در روده بسیار آهسته است. با توجه به تخمیر محدود از محصول است.

چربی شیر تعیین شده توسط مقدار چربی موجود در آن. آنها در حالت امولسیون هستند و مخلوط پیچیده ای از تری گلیسرید، که حاوی ویتامین محلول در چربی و لسیتین.

همچنین باید توجه داشت که محتوای چربی شیر تعیین میزان کالری آن است. اگر چه کارشناسان می گویند که حتی محصول چربی حاوی بیش از 60 کیلو کالری در هر 100 میلی لیتر است.

شیر چیست؟ شیر

در اکثر موارد، مواد غذایی در شیر پاستوریزه مصرف می شود. این است که به انواع مختلفی تقسیم می شوند:

• مجموع. این شیر استاندارد شده، که حاوی مقدار معینی از چربی (به عنوان مثال، 2.5 درصد یا 3.2٪).
• مرمت شده است. چنین شیر تا حدی یا کاملا از شیر کنسرو است که خالص، پاستوریزه، هموژنیزه ساخته شده، سرد می شود، و دیگر ریخت. این محصول اغلب با حل در آب گرم، پودر شیر و جذب آن به مدت چهار ساعت آماده شده است. در طول این زمان متورم می شود پروتئین ناپدید می شوند طعم آبکی، و همچنین تشکیل یک چگالی نرمال و ویسکوزیته بود.
• ذوب شده است. این هیچ راز که رنگ شیر ذوب شده دارای یک سایه خامه دلپذیر است. این به خاطر این واقعیت است که محتوای چربی آن کمتر از 6٪ است. این است که به پاستوریزه و همگن در دمای حدود 95 درجه به مدت چهار ساعت برگزار شد. به هر حال، این درمان از محصول باعث می شود رنگ از کرم ذوب شده و آن را می دهد عطر و طعم و عطر خاص.
• چربی شیر افزایش یافته است. این محصول نرمال که به همگن سازی قرار گرفت. به طور معمول، آن را به یک محتوای چربی 6٪.
• پروتئین. این فقط شیر نه. در روند عادی در آن اضافه کنید شیر تغلیظ شده یا پودر شیر. این محصول محتوای بالای قطعات بدون چربی متفاوت است.
• غنی شده. این شیر بسیار خوشمزه و سالم است. این است که از کم چرب و یا کل محصول ساخته شده و غنی شده با ویتامین C، A و D.
• لاغر است. کیفیت شیر کم چرب است همیشه فقیر. چنین محصول از نوشیدنی پاستوریزه شده توسط جدایی خود را آماده کرده است. معمولا محتوای چربی آن 0.05٪ است.

حالا که می دانید چه شیر است. شیر در بالا ذکر شده است.

به گفته برخی از متخصصان، یک محصول باید عقیم سازی، می توانید آسیب قابل توجهی به ارمغان بیاورد. این به خاطر این واقعیت است که با این روش درمان پروتئین کلسیم و شیر دناتوره و پس از آن باعث مشکلات سلامتی.

کارخانه پردازش

شیر آسیب این است که آن ممکن است بر وضعیت سیستم گوارش انسان تاثیر می گذارد. با این حال، این اتفاق می افتد تنها در صورتی که کالا آسیب دیده است.

برای افزایش عمر مفید محصولات غذایی و آشامیدنی در نظر گرفته، شیر تازه است برای اولین بار سرد و فیلتر، و سپس به کارخانه ها ارسال می شود. وجود دارد آن است که به تمیز کردن، پاستوریزه، نرمال، همگن قرار، و سرد می شود و بسته بندی.

با این روش درمان نوشیدنی حفظ تمام کیفیت های سودمند است. علاوه بر این، آن را مانع از رشد و توسعه میکروارگانیسم گرفتار در آن است.

شتر شیر، گاو، بز، مادیان و t. D. تولید نمی کند، و توسط حیوانات شیردوشی استخراج شده است. با این حال بیشتر به پردازش خاص قرار گیرد. این نوشیدنی در molokoochistitelyah گریز از مرکز خالص شده و تحت فشار بالا فیلتر شده است. به عنوان یک نتیجه از این محصول حذف تمام ناخالصی.

برای صرفه جویی در شیر از سلول های باکتریایی یک سانتریفیوژ ویژه استفاده کنید. عنوان شناخته شده است، مانند یک فرایند تصفیه baktefunirovaniem مراجعه شده است.

درمان

فقط شیر به مغازه ها نمی تواند. در محیط های صنعتی از آن لزوما به هر نوع درمان قرار می گیرند.

عادی سازی شیر با اشاره به افزایش یا کاهش آن موجود قطرات چربی. آیا آن را به ارمغان می آورد شاخص گفت به حالت عادی.

محصول چربی پشتهای باید 3.2٪ تجاوز نمی کند. برای این منظور، آن است که با استفاده از جداکننده-معمول پردازش و یا مخلوط با شیر کامل.

پاستوریزه کردن است از تحت نظر گرفتن این نوشیدنی برای افزایش عمر مفید آن انجام شده است. برای این شیر استاندارد است به عملیات حرارتی در دمای بیش از 85 درجه با افزایش سن در 15-20 ثانیه صورت گرفت.

پاستوریزاسیون کوتاه، فوری و طولانی مدت است. برای همه از این نوع استفاده از پردازش سخت افزار های مختلف.

به گفته کارشناسان، پاستوریزه از طریق مسنجر است که بدون زمان برای چند ثانیه انجام می شود. در این مورد، درجه حرارت 85-90 درجه می رسد.

در پاستوریزاسیون کوتاه نوشیدنی به 75 درجه گرم و برای حدود 17 ثانیه برگزار شد.

پاستوریزاسیون مداوم در دمای 65 درجه تاخیر نیم ساعت انجام شده است.

در اکثر موارد، شیر کارخانه ها، قیمت که در زیر ذکر شده است، به پاستوریزاسیون کوتاه مدت قرار داد.

هم جنسشدگی

نوع دیگری از پردازش همگن شیر است. این روش برای تولید بیشتر از محصولات شیر تخمیر شده مورد نیاز است.

همگن چیست؟ این چربی خرد کردن مکانیکی قطرات به ذرات کوچکتر. چنین پردازشی نوشیدنی انجام شده است برای به دست آوردن یک امولسیون که در طول ذخیره سازی جدا نیست.

زیر همگن، این محصول به سرعت به 4/6 درجه سرد می شود و به نشت ارسال می شود.

محصولات لبنی تولید شده از شیر پاستوریزه تنها. معمولا، این اتفاق می افتد به دو روش - مخزن و ترموستات.

زمانی که روش مخزن در مخزن سرریز محصول تمام شده است که ذخیره شده برای بلوغ و رسیدگی در tarakh ویژه مقدماتی بوده است.

در روش ترموستاتیک همگن نوشیدنی توزیع در کشتی و اسیدی به ترموستات، و پس از آن تا دمای 8 درجه سرد می شود.

در موارد نادر، عقیم سازی شیر با استفاده از روش فعال سازی. این است که در استفاده از اشعه مادون قرمز و ماوراء بنفش است.

از ویژگی های این شیر از حیوانات مختلف

بسیاری از مردم استفاده می شود به فکر می کنم که شیر داخلی - شیر گاو. با این حال، در برخی از شهرک ها، از جمله در کشور ما، استفاده از انواع دیگر محصول می باشد. این است که توسط شیردوشی از حیوانات مختلف به دست آمده. از ویژگی های این نوشیدنی با شرکت در نظر بگیرید.

گوسفند

این چربی شیر، غنی از پروتئین. این چگالی بالا و اسیدیته. با توجه به عدم وجود کاروتن رنگ مایل به خاکستری بود.

در گوسفند نوشیدنی حاوی پروتئین 6٪. در این مورد 80٪ - پروتئین های سرم - کازئین و 20٪ است.

pekarino، پنیر، پنیر Kashkaval، رقفرت و kobiysky دیگر: این محصول به طور فعال برای آماده سازی انواع زیر از پنیر استفاده می شود. همچنین باید توجه داشت که در آسیای مرکزی، آن را به کره ساخته شده است.

بز

این محصول به دلیل تعداد کمی از رنگ آن است که رنگ نور غنی از آلبومین، فسفر، کلسیم و ویتامین C است. پس از نوشیدن شیر منعقد و به شکل یک تکه کوچک است. توجه به این نکته است که به راحتی توسط بدن جذب می شود.

نوشیدنی بز مصرف در تمام و یا پردازش شده است. از آنجا که آن را می سازد پنیر و محصولات لبنی. آنها توسط خواص درمانی و پیشگیرانه مشخص، به ویژه در بیماری های دستگاه گوارش مفید است.

این نوشیدنی است که اغلب در غذاهای رژیم غذایی و نوزاد گنجانده شده است.

مادیان

به گفته مورخان، آن را در اصل اسب به تولید گوشت و شیر اهلی شد. کمی بعد، حیوان شروع به استفاده می شود برای کمک به در خانواده است.

مادیان نوشیدنی شیرین است، طعم و مزه ترش و رنگ مایل به آبی. علاوه بر این، خواص ضد باکتری از شخصیت های آن است. این محصول اغلب برای تولید koumiss استفاده می شود. این است که در درمان سل اولسراتیو و کم خونی استفاده می شود.

شتر

این نوشیدنی مواد غذایی اصلی از صحرا و نیمه بیابانی از جمعیت قزاقستان، آسیای مرکزی، گرجستان و ارمنستان است. این طعم و مزه خاص بافت شیرین و ضخیم.

شیر شتر می تواند در شکل تازه و در قالب شیر، شیر محصولات تخمیر شده مانند ayran، پنیر، katyk، شوبات چال و دیگران مصرف می شود. همچنین، آن را به پنیر و کره ساخته شده است. تمام این محصولات با خواص درمانی بالا مشخص می شود.

گاو وحشی

بوفالو در بسیاری از کشورها پرورش داده است. این حیوانات به آب و هوای گرم و نسبتا مقاوم هستند. شیر خود دارای طعم شیرین و لذت بخش و عطر. آن را بسیار ضخیم است و حاوی بسیاری از مواد معدنی، پروتئین و چربی است.

این محصول مصرف تازه. همچنین آن کره و پنیر ساخته شده است.

خر

با توجه به خواص فیزیکی و ترکیبات شیمیایی آن شیر بسیار نزدیک به مادیان است. ترکیب این محصول شامل بسیاری از ایمونوگلوبولینها. به همین دلیل است که آن را برای درمان کودکان، از جمله نوزادان استفاده می شود.

از شیر خر اغلب مادیان.

گوزن

این نوشیدنی قوام نسبتا ضخیم، که شبیه کرم. به عنوان یک قاعده، آن است که قبل از استفاده رقیق شده است.

سبزی

نوشیدنی آب بازدید ها galaktodendron درخت گرمسیری است. مردم گفتند گیاهی به نام گاو یا شیر. آب آن بسیار شبیه به محصولات حیوانی، و نه تنها در ظاهر بلکه در طعم و مزه و خواص تغذیه ای است.

فراورده های لبنی

شیر گاو (GOST)، و بز، مادیان، شتر و غیره می توان نه تنها به صورت جامد، بلکه در قالب محصولات لبنی استفاده می شود. آنهایی که رایج ترین به شرح زیر است:

• کرم.

این بخش چربی شیر توسط تفکیک تولید شده است. از آن است که محتوای چربی بزرگ، ساخت دارای ارزش تغذیه ای بالا است.

کرم بعد از پاستوریزاسیون خوردن. از آن است که تحت درجه حرارت بالا انجام شده است. این به آنها عطر و طعم خاص و طعم، و همچنین به عنوان تضمین خلوص از انواع باکتری است.

کرم پاستوریزه دارای یک رنگ کرم، طعم شیرین و قوام صاف.

• شیر کنسرو.

به طوری که شیر دیگر نگهداری می شد، آن را کنسرو شده. بسته به تولید چنین غذاهای کنسرو شده به خشک و ضخیم تقسیم شده است.

محصولات خشک با از بین بردن آب از شیر به دست آمد. با تشکر از این درمان، آنها را برای مدت زمان طولانی ذخیره می شود.

شیر، شیر تغلیظ شده را با شکر یا بدون، ساخته شده از طیف های تازه و یا نوشیدنی کم چرب. آب از آن تبخیر، و سپس درمان و یا به سادگی سترون.

مراحل اساسی در تهیه مواد غذایی کنسرو پاستوریزاسیون از پایگاه خود را، به عنوان مثال شیر است. پس از آن، آن است که به دستگاه خلاء که در آن درجه حرارت در بیش از 55-57 درجه نگهداری ارسال می شود. بعد شیر تغلیظ شده سرد شد و ریخت و بانک ها.

با استفاده از چنین مواد قندی دارای محتوای کالری بالا و همچنین طعم خوب.

• شیر خشک کل.

این محصول توسط خشک کردن شیر پاستوریزه شیر به دست آمد. او ممکن است عطر و طعم ملایم و یک رنگ کرم روشن استرن دارند. همچنین باید توجه داشت که در این پودر ممکن است حاوی ذرات سوخته.

علاوه بر این، فروش را می توان یافت شیر خامه گرفته. این است که از نوشیدنی بدون چربی ساخته شده است.

• کرم پودر.

پودر از کرم پاستوریزه با خشک کردن آنها ساخته شده است. آنها را در یک ظرف مهر و موم شده و یا اقامه بسته بندی.

• کره.

تعداد کمی از مردم می دانند، اما آن را به راحتی کالا قابل هضم است. این شامل همه اجزای اصلی شیر است. نفت عطر و طعم خود را پس از یک زمان خاص از دست می دهد. این است که از کرم شلاق در ریزش ساخته شده است. این چربی مصرف می شود، و درست مانند آن، و برای پخت و پز غذاهای مختلف استفاده می شود.

کره می تواند شور و بدون نمک. این شامل حدود 25 درصد رطوبت و 71٪ یا 72.5 درصد چربی و 1.5٪ نمک. این محصول توسط محتوای بالای نمک های معدنی، گروه ویتامین PP، B و C مشخص

• بستنی.

چنین کرم دسر شیرین و خوشمزه است و یا از شیر پاستوریزه با مخلوط کردن با تثبیت کننده، شکر، مواد افزودنی طعم دهنده و آماده شده است. تمام مواد تشکیل دهنده دقت منجمد و شلاق است.

• مواد اولیه ثانویه.

اینگونه محصولات در طول تولید از کره به دست آمده، نوشیدن شیر، شیر محصولات، پنیر و کشک. این خدمات عبارتند از دوغ، آب پنیر و شیر کم چرب.

ذخیره سازی

به طور کلی، شیر در دمای 2-5 درجه به مدت حدود 2-3 روز نگه داشته شود. در فرایندهای صنعتی آن، این دوره ممکن است چندین بار افزایش یافته است. اگر شیر در پاکت های مصارف خاص و یا بطری بسته بندی شده، تاریخ انقضا اغلب تا چند ماه است. با این حال، مزایای این محصول بسیار مشکوک است.

به طور قابل توجهی افزایش عمر مفید این نوشیدنی مورد نظر، آن را غلیظ را با شکر و یا خشک شده است.

چرا شیر می نوشند نه؟

شیر آسیب این است که زمانی که آن را استفاده طولانی مدت از یک فرد شروع به احساس ضعف. به گفته برخی از کارشناسان، طرفداران این محصول نسبتا به سرعت تجمع چربی و تسریع روند پیری.

همچنین باید توجه داشت که استفاده از محصولات مانند می تواند پوکی استخوان، آلرژی، سوء هاضمه، نفخ شکم، و انسداد شریان ها می شود. به همین دلیل بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه به حذف از رژیم غذایی شیر، کره و خامه خود را. همانطور که برای ماست کم چرب و پنیر، آنها می توانند استطاعت، اما تنها در مقادیر محدود.

استفاده از این محصول و قیمت آن

شیر چقدر است؟ قیمت آن بستگی به نوع و روش پردازش. به طور معمول، هزینه یک لیتر نوشیدنی در 30-65 روبل متفاوت است.

در سودمندی شیر به مدت طولانی مناقشه بوده است. برخی از کارشناسان بر این باورند که این یک محصول مضر است. با این حال، بسیاری از آنها از این نظر است که این نوشیدنی بسیار مفید است برای عادی متابولیسم کلسترول هستند. این شهر همچنین دارای اثرات مفیدی بر روی سیستم گوارش.

اثر مثبت از محصول بر روی بدن انسان به دلیل محتوای یک مقدار زیادی از آب، و همچنین حضور متیونین است که در تشکیل هموگلوبین نقش دارد.

ما همچنین باید توجه داشته باشید که در طول این تحقیق دانشمندان دریافته اند که شیر حیوان کمک می کند تا برای تحریک کلیه ها. علاوه بر این، محصولات لبنی ، بهترین وسیله برای نرمال فلور روده هستند. مصرف به طور منظم آنها مانع از فساد و بازیابی سیستم گوارش است.

به گفته کارشناسان، استفاده از شیر در تغذیه کمک می کند تا به محافظت از بدن. این حساسیت سلول ها به هورمون انسولین کاهش می دهد. علاوه بر این، افرادی که هر روز مصرف کره، شیر، پنیر و ماست، کلسترول بسیار کمتر بالا و فشار خون بالا وجود دارد.

رژیم غذایی شیر خطر ابتلا به چاقی و سندرم مقاومت به انسولین، که اغلب تحریک ابتلا به دیابت و بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.

به گفته دانشمندان، پتاسیم، کلسیم و منیزیم موجود در محصولات لبنی در مقادیر زیاد، کاهش خطر ابتلا به فشار خون بالا. علاوه بر این، به لطف این نوشیدنی می تواند توسعه حمله قلبی، دیابت و سکته مغزی از بین بردن.