سس "جنوب": دستور العمل، مسیریابی و GOST

سس "جنوب" - محصول معروف صنایع غذایی اتحاد جماهیر شوروی - بیش از 30 سال پیش دیگر تولید نمی، اما امروز حاضر به آن را با توجه به دستور اصلی هستند.

او یک طعم تند و تیز شیرین و ترش و عطر و طعم متمایز از ادویه جات ترشی جات و میوه جات، در ترکیب آن بود.

سس "جنوب" یک جزء از بسیاری از گوشت، سبزیجات و ماهی، که می تواند در زمان اتحاد جماهیر شوروی آشپزی یافت شد. آن را به برنج آب پز تغذیه می شد، مرغ سرخ شده، کباب، به سالاد و vinaigrettes، داغ اضافه سس قرمز رنگ و به انتقال طعم خوش طعم.

سس "جنوب" (GOST)

این دستور غذا را نه برای همه شناخته شده است، و بسیاری از سس محبوب است در فن آوری ساده، مناسب تر برای محیط خانه آماده شده است. من باید بگویم این است که بسیار آسان برای رسیدن سس خانه واقعی "جنوب" است. نقشه های فن آوری شامل اطلاعات که از آن روشن است که یک محصول چند جزئی و در حال آماده سازی تجهیزات فشار خاص است.

آنچه شما نیاز دارید

برای آماده سازی 1 کیلوگرم از ظروف به پایان رسید را به مواد زیر (بر حسب گرم) نیاز دارید:

• آنزیمی سس (سس سویا، که در روش های سنتی آماده) - 102.5.
• آنزیمی اسپین (پس مانده پس از جدایی از جزء مایع) - 36.1.
• پوره سیب - 153.5.
• 153.5 - شن و ماسه قند است.
• رب گوجه فرنگی - 30.7.
• روغن نباتی - 25.5.
• کراکر شور - 51.1.
• پودر پیاز - 27.6.
• سیر - 15.3.
• پودر خردل - 11.2.
• کشمش - 61.3.
• فلفل قرمز (می تواند سیاه و سفید) - 0.71.
• فلفل شیرین - 2.6.
• دارچین و میخک - در 1.74.
• زنجبیل - 0.82.
• برگ بو - 0.51.
• سرکه - 306.7.
• نمک - 30.7.
• مادرا - 7.6.
• هل - 0.8.
• جوز - 0.51.

در زمان شوروی، نمک را در فرم کبد کنسرو تولید شد. امروز، شما می توانید آن را خودتان ایجاد کنید. کبد به برش های نازک برش، پور تعداد زیادی از نمک و تمیز به مدت دو هفته در یخچال است. پس از آن گرفته و شسته شوند. بسیاری بر این باورند که تهیه سس با کبد در شرایط تولید صنعتی امکان پذیر است. این موضوع انتخاب شخصی است، بنابراین کبد در ظرف نمی توانید اضافه کنید.

سیب می تواند آماده مالیده از طریق یک غربال خریداری و یا سیب های پخته آنتونوف.

استخراج آنزیمی با استفاده از سویا تخمیر شده است.

روش عمل

1. خشک میوه های خشک خیس کردن شبانه در سس سویا.
2. در یک مخلوط کن خرد کردن کبد و میوه های خشک، در چرخ قهوه - گیاهان و حبوبات است.
3. در حال حاضر، عملیات حرارتی مورد نیاز است. تمام مواد باید در یک قابلمه (به جز مادیرا) قرار داده و آشپزی در حرارت متوسط به مدت 30 دقیقه، گاه تکان دهنده.
4. حذف سس از گرما، سرد قرار داده و مادیرا.

برای حداکثر تقریب به فرآیندهای صنعتی را می توان مهر و موم شده با آرد ماهی تابه مواد تشکیل دهنده خمیر، آب و نمک و قرار داده شده را به یک فر تفت دهید تا 140 درجه، ساعت و نیم.

نتیجه تقریبا سس اصلی "جنوب" بود. دستور غذا برای مهمان خانه برای مشاهده مشکل ساز است. اما آنها می گویند که اگر شما با این تکنولوژی چوب، معلوم شود که طعم و مزه است که برای بسیاری از مردم شوروی آشنا شده است.

آیا ممکن است به طبخ در خانه؟

مطمئنا کسی که علاقه مند در چگونه یک سس "جنوب" در راه های دیگر است، به عنوان یک دستور صنعتی بیش از حد پیچیده در زندگی روزمره اعمال می شود. عنوان شناخته شده است، زنان خانه دار مدرن برای صرفه جویی در زمان تلاش برای انتخاب گزینه های ساده شده، و یک دستور جدید وجود دارد. سس "جنوب"، آماده در خانه، از دست داده است برخی از مواد تشکیل دهنده، و برخی از آنها با دیگران جایگزین شده است. کامپوننت باقی می ماند رب گوجه فرنگی یا بدون تغییر گوجه فرنگی تازه، بقیه - به مزه.

دستور العمل № 1

آنچه شما نیاز دارید

• براث - 1 فنجان.
• آرد - Solovay قاشق؛
• خامه ترش - نصف فنجان؛
• کره - قاشق غذا خوری؛
• پیاز - یک چیز است؛
• خلیج برگ و رب گوجه فرنگی - طعم؛
• جوز هندی (یا سایر ادویه جات) - به مزه.

روش عمل

1. کره به آرامی آرد سرخ شده، پور سوپ گرم، خامه ترش و برگ بو قرار داده و بجوش و خروش آمدن به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم.
2. به آرامی سرخ کردن پیاز با رب گوجه فرنگی و به ظرف اضافه برای پنج دقیقه قبل از پایان پخت و پز.
3. در سس آماده قرار جوز هندی به طعم (یا سایر ادویه جات).

دستور العمل № 2

آنچه شما نیاز دارید

• گوجه فرنگی و هویج - دو کیلوگرم؛
• پیاز - ½ کیلوگرم.
• فلفل تلخ - دو غلاف؛
• سیر - یک سر؛
• سرکه (9٪) - یک چهارم فنجان؛
• شکر - نصف فنجان؛
• روغن نباتی - یک لیوان؛
• برگ بو - دو قطعه.
• نمک - یک قاشق غذا خوری؛
• جوز هندی - به مزه.

روش عمل

1. حرکت را از طریق یک چرخ گوشت تمام سبزیجات (به جز سیر)، اضافه کردن نمک، شکر، سرکه، روغن نباتی و طبخ، تکان دهنده، روی حرارت کم به مدت یک و نیم ساعت است.
2. سیر خرد شده و برگ بو برای قرار دادن در پنج دقیقه تا پخته شود.
3. در سس به پایان رسید اضافه جوز زمین.
4. گسترده در قالب های استریل و جمع کردن.

دستور العمل № 3

آنچه شما نیاز دارید

• سیب ترش و شیرین - 1 قطعه؛
• سس سویا - 100 میلی لیتر،
• رب گوجه فرنگی - 150 میلی لیتر،
• هلو یا زردآلو آب - 200 میلی لیتر،
• شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر،
• پیاز - یک پیاز کوچک؛
• صرف چای - دو جدول. قاشق؛
• سیر - دو حبه؛
• فلفل شیرین نخود فرنگی - سه قطعه؛
• نخود فرنگی فلفل سیاه و سفید - 10 قطعه؛
• روغن نباتی - دو قاشق غذاخوری.
• گل میخک - دو قطعه.
• هل - یک چیز؛
• سرکه سیب - 50 میلی لیتر،
• قند - چهار قاشق چای خوری؛
• نشاسته - یک قاشق چای خوری؛
• دارچین - خرج کردن؛
• جوز هندی زمین - خرج کردن؛
• زنجبیل تازه - 10 گرم است.

روش عمل

1. ریز در ملات و میخک، هل و فلفل، از طریق تصویب سیر مطبوعات و زنجبیل و پیاز ریز خرد شده برای قرار دادن در یک کاسه مینا، اضافه کردن دارچین، جات جوز، شراب و سس سویا. قرار دهید بر روی آتش، به جوش آورد و آشپز، تکان دهنده به طور مداوم برای حدود سه دقیقه. حذف از گرما، پوشش و ترک در 20 دقیقه در هر پنج دقیقه هم بزنید.
2. پوست سیب، حذف هسته و ریز ریز کردن ریز. از پیش گرم یک ماهی تابه با روغن نباتی، قرار دادن آن در سیب، اضافه کردن آب و به جوش آورد. پوشش با درب و نگه داشتن در حرارت کم تا سیب حالت نرم، اما اجتناب از سوزان.
3. بدین وسیله مخلوطی از سس سویا، ادویه جات ترشی جات و شلاق در یک مخلوط کن، آن را در مخلوطی از بار مالیک و ضرب و شتم یکی دیگر از. اگر شما ترجیح می دهید، همچنین می تواند از طریق یک غربال منتقل می شود، برای جلوگیری از ذرات بزرگ است.
4. در مرحله بعد اضافه کردن به مخلوط براندی، گوجه فرنگی و شکر، قرار دادن بر روی آتش، اجازه دهید جوش و طبخ در جوش پایین، گاه تکان دهنده، برای حدود دو دقیقه.
5. پور را به یک مخلوطی از سرکه و قبلا در آب سرد (سه قاشق غذاخوری) نشاسته رقیق شده است.
6. سس "جنوب" آماده است. آن باقی مانده است آن را به شیشه ها و قاب قرار داده و به یخچال و فریزر. شما باید در مورد 900 میلی لیتر است.

در نتیجه

پخته شده به ساده سس دستور "جنوب" است، البته، نه بیشتر. متاسفانه، دقیقا بازتولید مورد علاقه بسیاری از محصولات صنعتی، به احتمال زیاد غیر ممکن است.