رانندگی گرم اتاق مغازه و یا رستوران ناهار خوری: یک لیست از تجهیزات، موجودی

یکی از مهم ترین اتاق در هر موسسه پذیرایی یک فروشگاه گرم است. محل که در آن اکثریت از فرآیندهای لازم برای آماده سازی از دوره های اصلی، دارای چندین گونه از دستگاه های خود را، که در اندازه شرکت بستگی دارد.

بنابراین، تجهیزات بازرگانی گرم در رستوران بسیار انعطاف پذیر است و اجازه می دهد تا شما را به طبخ در همان زمان طیف گسترده ای از ظروف. مواد غذایی است که در کوچک (و یا حتی در واحد)، مقدار بر اساس خواسته های هر مشتری خدمت کرده است. در حالی که یک آشپزخانه بزرگ اتاق ناهار خوری عمومی فرض صدور بی وقفه از شام پیچیده ارقام مختلف و در حجم بزرگ، که، به طور طبیعی، باعث می شود ماهیت خاص از دستگاه های آن است.

ویژگی های عمومی

آشپزخانه به انجام تهیه یک سوپ گوشت، سس ها، برش سالاد و مخلوط کردن، واسطه پردازش درجه حرارت، و رفع سرخ کردن گوشت و سبزیجات. موجودی فروشگاه داغ در یک موسسه بزرگ نیز باید قادر به پخت نان، رول و شیرینی سازی، آب جوش نوشیدنی گرم و صدور دیگر دلخوشیها وابسته به غذا و پخت و پز است. علاوه بر این، آن است که به طور کلی مواد پردازش در نظر گرفته شده برای یک میان وعده یا دسر انجام شده است.

رانندگی فروشگاه گرم و محل آن در ساختمان نسبت به دیگر مکان در وهله اول بستگی به حجم غذا تولید شده است. آشپزخانه رستوران با چند ممکن است شامل چند آشپزخانه و یک بزرگتر، واقع در طبقه همان سالن، داشتن بیشترین تعداد کرسی. در این مورد، فروشگاه گرم باید دسترسی آزاد به انبار، فروشگاه چوب، شستن ماشین و، البته، کاملا به سیستم توزیع مناسب است.

دستگاه آشپزخانه شامل مونتاژ سخت افزار عملیات حرارتی، و همچنین اتصال دستگاه های الکتریکی و مکانیکی، الکترونیکی فلس، مکانیزم هیئت مدیره برای پخت و پز غذاهای پیچیده با بسیاری از مواد تشکیل دهنده.

به محل مورد نیاز تجهیزات

طرح فروشگاه گرم بستگی به موقعیت استراتژیک آن است. علاوه بر تمام موارد بالا در مجاورت آن باید بزرگ و راحت با مقدار زیادی از شستن سینک ظرفشویی برای تمیز کردن ظروف و ظروف غذاخوری باشد. برودتی درجه حرارت متوسط استراتژیک - در مقابل پنجره در محصولات تغذیه آشپزخانه.

ارتفاع است که در آن یک سقف اتاق واقع باید 3 متر تجاوز. برای پوشش دیوار و سایر سطوح اغلب توصیه می شود زنگ های نور رنگ. علاوه بر این، پانل است که اغلب با پوشش سرامیک در سطح تا 1.7 متر از کف نصب شده است. مواد استفاده شده برای فروشگاه های داغ پایان باید مقاومت در برابر آب کافی، برای تمیز کردن آسان و دارای یک ساختار است که در برابر لغزش دفاع می کند.

سازماندهی فضای کاری خود را، طبخ فروشگاه گرم باید تجهیزات بخش نصب شده است، اجازه می دهد تا به طور قابل توجهی سطح کار را ذخیره کنید و ترکیب فرآیندهای پخت و پز استفاده کنید.

سازمان فضای کاری

با توجه به ظرفیت های نهادها و اندازه آشپزخانه، تجهیزات فروشگاه داغ را می توان به روش های مختلف مرتب شده اند. در مناطق با یک منطقه کوچک به موازات دیوار قرار گرفته است، مجهز به تهویه مکانیکی قوی است. به موازات، آن است که اغلب خط نصب شده: جدول فولاد ضد زنگ، و همچنین برای بازرسی از سطوح، برش، پردازش و آماده سازی مواد غذایی است. در مناطق زیادی از محل، به عنوان یک قاعده، آن است که یکی، بلکه یک سری از مشاغل برای آشپز موجود نیست. در چنین مواردی، منطقه بندی از فضای گیرد بسته به نوع فعالیت خاص. فروشگاه گرم یک آشپز در تهیه سوپ مشغول اند. از سوی دیگر - ظروف دوم، و غیره

در منطقه از تهیه وعده های غذایی مایع تمایل به هاضم، گلدان از ظرفیت های مختلف، سینی های باری، حمام قرار داده شده است و مجهز به یک جدول خاص از دستگاه های دیگر و دیگر تجهیزات از تخلیه مکانیزه.

توجه خاص به سرعت از رستوران ها صدور غذاهای آماده بخش پرداخت می شود. تجهیزات در آشپزخانه آشپزخانه کابینه معمولا یخچال متوسط محصولات درجه حرارت خنک کننده. همچنین به عنوان تخته برای برش، نمک و فلفل، گلدان پخت و پز و قفسه بندی.

تجهیزات برای فروشگاه داغ

نیاز اصلی برای تجهیزات کارگاه برای تهیه غذای گرم بهره وری از فضای کاری و ایجاد تعادل سازنده ترین است، به طور کامل نیازهای آشپزخانه حرفه ای، بسته به ویژگی های آن است. در این ارتباط، در چنین مکان استفاده می شود:

• میزهای؛
• یخچال و فریزر.
• ترازوهای دیجیتالی؛
• دیگ بخار برای پخت و پز؛
• کتک زننده، و غیره

پرسنل کار تولیدی بیشتر برای کمک به بهینه سازی سطح کوره پخت و پز، دستگاه های است که ترکیب درمان با بخار و بالا درجه حرارت، کوره، کابینت برای قطعه خمیر بر اساس، و غیره به طور کلی، این طرح فروشگاه گرم شامل تمام انواع از ویژگی های که بستگی دارد:

• تایپ؛
• منطقه؛
• فراوانی و شدت بازدیدکننده داشته است.

تا آنجا بهینه سازی شده برای پخت و پز داخل ساختمان باید در حال حاضر به عنوان هیئت مدیره تعادل است، و طبقه بزرگ - به شماره گیری. چندی پیش، اصلی حرارتی تجهیزات آشپزخانه گاز یا اجاق گاز الکتریکی بود. تا به امروز، آن را تبدیل به طور فزاینده در دیگهای بخار صورت حرفه ای برای تهیه تمام انواع ظروف، سطح ماهی تابه های برقی، اجاق گاز ویژه برای کباب کردن، و غیره محبوب.

ایمنی فروشگاه داغ

به عنوان یک افتخار به کار در آشپزخانه است به استفاده از دستگاه درجه حرارت بالا، توجه خاص، علاوه بر قوانین عرفی بهداشت داده شده به ایمنی. شایع ترین از قوانین آن به شرح زیر است:

• از بین بردن، تمیز و روان تجهیزات مجاز است به شدت به دنبال کردن و قطع خود را از منبع تغذیه؛
• یک ظرف را با چربی داغ (به عنوان مثال هاضم) عبارتند از: غذاهایی تنها خشک لود می شود، برگه است که در نتیجه تنها در جهت رو به جلو انجام (از "خود")؛
• ظرف جوش توده مایع بیشتر از 15 کیلوگرم، توصیه می شود به حذف از صفحه تنها در یک جفت.

دانش از این قوانین باید به بازرسی منظم، و همچنین به عنوان طرح فروشگاه، و همچنین انطباق با استانداردهای ایمنی آتش خواهند بود. آنها به یکی از شرایط مهم ترین کار در مغازه گرم است. برای این منظور، هر کسی که به آشپزخانه می آید و آموزش های ویژه برگزار می شود. بازرسی برنامه ریزی از آتش قوانین ایمنی دانش است که در هر مورد انجام یک تغییر از تکنولوژی تولید وجود دارد و خریداری تجهیزات جدید است.

تهویه در مغازه داغ

سیستم تهویه برای یک آشپزخانه رستوران و یا اتاق ناهار خوری بسیار متفاوت از همان دستگاه در ساختمان های صنعتی یا مسکونی است. در این مورد، سیستم تهویه در مغازه ها گرم غذا هر موسسه همچنین دارای ویژگی های خاص خود، که به طور مستقیم وابسته به مشخصات آن است. برای مثال، در یک کافه تریا یا ناهار خوری اتاق کوچک با یک کوچک با ظرفیت، که در آن همه از فهرست گسترده ای از تجهیزات حرفه ای، تنها میز برش و مقیاس طبقه وجود دارد، بدون نیاز به گردش خون فراوان از هوا، که درست است از نهادهای نیست در چند ده نفر وجود دارد.

آن را سزاوار سازمان درمان خاص از سیستم تهویه مطبوع در آشپزخانه رستوران، که در آن اتاق برای قلیان کشیدن و یا مصرف دخانیات در همه وجود دارد. اگر، برای مثال، در پیتزا فروشی فروشگاه گرم به اندازه کافی به ارائه تهویه با استفاده از عرضه و اگزوز طرح های دریچه و آستین، در یک موسسه بزرگ و جدی و بدون پیچیده ماشین آلات ساختمانی نمی تواند انجام دهد. غلظت بالایی از گاز داغ، درجه حرارت پردازش و سوزاندن مواد غذایی - این همه نه تنها نیازمند گردش هوا عنصری و تهویه قدرتمند به عنوان سیستم مهندسی جدی است.

طراحی فروشگاه داغ

برای دستیابی به نتایج سازنده ترین در طراحی آشپزخانه باید توجه به طیف لیست قطعات ارائه شده است. از آنجا که وظیفه اصلی این است که اطمینان از انطباق با تمام استانداردهای تکنولوژیکی و ایجاد حداکثر راحتی را برای کارکنان، پروژه لزوما باید شامل یک طرح از تمام تجهیزات.

آشپزخانه اغلب به طوری که پنجره آن در سمت شمال واقع شده است. تجهیزات را در این مورد باید به طور مداوم به منظور ارائه مدار راحت ترین و کارآمد که از طریق آن می شود بموقع همه فرآیندهای مربوط تکنولوژی اجرا تنظیم شود. اهمیت زیادی است به انطباق با قوانین بهداشتی و فنی قابل اجرا به چنین مکان پرداخت می شود، و همچنین دیدار با الزامات بالا برای پردازش روش های تولید. طرح فروشگاه گرم شامل آب سرد و گرم، و آستین هوا، هود و منافذ.

اطمینان از ایمنی در کار

نیازهای اساسی برای تجهیزات خاص در هر سرچشمه ابتدا از دستگاه خود. دستگاه درجه حرارت بالا، ارائه یک خطر، ممکن است تنها پس از آموزش مناسب اداره می شود. نزدیک این تجهیزات باید لزوما واقع یک کپسول آتش نشانی، که در نمودار مشخص شده اند. علاوه بر این، مجموعه ای آتش از ابزار باید در هر اتاق از فروشگاه گرم قرار داده است. همچنین، حضور از جعبه با شن و ماسه به اندازه کافی مورد نیاز است.

دستگاه که شامل انجام کار با درجه حرارت بالا (به عنوان مثال هاضم) به طور فعال در هر فروشگاه گرم استفاده می شود. در رستوران بزرگ، عملیات خود را نیاز به استفاده از سوخت های مختلف از زغال سنگ به گاز طبیعی و در پایان برای گرم. که قطعا به معنی پایبندی به قوانین مربوط در طراحی اتاق و محل از این تجهیزات در انطباق با تمام مقررات آتش.

عرض راهروها مهاجر و تعداد خروجی از محل، به نمایندگی در راه فرار کل در مورد آتش سوزی، باید به استانداردهای مجموعه ای بسیار خاص مطابقت داشته باشد. رانندگی چنین مسیرهای به طور کلی در یک موقعیت برجسته در فروشگاه گرم قرار گرفته است، و آن را در یک برنامه تایید گنجانده شده است.

روش های اولیه

پس از امضای اجاره نامه از محل، که واقع خواهد شد استقرار پذیرایی باید از موجر مورد نیاز تمام اسناد و مدارک فنی موجود. در ترکیب آن لزوما باید شامل طرح BTI، که بر اساس آن، و نیاز به برنامه ریزی و رسم نمودار فروشگاه گرم است.

اول، شما نیاز به مشورت با یک متخصص واجد شرایط، که تمام اندازه گیری های لازم را انجام دهد. تنها پس از آن می تواند شما را به برنامه ریزی تکنولوژی آغاز، که در آن فروشگاه کار خواهد کرد. پس از اتمام نقاشی، شما نیاز به انتخاب یک شرکت ساخت و ساز و تامین کننده تجهیزات تخصصی است. تقریبا تمام شرکت های درگیر در فروش از تجهیزات از جمله، همراه با ارائه دهندگان خدمات برای توسعه پروژه های، با تمرکز بر اهداف خاص تعیین شده توسط مشتری در هنگام برنامه ریزی کسب و کار خود.

مبتدیان اشتباه رایج ترین رستوران - ساخت و ساز از مکان های بدون پروژه فناوری آماده است. در این مورد، کارگران شروع به سازماندهی سیم کشی و آب سیستم تامین بدون توجه به هر نوع طرح این بود که در پایان، البته، منجر به ناتوانی در ارائه پرسنل کافی کار کار.

اشتباهات رایج

نیاز به همان اندازه مهم در هنگام برنامه ریزی فروشگاه گرم سازمان صالح از اجرای تمام اسناد ساخت و ساز است. بنابراین، هر نسخه از طراحی باید یک عدد، نشان می دهد که، هنگامی که آن، مورد تایید قرار گرفت و امضای مبتکر. چنین رویکردی متعاقبا از همه نوع مشکل حفاظت از مشتری می باشد. به عنوان مثال، مانند کار تعمیر و نگهداری در بی ربط بودن طرح، که در دست سازندگان در یک سوء تفاهم بود.

اشتباه رایج ترین است برای فن آوری های تولید در اینترنت نگاه کنید. تلاش برای پیدا کردن یک طرح مناسب از فروشگاه گرم در وب، با تکیه بر شباهت زمینه های فعالیت، آن را به این واقعیت است که سفارشات رستوران آینده آن را از فرد ناآشنا و برای پرداخت پول زیادی منجر می شود. مواد حاصل (بدون توجه به آن ممکن است به معنی) در این مورد به طور کامل غیر قابل کاربرد است. دلیل اصلی برای این واقعیت این است که همه کسب و کار خدمات غذایی (حتی کسانی که یک فرمت یکسان) شخصیت: تولید کنندگان مختلف و کیفیت تجهیزات.

پروژه های فن آوری

پروژه های فن آوری - این یکی از مراحل اصلی به سمت ایجاد شرکت های با هر اندازه است. وظایف آن شامل پاسخ به سوالات مربوط به محل فروشگاه گرم، مطابق با تمام قوانین و مقررات موجود، طرح از محل موضوع را به ملاحظات از راحتی و اقتصاد است. پروژه های فن آوری برای جلوگیری از عبور جریان از مواد اولیه و محصولات به پایان رسید و باعث می شود فروشگاه گرم سازنده ترین.

خدمات تولیدی اشغال بیش از 40 درصد از هر کسب و کار جدی است. صالح محاسبه تمام تفاوت های ظریف لازم کمک می کند تا برای جلوگیری از هزینه های غیر ضروری در ارتباط با دستیابی به تجهیزات بیش از مولد و فشرده انرژی، که در آن هیچ نیازی وجود دارد، و از دست دادن مشتریان بین می برد.

یک طراح صالح قادر به حل این مشکل از یک آرایش منطقی از تجهیزات است به طوری که هر سانتی متر از فضا استفاده شده است به عنوان موثر به عنوان امکان پذیر است. معمولا برای چنین کاری درگیر حرفه ای که مطمئن شوید مختصات از پخت و پز و به خوبی آشنا در طیف وسیعی از تجهیزات.