در چه درجه حرارت می کند ویتامین C از بین می رود: با توجه به کارشناسان

مطالعات علمی نشان داده است که در مورد 90-95 درصد از کل بدن انسان می شود که ویتامین ها به لطف یک رژیم غذایی متعادل. سوال واقعی در مورد درجه حرارت که در ویتامین C از بین می رود، اغلب در دوره سرماخوردگی به دلیل نیاز به تقویت سیستم ایمنی بدن و مبارزه با ویروس ها به طور موثر رخ می دهد.

اسید اسکوربیک - یک عامل مهم در سلامتی و تندرستی

این آنتی اکسیدان قوی است که نه تنها تنظیم واکنش ردوکس، بلکه عادی لخته شدن خون و خون مویرگ ها، ضد آلرژی و ضد التهاب اثر. این نقش مهمی را ایفا ویتامین C در سنتز کلاژن، کاتکول آمین ها و هورمون های استروئیدی. علاوه بر این، آن را تنظیم فرایند متابولیک بدن که مرتبط با کلسیم، آهن و فولیک اسید، بهبود قابلیت هضم آنها. این ویتامین - یک عامل مهمی در حفاظت از بدن در برابر اثرات استرس و عواقب آن است. بنابراین، سوال از تحت چه شرایطی و در چه ویتامین C دمای بین می رود، تقریبا تمام ذیربط، از جمله ساکنان از شهرستانها، شهرها و روستاها از راه دور.

اصلی باعث تخریب ویتامین C

عملیات حرارتی ترین محصولات دارای اثرات مفید در کیفیت خود را: بهبود طعم و مزه نرم ساختار میکروب های مضر و سموم را از بین میبرد. آب پز، خورشتی، پخته شده، بخار پز و یا سرخ شده در روغن غذا و حتی بسیار امن تر از غذاهای خام. این است که قادر به محافظت از فرد را از مشکلات گوارشی (اختلالات روده و اختلالات لوزالمعده) است. اما چه درجه حرارت ویتامین C است، بنابراین به بدن انسان لازم را از بین میبرد؟ و چه عوامل دیگر به فرآیندهای مخرب اسید اسکوربیک کمک می کند؟ محلول در آب ویتامین C - ترکیب ناپایدار است که می تواند حتی در ذخیره سازی طولانی مدت شکستن، واکنش منفی نشان میدهند هر گونه مواد شیمیایی و تأثیرات فیزیکی است. اسید اسکوربیک است که به آسانی اکسیده می شود. داروهای وی باید در ظروف فلزی ذخیره نمی شود که در تماس با اسید واکنش نشان می دهد ظرف. ویتامین C همچنین به نور، حرارت، رطوبت بالا، تماس با اکسیژن تسهیل نابودی آن در معرض نیست. حضور این ویتامین در محصولات در هر درجه حرارت کاهش می یابد، اما در درجات مختلف.

چه علم می گوید؟

مولکول اسید اسکوربیک، با توجه به تعدادی از محققان، به طور کامل در دمای 191-192 درجه فارنهایت (88-89 درجه سانتی گراد) بین برد، اما فعالیت بیولوژیکی تنها یکی از ایزومر آن (اسید اسکوربیک) و یا ویتامین C، - ماده طبیعی، موجود در میوه ها و سبزیجات. در مقدار آن در طول مدت حمل و نقل و عمر مفید محصولات، حفاظت از خود را از هوا و نور، و پارامترهای دیگر تاثیر می گذارد. پس از خرید میوه ها و سبزیجات مهم است اگر آنها را در یخچال ذخیره می شود یا نه، در کل و یا قطعه قطعه، پخته شده و چه مدت و در چه درجه حرارت. ویتامین C است که با یک آستانه 60-70 درجه بین برد، اما به محیط اسیدی مقاوم است. قدرت (سرد و گرم) آب لیمو، ظرف دوم با علاوه بر این از رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی بهتر حفظ این ویتامین از ظرف اول با محتوای بالای مایع اما داشتن مواد اسیدی نیست. خشک کردن، برش، حرارت طولانی مدت از مواد غذایی را در یک قابلمه با درب باز، وعده های غذایی دوباره گرم، مس و یا آهن وسایل آشپزی فعالانه یک آنتی اکسیدان قوی از بین ببرد.

آزمایش با "حق" آب و تزریق سریع رز هیپ

استفاده از آب مقطر به جای شیر تا حد زیادی حفظ ویتامین C توسط جوش کوتاه کمک می کند. آزمایش دانشجوی شیمی آمریکا انجام شد: در یک تقطیر فنجان او حل شده 1 قاشق چای خوری اسید اسکوربیک به غلظت آن از 2-2.5٪. به عنوان یک نتیجه، متر 2.17٪ نشان داد. پژوهشگر محکم ظرف را با یک thermofilm محلول پوشانده و در سمت چپ یک سوراخ کوچک برای آزادی بخار. خلاصه فنجان با اسید آسکوربیک (بیش از 2 دقیقه) در یک اجاق مایکروویو، و سپس سرد به مدت 5 دقیقه حرارت داده می شود و در یخچال قرار دهید. در دقیقهی 75، زمانی که راه حل دمای اتاق رسیده است، آن را دوباره غلظت ویتامین C اندازه گیری شده توسط شکل تبخیر لحظه به 2.19٪ افزایش یافته است! به همین دلیل، کارشناسان توصیه برای آماده سازی تزریق سریع انواع توت ها، سرشار از ویتامین C به مدت یک ساعت در قمقمه را محکم بسته تضمین حداکثر مقدار ذخیره شده از ویتامین، اگر سخت کار کردن به سرعت گل رز هیپ، آنها را با آب جوش با درجه حرارت بیش 40-60 درجه نیست پر کنید، و سپس آن را. طولانی مدت باسن جوش از بین می برد اسید اسکوربیک، به طور قابل توجهی کاهش ارزش براث در مقایسه با آب میوه های تازه و تزریق سریع.

جوش چای داغ و سوپ لیمو

در انجمن شما اغلب می توانید یک سوال از طرفداران چای داغ در یک درجه حرارت از بین می برد ویتامین C محققان ژاپنی، بر خلاف باور عمومی، می توان آن را با آب جوش دم کنید، این نوشیدنی محبوب، نشان داده اند که L-ایزومر اسید اسکوربیک (ویتامین C) در این مورد فرو می ریزد کمی . غلظت آن می افتد تنها 30 درصد در سه ماهه اول سال یک ساعت در چای دم در دمای ثابت از جوش، اما پس از یک ساعت آن را زایل می شود تقریبا به طور کامل. بنابراین در متعارف آب جوش حل شده ویتامین C در 10 دقیقه در 83 درصد نابود شده است. این کارشناسان تفاوت نسبت به این واقعیت که فنل های چای با یونهای مس و آهن واکنش نشان می دهد، آنها را ارتباط از مانع نفوذ خود را در شتاب فروپاشی ویتامین C اگر لازم است به یک لیموناد داغ از 6 لیمو، آنها را به نصف کاهش و پرتاب به آب جوش . در کمتر از 3 دقیقه بشقاب برداشته شود، با ظرف، هل دادن نوشیدنی 10-15 دقیقه. سپس آن را از میوه و خمیر فیلتر کنید. این لیموناد در برابر سرماخوردگی محافظت می کند و باعث بهبود سیستم ایمنی بدن، اگر شما آن را می نوشند به صورت گرم یا گرم، اضافه کردن کمی از عسل. ذخیره در یخچال و فریزر برای یک نوشیدنی، گرم کردن در مایکروویو برای حفظ حداکثر اسید اسکوربیک.

در آماده سازی دوره های اول و دوم

اطلاعات دقیق نشان دهنده درجه حرارت که در ویتامین C است که در هر صفحه از بین برده، وجود ندارد. مشخص شده است که حتی در 50 درجه سانتیگراد در غلظت سوپ سیب زمینی اسید اسکوربیک شروع به کاهش، اگر پوشش و سبزیجات تابه قبل از آنها تخمگذار. با توجه به قوانین، آنها باید در آب جوش شور اضافه شود، پوشش ظرف و درب در طول پخت و پز. همانطور که لازم است برای ورود و سبزیجات یخ زده، به این دلیل که آب جوش شامل بسیار کمتر از اکسیژن محلول در از بین می برد ویتامین C علاوه بر این، نقطه جوش بالا فعال، همراه با اسید اسکوربیک، دیگر آنزیم های گیاهی مفید است که ترویج حفظ بهتر از ویتامین است. سیب زمینی، آب جوش ریخته و پخته شده در پوست خود، مقدار آن در حدود 10 درصد کاهش می یابد. آب کمتر نیز تخریب طبیعی مانع از "askorbinki به." به عنوان مثال، کلم ترش از کلم پس از جوش به مدت یک ساعت از دست دادن 50 درصد از یک آنتی اکسیدان قوی و خورش کلم - تنها 15 درصد. گوجه فرنگی پخته شده در اجاق مایکروویو یا فر (در 90 درجه) 2 دقیقه، از دست دادن تنها 10 درصد از ماده حیاتی است. برای مدت مشابه از زمان 10٪ - آن گوجه فرنگی، به مدت نیم ساعت آماده شد، از دست دادن حدود 29-30 درصد ویتامین C سبزیجات، پردازش بر روی یک جفت، در 22-34 درصد ویتامین با ارزش و مایکروویو دور انداخته شوند.

در چه درجه حرارت می کند ویتامین C در آلو گیلاس را نابود کرد؟

از مزایای این آلو شناخته شده است به خصوص در فصل سرماخوردگی قابل توجه است. اثر معرق و ضد سرفه آن با طعم دلپذیر و انواع دیگر خواص دارویی ارزش دارد. تکمالی به عنوان "vishneslivu" در قفقاز و در قفقاز، شامل برخی از قندها، اما آن را شامل سیتریک و مالیک اسید، ویتامین های گروه B، A، E و PP. پکتین غنی آلو، کلسیم، منیزیم، سدیم، آهن، فسفر. علاوه بر این، آن را به خوبی در حال حاضر ویتامین C شکستگی دمای آن نیز بر روی تمام عوامل فوق بستگی دارد. به عنوان مثال، یک کمپوت گیلاس آلو شامل خواهد شد بسیار کمتر از این ماده با ارزش تر از سس تکمالی، زیرا یک مقدار زیادی از آب، توصیف ویتامین بدون هیچ مایع اضافی سریعتر از فصل از بین می رود. آلو گیلاس است یک منبع قدرتمند از اسید اسکوربیک است که به این دلیل که اسیدهای دیگر در میوه جلوگیری از فروپاشی ویتامین محلول در آب است.

واکنش دیگر عناصر مفید برای گرم

دوم، کم اهمیت نه، "ویتامین antiprostudnym"، پزشکان می گویند ویتامین D، که توصیه می شود با تزریق گرفته شود باسن افزایش یافت. روغن ماهی، روغن سبزیجات و پنیر در خارج از فصل باید در هر جدول باشد. در چه درجه حرارت از بین می برد ویتامین D؟ در طول عملیات حرارتی ویتامین های محلول در چربی (A، D، E، K) فعالیت خود را قابل ملاحظه ای کاهش می یابد و یا از بین برد. در این مورد، ویتامین D طولانی مدت جوش در یک محیط اسید بصورتی پایدار و محکم می ایستد، و قلیایی - مستعد ابتلا به تخریب سریع. مشخص شده است که در دمای 232 درجه در پنیر فر به مدت 5 دقیقه به از دست دادن 25-30٪ "antiprostudnogo" ویتامین است. مشخص شده است که گل رز وحشی، به جز ویتامین C، و ویتامین شامل P (روتین). این مواد باعث افزایش اثر "askorbinki به" و برنامه مشترک خود را لازم است که طراحی از آسپیرین با سولفونامیدها برای مفید، عمل کاهش در مویرگ ها. پاسخ به این سوال، در چه درجه حرارت از بین می رود ویتامین P، شبیه به توصیه های مربوط به اسید اسکوربیک. این دو ویتامین تا حد زیادی یکسان: هر دو محلول در آب هستند، می ترسند از نور خورشید، قرار گرفتن در معرض اکسیژن و همان درجه حرارت. علاوه بر گل رز هیپ، و روتین موجود در لیمو. مکمل و تقویت هر یک از دیگر، این ویتامین همچنین در درمانهای طولانی مدت آنتی بیوتیک نشان داده شده است.