برنج برای ریزوتو: تنوع. چگونه در انتخاب برنج برای ریزوتو؟

ریزوتو در نگاه اول ممکن فرنی برنج معمولی با پر کردن طعم به نظر می رسد. البته، این ارزیابی اشتباه است، و این است که به همه مصرف کنندگان است. ابریشمی، بافت indescribably خامه هیچ کس بی تفاوت باقی می گذارد. بله، دست ماهر آشپز بسیار مهم ما باید در ساخت آن، بلکه در کیفیت محصولات را فراموش نکنید. چگونه در انتخاب برنج برای ریزوتو و ارقام مناسب هستند، ما در این مقاله پوشش، به طور همزمان به چند دستور العمل.

نه چندان ساده

به نظر می رسد که پیچیده به طبخ برنج؟ با این حال، در عمل معلوم می شود که این غذا یکی از سخت ترین است. تسلط توانایی برای طبخ ریزوتو، آشپز می آموزد طول راه بسیاری از پیچیدگی های خاص که توانایی کلی او برای آماده سازی و بالا بردن سطح حرفه ای تاثیر می گذارد. این فرنی برنج برای صبحانه، و یک فلسفه است. آن را به همه مهم است: برنج به مدت ریزوتو شما را انتخاب کنید سبزیجات چه مکمل، که در آن غذاهای اعمال می شود، در چه خلق و خوی شما روش روند. چیز اصلی - نه تنها پایبندی به دستور، اضافه کردن شهود و اعتماد به نفس در صحت اعمال خود.

صحبت طور خاص در مورد برنج، او (به شکل یک روشن "چسباندن" آمیلوپکتین، در تماس با مایع داغ) الزاما باید حاوی مقادیر زیادی از نشاسته، که از آن ظرف نهایی نرم و کرمی فراهم خواهد کرد.

برنج "ارباریو"

محبوب ترین و به درجه از روس ها آشنا. برنج میهن - پیمونت. دانه بزرگ، شل، حاوی مقادیر زیادی از آمیلوپکتین. جوشاندن برنج برای ریزوتو بسیار ساده است - بافت خامه همیشه تشکیل شده است. اما ظرف باید بلافاصله بعد از آماده سازی خورده شود، از سرد "ارباریو" توده خشن چسبنده، غیر مجدد حرارت است. بنابراین، استفاده از این ایتالیایی ها تنوع برای ساخت انواع پایه ریزوتو، که slozhnosochinennogo garnishes نیاز ندارد. ریزوتو آلا میلان، قارچ، ادویه جات ترشی جات - از "ارباریو" به اندازه کافی برای پیروزی. بنابراین اگر مطمئن هستید که به انتخاب برنج برای ریزوتو و آن را تجربه کرده اند نیستید، بهتر است به آن را.

برنج "Carnaroli"

انواع محبوب برنج در ایتالیا. او یک کمی کمتر از "ارباریو" و دراز تر. نشاسته در آن نیز کمتر، به دلیل آنچه غذا به پایان رسید، حتی سرد، می کند را به یک ظرف غذا غیرجذاب را روشن نکنید. "Carnaroli" - برنج مناسب برای ریزوتو با چاشنی زدن پیچیده است.

برنج "نانو vialone"

یافتن این نوع در روسیه دشوار است، به عنوان هیچ واردکنندگان رسمی وجود دارد قادر به ارائه آنها را با بازار خرده فروشی. بنابراین شما فقط باید در هدیه از ایتالیا و یا خرید آنلاین تکیه می کنند. این بهترین برنج برای ریزوتو است: او آرام ترین، صحیح ترین است. ترین عاشق میهن، می دهد بافت خامه بسیار ظریف است. سرآشپزها بالا در سراسر جهان به اولویت را به آن را برای طعم و مزه و عطر و طعم. پلو پز اوتوماتیک بی نهایت نرم و ملایم می باشد. "Vialone نانو"، بر خلاف "ارباریو"، در دستور العمل از هر گونه پیچیدگی به خوبی انجام خواهد شد.

در این دستور غذایی کلاسیک برای ریزوتو

در حال حاضر برای دستور العمل های. در واقع، به همین دلیل برای پیدا کردن آنچه که برای ریزوتو برنج مورد نیاز است، و به استفاده از این دانش در عمل؟ ما به آماده سازی بیانکو ریزوتو (پایه بدون لهجه طعم دهنده های اضافی) ادامه:

• شکل - 150 گرم؛
• کره - 25 گرم؛
• پیاز - 20 گرم؛
• پنیر خرد شده پارمسان - 20 گرم؛
• آبگوشت گیاهی - 500 میلی لیتر،
• شراب سفید خشک - 50 میلی لیتر،
• روغن زیتون - 10 گرم؛
• فلفل و نمک به مزه.

تهیه

بهترین برنج برای ریزوتو است، ما در بر داشت، و در حال حاضر به شما بگویم که چگونه به طبخ. به هر حال، همه از محصولات در 2 وعده داده شده، اگر مورد نظر، می توانید آنها را افزایش می دهد.

همانطور که برای ظروف، ایده آل در اینجا یک چدن تابه قدیمی است.

در سرد بریزید تابه روغن زیتون و اضافه کردن پیاز ریز خرد شده.

قرار دادن این همه در حرارت متوسط و طبخ تا محتویات شفاف است.

پور برنج به پیاز و سرخ کردن آن تا آن زمان، تا زمانی که راهنمایی از دانه ها را در به پایان می رسد شفاف تبدیل شده است. در این نقطه است، آنها را جذب طعم و روغن های عطر با تعظیم.

پور در برنج برای ریزوتو که می خواهند الکل (برای مثال، شراب لزوما سفید نیست، آن را همچنین می توانید قرمز می شود)، اجازه دهید آن تبخیر تقریبا به طور کامل.

اضافه کردن 100 میلی لیتر از آبگوشت گیاهی، هر بار تبخیر آن است. پیوسته هم بزنید.

بخش دوم از سوپ برنج خود را قادر خواهد بود به "آل dente"، یعنی یک بافت ظریف، اما وسط کمی سخت است. کل فرآیند در دقیقه 17 طول می کشد.

پس از انقضای دانه متورم، اختصاص نشاسته - در اینجا لازم است به حذف تابه از گرما و اجازه دهید آن را به ایستادگی برای یک دقیقه به شکل استراحت.

رنده پنیر به برنج و کره، تکان دهنده به آرامی. شما دریافت می کنید قوام شگفت انگیزی از کرم برنج، در شکل نگه دارید. فورا سرو کنید.

برای کسانی که نمی خورد. توپ آرانچینو داخل

بله، و ایتالیایی ها گاهی اوقات یک ریزوتو کمی داشته است. محصولات غذایی نباید از دست داد، ما تصمیم به شجاع خوشگذرانهای اختراع یک بشقاب جدید - آرانچینو. نوشته اصلی آن از سیسیل و نشان دهنده توپ ریزوتو پر از گوشت یا پنیر و سرخ شده در مقدار زیادی از نفت است. ما به شما یک ظرف فوق العاده است که متفاوت از آرانچینو که پر کردن بسیار ریزوتو است. بقیه روش یکسان باقی می ماند:

• آماده بیانکو ریزوتو - 200 گرم؛
• میگو پوست کنده - 250 گرم؛
• نشاسته (ترجیحا ذرت) - 25 گرم؛
• نمک و فلفل را به سلیقه.
• روغن نباتی - 300 میلی لیتر است.

انجام

اگر، متاسفانه، توازن ریزوتو شما نیست، ما به شدت توصیه برای آماده سازی یک بخش جدید (برنج برای ریزوتو نحوه انتخاب، ما به شما گفت). بله، سخت است، اما ارزش آن است.

ریز ریز کردن مخلوط کن میگو به یک همگن چسبناک رب، نمک و فلفل را به سلیقه.

از سرما دست مرطوب توپ شکل ریزوتو به اندازه یک گردو است.

از رب ها و سس میگو انجام ضخامت کیک 0.5 سانتی متر و بسته بندی مهره در آن از ریزوتو، ترک هیچ شکاف.

پور در نشاسته نعلبکی و رول در دانه های آن، کمی سطح pripylyaya میگو. نه بیش از اندازه، شما یک پوسته محکم نشاسته نیاز ندارد.

Raskalov در یک ماهی تابه یا روغن سرخ کردن عمیق.

در مهره سرخ حرارت متوسط، تبدیل آنها به صورت دوره ای ضد قهوه ای طلایی. آن را در مورد 6-7 دقیقه طول بکشد.

قرار دادن آرانچینو داخل به خارج در یک حوله کاغذی به پشته چربی اضافی و خدمت بلافاصله!

ریزوتو با توت فرنگی دسر

ما به شما یک بسیار، نوع بسیار غیر معمول از دسر که باعث می شود طعم و مزه خود را حتی افتخار جدول جشن:

• شیر بدون چربی - 750 میلی لیتر،
• دارچین - 1 چوب؛
• توت فرنگی تازه و منجمد - 30 گرم؛
• توت فرنگی خشک شده - 50 گرم؛
• برنج برای ریزوتو - 1 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• کره - 30 گرم است.

چگونه به طبخ

همه محصولات برای 2 نفر می باشد. نسبت به افزایش تمام اجزای صورت دلخواه.

توت فرنگی شستن، خشک و حذف هر گونه شاخه.

له انواع توت ها، از طریق یک غربال برای خلاص شدن از شر دانه مالش، مخلوط با شکر و قرار دادن در یک آتش سوزی کوچک. را به جوش و بجوش و خروش آمدن برای یک ساعت سه ماهه، از بین بردن کف دوره ای.

توت فرنگی خشک نصف کاهش دهد.

شیر گرم، جوش نیست، اضافه کردن دارچین. گرم نگه دارید.

در یک ماهی تابه با پایین ضخیم ذوب کره و شکل سرخ vsypte روی حرارت متوسط به مدت 2 دقیقه.

پور در شیر برنج به طوری که آن را تنها تحت پوشش، تکان دهنده شور و نشاط. اضافه کردن دسته بعدی از شیر زمانی که قبلی است به برنج جذب می شود.

بعد از 10 دقیقه از آغاز پخت و پز برنج، اضافه کردن شربت توت فرنگی و انواع توت ها خشک شده است.

ادامه به ریختن شیر تا برنج کاملا پخته.

ظرف است که هر دو سرد و گرم، انواع توت ها تزئین شده بود.

تغییرات عطر و طعم

در بالا ما دستور اساسی برای ریزوتو سفید بیانکا داده اند. با تسلط بر آنها، شما قادر خواهید بود برای تغییر طعم و مزه یک ظرف در اراده، با اضافه کردن این و یا دیگر محصولات خواهد بود. گام به یاد بیاورید، در آن برنج روغن پیاز بو داده قبل از اضافه کردن براث است. در این لحظه آن است که بیشتر "باز" به انواع سلیقه ها و طعم دهنده بود، بنابراین درمان خود را به ترکیب زیر است:

• ریز ریز کردن بیکن (100 گرم)، گوجه فرنگی خشک شده (100 گرم) و ریحان (5-6 برگ)، اضافه کردن برنج؛
• مخلوط غذاهای دریایی (250 گرم)، گرم شدن، شستشو و خشک، پوست از یک لیمو مالش، اضافه کردن برنج؛
• مرغ (200 گرم) با نعناع تازه ریز ریز (5-6 برگ)، اضافه کردن برنج؛
• نخود فرنگی یخ زده (200 گرم) بخارپز و برابر در غربال، نعناع تازه (6-7 برگ) ریز ریز کردن، اضافه کردن برنج؛
• قارچ ریز ریز (300 گرم)، زعفران (موضوع 1) خیس خوردن در 1 قاشق غذاخوری. قاشق سوپ، اضافه کردن برنج.

جایگزینی واردات. رقم برنج برای ریزوتو روسیه

اگر ریزوتو مانند، اما "Carnaroli"، "نانو vialone" و حتی "ارباریو" می تواند تنها از خواب؟ Bezrybe کراسنودار - ایتالیا. به عبارت دیگر، شما نیاز به پیدا برنج با مقدار زیادی از نشاسته است. این توضیحات متناسب با درجه کراسنودار. البته، اثر همان است، اما شما می توانید امتحان کنید.