برش لاشه، عمیق یخ

این سوال که "چگونه به قطع گوشت" نگران در حال حاضر، نه تنها مبتدیان زنان خانه دار، اما آشپز با تجربه. نمودار، نشان می دهد که برش لاشه، عمیق یخ، که امروز به عنوان تنها دکوراسیون مشکوک از بسیاری از بازارهای خدمت - پس از همه، قبل از پخت و پز به رواج آمد، تنها راهنمای به برش گوشت تصویر معروف ترین بود. و در حال حاضر معلوم است که همان طرح - تنها و شاید درست ترین نیست. اگر شما در قصابی طرح در اروپا یا امریکا نگاه، تفاوت با نسخه روسی جادویی به نظر می رسد. و چه چیزی را در مورد ابزار می گویند؟ قصاب داخلی و گوش شنیده می شود، که در علاوه بر این به تبر وحشیانه و چاقوی قصاب خونین در چنین فرآیندی، به عنوان برش لاشه، عمیق یخ ابزار مانند، برای مثال استفاده می شود، یک فایل! دیگر چگونه برای به دست آوردن ضخامت ایده آل از T-استخوان یا ابجو و اغذیه، و حتی بدون بسیاری از تکه های استخوان؟ هیچ چیز. و چگونه، بدون چاقو بلند و باریک برای کاهش فیله گوشت گاو مناقصه؟ وقتی کلمه "کمر" است هر قطعه از گوشت بدون استخوان، اما عضلات بسیار خاص وجود ندارد؟ نیز انجام داد. آشپز آماتور بنابراین وسواس در بازارهای ما در جستجوی غیر موجود در عمل داخلی برش کاهش گوشت. پس از قصابی گوشت گاو - یک مسئله حساس. اما یک موضوع از زمان است: که تقاضا وجود دارد - وجود خواهد داشت یک منبع. فقط نیاز به صبر کمی طولانی تر. حتی اگر قصاب لاشه گوشت گاو در بازار شما را دوست ندارند، از آن زمان به حک کردن حق گوشت در خانه است.

و در حال حاضر ما به برش گوشت بازگشت در خانه.

من فکر می کنم آن است که بیهوده به یاد می آورند که گوشت باید تازه خرید، با بوی دلپذیر، به بافت از الیاف باید انعطاف پذیر و بازیابی به سرعت حتی با فشار انگشت قوی است. و اگر شما در حال رفتن به مسدود کردن گوشت، پس باید برای کاهش قبل از شما آن را در فریزر قرار دهید. پس از یخ چیزی را اب تغییر بافت گوشت (حتی پس از ذوب با توجه به قوانین)، و آن را سخت تر برای کاهش خواهد بود.

بنابراین، شما باید از بازار به ارمغان آورد یک قطعه گوشت تازه. مهم نیست که آیا آن را برش گوشت گوسفند و یا گوشت گاو، گوشت خوک و یا شاید - اولین پرسشی که مطرح میشود هر آماتور قصاب: شستشو و یا به شستن نیست. پاسخ آن به این ترتیب: اگر شما کیفیت گوشت و یکپارچگی قصاب تردید نیست، گوشت به اندازه کافی برای پاک کردن با یک پارچه مرطوب است. اما در واقعیت روسیه گوشت هنوز هم باید بشویید. دیدن همه موارد، به سختی به پایان رسید کیفیت محصول گران تر از سلامت خود. علاوه بر این، درمان آب برای کمک به از بسیاری از کسانی قطعاتی از استخوان خلاص، است که به ویژه به مدیر شما را در ظرف به پایان رسید است. مهم: گوشت باید تحت در حال اجرا آب در دمای اتاق شسته شوند. یخ و آب گرم نیز به سرعت قادر به تغییر حالت از الیاف هستند.

گوشت شسته باید خشک باشد - ویفر تمیز و یا حوله کاغذی.

قصاب بهتر است برای انتخاب چوب و استفاده از آن تنها برای اهداف است.

چاقو نیاز به چند: یک تبر کوچک سنگین (برش تاندونها، غضروف و استخوان کوچک، فلز بهتر و همیشه به خوبی تیز)، چاقو آشپز کلاسیک (تیز، فلز و یا سرامیک)، و همچنین یک چاقو با طولانی، تیغه های تیز - ایده آل برای برش فیله و از بین بردن این فیلم است.

بنابراین ما آماده برای برش گوشت هستند. بعد باید فقط چند قانون اساسی را دنبال کنید:

• گوشت گاو به طور معمول رخ می دهد به شدت برش در سراسر الیاف؛
• گوشت مطلوب قطع یک حرکت دقیق، اما نه "اره" آن؛
• به طور کامل تمیز کردن گوشت از فیلم ها و تاندون ها (کند که لزوما از دور نیست - آنها بسیار مفید برای براث هستند)؛
• برای برش گوشت را به بخش با استفاده از چاقو آشپز: طول آن و تیغه گسترده ای را به شما از تلاش های اضافی از بین بردن، و قطعات کاملا در برش صاف و نرم هستند.
• برای از بین بردن از فیلم ها، فیله با چاقو را با طولانی، تیغه باریک برش: آن را تنها قطع خواهد شد قسمت های ناخواسته، ترک ترین "مفید" بر روی یک تکه از گوشت.

اگر شما در حال رفتن به گوشت منجمد، و سپس اضافه کردن انواع مختلف گوشت در کیسه های مختلف، قرار دادن یک یادداشت در بسته - که گوشت و آنچه روز آن را منجمد شده است. این شما را از سوء تفاهم بیشتر را نجات دهد: دقیقا چه در بسته و برای چه مدت است؟

همانطور که برای یخ زدایی گوشت، باید آن را در قفسه پایین یخچال و فریزر انجام می شود، در به اصطلاح "صفر" در منطقه. به عنوان یک قاعده، مورد نیاز برای یخ زدایی گوشت 1 روز در 1.5 کیلوگرم است. به طوری که قطعه های بزرگ باید از فریزر در پیش.