برای تغذیه مناسب لازم است که شاخص گلیسمی محصولات را در نظر بگیریم

در پایان قرن بیستم، یک سیستم برای طبقه بندی محصولات توسط سطح گلوکز خون پس از یک زمان کوتاه پس از دریافت یک محصول غذایی توسعه یافت. برای این منظور، مفهوم "شاخص گلیسمی محصولات" را معرفی کرد. این نشان دهنده میزان افزایش سطح قند خون از محصول خوراکی است. برای استاندارد بیشتر گلوکز مصرف می شود، شاخص آن 100 است.

شاخص گلیسمی غذاهای بالاتر، قند خون بالاتر از مصرف آن است و انسولین بیشتر توسعه یافته است. این هورمون شکر را به بافت های بدن برای استفاده یا انباشت بیش از حد در بعضی از مناطق بدن در قالب چربی تقسیم می کند. همچنین، انسولین از تبدیل چربی های ذخیره شده به گلوکز جلوگیری می کند، که بلافاصله توسط بدن آن را پردازش می کند. این مکانیزم تجمع به ما از اجداد آمد، زمانی که ذخایر چربی در صورت فقدان مواد مغذی، ضامن بقا در دوران سختی محرومیت مواد غذایی بودند.

پس از افزایش شدید میزان گلوکز، کاهش شدید تری به وجود می آید که منجر به گرسنگی غلط می شود. استفاده از تعداد زیادی از محصولات با شاخص سطح گلیسمی به اندازه کافی بالا می تواند نه تنها موجب احساس غرور گرسنگی شود، بلکه باعث ایجاد دیابت نوع 2، سردرد و سرگیجه، فشار خون بالا، چاقی و سایر بیماری ها می شود.

در عین حال، با مصرف غذاهای مختلفی که شاخص گلیسمی کم دارند، ظاهر گرسنگی به طور قابل توجهی به تأخیر می افتد و در غذای بعدی خیلی کمتر می شود. بنابراین، متخصصان تغذیه توصیه می کنند صبح با چندین غذا از این دسته شروع به کار کنند: غلات، سبزیجات، نان کامل، غلات ترش، لبنیات و سایر محصولات پروتئینی و فیبر.

شاخص گلیسمیک محصولات متفاوت است و بستگی به درجه پردازش مواد غذایی دارد. به عنوان مثال، سبزیجات خام این شاخص بسیار پایین تر از پخته شده (هویج خام - 35، آب پز - 85). میوه ها یا سبزیجات با پوست بهتر است - فقط حاوی فیبر است که جریان گلوکز را به خون کاهش می دهد و کل شاخص گلیسمی مواد غذایی و یا وعده های غذایی را به طور کلی کاهش می دهد.

با افزایش میزان آسیاب کردن محصول ، شاخص گلیسمی آن افزایش می یابد: نان آرد درجه بالا - 95، نان سفید از آرد درجه اول - 70، از آرد سنگ زنی درشت - 50، از کل گوشت با سبوس - 35. به همین دلیل اکثر رژیم های غذایی توصیه می کنند که به طور انحصاری محصولات آرد را از آرد کم کالری مصرف کنند.

برای اکثر مردم مطلوب است که غذاهایی با شاخص گلیسمی کوچک داشته باشند. پس از پذیرش آنها، جذب کالری محصولات و ایجاد افزایش و کاهش میزان گلوکز در خون رخ می دهد. این به شما اجازه می دهد که احساس گرسنگی نکنید، وزن خود را کنترل کنید و از انباشت رسوبات چرب با محتوای کم کالری کم کنید. برای حساب کردن این پارامتر، شما نیاز به یک جدول دارید. شاخص گلیسمی معمولا به سه دسته تقسیم می شود:

• کم - تا 40.
• میانگین 41 تا 70 است.
• بالا - بیش از 71.

باید به یاد داشته باشید: چربی، پروتئین و فیبر بیشتر، سطح گلیسمیک مواد غذایی پایین تر است. محصولات پروتئین، اسید و فیبر میتوانند جریان خون گلوکز را به میزان زیادی کاهش دهند، که به شما امکان می دهد میزان کلی گلیسمیک غذا را کاهش دهید و بنابراین رژیم غذایی را تنظیم کنید.