استیک "Chateaubriand": دستور العمل برای پخت و پز

گوشت سرخ شده در نظر گرفته شده است که یکی از اولین ظروف است که یک فرد در تاریخ خود آماده شده است. از آن زمان صدها قرن گذشت، اما هنوز یک قطعه آبدار، معطر و قشنگ گوشت سرخ شده یکی از معتبر ترین و مورد علاقه ظروف در هر بخش از جهان است. البته، برای تمام این زمان دستور غذا تغییرات زیادی کرده است. در حال حاضر او دارای تکنولوژی پخت و پز خاص خود است، او دارای طعم های جدید و طعم دهنده تر است. تا به امروز، چند نوع استیک وجود دارد. و اگر شما در جستجوی ظرف اصلی برای شام عاشقانه هستید، استیک Chateaubriand احتمالا یکی از بهترین گزینه ها خواهد بود.

استیک به معنی "سرخ شدن"

استیک واقعی معمولا در یک آتش باز است. اگر خانه شما دارای یک کوره است، پس از آن تسلط بر هنر استیک پخت و پز به سادگی برای شما حیاتی است. به نظر می رسد که می تواند ساده تر از سرخ کردن یک قطعه گوشت باشد؟ اما در واقع، این کار آسان نیست. و نه هر آشپز حرفه ای می تواند به طور صحیح استیک را طبخ کند. برای رسیدن به کمال، باید تمرین کنید. ابتدا یاد بگیرید چگونه گوشت را برای نوع خاصی از استیک انتخاب کنید. نسبت به هماهنگی ادویه جات را انتخاب کنید و، البته، تکنولوژی میزان درجه حرارت را به دست بیاورید. به طور سنتی معمول است که یک استیک گوشت گاو را طبخ کنید . "Chateaubriand" توصیه می شود که دقیقا از گوشت گاو انجام شود. به یاد داشته باشید که حتی یک محصول با کیفیت بالا که منجمد شده است بسیار کمتر از طعم گوشت تازه است، بنابراین سعی کنید آن را در روز پخت و پز خریداری کنید.

نکته اصلی گوشت درست است

همه ی استیک ها فقط یکی را تشکیل می دهند - بخشی از لاشه حیوانی است که از آن ساخته می شود. "Chateaubriand" یک استیک است که از شدت و ضخیم ترین بخش فیله تهیه می شود، که نزدیک به دم حیوان قرار می گیرد. این قطعه دارای شکل نامنظم است و بنابراین آماده ساختن آن از هر استیک دیگر است. مهم این است که بخش داخلی چندین بار در یک زمان بجوشد. پوسته بالا باید به خوبی برشته شود و به طور قابل اعتماد تمام آب ها را در داخل نگه دارد. این، با توجه به اشراف فرانسوی، باید یک استیک Chateaubriand باشد.

تهیه فیله

این نوع استیک در یک قطعه بزرگ آماده شده و به همان شیوه عمل می کند. گوشت آماده می تواند قبل از خدمت به میز به بخش های بریده شود. معمولا یک قطعه فیله ای برای دو قسمت از ظرفی مانند "Chateaubriand" کافی است. استیک در امتداد و یا در سراسر الیاف بریده شده است، در این قاعده روشن نیست.

پس از شستن و خشک کردن گوشت از رطوبت بیش از حد، باید از فیلم ها به دقت تمیز شود. در مکان هایی که رگه ها قابل مشاهده هستند، لازم است برش های کم عمق انجام شود. بنابراین، هنگام سرخ کردن گوشت، شکل نمی شود. پس از اسپری کردن استیک آینده "Chateaubriand". دستورالعمل، که معمولا به عنوان کلاسیک مطرح می شود، نشان می دهد که فقط ترکیبی از نمک و فلفل سیاه استفاده می شود. اما حالا شما می توانید گوشت را با روغن گیاهی روغن کنید و روی یک کوره گرم قرار دهید.

درجه فست فود

انواع مختلف گوشت گوشت وجود دارد و شما می توانید یکی از آن را که دوست دارید بیشتر استفاده کنید. استیک کلاسیک "Chateaubriand" یک پوسته سرخ شده دارد. لایه های زیر باید از درجه های مختلف کباب کردن، از "کامل" در لبه ها تا "با خون" به مرکز باشد. در داخل، چنین استیک باید یک نازک از گوشت کاملا خام داشته باشد. اگر به طور خاص گوشت را "با خون" دوست نداشتید، می توانید استیک را برای مدت کوتاهی در آتش نگه دارید، به طوری که در داخل آن مرطوب نباشد.

برای اولین بار شما نیاز به پشته تهیه شده را در یک کوره 250 درجه گرم بریزید. تکه را بر روی هر طرف 20 ثانیه سرخ کنید. بنابراین در سطح پوسته تشکیل شده است، که به موجب آن آب می شود در داخل نگهداری می شود. در حال حاضر درجه حرارت باید به 180-200 درجه کاهش داده و استیک را به آمادگی مورد نظر است.

برای گرفتن یک استیک با خون، حدود 10-15 دقیقه طول می کشد، اما برای درجه بالاتر از کباب کردن - 25-30 دقیقه. فراموش نکنید که گوشت را باز کنید و آن را با روغن گیاهی روغن کنید تا یک پوسته اشتها آور ایجاد شود. زمان برای هر استیک به صورت جداگانه تعیین می شود، گوشت می تواند از وزن های مختلف و "سن" باشد.

سس پخت و پز

استاک "Chateaubriand" در بسیاری از رستورانها در سراسر جهان احترام زیادی دارد. این ظرف به راحتی بدون سس خدمت می کند. و این یک زمینه عالی برای تخیل شماست. سس می تواند به طور مطلوب خدمت کند، اما مطلوب است که آن را در یک پایه روغن آماده کنید. این ظرف شما را آبدارتر می کند، و ادویه ها و سبزیجات تازه بر عطر و طعم نفیس تأکید می کنند.

به طور سنتی "Chateaubriand" با سس فرانسوی "Barnes" خدمت می شود. برای تهیه آن لازم است:

• 3 زرده تخم مرغ
• شراب سفید خشک - 4 قاشق غذاخوری. L؛
• کره - 100 گرم؛
• سرکه شراب (سفید) - 4 قاشق غذاخوری. L؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• برگ خوری، فلفل سیاه و فلفل و نمک؛
• ترخون تازه - 1 دسته.

ادویه جات ترشی جات را در تابه، پیاز و ترخون ریز خرد شده قرار دهید و در سرکه و شراب سفید ریخته شود. محتویات با همزاد ثابت باید پس از از بین بردن حرارت و خنک شدن به نصف حجم آب جوش داده شود. در حال حاضر سس های آینده باید از طریق یک الکترود پاک شوند، زرده های خام را اضافه کرده و آتش را خاموش کنند. زرده کاملا با یک جرم به یک قوام همگن شسته شود. پس از اضافه کردن روغن و نگه داشتن آن کمی بیشتر در حرارت کم است. سس باید هماهنگی صاف، همگن داشته باشد، سفت و ضخیم باشد. کلاسیک "Bearnez" آماده است

"Chateaubriand" را می توان با یک گیلاس سبزیجات، سیب زمینی آب پز یا گیاهان تازه خدمت کرد. و البته، در مورد سس پخته و یک لیوان شراب خوب فراموش نکنید.

شایان ستایش!