ارزش غذایی شیر و محصولات شیر

ارزش غذایی شیر و محصولات ساخته شده بر اساس آن، اهمیت آن در های غذایی تعیین می کند. از جمله مواد غذایی در رژیم غذایی خود را، شما اشباع بدن با کلسیم، و دیگر مواد با ارزش است. شیر یک فرد سالم تر و زیبا می سازد.

ارزش غذایی چیست؟

بودن در این و یا سایر ویژگی های محصولات، لازم است قابل اعتماد به منظور آنها چیست. بنابراین، ارزش غذایی - این یک لیست کامل از خواص است که پاسخگویی به نیازهای فیزیولوژیکی بدن است. معمولا این مدت به معنای محتوای پروتئین، چربی و کربوهیدرات در هر 100 گرم از محصول می باشد.

شایان ذکر است که اهمیت چنین چیزی به عنوان ارزش بیولوژیکی است. این مشخصه مربوط به اسید آمینه ترکیب محصول از نیازهای بدن انسان است. صحبت در مورد ارزش انرژی، شایان ذکر است که این مقدار کالری که در طول پردازش بدن از محصول منتشر شده است.

شیر: ترکیب شیمیایی و ارزش تغذیه ای

شیر - این اولین انسان به مواد غذایی است که به همه چیز بدن شما را از تولد است. با تشکر از ترکیب شیمیایی غنی قادر به حفظ عملکردهای حیاتی فعال بدن است. بنابراین، در شیر شامل این مواد:

• پروتئین؛
• چربی؛
• لاکتوز؛
• نمک های معدنی؛
• آب.

لازم به ذکر است که یک مجموعه اولیه از قطعات است که به طور کامل نمی تواند توصیف شیر. ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی ممکن است تا حد زیادی متفاوت، بسته به منشا محصول، و یک روش برای پردازش آن است.

اگر پروتئین در نظر گرفتن دقیق تر موجود در شیر، آنها نشان آلبومین، گلوبولین و کازئین است. تاریخ و زمان آخرین glikopolimakropeptida درگیر در شکل گیری، که قابلیت هضم دیگر اجزای افزایش می دهد. همه پروتئینها با جذب نور مشخص و حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است.

چربی های موجود در شیر به شکل ذرات کوچک موجود است. آنها همه کرم مورد علاقه خود را تشکیل می دهد. چربی شیر 96٪ جذب شده توسط بدن، به دلیل پراکندگی بالا آن است. محتوای آن در محصول بستگی به فصل (تابستان، این رقم کاهش می یابد)، و کیفیت مراقبت برای حیوانات.

شاخص با توجه به جمله مواد غذایی، ارزش انرژی از شیر، نمی توان در مورد نصفه کربوهیدرات می گویند. او توسط لاکتوز ارائه شده است. این است که حضور این بخش است که به علت امکان آماده شیر، شیر محصولات تخمیر شده است.

ارزش غذایی شیر توسط محتوای بالای ویتامین تعیین می شود. هسته ها به A و B مقدار کمی اسید اسکوربیک حاضر، اسید نیکوتین، ریبوفلاوین و تیامین است. بالاترین غلظت ویتامین در شیر است در فصل تابستان مشاهده شده است. همچنین در این شاخص می تواند راه را پردازش و ذخیره سازی شرایط را تحت تاثیر قرار.

اطلاعات بیشتر در مورد ویتامین ها بدانید

همانطور که قبلا ذکر شد، ارزش غذایی شیر و فراورده های لبنی تا حد زیادی به محتوای بالای ویتامین در آنها به علت است. بنابراین، اگر نگاهی دقیق تر به ترکیب شیمیایی، ممکن است به ذکر است که آن را شامل اجزای معدنی زیر می باشد:

انواع مختلف شیر

این تا حد زیادی از ارزش غذایی منشاء آن شیر تعیین می شود. بنابراین، آن را گوزن مغذی ترین نظر گرفته شود. غلظت پروتئین و چربی می رسد، به ترتیب، 11٪ و 20٪. با توجه به جزء ویتامین، آن است که سه بار شدید تر از در مورد شیر گاو.

محتوای پروتئین - یک شاخص کلیدی. این است که این ماده باعث رشد و توسعه از ارگانیسم. البته، نوزاد شیر مادر ارزشمند با یک پروتئین 1.25٪ است. بنابراین، اگر به هر دلیلی باید برای تغذیه نوزاد با یک محصول، باید آن را در فرم رقیق استفاده می شود.

ارزش غذایی شیر تا حدود زیادی از ماهیت پروتئین های موجود در آن تعیین می شود. بنابراین، اکثریت از حیوانات مزرعه (از جمله گاو و بز) شیر دادن کازئین است. و، برای مثال، یک مادیان و خر آلبومین است. از آنجا که از ترکیب آن آن را بیشتر شبیه به مادر، شیر چنین اعمال به عنوان یک جایگزین مناسب برای تغذیه نوزاد است. ذرات کسر آلبومین کازئین، بنابراین ما می توانیم در مورد هضم خوب آن صحبت کنید.

شیر کامل

با وجود این واقعیت که شیر - این یکی از محصول مشترک این است که از دوران کودکی آشنا، همه به فکر که انواع مختلفی، که توسط شاخص های خاصی مشخص وجود دارد. بنابراین، برای شروع آن ارزش توجه به شیر کامل است. ارزش تغذیه ای، در این مورد، بالاترین است، چرا که محصول به هر نوع درمان قرار گیرند. یک استثنا ممکن است فرایند نفوذ است، که بلافاصله پس از دوشش انجام شده است.

شیر حاوی بیشترین میزان ویتامین ها و عناصر کمیاب است. همچنین، غلظت بالایی از کلسیم است که تقریبا به طور کامل توسط بدن جذب می شود. این محصول با تقویت سیستم ایمنی بدن، عادی سازی سیستم عصبی، از بین بردن سوزش سر دل، شتاب سوخت و ساز بدن می شود.

با این وجود، با توجه به شیر کامل تعدادی از اظهارات تردید وجود دارد. با توجه به محتوای چربی بالاتر آن، آن است که مناسب برای تغذیه نوزاد نیست. بله، و در بزرگسالی، همه این محصول را تحمل کند. بنابراین، با توجه به آخرین داده ها، عدم تحمل لاکتوز رنج می برد ششم جمعیت جهان است. شیر یک آلرژن است و می تواند عفونت عفونت های خطرناک شود.

شیر خامه گرفته

تلاش برای هماهنگی باعث می شود مردم از خرید محصولات با برچسب "0٪ چربی". این روند همچنین شیر را تحت تاثیر قرار. مقدار چربی در آن 0.1 درصد تجاوز کند. در واقع، این معکوس به اصطلاح، که توسط جدایی از کرم شیر به دست آمده. خریداران باید جالب باشد که بسیاری از شیر است در قفسه های فروشگاه به مزرعه برای تغذیه دام ارسال و عقب.

شما باید امید بالا برای یک محصول مانند شیر خشک بدون چربی ندارد. ارزش غذایی ناچیز آن است. کربوهیدرات ها و پروتئین، به ترتیب، 5٪ و 3٪. مشخصه های کالری 35 کیلو کالری. در همان زمان شیر است که توسط یک ویتامین و مواد معدنی ترکیب غنی است. با این حال پزشکان توصیه به استفاده از آن را به صورت منظم.

است که ارزش توجه به فرآیند تولید است. ارزش غذایی خشک شیر شیر خامه گرفته است به طور قابل توجهی در طول پردازش کاهش می یابد. وقتی از بین بردن چربی جزء از محصول تقریبا به طور کامل ترک ویتامین A و D. بنابراین، پروتئین و کلسیم که در شیر باقی مانده را نمی توان توسط بدن هضم می شود. اگر شما اغلب استفاده از شیر خشک بدون چربی، و منابع خود بدن خالی شوند.

پودر شیر: ارزش غذایی

در شهرستان های بزرگ آن است که همیشه ممکن نیست برای پیدا کردن یک محصول طبیعی است. علاوه بر این، افراد تمایل به دادن مواد شناخته شده یک فرم مناسب تر، مانند پودر. یک مثال خوب پودر شیر است. ارزش تغذیه ای از محصول همان اصلی است. اما شما نیاز به آماده به اصطلاح شیر دوباره. برای این پودر را در آب رقیق شده (1: 7). در همان زمان از این شیر کاملا امکان پذیر است برای آماده سازی ماست خانگی، پنیر، و سایر محصولات مفید است.

غذا و ارزش بیولوژیکی از شیر به لطف تکنولوژی خاص حفظ شود. خشک شدن سریع انجام می شود، و درجه حرارت می کند 40 درجه تجاوز نمی کند. بنابراین، تمام مواد مغذی حفظ می شوند. و با تشکر از رطوبت کاهش می یابد (بیش از 6٪)، ذخیره سازی طولانی مدت از محصول تضمین شده است.

ارزش غذایی شیر تغلیظ شده

ما باید بپذیریم که چند مانند ارزش غذایی شیر تغلیظ شده علاقه مند به مسائل هستند. برای اکثر مردم، آن را درمان های مورد علاقه است. با این وجود، شیر تغلیظ شده است که نه تنها خوشمزه است، بلکه یک محصول بسیار مفید است. برای شروع آن شایان ذکر است محتوای پروتئین بالا در محصول است. غلظت آن ممکن است 35٪ برسد.

در واقع، شیر تغلیظ شده - آن شیر گاو رفت. ارزش غذایی محصول نهایی است کمی پایین تر، اما به طور کلی آن است مفید و نه کمتر. شیر تغلیظ شده به طور کامل توسط بدن جذب می شود، اشباع آن با کلسیم و فسفر است. بنابراین، به طور منظم غذا خوردن این محصول، شما می توانید سلامت استخوان، چشم را تقویت و بهبود عملکرد ذهن

با این وجود، شیر تغلیظ شده باید مورد آزار قرار گرفته نخواهد شد. این واقعیت که آن حاوی مقدار قابل توجهی قند که منجر به محتوای کالری بالا (328 کیلو کالری) و یک جزء کربوهیدرات قابل توجهی (55.5 گرم). تعداد زیادی از کالا به توسعه چاقی، دیابت و پوسیدگی دندان کمک می کند.

فراورده های لبنی

ترکیب، ارزش غذایی شیر را به این محصول یکی از محبوب ترین. با این وجود، عشق خود را به چند شسته و رفته. اکثر مردم ترجیح می دهند محصولات لبنی است. آنها نه تنها به نفع شیر، اما همچنین اثرات مفید در دستگاه گوارش را حفظ کنید. بنابراین، آن را به ویژه از محصولات زیر آگاه:

• کفیر از شیر پاستوریزه تهیه شده است. این می افزاید: جوش و خروش خاص، و پس از آن فرآیند تخمیر آغاز می شود. ارزش تغذیه ای از محصول به طور کامل بستگی به کیفیت شیر. اگر یک محصول واحد، جزء پروتئین حساب برای نزدیک به 3٪، غلظت 3 درصد چربی و 4٪ کربوهیدرات.
• شیر اسیدوفیلوس با استفاده از کشت های میکروبی تهیه شده از کالا پاستوریزه. این مقدار تقریبا برابر چربی ها و کربوهیدرات (حدود 3 درصد) و 10٪ کربوهیدرات باشد. با توجه به اسیدیته پایین از محصول، استفاده فعال آن در کودکان بطری تغذیه می کند.
• "Belakt" - آن را نیز یک محصول تخمیر شیر ساخته شده با استفاده باکتری است. این است که توسط محتوای بالای آنزیم مشخص می شود. ویژگی های محصول دیگر حضور در ترکیب موادی که خواص مشابه به آنتی بیوتیک است.
• "Narine" - یک محصول تخمیر شیر که از ارمنستان به ما آمد. در آنجا او به طور فعال برای تغذیه نوزاد استفاده می شود. با تشکر به باکتری خاص در خمیر مایه، اسیدیته به اندازه کافی پایین. وارد شدن به "Narine" فعال تولید یک ماده سرکوب میکروب های بیماری زا. برای پروتئین ها و چربی در محصول، به ترتیب، 3٪ و 4٪، و کربوهیدرات - بیش از 6٪.
• Koumiss به طور سنتی از شیر مادیان ساخته شده است. با این وجود دستور العمل های اقتباس شده برای گاو شناخته شده است. شیر اضافه شده است به تخمیر، که شامل باکتری و مخمر است. ارزش تغذیه تا حد زیادی بستگی اساس کیفیت و بلوغ. این می تواند تا پروتئین 3٪، 1٪ چربی و 6٪ کربوهیدرات. این محصول که برای هضم مفید است، و همچنین دارای اثر مقوی.
• ماست - فقط یک محصول تخمیر شیر محبوب است، اما همچنین درمان های مورد علاقه از همه است. در زمانهای قدیم به طور انحصاری از آماده شد از شیر گوسفند. برای به دست آوردن ماست، اساس باید اضافه شود به اصطلاح لاکتوباسیلوس بولگاریکوس. متوسط گرمایی به پایان رسید محصول است که با یک شاخص 57 کیلو کالری. پروتئین، چربی و کربوهیدرات است مندرج در آن، به ترتیب، 4٪، 2٪ و 6٪. این ارقام ممکن است متفاوت باشد، بسته به نوع شیر و روش پردازش. شایان ذکر است که استفاده از منحصر به فرد تنها ماست خالص حاوی رنگ و عوامل طعم دهنده.

دیگر محصولات محبوب

از زمان های قدیم، مردم علاقه مند به این سوال، به عنوان ارزش غذایی شیر. فراورده های لبنی بر اساس آن در حال آماده سازی انواع بزرگ است. با این حال، تعدادی از محبوب، که تقریبا همیشه در حال حاضر بر روی میز، یعنی وجود دارد:

• پنیر و مشتقات پنیر - آن را یکی از مواد غذایی با ارزش ترین، است که توسط محتوای پروتئین بالا (حدود 14٪) مشخص می شود. آماده سازی آن است که در یک فرایند بر اساس تخمیر لاکتیک است. پنیر دارای اسیدیته بالا. اما این رقم با افزایش محتوای چربی کالا کاهش می یابد.
• روند ساخت پنیر بر اساس میزان بارش از کازئین است. بسته به شیوه ای که در شیر پردازش می شود، محصول را می توان سخت، نرم، آب نمک و ذوب شده. جزء پروتئین می تواند تا 30٪ (و چربی) باشد.
• تمر - محصول تهیه شده بر اساس از کرم پاستوریزه. این به اندازه کافی جسورانه است (این رقم ممکن است به 40٪ برسد).

کیفیت شیر

ارزش تغذیه ای بالا از پروتئین های شیر محبوبیت کالا را تعیین میکند. با این وجود، به ارگانیسم آن مفید است که با کیفیت. ویژگی های شیر تا حد زیادی وابسته چگونه پردازش انجام شده است.

شیر، که در اولین چک برای ویژگی های حسی به گیاه است. اگر آن را تبدیل به استانداردهای مربوطه، آن را به طور کامل فیلتر برای حذف ناخالصی. بعد، یک شاخص عادی با اضافه کردن خامه چربی شیر یا خامه.

این مهم ترین مراحل پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون است. این فرآیندها برای نابودی عوامل بیماری زا، و همچنین تعدادی از آنزیم های لازم است. بنابراین، ممکن است برای به دست آوردن یک محصول امن، است که توسط ذخیره سازی طولانی مدت مشخص می شود.

پاستوریزاسیون است که توسط حرارت طولانی مدت انجام شده است. به عنوان یک نتیجه، شیر را تغییر می دهد طعم و مزه طبیعی. شایان ذکر است که کاهش در غلظت کلسیم در محصول می باشد.

آیا شیر حامل یک خطر به انسان؟

غذا و ارزش بیولوژیکی شیر باعث می شود این محصول یکی از مفید ترین. با این وجود، لازم به ذکر خطراتی که آن را حمل است. شیر می تواند یک منبع از بیماری های عفونی خطرناک است. این ویروس می تواند به محصول از حیوانات و در طول پردازش است.

ویروس ها ممکن است وجود داشته باشد نه تنها در شیر است، اما همچنین در محصولات تهیه شده بر اساس آن است. در این دوره کمون باکتری افزایش می یابد. بنابراین، خطرناک ترین بیماری های منتقل شده توسط شیر عبارتند از:

• پا و دهان بیماری - یک بیماری ویروسی است که حمله به غشاهای مخاطی و دستگاه تنفسی می شود. آن را در فرم از تاول و زخم آشکار می شود. ویروس این بیماری مقاوم در برابر حرارت است. برای خلاص شدن از آن، شما نیاز به جوشاندن شیر به مدت حداقل 5 دقیقه.
• تب مالت - یک بیماری است که باعث از دست دادن تقریبا تمام سیستم های بدن. خطر آن در این واقعیت است که در مرحله اولیه درآمد حاصل از آن تقریبا بدون علامت است. شیر از حیوانات آلوده به تب مالت، در معرض طولانی مدت جوش را با پاستوریزاسیون پس از آن.
• سل - سیستم تنفسی را درگیر به طور عمده. اگر یک حیوان است از جمله عفونت پیدا شده است، شیر را به شدت ممنوع به غذا خوردن.
• دیگر عفونت های خطرناک - سیاه زخم، هاری، هپاتیت، طاعون، و دیگران است. حیوانات با چنین بیماری باید با حضور اجباری از دکتر بهداشتی نابود شده است.

نتیجه

از اولین روزهای زندگی انسان تخته و شیر بدن تمام مواد مغذی ضروری و ویتامین ها است. بنابراین، استفاده از این محصول غیر قابل انکار است. برای حفظ سلامت مطلوب استخوان، گوارش، عصبی، و سیستم های دیگر بدن، شیر است که به سادگی موظف به در رژیم غذایی است. این مهم است که برای انتخاب یک محصول با کیفیت و به کل یا خامه ای - با احتیاط برخورد شود.

در حال حاضر در بازار است طیف گسترده ای از محصولات لبنی، که نیز با ارزش تغذیه ای بالا مشخص است. در میان آنها، اغلب نیز میتوان پیدا کردن بسیاری از موارد مشخص شده "مزرعه" و یا "کشور". برخلاف روند مد روز، محصولات از جمله باید با احتیاط شدید درمان می شود، چرا که در شیر است که عملیات حرارتی و پاستوریزاسیون انجام نداده، می تواند شامل ویروس ها که برای انسان مضر هستند.