گوشت گاو: یکی از بهترین قطعه - کفل! آن چیست و چگونه به درستی طبخ

گوشت - اجزای ضروری از غذاهای که بر روی میز بسیاری از مردم است. با این حال گیاهخواری - کشورهای زیادی گرمتر و ادیان دیگر. با این حال، بسیاری از تماشای چهره خود و در مورد تغذیه رژیم غذایی نگران هستند. بنابراین، گوشت خوک اغلب مردم راضی نیست. و پس از آن مردم در حال تبدیل توجه خود را به گوشت گاو است.

بهترین قطعه - روی میز!

همانطور که در گوشت خوک، گوشت گاو بسیار لطیف و فیله آبدار است. در کل گاو از آن خواهد شد تایپ تنها دو تا سه کیلوگرم، پس از آن است به طور سنتی قطعه گران ترین. رتبه دوم می رود به گوشت گاو کفل، بین لگن و ریمل مژه و ابرو خاجی واقع شده است. او چرب و دشوار نیست، با درمان صحیح از خروجی ظرف بسیار شاداب است. بنابراین بسیاری از مردم بر این باورند که بهترین گوشت - کفل است که آن را "حق" قطعه ای از لاشه است. و اگر شما یک بخشی از حیوانات بسیار جوان نیست، نگران نباشید: فقط خوب به ضرب و شتم گوشت - و ظرف را به نوبه خود همه همان ملایم و نرم.

در چه هنگامی که به خرید گوشت گاو نگاه

البته، شما باید قادر به انتخاب کفل باشد. این بسیار مهم است که شما هر کسی که اشتباه در هنگام خرید است. اکثریت شهروندان بر این باورند که اگر گوشت دارای رنگ تیره، این نشان می دهد که گاو ساله بود، و یا بخشی از لاشه در فروشگاه خیلی طولانی است. شایع ترین علل - تبار خون بد از حیوانات ذبح شده و یا یک دوره بسیار کوتاه از زمان اختصاص داده شده برای تضعیف لاشه. در هنگام انتخاب گوشت گاو (کفل و همچنین)، مهم است که به یاد داشته باشید که سن گاو تعیین رنگ گوشت است، و چربی بر روی آن: رنگ زرد آن فقط صحبت کردن در مورد خانه های حیوانات. در ضمن، بسیاری ترجیح می دهند گوشت گوساله - می گویند آن را نرم تر. حیوانات جوان را می توان با یک رنگ صورتی روشن، الیاف نازک گوشت و فقدان تقریبا کامل از چربی متمایز است. با این حال، تجربه آشپز هنوز هم توصیه می شود حیوان بالغ - می گویند، گوشت باید "رسیدن".

گاهی اوقات قطعه تشکیل شده است چیزی شبیه به یک فیلم، و آن را تبدیل به خشک شده بود. با این حال، این به آن طعم و مزه از بین بردن نیست، که باید کفل است. که این یک نقص نیست و به راحتی نمی zavetrivanie با بلند کردن "پوسته" تیک بزنید. اگر در زیر دانه های رطوبت - تازه در مقابل شما، فقط گوشت منجمد، را از انجماد رنج می برند نیست.

تفاوت بین سرد و منجمد

همه مردم، اگر آنها در پول خیلی کم نیست، ترجیح می دهند به خرید گوشت تازه، یخ زده است. این قابل درک است: پس از یخ زدگی از دست داده طعم و مزه و اکثر مواد مغذی موجود در مواد غذایی است. این قاعده مستثنی است و گوشت گاو کفل است. که در آن تازه است (حتی اگر در یخچال) یک قطعه، تو به من فشار معمول است. این عمیق تر از انگشت باقی مانده است، ساخته شده یک قطره از خون، گوشت به سرعت در زمان همان فرم - خرید بدون تردید. اما اگر گوشت گاو قبل از اینکه در مقابله گسترش یخ، گودال معمولا تشکیل نشده است، و یا آن را جمع آوری آب از یخ ذوب شده است. اگر دندانه ظاهر شد، آن ممکن است بر روی سطح برای مدت زمان طولانی باقی بماند. در مورد سؤال از گوشت واردات می توان آن را در برخی از "خشک" مشاهده: انجماد شوک گوشت محروم بخش قابل توجهی از آب موجود در آن.

گوشت گاو پخت و پز

زمینه خلاق به سادگی گسترده است: از بند انگشت خوب گوشت گاو طعم کباب، استیک، schnitzels و استیک. کاملا منحصر به فرد تمام غذاهای اول بر اساس براث گوشت گاو، اما حیف به هدر چنین بخشی فوق العاده از لاشه، به طوری که دوم خود را محدود است.

با این حال، شما باید به دنبال برخی از قوانین به منظور از بین بردن گوشت است. برای شروع، اگر آن منجمد خریداری شده است، گرم شدن آن را در یخچال و فریزر. بله، این یک زمان طولانی است! اما طعم و مزه بسیار بهتر از اگر در آب سرد یخ، حتی اگر آن را در یک کیسه پلاستیکی بسته بندی شده. و مایکروفر بلافاصله و صدق نمی کند: آن را به ناچار شروع به طبخ پوسته بالا، در حالی که "داخلی" هنوز یخ زده.

اگر کفل از گاو جوان - آن را ضرب و شتم! آماده سازی دقیق و به همین ترتیب آن را نرم، و سپس ضرب و شتم الیاف و ساختار تغییر شکل است، و بخش بزرگی از آب از دست داد.

آیا می خواهید سرخ کفل آن (به هیچ وجه) - promarinuyte آن است. سرکه، شراب، آب لیمو، ماست - همه خوب است. شما نمی خواهید به marinate - در روند پخت و پز، اضافه کردن زنجبیل، پاپایا یا آناناس: آنها نرم کردن الیاف سخت است.

آیا می خواهید سرخ - کباب نمی کفل سرد، و قبل از قرار دادن برخی به خشک ماهی تابه را با یک حوله یا پارچه.

به طور کلی، سعی کنید و خیال بافی!