چگونه و چه چیزی از بستنی؟ چگونه به بستنی خانگی؟

در هر کشوری، بستنی - آن را یکی از محبوب ترین دسر است. عشق و تقریبا همه فرزندان او خوشحال به خوردن بسیاری از بزرگسالان است. چه چیزی باعث این عشق و این که مردم را در این محصول بسیار جذاب است؟ برای پاسخ به این سوال، ما اول باید از چه چیزی باعث بستنی یاد بگیرند.

مواد لازم و توضیحات محصول

برای شروع، باید توجه داشت که تاریخ بستنی دارای بیش از 4 هزار سال است. دانشمندان ادعا می کنند که این دسر برای اولین بار در چین ظاهر شد. با این حال، پس از آن بارش برف به طور منظم و یخ و میوه قطعه بود. آن را تنها در قرن 18، محصول تبدیل شده است چه همه استفاده می شود در حال حاضر به او را ببیند. بنابراین چه چیزی باعث از بستنی در روز ما؟ ساختار آن بسیار ساده است و به طور کامل با تعریف از که می تواند در هر فرهنگ لغت یافت سازگار است. با توجه به توضیحات معمولی آن - توده یخ زده شیرین تهیه شده از محصولات لبنی با علاوه بر این از آروماتیک ها و طعم دهنده های مختلف است.

اگر درک دقیق تر از آنچه می سازد بستنی، نتیجه این خواهد بود که برای شناسایی مواد تشکیل دهنده اصلی که این ظرافت را تشکیل می دهند:

• شیر؛
• کرم؛
• روغن های مختلف؛
• محصولات شیر خشک؛
• مکمل های غذایی (تثبیت کننده، املسفرس)؛
• طعم ماده معطر؛
• آب.

تحمیل پردازش با هم حرارتی و مکانیکی، این مولفه ها به درمان های مورد علاقه بیشتر از همه این است که به همه از دوران کودکی آشنا تبدیل شده است.

جزئیات بی اهمیت

در نگاه اول، این مواد - طیف وسیعی از محصولات می باشد. اگر ما به دقت مطالعه فرایند تولید و به درک با جزئیات بیشتر چگونه و چه چیزی باعث بستنی، پس از این نیز می تواند یک لیست از هوا اضافه کنید. هر چند که یک محصول نیست، اما با دسر کمک آن ساختار همگن آن بدست می آورد. اول، در دستگاه های خاص (اسیاب) از طریق فشار بالا باعث کاهش اندازه گویچه های چربی، سپس بعد از خنک کننده، مخلوط شلاق است، هوا از غنی شده است. این در این مرحله از بستنی چنان لطیف و ملایم، چگونه از آن همه به دیدن استفاده می شود. بدون چنین روش های اضافی قادر خواهد بود برای به دست آوردن تنها لخته چربی شل، غذا خوردن که لذت هیچ کس. در اصل، بستنی و قدردانی برای آنچه در آن است:

• سرد (در گرما طراوت)؛
• شیرین؛
• هوا؛
• مغذی است.

همه این کیفیت اجازه می دهد دسر باستان برای سالهای زیادی به عنوان یک محصول مورد علاقه میلیون نفر از مردم روی زمین است.

روند

اولین کارخانه برای تولید بستنی در قرن 19 ظاهر شد. آن در بود بالتیمور (ایالات متحده آمریکا) در سال 1851. فرایند تولید و سپس کاملا به بدوی بود. اما چگونه به بستنی در کارخانه امروز؟

امروز، تقریبا تمام شرکت های استفاده از همان فن آوری است، که شامل مراحل زیر است:

1. پذیرش مواد اولیه. در این مرحله، شیمیایی انجام تجزیه و تحلیل از محصولات است.
2. آماده سازی از اجزای شروع. اجزای مایع (آب، خامه و شیر) به 40 درجه، و خشک (قند) گرم شده بود - الک.
3. ذوب مخلوط. محصولات آماده پس از وزن دریافت با حمام مجهز با ژاکت آب. در اینجا آنها را برای چند ساعت در یک حرارت ثابت مخلوط می شوند.
4. مخلوط به پایان رسید از عبور از فیلتر به حذف از آن توده ممکن است.
5. علاوه بر این، جرم وارد پاستوریزاسیون که در آن به 85 درجه گرم می شود. این فرایند طول می کشد کمتر از 5 دقیقه. اما این بار به اندازه کافی برای از بین بردن تمام میکرو ارگانیسم هایی که در مخلوط موجود است.
6. پس از آن، ترکیب از عبور از هموژنایزر، در جایی که مخلوط قوام آن را بهبود می بخشد و قابل انعطاف تر می شود.
7. سپس آن را به 0 سرد می شود - 6 درجه است، به مخازن ویژه پمپ و در آن به مدت 24 ساعت نگه داشته شود.
8. پس از اتمام تمام این مراحل مخلوط شبیه به یک شیر ضخیم. به او آن را آسان تر به توقف بسیاری از کرک در فریزر خاص است. در اینجا آن است که با هوا اشباع می شود و بیشتر "مطیع".
9. بعد می آید مرحله نهایی - بسته بندی. توده های لبنی هوا، عبور از ضسبنسرس، در قالب یا بسته بندی ویژه (ویفر فنجان، کاغذ و یا جعبه های پلاستیکی) سپرده شده است.
10. محصولات نیمه تمام به اتاق انجماد که در آن به دمای منهای 12-14 درجه فرو نشستن است.
11. از این رو محصولات به پایان رسید بر روی بسته بندی می باشد. برخی از آنها از طریق دستگاه قبلا بسته بندی، که در یک فویل های رنگارنگ و یا کاغذ مهر و موم شده است.

جعبه با آماده رفتن به بستنی اتاق سرد برای ذخیره سازی، و از آنجا وارد شبکه تجاری.

ویژگی های دستور العمل

محصول به دست آمده به پایان رسید باید پارامترهای تکنولوژیکی خاصی داشته باشید. برای مثال، در بستنی "بستنی" با توجه به استانداردهای مورد تایید از کسر جرمی چربی باید 15 درصد باشد. این است که به راحتی از طریق استفاده از کرم به دست آورد، محتوای چربی که می تواند 55 درصد برسد. و اگر این محصول در دسترس نیست؟ چگونه به بستنی از شیر؟

همه چیز در اینجا بسیار ساده است. در این دستور غذایی تنها لازم است برای اضافه کردن یک مقدار مشخصی از کره بدون نمک. سوال از محتوای چربی حل خواهد شد. اما با توجه به استانداردهای نیز باید بررسی شود و کسر جرمی مواد جامد است. برای همین در محصول نهایی "بستنی و مغز گردو" باید کمتر از 40 درصد باشد. این مشکل می تواند با معرفی طیف خشک شده و یا شیر کم چرب حل شده است. بنابراین تکنولوژی از فرایند تولید اساسا همان باقی مانده است. تغییرات کوچک تنها در مرحله مخلوط کردن و همگن است رخ دهد. از آن نیاز به زمان کمی بیشتر و حفظ سطح فشار بیشتر به ارائه یکنواختی ترکیب مورد نظر.

دسر دست خود

برخی زنان خانه دار شوید که محصول را با دست خود ساخته شده، همیشه بهتر از یک خریداری شده در فروشگاه می باشد. به همین دلیل است که آنها علاقه مند در چگونه خانگی هستند بستنی. دستور العمل دسر پخت و پز لبنی فراهم می کند برای محصولات زیر:

3 فنجان خامه باید 3 مرغ زرده تخم مرغ، یک فنجان شکر و وانیل کمی باشد.

روند پخت و پز شرح زیر است:

1. اول، شما نیاز به پوند زرده خوبی با شکر. در همان زمان، شما فقط می توانید وانیل را اضافه کنید. اختلاط فشرده از محصولات تا قند برگزار می شود تقریبا حل شده است.
2. به طور جداگانه، در یک ماهی تابه و حرارت تا ملاقه کرم. لازم نیست به آنها را به جوش، در غیر این صورت محصول نهایی را به طعم بد داشته باشد.
3. به آرامی معرفی داغترین محصول در مخلوط تخم مرغ و قرار دادن آن در آتش است. جرم باید گرم کردن تا زمانی که شروع به ضخیم شدن.
4. مخلوط مایع را به اشکال ریخته و در فریزر قرار دهید.

فرایند را می توان به عنوان کامل پس از ترکیب به طور کامل درمان می شود.

لوازم کمک

علم مدرن می کند بسیاری در جهت به حداکثر رساندن کار سهولت زنان در آشپزخانه. برای طرفداران دسر سرد محبوب اختراع یک دستگاه خاص به نام "فریزر". با کمک درمان های مورد علاقه می تواند بسیار آسان تر و سریع تر ساخته شده است.

این تنها باقی مانده برای پیدا کردن چگونه به بستنی در خانه. دستور العمل استفاده از واحد تخصصی (فریزر) به سختی از تجسم معمولی متفاوت است. به کار مورد نیاز:

0.5 لیتر کرم 3 عدد تخم مرغ، 170 گرم شکر، یک لیوان آب جوش، 5 گرم از ژلاتین و یک بیت از وانیلین.

دنباله ای از اعمال کمی تغییر خواهد کرد:

1. گام اول زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل است.
2. حرارت کرم.
3. اضافه کردن ژلاتین در آنها است. مخلوط حاصل را تا زمانی فوم از بین می رود گرم می شود، و محصول کلفتتر شده است.
4. این مواد باید تخلیه، با استفاده از غربال معمول، و سپس حذف آن را در فریزر.

در پایان مدت 25-30 دقیقه، محصول آماده برای استفاده می شود. آن ممکن خواهد بود برای انتقال در کاسه بستنی و مخلوط با پرکننده های مختلف.

دستور العمل گزینه

برای کسانی که در حال تلاش برای تماشای چهره او، استفاده از کرم بسیار نامطلوب است. این افراد علاقه مند در چگونه می بستنی خانگی از شیر. در این مورد، تفاوت بزرگ است. تنها تغییر نسبت به اجزای باشد:

2 ½ فنجان شیر نیاز به 200 گرم شکر و 4 زرده تخم مرغ.

منظور از عملکرد:

1. شیر ابتدا باید به جوش آورد و پس از آن تا دمای اتاق سرد.
2. زرده تخم مرغ را با شکر با دقت سخت کار کردن.
3. پور مخلوط شیر قرار داده و به آتش کشیدند. پوشاک تا ضخامت مورد نظر ادامه یافت.
4. جرم و در نتیجه باید خنک شود و پس از آن در فریزر ارسال برای 2 ساعت می باشد. باید آن را هر 40 دقیقه هم بزنید برای جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ بزرگ است.
5. نرم جام بستنی و در گسترش به ارسال دوباره برای انجماد نهایی.

در راه همان شما می توانید آماده، برای مثال، بستنی شکلاتی. برای این منظور، زمانی که در یک مخلوط حرارت داده نیاز به اضافه کردن پودر کاکائو.