چگونه به یخ قارچ؟

هر قارچ قادر به شرکت در "شکار آرام" در هر زمان از سال است. اگر چه مشخص است که قارچ را می توان در فصل زمستان برداشت. اما گیاهان وحشی تر در طول دوره گرم سال برداشت، و آنها پس از پایان فصل قابل استفاده بود، با استفاده از روش های گوناگون برای یک مدت طولانی، این مواد غذایی خوشمزه و سالم نگه می دارد. کنسرو، شور، قارچ خشک و یا یخ زده آنها برداشت شده است. در روش دوم، با توجه به توانایی دمای کاهش قوی برای زندگی باکتری ضعیف شده است که می تواند فساد محصول شود، و متوقف یا کاهش عمل آنزیم (به عنوان مثال، اکسیداسیون) باعث تیره شدن رنگ روشن قارچ. در همان زمان کم کردن سرعت سرعت واکنش شیمیایی در داخل بدن تخمدان، و محیط زیست (هوا یا مواد بسته بندی).

بزرگترین مزیت محصولات یخ زده - حفظ کیفیت آنها است. اگر شما می توانید عملیات حرارتی اجتناب، قارچ باقی مانده بدون تغییر تمام مواد مغذی: ویتامین های ناپایدار (به خصوص ویتامین C)، کربوهیدرات ها، پروتئین. آنها بسیار عالی رنگ، ظاهر، طعم، بافت و عطر. چگونه به یخ قارچ، نیست که آنها را از بین بردن. تنها راه به سرعت یخ حفظ تقریبا کامل از مواد غذایی طبیعی از شایستگی فراهم می کند. یکی دیگر از این روش استفاده - سرعت قارچ پخت و پز. آنها تمیز و آماده برای استفاده، گرم شدن میوه فقط به اندازه کافی در حال حاضر. اغلب آنها در آب جوش پخته و یا بلافاصله در روغن داغ سرخ شده.

هنگامی که انجماد انتقال آب از مایع به حالت جامد رخ می دهد. به عنوان یک نتیجه، بلورهای یخ با لبه های تیز نفوذ کل ضخامت محصول می باشد. در حالت جامد آن طول می کشد H2O حجم 9٪ بیشتر از همان مقدار از آب مایع است. به همین دلیل، در قارچ بافت سلول فرآیندهای برگشت ناپذیر نامطلوب که منجر به پارگی در دیواره سلول، یعنی ساختار محصول اصلی فرو می ریزد. پس از ذوب، دیواره های سلول می توانید آب را حفظ کند، و او سخاوتمندانه اختصاص داده است. قارچ nesochnymi، شل و ول و بی مزه است. به منظور جلوگیری از بدتر شدن کیفیت محصول، شما باید بدانید که چگونه به یخ قارچ و رعایت یخ و ذوب.

اگر سلول یک کریستال های یخ بزرگ تولید، آن را از آنهایی که چند کوچک تر را از بین ببرد. کمتر از ابعاد خطی خود، بهتر خواهد شد قارچ منجمد. برای رسیدن به چنین نتیجه می توان منجمد. بنابراین لازم است برای ایجاد حداکثر اختلاف دمای بین مایع خنک کننده و قارچ. صنعت با استفاده از فریزر ویژه قادر به حفظ دمای منهای 30-35 درجه سانتی گراد، و حتی بسیار کمتر است. یک مشکل دیگر این است که در طول ذخیره سازی برای جلوگیری از تبلور مجدد از آب، همراه با خشونت کریستال در دماهای بالاتر، که نامطلوب است به دلیل افزایش امکان زندگی باکتریایی مضر است. بنابراین قارچ منجمد دمای ذخیره سازی نباید -18 درجه سانتی گراد

چگونه به یخ قارچ در خانه؟ البته، بهتر است به موضوع چنین روش ذخیره سازی آب پز است و یا قارچ سرخ شده. آنها به خوبی در فریزر خانه نگهداری می شود. در این مورد، ساختار محصول آشفته کمتر و میکروارگانیسم های مضر را تا حد زیادی در طی عملیات حرارتی خنثی است. مناسب برای انجماد تمام قارچ خوراکی. اما انتخاب کنید تنها جوان ها، کرم ها قوی و سالم و بدن لارو باردهی است. برای این کار، ایجاد مرتب سازی و تمیز کردن است. جوش در آب شور و یا سرخ شده در ماهی تابه قرار دهید تا پخته (قارچ underdone یا نپخته دیگر پس از ذوب آماده). اجازه دهید تا خنک قارچ (آب قبل از آن تخلیه شود) و سپس در ظروف پلاستیکی یا کیسه های گذاشته شده است.

چگونه به یخ قارچ لوله (سفید Mokhovikov، بلتس، بلتس، آسیا و اقیانوسیه) و یا صفحه (قارچ، volnushki، کلاهی سرخ بزرگ، قارچ، قارچ، قارچ)؟ اول از همه چوب استخراج dikorosov مرتب کردن، قارچ حذف و یا آسیب دیده است و نه ضعیف، سپس آنها را شسته و یا تمیز می شود. همه از این قارچ ها کاملا در فریزر خانه به مدت 6 ماه ذخیره می شود. بلتس به طور جداگانه پخته، و مایع باقی مانده از آنها دور انداخته می شود، پس از قارچ بشقاب مانند، و سرد و یخ زده، و سپس در سوپ و سس استفاده می شود. جمع آوری شده در پایان فصل قارچ سخت مناسب برای انجماد، از آنها از تخم مرغ است. من عسل Agaric به صورت انجماد استفاده تنها کلاه و ساقه همچنین مناسب برای آماده سازی هستند تخم ریزی قارچ.