چگونه به خود پنیر خود اوستیای دستورالعمل، راهنمایی، و اسرار

دوستداران پنیر به تازگی زندگی می کنند کمی غمگین. خوب برچسب محصول قیمت نشان می دهد چهره به سادگی نجومی، و آنچه به یک مرد صادق، افسوس، کامل بی مزه در دسترس است. با این حال، انجام ناامیدی نیست. شما می توانید پنیر اوستیای آماده سازی، و وجود خواهد داشت نه یک مانع حتی تجربگی در پنیر. کمی صبر و نظم و دقت - همه شما در نزدیکی اجاق گاز نیاز دارند. و برای پول بسیار کمی شما یک محصول بسیار خوشمزه است.

این پنیر اوستیای قابل توجه

بسیاری از نادیده گرفتن پنیر مایه ماست، به استثنای سزاوار انواع تنها جامد. و مطلقا هیچ چیز! پنیر اوستیای همان (عکس در مقاله) است که نه تنها شگفت آور خوشمزه است، اما بسیار مفید است. این شامل تمام ویتامین های ضروری، به علاوه مواد معدنی ضروری است. با توجه به این پزشکان پنیر اوستیای به شدت به هر کسی که یک کار فیزیکی سنگین (و یا ورزشکاران)، و همچنین مردم کار ذهنی را توصیه کند. اراده دستی پنیر در دوران بارداری، مادران شیرده، و نسل جوان در هر سنی. و هنوز هم چند استدلال برای داشتن به طبخ اوستیای پنیر در خانه.

مهم ترین چیز - شیر

اصلی دستور پنیر استفاده اجازه هر شیر تا زمانی که مخلوط از "تولید" های مختلف - به عنوان مثال، می توان به گاو و مادیان متصل می شود. با این حال، باید طبیعی باشد. کالا بنابراین UHT یا استریل مناسب نیست. بیشتر است به کنار گذاشتن نسخه پودر - که در آن پنیر اوستیای آن را می کنید. با این حال، مانند هر دیگر. ایده آل خواهد بود واقعی، روستایی، اما شما باید به طور کامل اعتماد حیوان: جوش تحت ممنوعیت طبقه بندی. در محیط های شهری نیاز به استفاده از شیر UHT با "شناور" چربی است. دقیقا آنچه مورد نیاز است - عمر مفید کمتر از یک هفته بود.

اولین مرحله از ساخت پنیر

کسانی که آماده پنیر اوستیای برای اولین بار، اجازه دهید عمل بر روی اعداد کوچک است. برای شروع کافی چهار لیتر شیر خواهد بود. جدا از او، دیگری را به نیم لیتر کفیر محتوای چربی نرمال و پپسین بر اساس دو قرص در هر لیتر شیر. همه دستکاری ها در مینای دندان و یا وسایل آشپزی ضد زنگ انجام شده، به عنوان آشپز پنیر اوستیای در "آلومینیوم" است که به سادگی غیر واقعی است.

شیر را در یک ظرف فله تا 28 درجه به صفحه ریخته و گرم (اما نه بالاتر از 32 به طوری که دماسنج ضرری ندارد به خرید). قفر را می توان فقط زیر آب گرم گرم است. پپسین خرد شده و حل شده در یک پشته از آب گرم است. نخست ریختن ماست و مخلوط، پنج دقیقه بعد - پپسین رقیق شده است. شیر تقریبا بلافاصله شروع به باد کردن. در این مورد، باید آن را از حرارت برداشته شود اما گرم نگه دارید. این امکان وجود دارد، برای مثال، برای فعال کردن مشعل سراسر ماهی تابه یا حرکت آن را به یک باتری (در زمستان).

پس از حدود یک ساعت محتویات ظرف ها وارد خون و پنیر اوستیای آینده تقسیم شده است. کشک و با چاقو جدا شده و یک قطعه از صفحه دوباره در آتش آرام به چهل درجه گرم می شود. فقط یک چهارم از یک ساعت پنیر شاهد فشرده است - آن زمان به آن تغییر در یک صافی است.

مرحله دوم تولید پنیر

هنگامی که اساسا آب پنیر تخلیه، بار بر روی لخته قرار داده است. چند ساعت پنیر اوستیای است روشن است و دوباره تحت فشار قرار داده است. یک ساعت بعد او را به شکل منتقل شد، دوباره به پایین فشار و پنهان در خنکی. تحت وزن پنیر باید در روز صرف. پس از آن، او مالیده نمک (برای اولین بار می توانید دو قاشق، پس از آن با توجه به سلیقه خود را اصلاح خواهد شد). آزمایش خوش آمدید: در آبیاری، پونه کوهی، فلفل، گیاهان معطر را طعم پنیر جدید. او تنها پس از دو روز آماده است، اما درجه رشد و بلوغ - یک موضوع از تنظیمات شخصی. فقط در یخچال و فریزر پنیر اوستیای بدون افت کیفیت و طعم و مزه کمتر از دو هفته نگهداری می شود. اگر می خواهید طولانی لذت، آن را غرق در آب نمک ساخته شده از آب پنیر است. مطلع یک تنوع در پنیر، که عمر مفید تقریبا بی پایان است.

طرفداران این دستور العمل های اصلی: احسن

اگر می خواهید سعی کنید پنیر معتبر اوستیای، باید به مایه ماست به جای پپسین. برای او، خریداری معده - گوشت گاو و گوشت گوسفند، بسیار سخاوتمندانه با نمک ریخته، نورد و یک روز را کنار بگذارند برای prosola. پس از او صاف و خشک - یا بیش از شامل اجاق گاز، فر و یا slabonagretoy. هنگامی که مایه ماست خشک به طور کامل، آن است که از قطعه برش داده شده و غوطه ور در سرم گرم و شور. احسن خواهد روز دم. نشانه ای از تمایل به تبدیل شدن تار و حباب. برای هر لیتر شیر گرفته شده است نصف فنجان خمیر ترش.

پیچیدگی های خاص و تفاوت های ظریف

چند قوانین ایجاد شده توسط آزمون و خطا شما را از اول زمان کمک خواهد کرد یک پنیر بزرگ اوستیای.

1. اگر شما با استفاده پپسین، صبر کنید تا آن را به طور کامل حل شده، در غیر این صورت آن را به طور کامل فعال نشده است.
2. پس از اضافه کردن پپسین / خمیر مایه و مخلوط کردن ماهی تابه را لمس نمی کند، تا زمانی که شروع ی کشور.
3. با قطر بزرگ و مقدار کمی از شیر شما خواهد شد نازک "کلوچه" به جای یک دایره: صافی باید به اندازه مناسب باشد.

آزمایش موفقیت آمیز و APPETIT بن!