پنیر ایتالیایی. نام ها و ویژگی های پنیر ایتالیایی

چنین یک محصول غذایی مانند پنیر، می توانید بدون اغراق یکی از مهم ترین و مورد علاقه انسان به مواد غذایی نامیده می شود. تقریبا هر قطعه از یخچال و فریزر وجود دارد. این است که به سالاد، پیش غذاها و غذاهای اصلی، دسر آماده شده با آن را ... گزینه از این محصول اضافه شده - وزن. پنیر ایتالیایی در تمام تنوع آن به نظر می رسد کمتر محبوب تر از پسر عموی فرانسه را دارد، اما در عمل معلوم است که از آن استفاده شود بیشتر است.

مبانی: تعریف و تاریخچه

پنیر، همراه با نان، به درستی می تواند در نظر گرفته شود یکی از مواد غذایی انسان کهن ترین است که لازم است به طبخ به جای غذا خوردن در راه است که او مادر طبیعت است. اولین شواهد حاکی از ما را به درک که پنیر به یک بخشی از رژیم غذایی افراد از زمان، قدمت بیش از 5000 سال قبل از میلاد است. الکترونیکی. در قلمرو امروزی لهستان. با تشکر ویژه برای این باید به گاوداری غفلت که پشت یک صفحه نمایش برای تولید پنیر پاک نشده را، به طوری که در زمان ما بر روی آن از چربی شیر ذرات پیدا شد. چه کسی می توانست تصور می کردند که آن را با این پنیر ایتالیایی، نام، طعم و عطری که خوشگذرانهای در سراسر جهان خیره شدن آغاز شد!

اصل پنیر، به جز برای جزئیات کوچک، مشابه بود - آن را در تخمیر پنیر مایه، که سرعت بخشیدن به روند جدا شیر به کشک و آب پنیر بود.

این آنزیم به دست آمده از معده حیوانات ذبح شده. حدس و گمان است، مثل همه درخشان، ظاهر پنیر نور ناشی از یک خطا است وجود دارد - با استفاده از احشاء، شیر را لمس کرد و دیدم چه اتفاقی برای او افتاده بنابراین وجود یک راه عالی برای نوع حفاظت است. محصول تا این حد متغیر، مانند شیر، به دلیل پنیر را می توان در روش دیگر ذخیره می شود.

پنیر ایتالیایی مورد علاقه هر کس بسیار دیرتر ظاهر. سپس فن آوری پنیر بیش از حد پیچیده است، به طوری که در کشور روم باستان هم خبری نبود. این محصول به عنوان ظرافت وارد قرار، و، البته، در آنها تنها می تواند مردم بسیار غنی افراط.

روسیه تاخیر پشت سر، و پنیر. در واقع، حتی نام کالا نشان می دهد روش پخت و پز - کارشناسی ارشد روسیه در فرایند تولید است جرم، بنابراین و پنیر گرم است. هنگامی که پتر کبیر، که با موفقیت یک پنجره به اروپا باز کرد، این کشور به دست که پنیر ایتالیایی که نام زیر بحث خواهد شد وجود دارد.

ماما میا

ایتالیایی ها نباید دست کم گرفت - با توجه پنیر، دانش و مهارت های خود را پست تر به حتی نامی فرانسوی است. پنیر ایتالیایی، نام که ما نشان می دهد زیر، در کمتر از 400 اقلام، که هر کدام دارای طعم منحصر به فرد و عطر. همه آنها را می توان به تکنولوژی آماده سازی تقسیم شده است. این بسیار مهم است، به عنوان متعلق به همان گروه می گوید در مورد تعویض نسبی، در حالی که استفاده در پنیر دستور زیر گروههای مختلف مملو از عواقب ناخوشایند است. به طور کلی، کمی خوب شما در این رویداد که جایگزین تیرامیسو ماسکارپونه پارمسان در دریافت کنید.

پنیر

از نام روشن است. این پنیر داشتن یک بافت سفت و طعم غنی است. محبوب ترین از این عبارتند از:

• Ubriako. این پنیر، که نام او از ایتالیایی ترجمه به معنی "مست". پس از اولیه شکل گیری پنیر است که در یک ظرف گذاشته، پر از شراب و در صدر با کیک روغن انگور. در این حالت، او صرف شش ماه تا یک سال. خروجی پنیر فوق العاده، که عطر تند میوه تخمیر شده با عطر و طعم غنی از آناناس ترکیب شده است.
• لازم به ذکر است محبوب ترین پنیر ایتالیایی - asyago. در سپیده دم از وجود آن، ساخته شده از شیر گوسفند، اما با گذشت زمان در گاو رفت. این به دو نوع پنیر تقسیم شده است. اولین - یک جوان، بالغ در مدت حداکثر 1 ماه. او با طعم خامه نرم و ظریف رنگ پریده، الاستیک بود. دوم برای حداقل یک سال دم. طی این مدت، به خصوص ایجاد میکرو آب و هوا آن را با طعم و مزه میوه و تیز، همان بافت سفت، ریز دانه، و رنگ شبیه به عسل را پر می کند. اگر شما صبر کنید 12 ماه دیگر، عطر افزایش خواهد یافت، آن را تبدیل به بسیار شکننده است و مانند رنگ کارامل است.
• پنیر Grana. این نام به طور کلی از یک پنیر سخت است، آن است که به Grana Padano و تقسیم پنیر پارمیجانو. اولین است روشن، شیرین، با طعم و مزه میوه، است که توسط آناناس تحت سلطه است. پنیر وتکه، او به رنگ زرد و بسیار سخت. کاملا به انجماد بدون از دست دادن عطر و طعم کافی خواهد بود. آن را برای حدود 4 سال بالغ شده است. دوم در طعم و مزه به Grana Padano مشابه است، اما همه چیز در آن شدید است - و سختی، طعم و عطر. از آن به فروش بیشتر از.
• پنیر گوسفند pecorino. آماده کردن آن از اواخر پاییز به اوایل تابستان، چرا که در این دوره که گوسفندان رایگان "حصار". این پنیر شور و تند است، آن را در سال به طور متوسط بالغ.

پنیر نیمه نرم

این پنیر ایتالیایی دارای بیشترین تعداد گونه. کسانی که یک پوسته نازک و یک دوره طولانی از پیری، و کسانی که به پوسته بزرگ رنگارنگ - با وجود این، آنها در درجه اول به دو گروه تقسیم شده است. همه در تهیه در آب نمک شسته شده، به عنوان این اندازه گیری است برای جلوگیری از توسعه قالب بیش از حد. بنابراین، پنیر برای نیمه نرم عبارتند از:

• Kachotta دی اوربینو. این پنیر محبوب ترین در خانه است. از آن است که سست، شیرین، بافت مرطوب. در کام تشخیص نکات شیر، سبزی و آجیل.
• Strachchino. یکی از شگفت انگیز ترین پنیر از ایتالیا. به طور سنتی آن را در غارها بالغ، می دهد که او یک پوسته از رنگ صورتی و عطر و طعم است که مخلوط سایه های بادام و یونجه. طعم و مزه شبیه، به اندازه کافی عجیب، سوپ خامه ای با مارچوبه.
• Fontina. این بافت متراکم و انعطاف پذیر. در داخل یکنواخت با دیافراگم کوچک پوشیده شده است. طعم دیوانه شدید با یک قطره عسل شیرین است.

پنیر آبی

در اینجا، کف، بدون شک، متعلق به نوعی پنیر چرب. همه پنیر ایتالیایی، عکس از که ما در این مقاله ارائه شده است، خود به اندازه کافی به طعم، و نوعی پنیر چرب از جمله. اما واقعا "درخشش" آن است که با گلابی تازه ترکیب شده است. شدیدا توصیه می شود را امتحان کنید. برای توصیف طعم به طور کلی، شیرین، خامه ای با یک اشاره ظریف قارچ و آجیل است.

پنیر نیمه سخت

آنها با ثبات متحد - ضخیم و خامه. پوشش داده شده با یک پوسته از قالب و یا طبیعی، برای امنیت بیشتر مهر و موم شده با استفاده از موم. این خدمات عبارتند از، اول از همه، حجم پنیر. این است که برای هر دو جوان و بالغ استفاده می شود. در مورد اول آن را ملایم و شیرین است، در پایان همان سال، تغییرات عطر، تبدیل شدن به تیز و شدید است. عطر گل سایه علفزار بود.

پنیر تازه

نمایندگان از این نوع انواع زیر پنیر ایتالیایی عبارتند از:

• Robiola پاستوریزه. دارای عطر و طعم شیرین و ترش و بافت کره تازه.
• Robiola غیر پاستوریزه. بافت گوشتی و آبدار، عطر و طعم به مخمر نزدیک تر است.
• Crescenzio. نزدیک ترین در طعم و مزه به ماست. این پنیر است تا سرم که به نظر می رسد مرطوب اشباع شده است.

پنیر در یک دسته

این نوع نشان دهنده کشک کشیده، به آن مراجعه کنید:

• CACIOCAVALLO. پنیر خانه رعیتی سنتی. این است که توسط وسایل مکانیکی تحت درمان تا زمانی که بافت بدست می آورد یک دانه تلفظ، و YT متوقف پاره شدن. پس از آن جرم است به بخش، پاس قالب ریزی و سازه تقسیم می آید و به پیری است. طعم این پنیر خوب، مناقصه و شیرین است.
• معروف ترین پنیر دسته - موتزارلا (عکس). به عنوان یک قاعده، آن را در فروش در سرم، که به حفظ بافت ظریف می رود با توجه به فراوانی از رطوبت بین الیاف.

آب پنیر

در اینجا مورد علاقه در تمام دوران در نظر گرفته می شود ریکوتا. طعم شگفت انگیز و بافت از پنیر است که شبیه به پنیر ظریف ترین و تازه است.

پنیر تخمیر

این دسته شامل ماسکارپونه افسانه ای است. این منطقه دارای چربی آخرت و فقط سلیقه متعال از کرم. این وجود خود را مدیون او نماد شیرینی ایتالیایی - دسر تیرامیسو. این پنیر ایتالیایی نرم در قوام شبیه به خامه ترش.

کاربرد

و در اینجا خوشمزه ترین است. ظروف، که شما می توانید پنیر ایتالیایی استفاده کنید، مقدار زیادی! بدون خمیر دندان بدون دخالت پارمسان، فیالبداهه نیست؛ سنتی دسر ایتالیایی غیر ممکن بدون ریکوتا. پیتزا "مارگاریتا"، کلاسیک فراموش نشدنی و بی نهایت خوشمزه، مدیون ترکیب ذوق آن از سبزی، گوجه فرنگی و پنیر موتزارلا (عکس).

انواع پنیر، به طور مستقیم از ایتالیا وارد شده، یک قیمت به اندازه کافی بالا است. چه در مورد کسانی که می توانید آنها را ندارند؟ خودتان پیدا کردن در همه جا. به عنوان مثال، در حال حاضر در قلمرو بلاروس راه اندازی کرده است تولید پنیر، و فن آوری که به سرزمین های اصلی گسترش تکرار می شود. البته، این یک پنیر ایتالیایی از ایتالیا، اما هنوز هم محصول بسیار شایسته نیست.