پروتئین ها چه هستند؟ تعریف، ترکیب، ساختار

پروتئین ها به مواد منشاء آلی اشاره دارند. پروتئین اجزای ضروری ترین موجودات زنده است. پلیمرهای غیرپیرادی که متعلق به پروتئین هستند، متفاوت از پلیمرهای دیگر هستند.

پروتئین اول در قالب گلوتن در سال 1728 توسط ایتالیایی Jacopo Bartolomeo Beccari، که در سالهای 1682-1766 زندگی می کرد، از آرد گندم جدا شد. گلوتن شسته شده از ترکیبات گلوتن نامحلول در آب است که پروتئین است. از آن لحظه مطالعه پروتئین شروع شد.

ساختار مولکول های پروتئین

مولکول های آنها از شبیه اما متفاوت مونومر ها - 20 اسید آمینه ساخته شده اند. هر یک از آنها نام، ساختار و خواص خود دارد. مولکول آن از یک رادیکال خاص و یک مولفه مشترک برای همه ساخته شده است که شامل یک گروه آمینه با خواص قلیایی و یک گروه کربوکسیل با خواص اسیدی است. حضور هر دو گروه در یک مولکول سطح بالای واکنش آنها را تعیین می کند.

این گروه ها مواد معدنی حاوی نیتروژن بالای مولکولی را تشکیل می دهند و پلیمرهای جدیدی را تشکیل می دهند که پروتئین ها متعلق به آن هستند. پروسه به شرح زیر ادامه می یابد: از گروه آمینو یک آمینو اسید و کربوکسیل دیگر، یک مولکول آب تشکیل می شود و الکترون های آزاد برای رسیدن به پیوند پپتید متصل می شوند. بنابراین پلیپپتید ها تشکیل می شوند. تمام آنچه که بدن انسان می تواند با کمک سلول ها انجام دهد، عمل پروتئین ها است.

بیوسنتز پروتئین

بیوسنتز پروتئین موضوع اصلی بیوشیمی است. تفسیر آن نقش مهمی نظری و عملی ایفا می کند. راه حل از جمله مسائل مهم مانند وراثت، تنوع، سازگاری، انتخاب طبیعی، ظهور گونه های جدید موجودات زنده و مطالعه راه های کنترل فعالیت های حیوانی از جمله بیوسنتز پروتئین است.

بیوسنتز در داروسازی

شناخت فرایندهای بیوسنتز پروتئین اهمیت زیادی برای حفاظت از سلامتی دارد، به ویژه برای داروسازی، منشاء بیماری های ژنتیکی را توضیح می دهد، مشکل پیشگیری و درمان آنها را حل می کند. این برای سنتز داروها، از جمله آنتی متابولیت ها استفاده می شود. این داروها برای متوقف ساختن پروتئین بیوسنتز پروتئین در انکولوژی استفاده می شود: آنتی تیپ ها، محافظت از DNA از جهش ها؛ رادیواکتومی، که از اسیدهای نوکلئیک از تغییرات تابش محافظت می کند.

بیوسنتز پروتئین به افشای اصول اثرات داروهایی نظیر آنتی بیوتیک ها که مانع از بیوسنتز پروتئین ها در مراحل مختلف میکروارگانیسم ها و ویروس ها می شود، افشا می شود.

درباره پروتئین چه خبر؟

پروتئین یا پروتئین می تواند منشا حیوانی یا گیاهی باشد. پروتئین چیست؟ منبع عظیمی از پروتئین - گیاهان سبز، محصولات سویا، دانه، آجیل و لوبیا. هنگامی که یک حیوان از مواد غذایی گیاهی استفاده می کند، در این صورت پروتئین گیاهی به یک حیوان تبدیل می شود. بنابراین، پروتئین حیوانی در گوشت، شیر، تخم مرغ خام یافت می شود. فرد برای خوردن غذاهای سبزی یا حیوانی غنی از پروتئین، انتخابی دارد.

جذب پروتئین های مختلف

البته، پروتئین ها در گروه مشابه در خواص آنها متفاوت است. بسته به کدام پروتئین محصول متعلق به آن است، آن جذابیت متفاوت دارد. بعضی افراد به سرعت هضم و سرعت بخشیدن به سوخت و ساز بدن را افزایش می دهند، در حالی که دیگران به راحتی می توانند بدن را جاری کنند. در نظر بگیرید که مواد متعلق به پروتئین هستند.

رهبر در میان پروتئین هایی که به سرعت هضم می شوند، تخم مرغ است. باید بعد از تمرین بخورید، زیرا تخم مرغ یک لایه چربی مثل دیگر پروتئین های حیوانی را ترک نمی کند.

ماهی - منبع عالی پروتئین، آن را به راحتی هضم می کند و باعث سنگین بودن در معده نمی شود. با توجه به گوشت حیوانات، بدون تردید رهبر در مقدار پروتئین در 100 گرم است و اگر شما 250 گرم گوشت بخورید، بدن ما یک عدد پروتئین روزانه دریافت می کند. اما مرغ کمی کمبود پروتئین خود را تغذیه می کند، اما هضم آن آسان و آسان است.

همانطور که برای پروتئین های گیاهی، رهبر سويا است، که محتوای پروتئین آن تقریبا همانند تخم مرغ است. شما باید دانه های خود را به رژیم خود اضافه کنید، درصد پروتئینی که به ارزش گوشت مرغ می رسد، اما به دلیل محتوای کالری بالا آنها نیاز به مصرف کمی دارند.

استفاده از پروتئین ها، کربوهیدرات ها و چربی ها در رژیم غذایی

اگر از نقطه نظر علم به تغذیه برسید، فرد به مواد غذایی خاصی نیاز ندارد، بلکه عناصر آنها برای رشد و فعالیت حیاتی ارگانیسم است. این 3 گروه از مواد: پروتئین، چربی و کربوهیدرات هستند. هر یک از آنها باید هر روز در یک مقدار خاص قرار داشته باشند، در غیر این صورت ممکن است اختلالات در بدن و بدتر شدن وضعیت سلامتی باشد. همچنین بین این مواد همبستگی وجود دارد که باید مورد توجه قرار گیرد.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند رژیم غذایی خود را با توجه به میزان زیر: 15٪ پروتئین، 20٪ چربی و 65٪ کربوهیدرات توصیه کنید. البته، این نسبت متوسط است: به ارگانیسم خاص، پارامترهای رشد، وزن و سن شخص وابسته است. بنابراین، شخصیت های ذهنی باید با تماس با یک متخصص تغذیه یا مربی تعیین شود.

کار پروتئین

ترکیبات بیولوژیکی مولکولی که به آن پروتئین تعلق دارند، به اسیدهای آمینه تقسیم می شوند که به خون نفوذ کرده و بدن را اشباع می کنند و از آن برای ساخت پروتئین های آن استفاده می کنند. برای بدن عضلات قوی و یک نگاه زیبا را جذب کرده است، لازم است رژیم غذایی با پروتئین را دوباره پر کنید. آنها در ماهی و گوشت، تخم مرغ و پنیر، لوبیا و محصولات سویا کافی است. محاسبه رژیم غذایی باید براساس میزان روزانه همه مواد تشکیل دهنده و همچنین اهداف باشد.

افرادی که مایل به پمپ کردن ماهیچه هستند، لازم است که مصرف پروتئین را افزایش دهند، و کسانی که از دست دادن وزن خود می خواهند مصرف غذاهای با کربوهیدرات بالا و چربی را کاهش دهند. پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها از منابع اصلی انرژی و قدرت هستند. به طور متوسط، فرد برای غذا خوردن سالم و حفظ وزن نرمال، باید با پروتئین های غذایی، چربی ها، کربوهیدرات ها در این نسبت مصرف کنید: 90-110 / 90-100 / 250-300 گرم. برای کودکان، این ارقام کمی کوچکتر است.

محصولات پروتئین و روزانه:

• مرغ، بوقلمون، نخود فرنگی - 75 گرم؛
• بز، گوشت گوساله، گوشت گاو - 45 گرم؛
• ماهی های چرب - 30 گرم؛ ماهی لاغر، غذاهای دریایی - 60 گرم؛
• لوبیا، عدس - 2 قاشق غذاخوری. L؛
• بیکن - 1 تکه نیشکر؛
• میله های ماهی - 2 عدد.
• محتوای هوموس کم چربی - 1 قاشق غذاخوری. L؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• آجیل - 15 گرم.

عضلات از پروتئین ساخته شده اند و غذای انسانی باید لزوما حاوی آن باشد، زیرا منبع قدرت است. پروتئین ماهی و مرغ بهترین جذب می شود. محصولاتی مانند حبوبات، غلات و سویا حاوی پروتئین ها و مقدار کمی چربی هستند و از پنیر و فرآورده های لبنی عقب مانده اند.

حقایق جالب در مورد پروتئین ها

بیش از 4 میلیارد سال پیش، بر روی سیاره زمین، از مولکول های غیر معدنی ناچیز، پروتئین های فوق العاده ای ظاهر شد، که منشا زندگی بود. همه چیزهای زندگی به لطف مولکول های پروتئینی منحصر به فرد وجود دارد، و دیگر اشکال زندگی در جهان هنوز برای دانشمندان ناشناخته است.

1. هر موجود زنده از پروتئین ها ساخته شده است. آنها حدود 50٪ ماده خشک هر یک از موجودات را اشغال می کنند. ویروسها پروتئین را از 45 تا 95 درصد تشکیل می دهند.
2. تقریبا 30 درصد از پروتئین انسان به عضلات می رسد، حدود 20 درصد - به استخوان ها و تاندون ها، و حدود 10 درصد - به پوست.
3. 1012 مواد پروتئینی مختلف وجود دارد که به ارگانیسم های تمام سطوح پیچیدگی، از ویروس ها به انسان، حیات می بخشند.
4. مغز نیز یک پروتئین است. لازم به ذکر است که با توجه به روند denaturation پروتئین هنگامی که اتانول وارد بدن می شود، سلول های مغزی می میرند.
5. با نام آن، پروتئین ها تخم مرغ را به تخم مرغ می اندازند، از زمان های قدیم مردم از آن به عنوان یک ماده غذایی استفاده می کنند.
6. نقش پروتئین در بدن بسیار متنوع است، آنها می توانند به عنوان آنزیم عمل کنند. پپسین آنزیمی است که پروتئین ها را به اسیدهای آمینه در بدن تجزیه می کند.
7. پروتئین ها اثر محافظتی دارند. اینترفرون یک پروتئین است که بدن انسان را از حمله ویروس ها محافظت می کند.
8. پروتئین ها می توانند نقش هورمون ها را بازی کنند، مثال انسولین هورمون است. این باعث ورود گلوکز به سلول می شود.
9. پروتئین ها وظیفه انرژی بدن را درک می کنند.
10. مو شامل پروتئین خالص است.

ساختار پروتئین

4 سازمان مکانی مولکول های پروتئینی وجود دارد:

• ابتدا - ایجاد شده توسط پیوندهای پپتید، خواص مولکولهای پروتئینی را تعیین می کند؛
• ثانویه، به شکل یک بهار کششی، از پیوندهای پپتید و هیدروژن (تاندون، ناخن، مو، وب) ساخته شده است.
• ترتیب شکل، مانند یک توپ، از پپتید، هیدروژن و سدیم دی سولفید (آنزیم ها، آنتی بادی ها، هورمون ها) ساخته شده است.
• Quaternary - شامل زنجیرهای آلفا و بتا (هموگلوبین) است.

هر پروتئینی یک کد ژنتیکی به وجود می آورد که اطلاعاتی را در مورد شکل آن باید ذخیره می کند، اما ژنتیک و در حال حاضر نمی دانند چگونه می توانند ساختار اولیه ساختار فضایی خود را پیش بینی کنند. برای کار پروتئین، نیاز به یک روش خاص دارد.

بسیار مهم است که بدانید که غذاها حاوی پروتئین هستند، چه چیزی و چه مقدار از آن باید مصرف شود. چرا؟ و از آنجا که پروتئین، سوختگی در بدن، آن را با انرژی بیشتری اشباع می کند. پس از غذا با پروتئین بالا، افزایش قدرت ما را احساس می کنیم، این پروتئینی است که هر عضله ای ایجاد می کند و بدن زیبا و سالم را ایجاد می کند. کمتر مهم این واقعیت است که پروتئین به کاهش وزن کمک می کند یا وزن خود را پس از از دست دادن وزن حفظ می کند.

محصولات مرتبط با پروتئین

جای تعجب نیست که رژیم های غذایی پروتئین به عنوان موثر ترین در میان متخصصان تغذیه شناخته شده اند، زیرا بدن انرژی زیادی برای پردازش پروتئین ها، حدود 5 تا 10 درصد کالری دریافت می کند.

فهرست اکثر محصولات پروتئین

1. تخم مرغ حاوی 17٪ پروتئین قابل هضم است. متخصصان تغذیه توصیه می کنند بعد از تمرین تخم مرغ را بخورند، اما نباید بیشتر از 2 عدد در روز برای تجدید بافت ماهیچه ای استفاده شود. در این مورد، تخم مرغ یک محصول با محتوای کم کالری است.
2. کلم پنیر حاوی 25٪ پروتئین است، به راحتی قابل هضم است.
3. پنیر سخت دارای حدود 30 درصد پروتئین است، اما به یاد داشته باشید که کالری بیش از حد زیاد است و چربی آن کمتر از پروتئین است.
4. گوشت مرغ منبع اصلی تغذیه رژیم غذایی است، زیرا محتوای کالری آن کوچک و جذب شده است. گوشت مرغ حاوی 15 تا 20 درصد پروتئین است.
5. گوشت گاو یک کالری کم کالری و سخاوتمندانه برای پروتئین است. فقط یک خدمت گوشت گاو حاوی حدود 22 گرم پروتئین است.
6. کبد شامل 25 درصد پروتئین است. در شکل پخته شده و سوخاری بسیار مفید است، زیرا غنی از سایر عناصر ضروری است.
7. برخی از انواع ماهی شامل پروتئین تا 25٪، به عنوان مثال، ماهی تن ماهی، ماهی قزل آلا و ماهی خال مخالی. چنین ماهی را می توان برای غذا بدون ترس از پیشرفت استفاده کرد.
8. سویا به عنوان محصول غنی از پروتئین از گیاهان محسوب می شود، حاوی 14 درصد پروتئین، از گیاهان سبز - قارچ های بروکسل (9 درصد) است.
9. غلات شامل حداقل 10٪ پروتئین است که به طور عالی توسط بدن جذب می شود.

این محصولات اصلی مربوط به پروتئین هستند. لیستی که در اینجا آورده شده، بسیار کامل نیست، اما نیازهای اساسی موجود در پروتئین را در نظر می گیرد.

نتیجه گیری

بدن انسان به طور مداوم نیاز به انرژی دارد. حتی در طول خواب بدن در حال حرکت است: ما نفس می کشد، قلب کار می کند، در سلول های بدن تجدید، فرآیندهای شیمیایی بی پایان رخ می دهد. برای این منظور ما نیاز به انرژی داریم: ما آن را با خوردن و پردازش غذا دریافت می کنیم. غذا حاوی مواد لازم برای ترکیب مکانیسم های پیچیده فرایندهای زندگی است. اینها کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، آب، نمک، فیبر، عناصر کمیاب و ویتامین ها هستند. در طول هضم، بدن عناصر لازم را می گیرد و عناصر غیر ضروری را از بین می برد.