نانوایی: محدوده. مجموعه ای از نان و محصولات نانوایی

قطعا چنین افرادی که محصولات پخته شده را دوست ندارد. طیف وسیعی از بزرگ و متنوع. هر فروشگاه دارای یک بخش که در آن شما به راحتی می توانید خرید نان و رول، نان پیتا، کیک و سایر محصولات آرد.

امروز ما به شما خواهد گفت این است که یک نانوایی. دامنه خود را نیز به توجه شما ارائه می شود.

اطلاعات عمومی در مورد کالا

بازار نانوایی در روسیه است. و قبل از تنوع آن که تصور می کنید، من می خواهم به شما بگویم که به طور کلی برای این محصول.

نانوایی - محصول مربوط به نانوایی. به عنوان یک قاعده، آنها عبارتند از انواع نان، ریز شیرینی محصولات، محصولات از رطوبت کم، و همچنین کیک، کیک و شیرینی. همه از این محصولات بر اساس وعده غذایی melkomolotoy، ساخته شده در هر زمان برای خرید در سوپر مارکت و یا کیوسک مارک از یک نانوایی خاص است.

چگونه به آماده شدن.

مجموعه ای از محصولات پخته شده در فروشگاه همیشه بزرگ و متنوع است. این به خاطر این واقعیت است که تولید این محصول بسیار گران قیمت نیست. و در همان زمان، او در تقاضای زیادی در میان جمعیت است. پس از همه، تقریبا هیچ یک از خانواده روسی پایین نشستن در پشت میز بدون یک تکه نان یا مستی.

نان یک محصول پخته شده از خمیر است. ضد مسدود کردن اصول بیولوژیکی به طور طبیعی به دلیل تخمیر مواد مورد استفاده رخ می دهد. در این فرایند فاش ممکن است علاوه بر این از مخمر یا باکتری های اسید لاکتیک آغاز شده است.

بیشتر در مورد چگونگی تخمیر بدانید

همانطور که در بالا ذکر شد، نانوایی، طیف وسیعی از که خواهد شد در زیر ارائه شده است، انجام یک سرمایه گذاری بزرگ برای تولید نیاز ندارند. پس از پخت خمیر چنین بر اساس آب یا شیر، آرد، شکر و تخم مرغ (معمولا پودر تخم مرغ).

علاوه بر این، تولید کنندگان در حال تولید محصولات گندم، به خصوص به اساس مخمر خشک اضافه شده است. همانطور که برای خمیر ساخته شده از آرد چاودار، تخمیر آن است با توجه به باکتری های اسید لاکتیک. در این مورد، روند است که اغلب خود به خود به عنوان مثال با توجه به میکروارگانیسم که در خارج از همراه با مواد اولیه یا تجهیزات نیمه تمام سقوط انجام شده،.

طبقه بندی و مرتب سازی نان و محصولات نانوایی

با توجه به اسناد و مدارک استاندارد های موجود ارائه شده توسط یک گروه از مواد غذایی شامل محصولات زیر:

1. بنس.
2. نان.
3. رطوبت کاهش می یابد محصولات (معمولا تا 19٪). به طور معمول، این شامل خشک کردن، کراکر، شیرینی، دونات و به همین ترتیب.

به نوبه خود، تمام محصولات نانوایی، به نانوایی واقعی، شیرین و ریز تقسیم شده است.

همچنین یک طبقه بندی و مرتب سازی محصولات پخته شده در درجه و نوع آرد وجود دارد. به عنوان یک قاعده، آنها را به دسته های مختلف بسته به این دستور، وزن و ویژگی های دیگر تقسیم شده است. برای مثال، یک نان معمولی به نام کالا داشتن هر گونه شکل و وزن 500 گرم با توجه به رول، و سپس آنها تنها شامل آن دسته محصولاتی که دارای وزن تا 500 گرم در این ریز معمولا وزن 200 گرم یا کمتر است. ما نمی توانیم بگوییم که در دستور کلوچه مقدار کل چربی و قند باید بیش از 14٪ باشد.

مجموعه ای از نان و محصولات نانوایی

نان پخته اشغال یک مکان بسیار مهم در رژیم غذایی از جمعیت جهان است. بر خلاف دیگر محصولات، این محصول تقریبا هر روز مصرف می شود. بنا به آمار، در فدراسیون روسیه، مقدار دانه سرانه حدود 102 کیلوگرم در سال است.

در کشور ما، مجموعه ای از نان و محصولات نانوایی انواع متمایز است. لازم به ذکر است که 95٪ از کل تولید نام محصول نانوایی 100-150 است.

در این مقاله، توجه خود را ارائه طیف گسترده ای از محصولات ذرت (در جدول). این شامل حدود 1000 گونه و گونه های که به گروه های زیر تقسیم می شوند:

• بر اساس نوع آرد. براساس این طبقه بندی، می تواند نان چاودار، گندم، و همچنین از مخلوطی از گندم و آرد چاودار است.
• با توجه به روش پخت محصولات نان را می توان به شکل و قلب است.
• فرم. محصولات نانوایی پخت می توانید در قالب اشکال مختلف باشد. محبوب ترین قرص قطعه قطعه، نوارهای، کیک پنیر، آجر و غیره.
• در روش برش. براساس این طبقه بندی، نان و نان رول می تواند یک تکه و وزن.
• با تعیین وقت قبلی. کالا نان ممکن است مشترک و رژیم غذایی.

دستور العمل پخت و پز

چه چیز دیگری می تواند محصولات پخته شده؟ طیف وسیعی از لطف بزرگ خود را به بسیاری از روش های مختلف پخت و پز. بنابراین، محصول طبقه بندی شده و آرد برای دستور غذا است:

• فقط نان، که از آرد، و همچنین آب آشامیدنی، نمک و مخمر (می تواند استفاده شود و استارت دیگر) ساخته شده است.
• برتر. این محصول با اضافه کردن به مواد خام 4/7٪ (به مقدار آرد استفاده می شود) قند یا ملاس انجام می شود. گاهی اوقات نان با استفاده از چربی (بیش از 7٪)، و یا هر ادویه جات ترشی جات بهبود یافته است.
• کره. به عنوان یک قاعده، چنین محصول شامل رول نان با محتوای بالای پخت (یعنی 8-35٪ شکر، 8/16٪ چربی، و غیره.).

کیک کره

طبقه بندی و طبقه بندی Viennoiserie نیز متفاوت بود. به طور معمول، چنین محصول از آرد بالا، و همچنین کلاس های اول و دوم پخته. این قطعه محصولات ساخته شده از روش کوره فولاد سازی دهان که به صورت تجاری به عنوان رول، قرص، نان، vitushek، هال، ترکه یا چوب کوتاه و kalaches در دسترس هستند. وزن خود را کمتر از 500 گرم، و تدوین حداقل 7 درصد قند و چربی به اندازه شامل.

محدوده Viennoiserie بزرگ و متنوع از یک نانوایی ساده است. این عمدتا به علت این واقعیت است که علاوه بر مواد تشکیل دهنده بالا، آنها اغلب شامل تخم مرغ، مربا، مربا، پودر شکر، شیر تغلیظ شده و یا Varenko، شیرین، کرم و غیره.

انواع کیک

در صنعت پخت به تشخیص انواع کلوچه:

• عادی است. به عنوان یک قاعده کلی، آن را شامل آرد درجه، و شکر، تعداد زیادی از تخم مرغ و چربی های حیوانی پخت و پز.
• آماتور. این شیرینی از آرد، شکر، کره، تخم مرغ و وانیل ساخته شده است.
• ساده ویبورگ. محصولات پخته می تواند شامل آرد، ملاس، شکر، کره، مربا، پودر، وانیل و ملاس.
• در اشکال مختلف ویبورگ. این غرفه ها شامل ما شکر، ملاس، آرد، کره، پودر، تخم مرغ و وانیل.

تکنولوژی تولید

بازار روسیه از محصولات نانوایی همیشه بوده و یکی از وسیع ترین است. با تشکر از توسعه صنعت کشاورزی، کشور ما به طور کامل قادر به خود را با شیرینی ارائه، و همچنین برای صادرات عرضه است. اما قبل از ما نان در قفسه، از آن خواهد شد یک فرایند بسیار طولانی در تولید.
پس از همه، به ایجاد یک دسته، باید خمیر، شکل محصول خود را به شکل مورد نظر و یک وزن خاص، و سپس به عملیات حرارتی آماده و انجام حذف بسته.

اگر سازنده تصمیم گرفته است برای مقابله با این مسئله از کراکر، علاوه بر این اقدامات، و دیگران ارائه می شوند، یعنی عصاره، برش به برش، پیرایش، خشک کردن، برشته کردن و خنک کننده.

نان ملی

بسیاری از محصولات ارائه شده نان ملی است. تولید خود را به حساب عادات تاریخی توسعه یافته از جمعیت منطقه که در آن محصول تولید شده است. به عنوان یک قاعده، در طول آماده سازی از محصولات مانند است توجه ویژه ای به شکل خود، ظاهر، و طعم و مزه و عطر و طعم پرداخت می شود.

ارزیابی کیفیت

نان و نان به طور کلی در خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ارزیابی شده است. این خدمات عبارتند از اسیدیته، رطوبت، تخلخل، و دولت از میله های اهنی، ظاهر، طعم و عطر.

نان و سایر محصولات دانه باید عاری از ترک و اشک در پوسته است. به رنگ زرد طلایی یا قهوه ای تیره (بسته به نوع)، میله های اهنی - - انعطاف پذیر، به خوبی پخته، غیر چسبناک، nekroshaschimsya بدون حفره و یکنواخت متخلخل علاوه بر این، شکل خود را باید درست، رنگ آمیزی می شود.

عطر و طعم و مزه رول نان و باید مشخصه هر نوعی باشد. این است که مجاز تلخی، شوری، بوی کپک و اسیدیته بیش از حد. در طول استفاده از نان باید بر روی دندان خود را خرد نمی کند.