که امروز است چنین ادویه جات ترشی جات مثل پونه کوهی نمی شنید؟ ادویه نام خود را از کلمه عربی «marjamie»، که به معنی «بیهمتا». این تقریبا در هر کشور شناخته شده بود. به عنوان مثال، در رم، او نسبت داده قدرت عشق، شاید به این دلیل از نام لاتین «amaracum»، و در مصر یک دسته از چمن موضوع تحسین کرد. البته، انواع بیش از حد از ادویه جات و گیاهان غیر معمول برای ما است، اما استفاده از آنها در پخت و پز خواهد زندگی خود را با طعم و عطری جدید پر کنید.
توصیف
مرزنجوش - چاشنی، که در هنر آشپزی تقریبا در همه جا استفاده می شود؛ از سوپ به دسر - می توان آن را به کاملا هر ظرف اضافه. بوی آن کمی شیرین، تند، اما در همان زمان، گل، کمی شبیه کافور. همانطور که برای طعم و مزه، آن است که تند تر و ostropryany، از یک سو، و نرم و شیرین - از سوی دیگر. این پالت گسترده در ارتباط با تعداد زیادی از روغن های ضروری، که غنی از پونه می باشد. ادویه، این شهر همچنین دارای یک محتوای بالای ویتامین، که نمی تواند اما طعم تاثیر می گذارد. به عنوان مثال، در ترکیب آن را می توان یافت روتین، کاروتن، پکتین، ویتامین C و تانن. در یک مرزنجوش جنس جداگانه جدا شده نسبتا به تازگی، قبل از آن با پونه ها برابر است، اگر چه آنها یک نشان روشن است.
منشاء
زادگاه این ادویه فوق العاده است جنوب اروپا، یعنی مدیترانه، اگر چه در طبیعت می توان آن را در آسیای صغیر و حتی شمال آفریقا یافت. کشت مرزنگوش در هند و غرب اروپا آغاز شده است. و در اینجا آن است که عمدتا در کریمه، کشورهای بالتیک، مولداوی و قفقاز رشد کرده است. دو گونه چمن وجود دارد: گل و برگ. اما توزیع گسترده کردم آخرین نگاه، آن را به عنوان درختچه چند ساله است. اگر شما تصمیم به گیاه یک گیاه در خانه ییلاقی خود، به یاد داشته باشید: مرزنجوش - ادویه گرما دوست، دوست دارد نور و خاک سست. و اگر چه آن را کاملا مقاوم در برابر خشکسالی، اما در آغاز آن نیاز به آبیاری فراوان. گل پونه کوهی در ماه ژوئن، که در آن زمان برگ غنی از روغن های ضروری است. و از آن لحظه می توان آن را برای پخت و پز استفاده می شود. وقتی که خشک شدن چمن خواص خود را از دست نیست، بنابراین شما می توانید بر روی آن سهام تا برای آینده است، اما برای حفظ پانسمان باید در یک ظرف در بسته باشد.
داستان
به عنوان ادویه و دارویی مرزنجوش گیاه از زمان بسیار قدیم شناخته شده است. یونانیان معتقد بودند که او تا به قدرت جادویی، بنابراین اغلب آن را در قربانی به خدایان استفاده می شود، سیگار کشیدن بخور دادن. آنها همچنین بر این عقیده است که اگر شما این ادویه اضافه کردن به شراب، آن را تبدیل به یک نوع عشق یک نوشیدنی هستند، چرا که چمن داروی مقوی غرایز جنسی قدرتمند است. علاوه بر این، در یونان، او نیز شناخته شده بود به عنوان گیاهان را شادی و شجاعت. در دوران باستان، این ادویه به عنوان مرزنجوش، این برنامه نه تنها در پخت و پز نیز در لوازم آرایشی دریافت کرده است. آن را به عنوان طعم دهنده در آب برای شستن دست ها اضافه شده است. در اروپا آن را به صورت بد در نظر گرفته شد برای پر کردن مواد غذایی این ادویه منحصر به فرد. حتی قبل از رازک، مرزنجوش در مورد استفاده قرار گرفت تولید آب، آب جوش و فرانسه این چاشنی برای آب گیری باز کرده اند. آن را به عنوان برنامه گسترده ای در پزشکی شناخته شده است. شفای بیماران توصیه ادویه و برای روماتیسم، و با سرد، با توجه به اینکه آن را پاک راه های هوایی، و روشن شدن ذهن و قلب - قوی است. امروز، بسیاری از آنها در مورد خواص دارویی مرزنجوش برخوردار فراموش شده است. ادویه است که هنوز یک مورد علاقه در پخت و پز.
مورد استفاده در پخت و پز
این ادویه همه چیز را از سرآشپزها بالا پایان به مهماندار روستایی قدردانی است. با تشکر از عطر و طعم غنی و روشن مرزنجوش عطر و طعم است که به همه انواع غذاهای اضافه، چه گوشت یا سبزیجات، سالاد و یا سوپ، نوشیدنی و یا دسر. به عنوان یک قاعده، تنها برگ و جوانه گیاهان به عنوان خشک و تازه. ادویه به طور گسترده ای در سبزیجات کنسرو، مانند خیار، کدو، کدو سبز، گوجه فرنگی و یا استفاده می شود. در سراسر جهان، بهترین مرزنجوش آشپزی عمدتا به عطر و طعم استفاده می شود و بهبود طعم و مزه غذاهای چرب و trudnousvoyaemyh. حتی یک قضیه خاص، که می گوید که برای گوشت های چرب بهترین دوست خواهد شد فقط مرزنجوش فرموله شد. نام دیگر این ادویه - سوسیس گیاه که از آن می توان نتیجه گرفت آن است که اغلب در تهیه سوسیس استفاده می شود.
نوشیدنی و دسر
از قضا، بهترین ادویه جات ترشی جات برای گوشت خوک نیز مناسب است برای آماده سازی چای، ژله و کمپوت. این نه تنها به بهبود طعم و عطر از نوشیدن، بلکه آن را یک یادداشت طراوت است که در تابستان بسیار با ارزش است. البته، بهتر است اگر شما در دست به خوردن برگ های تازه - آنها معطر هستند. اما نگران نباشید، اگر شما از آنها استفاده در شکل خشک. علاوه بر این، پونه کوهی در همه زمان ها یک جزء اصلی از تنتور الکلی و elixirs است. همانطور که برای دسر، آن کاملا مکمل طراوت غذاهای تابستان، ژله و sorbets ساخته شده از میوه ها.
چه کاری می تواند پونه کوهی جایگزین؟
بنابراین محبوب در اروپا، ادویه گاهی اوقات دشوار است برای پیدا کردن در قفسه های مغازه ها در شهرستان. با این حال، می توان آن را جایگزین شده است. به عنوان یک قاعده کلی، به عنوان مکمل عمل ادویه جات ترشی جات به عنوان قوی و گیاهان، که دارای عطر و طعم کمتر شدید و عطر. به عنوان مثال، تا همین اواخر، نزدیک پونه کوهی مرزنجوش نسبی در نظر گرفته شد. این ادویه به لطف طور گسترده ای شناخته به گسترش پیتزا به عنوان جزء جدایی ناپذیر از این غذاهای محبوب ایتالیایی. برخی منابع پونه کوهی نامیده می شوند - پیتزا ادویه. آویشن نیز مناسب برای جایگزینی، اگر شما مرزنجوش شاخ و برگ گیاهان را پیدا کند. ادویه جات ترشی جات مورد استفاده در پخت و پز - یک علم است. به طور کامل جایگزین یکی دیگر کار نمی کند، از هر یک از ادویه جات ترشی جات در راه خود را منحصر به فرد است.
بهترین ترکیب
اما به عنوان ترکیبی از ادویه جات ترشی جات، هیچ مرزی وجود دارد. هر چند آن هم یک هنر است. شما باید استعداد به ترکیب هماهنگ در دستور همان طعم های مختلف دارند، با توجه به قدرت و خواص خاص خود را. هر آنچه که شما می گویند، اما پخت و پز شبیه به شیمی و فیزیک است. اول از همه توجه به مواد غذایی اساسی است که می خواهید به طبخ، به دلیل گیاهان و ادویه جات آنها را تکمیل می کند. برای مثال، اگر قصد شما این است به پخت سیب زمینی یا بادمجان، فوق العاده ظرف عطر و طعم لهجه خواهد ادویه مانند مریم گلی، ریحان، آویشن و مرزنجوش اضافه کنید. استفاده از دومی در ترکیب با ادویه جات ترشی جات، میخک و جوز آماده سازی گوشت یا ماهی اتلانتیک کود چرخ شده استقبال، به خصوص محبوب در فرانسه است. اگر ما ترکیب سنتی، از جمله برگ جدا شده خلیج، فلفل سیاه یا علف شیرین و تحت بررسی است. با توجه به طعم منحصر به فرد خود را خواص مرزنجوش افسنطین، یا آویشن - می توان حتی با گیاهان تلخ ترکیب شده است. در آلمان، جزء جدایی ناپذیر در تهیه سوسیس است. در بسیاری از کشورها هستند دستور العمل های سنتی ملی که در آن محل اصلی مرزنجوش داده شده است وجود دارد. بنابراین نمی شود ترس به آزمایش، و شما دنیای جدید شگفت انگیز از عطری و طعم دهنده را کشف کنید. نکته اصلی این است که لازم است به زمانی که با استفاده از این ادویه قوی، این چیزی است که آن را باید در حد اعتدال اضافه شده است. در غیر این صورت، نه تنها می تواند طعم و مزه سایر ادویه جات، اما محصول اصلی را بکشند.
استفاده در پزشکی
چه چیز دیگری به ما مرزنجوش را شگفت زده؟ مورد استفاده در پخت و پز - آن است که تنها چیزی که می توانید از این گیاه به رخ کشیدن نیست. این نیز به طور گسترده در طب سنتی به عنوان ضد درد برای میگرن و یا درد قاعدگی استفاده می شود. آنها سرفه و سیستم عصبی بیماری را درمان کنند. همانطور که در بالا ذکر شد، مرزنجوش است که اغلب به غذاهای بسیار چرب trudnousvoyaemye اضافه شده است، به دلیل آن است اثر مثبت بر فرآیندهای در معده و روده است. جوشانده این گیاه کمک خواهد کرد تا از نفخ خلاص، و همچنین ارائه آرام بخش. همراه بهار مرزنجوش دارای اثر ضد التهابی، برای مثال بعد از برداشتن دندان یا در اولین نشانه از دهان است بیهوده نیست به غرغره براث این گیاهان 3-4 بار در روز. مرزنجوش اغلب توصیه زمانی که رژیم غذایی بدون نمک، از آن یک قوی است افزایش دهنده طعم. پماد بر اساس گیاه نگران مورد استفاده در neuralgic درد، کشش ها، رگ به رگ شدن و بیماری های روماتیسمی. افرادی که بیماری کلیوی، کیسه صفرا، کبد، و انفارکتوس میوکارد نشان داده است توصیه مصرف مرزنجوش. خواص مفید این گیاه قابل توجه برای یک مدت طولانی دیده می شود، و برای قرن ها مردم جوشانده و پماد بر اساس آن اند برخورد شده است. اثر فعال ترین آن است در طول بیماری کاتارال به عنوان تسکین می دهد آبریزش بینی، و گلو.