تشکیلداستان

ماریا Selyanina: مهارت های آشپزی و دستور العمل

ماریا Selyanina - مقیاس جهانی سرآشپز شیرینی. نوشته اصلی از روسیه، او به عنوان مثال ثابت کرد که هیچ چیز غیر ممکن است اگر شما واقعا پرشور در مورد آنچه شما انجام. در تمام مراحل توسعه آن، مشکلات یادگیری و موفقیت های اولیه می توان در جزئیات مجله زندگی می کنند خود را یافت، ما در این مقاله همه به طور خلاصه توصیف و، البته، به دستور غذا را از آشپز.

مانند که در آن؟

ماریا همیشه دوست داشتم به طبخ، اما روند ایجاد مواد غذایی به عنوان چیزی بیش از یک سرگرمی در نظر نیست. بله، آن است که به راحتی استاد دستور العمل های جدید، ما ایجاد تنظیمات موفق در هوی و هوس، قرار دادن در جدول مهمانان، اما این سوال که آیا، چرا رستوران خود را باز نمی شود، واکنش نشان داد لبخند سر در گم. افق که آموزش و پرورش معلم بسیار متفاوت برای توسعه باز می شد. اما سرنوشت در غیر این صورت مقرر شده است.

ماریا به بارسلونا نقل مکان کرد، ازدواج کرد و شروع به توسعه کسب و کار، با شوهرش را باز کرد. به موازات این، او رفت و برگشت به سرگرمی های قدیمی و کشف کرد که بیشتر از همه او علاقه مند به کسب و کار قنادی است. او شروع به سفارش فر. موازی منجر ماریا Selyanina یعنی، که رکورد تمام دستاوردهای خود را.

دانشگاه و ارتباط Marii Selyaninoy

رویداد مهم در زندگی شیرینی پزی باز در مدرسه بارسلونا لو کمربند جایگزین ارزشیابی دوزبانه بود. پس از تصمیم، ماریا از بودجه خانواده قابل ملموس گرفت و برای تحصیل. پس از آن، مهارت های حرفه ای شروع به رشد در تصاعد هندسی - آموزش در بهترین شیرینی فروشی در بارسلونا، دوره ها، مدارس، کلاس های کارشناسی ارشد ... در یک دوره کوتاه از زمان خود آموخته Selyanina تبدیل به یک استاد، به چه کسی شنیده است. پشت تمام این نهفته است کار بی پایان و اعتماد به نفس، به دلیل موفقیت می کند فقط می خواهم که آمده است.

ماریا Selyanina. مدرسه در بارسلونا

این ایده به او آمد به آموزش خود به خود. در LiveJournal خود او خوانندگان چه جالب آن خواهد شد مدرسه آموزش آنلاین است. با تعجب او، بسیاری از شور و شوق پاسخ دادند. در کلاس برای اولین بار در اینترنت برگزار شد، پس از یک فضای مناسب یافت شده است و تجهیزات خریداری شده با مشارکت عملی از دوستان تازه به دست آورد در حوزه حرفه ای، مدرسه شیرینی سازی ساخت Marii Selyaninoy افتتاح شد.

این پروژه ثابت فوق العاده موفق - گروه تماس خود استخدام شده و صادر شده یکی پس از دیگری، بسیاری از دانش آموزان در بر داشت و یک شروع قوی. در ادامه این کار و مدرسه خود را آنلاین. در آینده ای نزدیک در مدرسه باید شیرینی سازی اسمی، که در آن هر کس قادر به خرید محصولات آماده ساخته شده است باز خواهد شد.

ماریا Selyanina، دستور کیک که شما را در این مقاله پیدا کنید، تنها یک آشپز شیرینی حرفه ای نیست، بلکه یک دنیای جدید از جادوگران، که ما را بشنود صادر شده است.

بسیار نرم - کیک "اونای" توسط Marii Selyaninoy

کار بسیار شخصی و چند وجهی از استاد. ما توصیه می شود به پیدا کردن شربت بنفش - با او زغال اخته طول می کشد عطر و طعم کاملا متفاوت است. در کیک با قطر 20 سانتی متر نیاز به محصولات زیر:

بیسکویت:

  • آرد بادام - 68 گرم؛
  • آرد گندم - 15 گرم؛
  • پودر شکر - 68 گرم؛
  • تخم مرغ - 2 کوچک؛
  • پروتئین تخم مرغ - 2؛
  • قند - 8 گرم؛
  • کره - 10 گرم است.

توت جم:

  • قند و شکر - 30 گرم؛
  • پوره توت - 210 گرم؛
  • شربت بنفش - 60 گرم؛
  • جوهر بنفش (در صورت وجود) - 1 قطره؛
  • پکتین - 3 گرم است.

شربت:

  • آب - 120 گرم؛
  • شربت بنفش - 30 گرم؛
  • قند و شکر - 60 گرم؛
  • جوهر بنفش (در صورت وجود) - 1 قطره.

موس:

  • شیر - 120 گرم؛
  • شربت بنفش - 30 گرم؛
  • قند من - 30 گرم؛
  • زرده تخم مرغ - 3 قطعه؛
  • شکلات سفید - 150 گرم؛
  • کرم محتوای چربی حداقل 33٪ - 150 گرم؛
  • جوهر بنفش (در صورت وجود) - 2 قطره؛
  • آب - 60 گرم؛
  • ورق ژلاتین - 6 گرم؛
  • قند II - 120 گرم؛
  • پروتئین تخم مرغ - 60 گرم است.

لعاب:

  • شیر - 75 گرم؛
  • کرم چربی حداقل 33٪ - 75 گرم؛
  • شکلات سفید - 90 گرم؛
  • ژلاتین - 5 گرم.

دستور العمل

اول از همه لذت بردن از یک جم از زغال اخته. ماریا Selyanina توصیه ترک آن کاملا اسیدی، بنابراین او تنظیم کردن خوب موس شیرین خامه.

مخلوط پوره را با شربت بنفش و نیمی از شکر، گرم و به 40 C.

مخلوط شکر باقی مانده را با پکتین.

هنگامی که توده زغال اخته درجه حرارت مورد نظر می رسد، به هم بزنید در قند و پکتین و آوردن جرم به جوش.

آشپزی برای 2-3 دقیقه و حذف از گرما.

هم بزنید در اصل، انتقال را در یک ظرف مهر و موم شده و به طور کامل سرد است. چنین مربای ممکن است در یک جای خنک به مدت 4 روز ذخیره می شود.

به مخلوط شربت با آب قند و را به جوش. حذف از گرما، اضافه کردن شربت بنفش و جوهر.

حالا یک بیسکویت لذت ببرید.

برای این منظور، فر را 180 درجه پوشش تابه و کاغذ پخت.

مخلوط آرد، آرد بادام و شکر، غربال کردن در یک کاسه. ماریا Selyanina توصیه با استفاده از غربال بزرگ است.

ماهوت پاک کن زدن در یک کاسه جداگانه پروتئین به اوج قوی را کنار بگذارند.

اضافه کردن آرد به وزن تخم مرغ و ماهوت پاک کن زدن به طور کامل برای دقیقه حداقل 7.

ذوب کره.

اضافه کردن روغن داغ رب بادام، کاملا مخلوط کنید. هر دو مخلوط vymeshivaya به سمت بالا وصل کنید.

اضافه کردن به خمیر قبل از مورد ضرب و شتم اصلی سفیده تخم مرغ، مخلوط به آرامی، نگه داشتن توده هوا.

قرار دادن خمیر به یک پخت یک مستطیل با طرف 38 * 38 سانتی متر تشکیل می دهد. با دقت صاف کردن به طوری که ضخامت لایه در همه جا یکسان بود.

محل خمیر را در یک پخت و پخت برای 10-13 دقیقه (بسته به فر). کیک آماده به سرخ و قابل انعطاف است.

حذف کیک از کاغذ و کاملا خنک در قفسه سیم.

برش از به پایان رسید کیک 2 18 سانتی متر قطر دایره.

برای موس، اول از همه، شما نیاز به ایجاد یک مرنگ ایتالیایی.

مخلوط آب و شکر دوم، را به دمای 117˚S موازی دستگاه های همزن سفیده تا اوج شرکت است.

بلافاصله پور شربت جوش را به پروتئین، در حالی که در ادامه به ماهوت پاک کن زدن.

خاموش نکنید مخلوط کن تا آن زمان، تا زمانی که مخلوط شده است سرد به طور کامل. قرار دادن 150 گرم meringues - بقیه شما لازم نیست، اما ماریا را توصیه نمی کند ساخت یک مقدار کوچکتر، که سخت تر است برای رسیدن به ثبات خواهد شد درست است ...

ژلاتین خیس خوردن در آب سرد است.

ماهوت پاک کن زدن کرم تا اوج نرم، اضافه کردن جوهر بنفش.

شیر مخلوط نیمی از من قند، را به جوش بیاید. در موازات با زرده، باقیمانده مخلوط شکر است.

شیر جوش از روی حرارت بردارید، و تنها پس از اضافه شربت بنفش. ماریا Selyanina خواستار آن را به احترام این ترتیب، در غیر این صورت شیر دلمه خواهد شد.

شیر با شربت در زرده تخم مرغ بریزید، به طور مداوم دخالت می کند. باز هم وزن خود را روی اجاق گاز قرار داده و به یک 82˚S به ارمغان بیاورد.

حذف از گرما، اضافه کردن به قطعات کوچک از شکلات سفید و ژلاتین فشرده خرد شده. به طور کامل تا توده صاف مخلوط کنید. سرد به 37S.

هم بزنید شکلات بنفش مخلوط نیمه مرنگ، به دقت مخلوط به تعویق افتاد.

اضافه کردن خامه، دوباره یکنواختی دست یابد.

اضافه کردن مرنگ وزن موس باقیمانده را دوباره با دست ورز، نگه داشتن توده هوا.

شما آماده برای مونتاژ یک دسر توت خامه ای است که ارائه می دهد Maria Selyanina هستند. کیک در قالب یک قطر 20 سانتی متر جمع آوری شده.

پور را بر روی پایین به شکل یک بیسکویت اول، اشباع شربت. 5 دقیقه صبر کنید و دوباره اشباع است.

ماهوت پاک کن زدن مخلوط کن در سرعت پایین برای مربا انتقال قوام نرمتر و سپس به یک کیسه شیرینی انتقال.

گسترش به طور مساوی بر بیسکویت به شکل نیم مربا.

دراز بکش و دوم کیسه موس شیرین.

پر کردن فضای بین فرم فلنج موس و اسفنج کیک، و پس از آن لایه موس غیر روحانی 1 سانتی متر ضخامت بیش از جم. قرار دادن یک شکل در فریزر برای 7-8 دقیقه به موس چنگ.

پور بیش از منجمد موس بیسکویت دوم، مراحل تکرار: اشباع، مارمالاد، موس. دقت موس صاف.

قرار دادن فرم با کیک در فریزر برای 4-5 ساعت، تا زمانی که کاملا سرد می شود.

تقریبا آماده کیک اونای که ارائه می دهد به طبخ ماریا Selyanina. لعاب - لمس نهایی، که او را براق لازم را خواهد کرد.

خیس ژلاتین را در آب سرد است.

شکلات سفید نرم در حمام آب.

مخلوط شیر با خامه، به جوش آورد و حذف از گرما.

اضافه کردن شکلات سفید را هم بزنید تا صاف. اضافه کردن ژلاتین فشرده و دوباره هم بزنید.

Vymeshivaya لعاب، رانندگی با بیل مکانیکی به یک طرف - آن را از نفوذ هوا به حداقل می رساند.

اگر بر روی سطح حباب قرصی به نظر می رسد، پس از آن ظرفیت با شکر و تخم مرغ در بالای شیر آب - به لطف این اندازه گیری هوا خواهد شد. را لعاب درجه حرارت به 40 درجه سانتی گراد

انتشار کیک سرد از قالب و مکان در کوره.

به طور مساوی بریزید شکر و تخم مرغ کیک، درست نیست - آن را به هم کشیده است.

اجازه لعاب به سخت شدن و تزئین کیک به سلیقه خود - مریم مورد استفاده برای انجام این makarons، گل بنفشه و زغال اخته تازه.

صنعت شیرینی سازی ذکر نکرد، اما ما نیز خودم توصیه را امتحان کنید این کیک، به جای تمشک زغال اخته و بنفش - گل رز.

ماریا Selyanina: دستور العمل های کلاسیک فرانسه. خمیر پفی

مری خودش اذعان می کند که دوست دارد خمیر پفی برای همه کاره بودن آن، از آن اساس éclairs، شو، سنت اونوره و کروکمبوش و بسیاری از محصولات دیگر است. با این حال، بسیاری از خمیر choux نمی تواند - کالا به افزایش است و یا سقوط، خشک کردن و یا پاره شده است. نسخه، که به شیرینی خمیر choux در همه تبدیل خواهد شد و همیشه. نگاهی:

  • آب - 200 گرم؛
  • کره - 80 گرم؛
  • قند - 4 گرم؛
  • نمک - 4 گرم؛
  • آرد - 120 گرم؛
  • تخم مرغ - 4 قطعه است.

پخت و پز؟

پوشش کاغذ پخت تابه.

فر را با 260 C.

در یک ماهی تابه، محل آب، شکر، نمک و کره، برش را به مکعب های کوچک، و آن را روی آتش کوچک. شما نیاز به اطمینان حاصل شود که روغن در خمیر پراکنده قبل از مایع شروع به جوش.

هنگامی که روغن با آب جوش، نم نم در آرد همه در یک بار، به دقت هم بزنید تا صاف.

خشک خمیر به حرارت دقیقه 1.5 - لازم است به اطمینان حاصل شود که در مخلوط کردن نهایی جذب می شود تخم مرغ بیشتر - بستگی به کیفیت و حجم خالی در درون شیرینی خامهدار و بستنی.

خمیر را می توان از گرما، زمانی که شروع به رول را به یک توپ را حذف، و در پایین یک کتری یک پوسته کوچک پیدا کنید.

پور تخم مرغ را در یک کاسه و کاملا مخلوط ماهوت پاک کن زدن و فشار و در نتیجه مخلوط - با تشکر از خمیر به دست آوردن یک همگن، و نمی خواهد پاره شود.

به تدریج اضافه کردن محصولات تخم مرغ را در خمیر، هر بار با دقت vymeshivaya و کنترل قوام. اضافه کردن باقی مانده از آمیزه، شما باید یک خمیر براق زیبا، که به شدت به تیغه، ریختن نیست می افتد است.

قرار دادن خمیر به یک کیسه شیرینی و فشار آن بر روی کاغذ پخت. مقالات باید برای گردش بهتر هوا مبهوت.

قرار دادن تابه با eclairs در فر و آن را روشن به مدت 10 دقیقه.

سپس درجه حرارت را در 170S، بدون باز کردن فر تنظیم و و پخت دقیقه دیگر 35.

محصولات به پایان رسید به شدت رنگ طلایی و تا حدودی خشک است.

کاملا خنک و پر کردن با خامه به مزه.

نتیجه

شیرینی سازی فوق العاده محبوب امروز - هنرمندان، ارائه انواع مواد غذایی، بیشتر و بیشتر می شود. بسیاری از مدیریت برای ایجاد کار خود را بدون ترک خانه پخت و پز. ماریا Selyanina، کیک و شیرینی است که ما سعی به پخت با شما امروز، به مردم انگیزه لازم برای توسعه، ایجاد لذت از خلقت است.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 fa.birmiss.com. Theme powered by WordPress.