غذاهای روسی عامیانه: نام، دستور العمل، عکس. غذاهای محبوب مردم روسیه

مواد غذایی روسی، و این است که برای هر کسی یک راز نیست، محبوبیت بسیار زیاد در سراسر جهان برای یک مدت طولانی به دست آورده است. این که آیا این بود که به علت مهاجرت جمعی از شهروندان از امپراتوری روسیه، بسیاری از کشورهای خارجی به یکپارچه سازی بیشتر به فرهنگ این مردم (از جمله پخت و پز). این که آیا این قبل از زمان از پیتر، زمانی رخ داد که برخی از اروپاییها به "احساس"، پس به صحبت، ظروف عامیانه روسی معده خود را. در هر صورت، امروز رستوران روسی در امریکا و یا اروپا - و نه مانند نادر است. غذاهای محلی روسیه، احتمالا در هر دو طرف اقیانوس اطلس و اقیانوس آرام شناخته شده است. اجازه دهید ما و ما این قشر نسبتا گسترده ای از فرهنگ آشپزی جهان بپیوندید.

غذاهای محلی روسیه. نام

ما شروع، البته، با انتقال مواضع اصلی. این باید انجام شود، به دلیل برخی از ظروف از آشپزخانه ما به اشتباه به دلخوشیها آشپزی سرآشپزها از ملیت های دیگر در نظر گرفته، و بالعکس. هر کس با داستان سوپ، چند کشور که ادعا می کنند به اختراع آشنا است. یا عاشق همه پای ما (مردم شرق نیز آنالوگ از این غذای خوشمزه، فقط به صورت متفاوت به نام). غذاهای محبوب مردم روسیه متفاوت پخت و پز ساده است، اما در همان زمان، آنها خوشمزه و متنوع، سالم و مغذی است. و خواهد شد، اگر به درستی آماده دکوراسیون از هر جدول تعطیلات. اما در ابتدا، انجام گریز تاریخی کمی در مورد موضوع "ظروف عامیانه روسی: نام"

روس آشپزخانه در دوران قبل از Petrine

شاهزاده و روسیه تزاری، البته، آن را سنت خود را از پخت و پز بود. غذاهای ملی روسیه در برخی از مورخان توصیف (به عنوان مثال، Kostomarov در کار اساسی آن). او اشاره کرد که روسیه در آشپزخانه 15-17 قرن و قبلا تشکیل، احتمالا تحت تاثیر آداب و رسوم و سنت های (معمولا مذهبی) و در آن زمان انواع بسیار متفاوت است، و ساده بود. چه در دوران قبل از Petrine در روسیه آماده؟ به طور سنتی، جدول را به skoromny لاغر و تقسیم می شد - با توجه به سفارشی برای مشاهده موقعیت ارتدوکس مذهبی (که تعداد آنها در مسیحیت اشغال، همانطور که می دانیم، بسیاری از روز در سال).

پودر

نان چاودار سودمندانه آماده شد. مشخص، نمک است و سپس به آرد اضافه شده است. گندم "سفید" آرد پخته رول، در نظر گرفته یک درمان برای تعطیلات. مواد غذایی معمولی، نسبتا خشن، اما مغذی، برای دهقانان روسیه بلغور جو دوسر بود. این جو دو سر غلات تا حدی پخته و آسیاب شده بود. از خمیر کیک و کیک آماده شد. پر کردن می تواند متفاوت باشد - و لاغر، و گوشت، یعنی، انواع توت ها، پنیر، ماهی، امعاء و احشاء و گوشت. می افزاید: در برخی از تجسم، و تخم مرغ، و قارچ. پخته برآمدگی - sdobny نان سرسبز جشن. پنکیک و سرخ، Kurnik و kotloma، شاخه، گلوله ای از خمیر آجیل: در میان سایر محصولات فر می تواند چنین آرد غذاهای محبوب مردم روسیه یاد می آورند. نوشیدنی به عنوان غلات آرد آماده انواع ژله. علاوه بر این، آنها در ابتدا شیرین، سنت پخته نیست و اضافه کردن شیرینی به سیب زمینی توزیع در روسیه (استفاده می شود آمده نشاسته سیب زمینی). گسترش نیز دریافت و کواس - یک نوشیدنی از تخمیر الکلی (هر چند آن وجود و آسان بود - 1-1.5٪ - درجه، به عنوان یک الکلی، او در روسیه پذیرفته نیست).

بخش اول

سنت غذاهای ما - انواع سوپ. بهترین و شناخته شده: سوپ کلم و برش، کاشی و rassolnik (روستایی). این همچنین شامل: botvinya و هش، گوش و قلیان. تمام این دوره برای اولین بار کاملا ساده برای آماده سازی (کمی بعد ما به شما نشان دهد که چگونه به طبخ سوپ کلم).

شلغم

جالب است که قبل از ظهور از سیب زمینی در روسیه انجام عملکرد شلغم گیاهی اصلی. آن را به اشکال و تغییرات مختلف تهیه شده است. این هم وجود دارد گفت که مشخص استفاده مکرر از مردم ریشه، "یک تکه از کیک." اما با نفوذ از سیب زمینی در اروپا (در روز از پیتر و بعد) همه ما را دوست سیب زمینی شروع به جاگزین شلغم (شلغم و در حال حاضر حتی در مکان های نگهداری سبزیجات ukupish نیست).

کاشی

واقعی غذاهای ملی روسیه - فرنی. توجه به این واقعیت که بسیاری از روزهای سال بدون گوشت بود، این ظروف از غلات گسترده شده است. سنگ و معادن و زد دانه، آماده سازی یک روش های گوناگون. غلات و حبوبات استفاده به طور سنتی در روسیه در حال رشد.

ماهی

محبوب ظرف ملی روسیه - ماهی. با در نظر گرفتن دسترس بودن و تنوع، این محصول به روش های مختلف استفاده می شود: آب پز و خورشتی، بو داده و پخته در فر، عذاب و طبخ برای یک زن و شوهر. همچنین آن را vyalili و ساخته شده از ماهی ژله. ترشی، گوش، زن دهقان - ظروف، که در آن ماهی نیز به طور جدی استفاده می شود. ماهی خاویار در نظر گرفته ظرافت، اما آن را نیز در مقادیر نسبتا بزرگ استفاده می شود (به عنوان در برخی از روز روزه اجازه داده شد به تخم ریزی وجود دارد). این محصول شور است، vyalili، پخته شده در سرکه و شیر خشخاش.

گوشت و احشاء

ما نمی توانیم بگوییم که گوشت در غذاهای روسی محبوبیت زیادی (بیشتر به دلایل مذهبی). با این حال، برخی از غذاهای محلی روسیه (عکس زیر) است بدون او انجام می شود. برای ظروف برای اولین بار به گوشت شامل سوپ محبوب و معروف است. نوشیدنی و گوشت سوپ، و در گوش (به یاد داشته باشید، گوش از خروس). گوشت آب پز به طور جداگانه و در ترشی و سس (میوه خورشتی) خدمت کرده بود. پخته او در فر - عمدتا مرغ، بازی. کاملا فعالانه استفاده حد مجاز مواضع، گوشت گاو و مرغ، گوشت بره، بعد و در موارد کمتری - گوشت خوک. سیرابی طور سنتی به عنوان پر کردن برای کیک و پای از تمام رده ها و اندازه استفاده می شود. Dichin از غذاست: خرگوش، گوشت گوزن و آهو، گوشت خرس، اردک گوشت گوزن، غازها، بلدرچین.

غذاهای محلی روسیه. دستور العمل

اما از تئوری باید برای تصویب به تمرین کنید و سعی کنید تا در نهایت به طبخ چیزی از غذاهای روسی. همانطور که قبلا ذکر شد، این دستور العمل پخت و پز هستند بسیار پیچیده نیست، به طوری که آنها می تواند حتی بسیار با تجربه تازه کار آشپز را درک کنند. اما اگر شما در حال رفتن به خانه دوستان لطفا یا هر پودینگ اصلی، استفاده از دستور العمل های زیر، و مهمانان خود را قطعا راضی خواهد بود. یک نکته: آماده کمی از حد! پس از همه، غذاهای روسی به طور سنتی توسط سخاوت مشخص می شود: اگر سوپ، سپس یک کاسه پر خدمت کرده است، به طوری که قطعا می خورند. بنابراین، ترتیب یک شب از غذاهای روسی!

پخت و پز سوپ دهقان

ظرف های سنتی و بسیار معمول ملی روسیه - سوپ. عجیب، به نظر می رسد تا چندی پیش در روسیه - در قرن 19، تنها زمانی که مزارع تبدیل انبوه رشد کلم. از آن زمان، به محبوبیت بسیار زیاد در میان روسیه به دست آورد، و نه تنها - در سراسر جهان می دانند که چگونه به طبخ دهقان سوپ. و عطر و طعم خاص خود را مشخص درستی پودینگ پخته شده (که می تواند از لحظه اول می شود حتی بیش از حد مرزی به نظر می رسد).

برای تهیه سوپ کلم شما نیاز به: گوشت گاو بر روی استخوان - یک پوند، کلم ترش - درجه شیب، و یک زن و شوهر از هویج متوسط، یک متوسط چند سیب زمینی، پیاز. برای ادویه - ادویه جات ترشی جات و خامه ترش، سبزیجات تازه.

پخت و پز سوپ بسیار ساده است

1. در ابتدا، نیاز سوپ. دستور العمل های سنتی خود را طبخ 1.5 - 2 ساعت در حرارت کم، بین بردن کف. تابه توصیه می شود برای انتخاب یک بزرگتر، پنج لیتر و بالاتر.
2. هنگامی که براث آماده است، ما گرفتن استخوان myasko و جدا از آن. به قطعات کوچک خرد و به تابه پرتاب می شود.
3. سبزیجات من و سیب زمینی خرد شده. پیاز - shinkuem، هویج - مالش.
4. کلم رنده شده واب به آرامی در آب در حال اجرا شسته و سپس همراه با سیب زمینی در براث قرار داده است. سپس بعد از در تابه و پرتاب هویج و پیاز 10 دقیقه. ما یک آشپز کمی و حذف از اجاق گاز، از پیش فلفل و نمک به مزه.
5. بستن درب و به دم برای نیمی دیگر یک ساعت. سوپ باید ضخیم و پولدار شدن: به قاشق، آنها می گویند، بود. حالا سوپ آماده در یک ظرف عمیق خدمت کرده است، چاشنی با خامه ترش و سبزی تازه خرد شده است.
6. برخی تفاوت های ظریف. برخی ترجیح می دهند و کلم ترشی را در نیم. اما هنوز هم، سوپ خود را قرار است به طعم سنتی ترش، در غیر این صورت سوپ ندارد. برخی ترجیح می دهند هویج رنده شده و پیاز خرد شده را به آرامی در یک ظرف در روغن نباتی سرخ قبل از پرتاب مواد به تابه. برخی ترجیح می دهند به مالش نیست هویج و برش را به قطعات. و توسط راه، به جای سیب زمینی در نسخه های قدیمی دستور استفاده شلغم - خوب، که اگر روسیه کاملا قدیمی!

نتایج

و فقط در لیست مورد اگر شما تصمیم به طبخ یک غذای ملی واقعی مردم روسیه، نام داده از غذاهای بسیار آسان است به در خانه را: Kulebyaka، گوش، زن دهقان، ژامبون، کیک و کیک، شیر و ژله توت. و دستور العمل های که خیلی بعد تشکیل داده اند وجود دارد. اولیویه، بیف استروگانف، کتلت Pozharsky کپور در خامه ترش، کوفته از انواع مختلف - همچنین غذاهای روسی، اما آنها خیلی بعد تحت تاثیر اروپا و آسیا ظهور کرده اند.