سوفله - این چیست؟ تاریخچه پف

سوفله - اختراع غذاهای فرانسوی. ترجمه سوفله کلمه "vozushny" است. چه نور به عنوان یک ابر، قوام از این ظرف را توضیح داد؟ سفیده تخم مرغ. در واقع، برای ایجاد پف بسیار ساده است. نخست زرده با هر پایه زد و سپس آنها را با فوم پروتئین مخلوط شدند. و به منظور محافظت در برابر سالمونلا، که ممکن است در تخم مرغ خام، پخته پف خفا انجام دادن. در طول درمان حرارتی پروتئین در حجم و فوم یخ افزایش یافته است. این "هوا" و نام نوع ظرف را داد. در این مقاله، ما را به داستان ظهور سوفله است. و به چند دستور العمل های ساده برای پخت و پز این ظرف.

منشاء

همه ما حداقل یک بار در طول عمر سوفله غذا خوردن. این - آب نبات "شیر پرنده". اگر شما پوسته شکلات حذف شده است نه در داخل به غیر از پف پیدا شده است. اما این غذا بود که همیشه دسر است. و در ابتدا آن را انجام داد به اندازه کافی بد بود. اگر آن که می آید، این است که درست املت پخته شده همچنین می توانید سوفله نامیده می شود. با این حال، تاریخ از این ظرف به قرن هفدهم باز می گردد. فرانسه لویی شانزدهم می خواستم برای شروع روز خود را با چیزی سبک و هوا. در صبحانه به او سبزیجات چیز ساییده، چاشنی با "بشامل" سس خدمت کرده بود. برای اینکه هوا ظرف بیشتر، آشپز به مخلوط سفیده تخم مرغ زده. سپس جرم در یک فر تفت دهید قرار داده شد.

سوفله به معنای واقعی کلمه در دهان خود ذوب می شود. این است که به راحتی توسط بدن جذب می شود. از این رو بسیار به سرعت دسر سوفله و سپس اساس قدرت نوزادان دندان شد. کودکان امروز، بیش از حد، این ظرف در آغاز زندگی خود تلاش کرده اند. به یاد بیاورید شیشه توده گوشت.

اصل از این آماده سازی سوفله

این ظرف می کند اشتباهات را ببخشد. سفیده تخم مرغ نیاز به یک رویکرد خاص است. پس از همه، اگر آنها به راحتی می توانید سقوط کردن محدوده درجه حرارت اشتباه است. سپس توده لایه برداری و شما ژله را دریافت کنید. حتی ظروف باید ویژه باشد. در حالت ایده آل برای سوفله صفحات سرامیکی نسوز مناسب است. اما مخازن استنلس استیل نیز کار خواهد کرد. سوفله متشکل از دو جزء اصلی است. اولین - پایه و اساس که طعم می دهد است. این می تواند ماهی، گوشت، سبزیجات، پنیر، پنیر، شکلات، میوه ها. جزء دوم - مورد ضرب و شتم سفیده تخم مرغ. آنها با دقت به پایه در پایان بسیار مخلوط می شوند. ظرف می تواند از دو نوع باشد: پخته و سرد می شود. اولین نوع گرم خدمت کرده است. سس سیراب او، اگر دسر - شربت یا مربا. خنک کردن، سوفله کمی فرو می ریزد. اما نوع دوم در خدمت سرد. فرم هوا در اینجا کمک می کند تا برای حفظ ژلاتین اضافه شده به soufflés. عکس از غذاهای نگاه بسیار اشتها آور. اما نباید فراموش کنیم که تخم مرغ برای این پف می کند عملیات حرارتی انجام شود.

ساده ترین دستور العمل

سوفله - یک ظرف تخم مرغ است. در این دستور غذا ما فقط آنها را استفاده کنید. یعنی بدون گوشت، ماهی، پنیر و چیزهای دیگر انجام. مطلع یک املت شیرین - دسر ساده اما شیک است که می تواند با خامه یا سس وانیل خدمت کرده است. قرار دادن حمام افتاب گرفتن بخشی یک لیوان شیر (دو صد میلی لیتر). ذوب در یک قاشق غذاخوری کتری از کره است. Vsyplem همان مقدار آرد، فصل را با نمک و خوب هم بزنید همه چیز. آرد باید خامه باشد. در حال حاضر شیر گرم volem. هم بزنید برای جلوگیری از توده آرد سمت چپ، و اضافه کردن یک قاشق غذاخوری شکر. به پخت ادامه دهید، گاه تکان دهنده. پس از مدتی جرم ضخیم می شود. دو عدد تخم مرغ به زرده و سفیده تقسیم می شوند. در ابتدا ما باید کیسه سفید گرم با شکر وانیل پوند. زرده مراقبت برای فر نیست، volem گرم مخلوط شیر. سرد قرار داده و یک چهارم از یک ساعت در یخچال و فریزر. در طول این زمان vzobem پروتئین. اضافه کردن آنها را به پایه. سرامیک کره قالب smazhem و با پودر شکر بپاشید. انتشار پف. فر در حال حاضر باید به یک صد و هشتاد درجه گرم می شود تا. پخت ظرف را برای حدود سی و پنج دقیقه.

پف کودک

گوشت را در رژیم غذایی کودکان بسیار مهم است. تنها چیزی که: همه کودکان نمی خواهم آن را بخورم. به خصوص کبد است، که برای سلامت بسیار مفید است. اما، به عمل قرار داده این دستور غذا، شما را به فرزند هوسباز ترین به خوردن هر چیزی شبیه خرده نان آخرین است. نیم کیلو جگر گوساله رسیدگی پس از جوش و جوش به مدت حدود نیم ساعت. ما را از آب، به طور کامل سرد. چند برش نان سفید را در شیر خیس. پیاز کمی تمیز می کند. کبد را به قطعات. همه کتیبه از طریق چرخ گوشت: احشاء، پیاز و نان است. فصل با گوشت گاو نمک، اضافه کردن تخم مرغ زده. اگر او dryish می شود، شما می توانید کمی شیر یا کره ذوب شده بریزید. فراموش نکنید که برای تهیه یک ظرف پخت. روان در داخل از آن با کره. بر اساس این واقعیت است که پف در افزایش فر در حجم، پر کردن فرم تنها نیمی. ما در یک گرم کردید بگذارید فر صد و هشتاد درجه قرار داده است. پخت و پز برای حدود بیست دقیقه. خدمت با سس خامه.

پف ماهی

نیم کیلو فرز هیک. گوشت مخلوط کن تکه تکه. اضافه کردن یک قاشق مربا خوری سس سویا. اضافه کردن نمک به مزه. اضافه کردن دو زرده (زمان به حذف پروتئین در یخچال و فریزر). ضرب و شتم با گوشت چرخ کرده چنگال. اضافه کردن دو قاشق غذاخوری خامه ترش. ماهوت پاک کن زدن دوباره یکی دیگر از. ما نور آتش به فر به صد و هشتاد درجه گرم شده است. پروتئین ها از یخچال و ماهوت پاک کن زدن آنها را با کمی نمک به حالت قله جامد و با ثبات است. توجه به کف ماهی بر اساس مخلوط. پر کردن فرم وزن. روغن لازم است: ما آن را برای کودکان در حمام آب سوفله آماده خواهد شد. پس از آن خواهد وابسته به رژیم غذایی است. پر کردن ماهی تابه را با آب است. ما بر او را یک ظرف پخت. آب باید لبه های ظرف مقاوم در برابر حرارت از دسترس نیست. پخت به مدت نیم ساعت. خدمت با سس پنیر، "Olandez" یا "بشامل". کودکان بسیار علاقه این پف ماهی ها هستند. پس از همه، آن را شامل استخوان ها، نرم و با روح است. برای این ظرف نه تنها هیک، بلکه ماهی های دیگر با توجه به.

با سوفله دسر

به منظور حفظ شکل ظرف، آشپز به کلاهبرداری زیر بروید. آنها به برنج، سمولینا یا پنیر پایه چسبناک پخته اضافه شده است. گزینه دوم ترجیح به عنوان دسر نه تنها خوشمزه است، بلکه مفید است. سوفله با پنیر خامه ای می تواند به عنوان پنیر پخته شده، و یا طبخ چیزی شبیه بستنی ماست. آخرین سبک در نظر بگیرید. خیس کیسه های ژلاتین را در یک لیوان آب سرد است. مخلوط دو صد و پنجاه گرم پنیر ماسکارپونه و (یا برخی از پنیر خامه ای دیگر). اضافه کردن خوش مزه کردن و خرد شده پالپ لیمو. شما همچنین می توانید بخشی از یک تعداد انگشت شماری از کشمش، دو قاشق مربا خوری عسل و یا وارد کنید. ژلاتین مرطوب بیاور و آتش اما نمی جوش. به سرشیر پنیر آن را وارد کنید. توت (توت فرنگی، زغال اخته یا محصولات جنگل مشابه) blendiruem. قرار دادن به صورت کشک، همراه با زرده تخم مرغ. ماهوت پاک کن زدن پروتئین. Domeshivaem به پایه. سوفله را در یخچال برای چند ساعت قرار داده است.

"شیر پرنده"

این آب نبات خوشمزه می توان در خانه ساخته شده است. عمر مفید آنها کمتر خواهد شد، اما آنها خواهد بود مفید تر است. چگونه به طبخ سوفله "شیر پرنده"؟ خیس نیمه قاشق غذاخوری ژلاتین را در یک لیوان آب گرم است. یک چهارم از یک ساعت آن را progreem در حمام آب. ژلاتین باید به طور کامل حل شده است. چهار vzobem پروتئین یخچال به قله های با ثبات است. در این روند از به تدریج در یک فنجان شکر به آنها مخلوط شده است. وقتی فوم براق و مقاوم در برابر می شود، ریختن ژلاتین حل شده است. دوباره ماهوت پاک کن زدن. پخت اندازه مناسب در یخچال، کاغذ شیرینی فرش. پور سوفله. مسطح کردن سطح را با یک چاقو. قرار دادن به دقیقه حداقل بیست خنک شود. غرق در یک نوار حمام آب از شکلات. مزه روان پف یخ زده. قرار دادن تا خنک شود. آب نبات برش چاقو گرم است که شکلات را ترک نمی.

سوفله به عنوان یک کیک خامه

"ÈÑèä ی" در اواخر قرن نوزدهم ابداع شد. این بستنی، و سوفله کرم پخته تا زمانی که رنگ کارامل است. آنها می توانید یک کیک تزئین و یا به عنوان یک دسر مستقل فروش می رسد. و اگر شما کارامل شکر پخت، آن را به سوفله سفید هوا. بسته ژلاتین به ریختن شیر گرم (نصف لیوان) و سپس در حمام آب گرم می شود. سه صد و شصت گرم از مخلوط خامه خرید با 140 گرم پودر شکر و کمی وانیل. ضرب و شتم برای حدود ده دقیقه. پور شیر سرد با ژلاتین. در حال حاضر ما به اتمام ادامه دهید. به قطعات کوچک برش سه نوع ژله چند رنگ. این امکان وجود دارد که خود را آماده، و یا استفاده از مارمالاد خریداری کرد. اضافه کردن توده ژله. به هم بزنید و در یخچال قرار دهید.